北京蔬菜店的現(xiàn)存問題分析與策略提出

任浩然 王海霞

（北京工商大學(xué)傳媒與設(shè)計學(xué)院 北京 010000）

一、北京市蔬菜店、蔬菜市場存在的問題

（一）菜品價格存在周期性浮動

北京市的蔬菜供應(yīng)無法實(shí)現(xiàn)自給自足，自給率僅為30%。據(jù)統(tǒng)計數(shù)字顯示，2010—2017年北京市本地蔬菜播種面積逐年下降，蔬菜種植戶收益卻沒有明顯增加，且種植意向也逐年降低。同時受到其他因素，例如輸送地溫度過高、臺風(fēng)暴雨等氣象因素、菜農(nóng)根據(jù)市場需求自動調(diào)整種植以及交通運(yùn)輸成本的增加等，最終導(dǎo)致蔬菜價格存在周期性浮動。根據(jù)2018年11月份《北京農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)環(huán)點(diǎn