淺析國內肉制品標桿企業經驗 提升企業核心競爭力
——關于中國肉制品行業標桿企業的調研分析

代琳 黃昌宏 王敏 張馨月（.黑龍江省農墾經濟研究所 .黑龍江省北大荒肉業有限公司 3.黑龍江農場經濟管理雜志社）

一、肉制品行業標桿企業概況

（一）河南雙匯投資發展股份有限公司

雙匯集團作為國內規模最大的肉類產業加工集團和世界領先的肉類供應商，自成立以來經過30余年的發展，目前擁有30個現代化的大型肉類加工基地，廣泛分布于全國18個省市和地區[1]，已經形成生豬養殖、屠宰、加工及物流、商貿、調味品等多條產業鏈，其中肉類產品年產銷量400余萬噸，平均每天約有1.1萬噸產品銷往全國各地。2019年，雙匯集團總營收603.97億元，實現凈利潤54.4億元，生豬屠宰和肉制品加工是其支柱產業，其中生豬屠宰1320萬頭，鮮凍肉及肉制品外銷量309萬噸，分別占總營收的64.7%和35.3%。在第十四屆“中國品牌價值500強榜單”上雙匯集團以704.32億元的品牌價值名列第80位，連續多年居中國肉類行業第一位。

（二）臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司

金鑼集團作為國內規模排名前列的生豬屠宰和肉制品生產加工企業之一，自成立以來經過30余年的發展，目前擁有總資產108億元，在全國范圍內建有11處生產基地、9000余家經銷商、18000余家專賣店，并在新加坡和俄羅斯等國家及香港地區設有分公司和綜合辦事處。目前，金鑼集團已形成以生豬屠宰和肉制品加工為主、大豆制品加工和污水處理為輔的綜合類大型企業集團[2]，其中生豬屠宰和肉制品加工業務已形成“223”模式，即年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億只、冷鮮肉及凍品等肉制品300萬噸，其首創的冷鮮肉“冷藏加工、冷鏈運銷、產品專賣”模式引導了業界發展方向。2019年，在中國民營500強企業中金鑼集團以351.35億元排名第238位。

（三）中國雨潤食品集團有限公司

中國雨潤食品集團有限公司作為國內大型肉制品生產加工企業之一，隸屬于中國500強企業雨潤集團。2005年，雨潤食品在香港上市（股票代碼1068.HK）。目前，雨潤食品擁有生豬屠宰5500余萬頭和35萬噸肉制品精深加工能力，其產品包括冷鮮肉、冷凍肉及以豬肉為主要原材料的低溫肉制品和高溫肉制品。2019年雨潤食品業績公告稱實現收入152.25億港元，同比增加20.3%，凈虧損為39.4億港元，同比減虧17.2%。“雨潤牌”低溫肉制品連續多年銷量居國內前列。

（四）黑龍江省北大荒肉業有限公司

黑龍江省北大荒肉業有限公司注冊資本9.7億元，是東北地區最大、具有世界先進水平的生豬屠宰加工國有大型控股現代化企業，在全國同行業中排名第五位，具有年屠宰生豬350萬頭、肉制品生產加工10余萬噸、養殖及屠宰白羽肉雞6000余萬只、雞肉產品10余萬噸的生產加工能力[3]。企業現有冷鮮白條肉、凍白條肉、冷鮮分割肉、凍分割肉、低溫熟食制品等北大荒品牌系列產品60余種。2019年，雙匯集團、北大荒肉業合資企業屠宰生豬125萬頭，鮮凍品生產量14萬噸，生產肉制品7萬噸，產品類別涵蓋高低溫肉制品、冷鮮肉、冷凍分割肉等。北大荒肉業充分利用基地規模、產業技術、生態環境、北大荒品牌、“企業+基地”發展模式五大優勢，助力企業實現總營收38.7億元，利潤2.98億元。

二、標桿企業經營管理及經驗做法

（一）河南雙匯投資發展股份有限公司

1.組建技術研發中心，依靠人才創新企業活力。一是依靠創新研發驅動，提高科技保障能力。雙匯集團高度重視技術創新和研發，通過組建肉產品研發技術中心為企業在產品創新、工藝創新等方面提供研發技術保障。同時，通過成立博士后工作站實現肉類前沿相關課題和人才技術匯集，進一步提升技術研發能力和創新活力。二是多種渠道“外引內培”人才。雙匯集團對外采取高薪聘請德國、意大利等國家食品、設備、工藝領域的專家長期駐企進行產品及相關工藝的指導，對內通過公開競聘和招聘等形式，在生產、管理、營銷等方面選拔和培養一批人才，同時每年選派各領域和關鍵環節的人才及團隊前往相關專業高校和發達國家進行培訓學習，不斷優化和提升各環節人才隊伍的素質和能力。三是創新人才管理機制，依靠待遇、事業和企業文化留住人才。在技術創新、管理創新及營銷創新等方面通過建立激勵機制，不斷提高人才干事創業的激情和活力。

2.加快新品研發速度，迅速更新核心產品。一是內外合力加快新品研發，雙匯集團依托國家級企業技術中心，同時與國內一流高校簽訂合作協議，不斷開發新產品，每個月都有幾十種產品推出，經過各種檢驗和試銷后投放市場。二是采取“跟進+創新”策略，初期以跟進策略為主，待逐漸成熟之后，加以創新，開發出自己的產品。三是實時監測市場環境變化開發新產品，一方面是監測國外企業，跟蹤新設備、新工藝、新產品的進展情況，及時將研究成果國產化；另一方面監測國內同質類型企業，保持核心產品更新換代速度，確保產品市場占有率和品類不缺項。

3.構建全方位立體式營銷網絡和物流配送體系。一是雙匯集團通過建立專業化產品服務渠道，以雙匯連鎖店的形式向食品服務領域延伸，采取直營、特許加盟、合資等方式在全國范圍內建立零售營銷網絡，實現新的利潤增長點和市場品牌拓展滲透。二是成立雙匯冷鏈物流，雙匯集團通過建立全國性的專業化分銷網絡及冷鏈物流系統，以冷鏈物流為核心，憑借現代物流信息技術平臺，為客戶提供優質高效、安全快捷的物流服務。三是與全國范圍內商超、餐飲、農貿市場等渠道合作，利用外在力量最大限度地進行區域內的市場運作、產品推廣及市場開發。四是積極拓展電商渠道，在天貓、京東、蘇寧等多家電商平臺開設專營店鋪，并與平臺上經營類似產品的優質店鋪進行合作，拓寬銷售網絡。

4.依托信息系統實現“全產業鏈”高效管理。一是構建專業化信息管理系統，實現高效運營管理。雙匯集團針對自身復雜的產業結構和各產業鏈節點量身定制了一套綜合信息化系統，實現采購、生產、庫存、銷售、財務等方面的高效精確管控，降低了產業鏈上各環節的成本[4]。二是大數據分析為決策提供參考依據。在產購儲加銷等環節形成了大量有效數據，經過系統后臺篩選統計和綜合分析后，為企業領導進行戰略決策和業務布局提供了科學的方法與依據，為集團在全國大規模擴張和參與國際化競爭提供了強有力的支持。

（二）臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司

1.推進資產重組實現資本運營。金鑼集團的快速崛起和壯大主要是通過積極推進資產重組，重組后的相關企業和項目有效盤活了閑置資產，同時有效鞏固了全國市場，進而實現現金流的有效提升，促進了企業再生產及產業規模的擴張。通過采取多元化和縱向一體化發展戰略，進一步優化企業的地域資產結構和產業鏈，向生豬種、繁、飼、加、包裝等方向延伸，同時實施低成本擴張發展戰略，降低產地銷售、物流成本，促進產業鏈和價值鏈的有效延伸。

2.制定靈活多變的市場營銷方式。一是加強員工理論學習與實踐相結合。金鑼集團高度重視營銷隊伍體系建設，對內定期選拔發展潛力大、綜合素質較高的員工進行培訓再學習，通過營銷理論和綜合實踐進行考核評價，考核通過者方可上崗，對于考核未達標人員進行再培訓或調整崗位，確保營銷隊伍體系的業務能力和梯隊建設處于行業前列。二是采取集中管理與靈活工作相結合。金鑼集團通過建立高效營銷管理體制和靈活多變的營銷機制，允許駐外銷售公司根據復雜多變的一線市場情況靈活開展業務，集團總部做好后方保障和統一調度，積極配合一線營銷進行產品、價格及市場的統籌協調。三是建立營銷激勵機制并積極落實營銷政策。金鑼集團針對區域經銷商指標完成情況，通過返利、獎品、現金獎勵等形式建立密切合作。對各駐外銷售公司實施費用包干，將超過上年銷售額部分的包干費用提取比例從50%提高到70%。

3.延伸加工鏈做大基礎產業。一是通過新技術研發出高品質食品，實現了產品升值、企業增收，與跨國企業合作，開發出高端產品，迅速掌握核心技術，在產業競爭不斷激烈的環境下，以高端產品作為市場突破點，獲得競爭優勢，占領國內高端產品市場。二是融入農業產業化發展方向，堅持將企業發展與農業產業化發展緊密聯系起來，促進“龍頭+基地+農戶”產業化格局的發展。三是積極拓展國際市場，設立多家專賣店和銷售辦事處，促進產業升級，采用科學有效的管理方式，加快現代化企業管理進程，推動產品質量穩步提高。四是兼并、收購競爭企業，在明確本企業當前綜合實力的前提下，謹慎選擇目標企業，利用其生產能力擴大產品生產規模，獲得較高收益。

（三）中國雨潤食品集團有限公司

1.強化產品技術研發與攻關。雨潤食品高度重視產品創新和加工技術的研發推廣，旗下“雨潤牌”低溫肉制品新品研發種類和投放市場量都在200個左右，其中低鹽、低脂及高膳食纖維類的功能性新品占年度銷售總額的20%以上。“低溫肉制品加工技術”“冷卻肉加工關鍵技術”“中國傳統肉制品現代加工技術”等一批為代表的生產加工技術和研究成果在集團得到應用與推廣。

2.高度重視知識產權和品牌保護。雨潤食品全面實施品牌戰略，目前擁有“雨潤牌低溫肉制品”“雨潤牌鮮凍分割豬肉”“旺潤高溫火腿腸”3個中國品牌產品，“Yurun雨潤”一個中國馳名商標，“雨潤”“旺潤”“福潤得”“福潤”4個江蘇省著名商標。企業內擁有食品生產加工專利80余項，有效提升和促進了企業的創新研發能力。同時，雨潤食品積極在國內外進行商標注冊，國內注冊商標190余件，國際注冊商標9件，有效保護提升了企業無形資產和品牌價值。

3.深入實施戰略科研合作和人才培養。雨潤食品高度重視“產學研”的對接合作，與國內外眾多知名企業和科研院所開展戰略合作，集聚多方資源增強自身產品研發能力。國外方面，與德國肉類研究中心、美國杜邦集團（營養食品分部）等科研機構建立了良好的科研創新和人才培養合作關系。國內方面，與南京農業大學聯合成立“肉類食品聯合研發中心”“南京市肉類食品工程中心”，與中國農業大學共建國家博士后流動站，積極推進肉品保鮮、加工、研發及相關領域技術的先進性。同時，積極學習先進管理經驗，采取子公司制，減少中間環節，最大限度地控制企業生產成本。

三、經驗借鑒及對策建議

（一）強化產業鏈生態布局，深入挖掘產業利潤

一是強化產業鏈生態布局，以原料為基地布局飼料、養殖和加工，以消費市場為基地布局銷售終端，同時兼顧產銷協同，“銷地產、產地銷”。對各項原輔材料采取大宗低價就地采購，高價和品牌屬性的材料由集團統籌采購。二是持續工藝和工序創新，精益管理產業鏈各環節，控制風險、降低成本、提高效益，建立生產經營利潤最大化運營體制和激勵機制。三是構建產業鏈生態圈，以大規模采購和高市場份額進行生態圈建設，建立供應鏈的比質競價系統、營銷體系和金融服務體系，借此聚集社會資源，發揮產業鏈金融優勢，整合產業鏈資源，進行兼并重組和規模擴張，尋求規模和效益的雙向促進。

（二）做專做精主導產業，確保產業核心競爭力

雙匯集團自創立初期始終堅持以生豬屠宰和肉制品精深加工為主線，拓展延伸產業鏈至飼料、養殖、化工、包裝、冷鏈物流等相關產業，逐步構建起以肉制品加工為核心的全產業鏈。肉制品企業在實施全產業鏈的過程中，應該控制鏈條數量，大力發展核心產業，在聚焦核心業務的同時根據自身發展需求淘汰低效資產，逐步實現資源配置的合理高效，隨著主導核心產業逐漸做大做強，在業內確保具有一定核心競爭力，企業可以根據自身情況，在選擇和重點培育主導產業鏈的同時適度向其他產業延伸，加速相關產業集聚，助力企業轉型和穩定發展。

（三）增加對高端細分產品的研發和生產投入

對目前北大荒肉業來講，可歸納為一個最基本的競爭戰略，即發展規模經營實施成本領先戰略，將產品研發作為企業核心競爭力建設的關鍵組成部分。一是加大與國內外肉制品科研院校（所）的戰略合作，引進和培養一批專業技術人才，通過實時監測國內市場行情和動態，確保研發能力和品類在業界不落后。二是強化高端細分產品的研發與合作，重點加大肉制品加工關鍵技術和新品研發的投入，進一步強化產品研發水平，積極拓展低脂肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及小包裝肉串等功能性肉制品，以便在激烈的市場競爭中處于有利地位。三是延伸生豬副食品加工產業鏈，拓展以生豬為核心屠宰加工后的副食品，如豬腳、豬肝、豬腸、豬血等熟食制品，進一步延伸副食品加工鏈，開設北大荒肉業品牌連鎖熟食直營店，提高附加值和營收利潤。

（四）實施收購、兼并等擴張戰略提升產業規模

一是通過資產重組促進企業資源優化配置，資產重組與管理相結合，確保資本運營的安全，促進企業不斷壯大，實現低成本擴張的發展戰略。二是與國內外業界標桿企業合作，前期可采取“參股不控股、分紅不經營”等形式進行戰略合作，提升企業利潤和品牌知名度；后期采取購買合作等方式掌握核心技術，并逐步控股實現企業利潤分配權、價格話語權和資源掌控力，在產業競爭激烈的環境下，以高端產品作為市場的突破點獲得競爭優勢，進入國內高端產品市場，提升企業營收和利潤。三是兼并、收購競爭企業，在明確本企業當前綜合實力的前提下，謹慎選擇目標企業，利用其生產能力擴大產品生產規模，以雙匯并購史密斯菲爾德為例，通過借鑒和引進先進的企業經營管理模式和食品安全管控體系，利用其分銷渠道生產更優質的肉制品，為進行全球化市場布局以及成為世界知名食品企業提供便利條件。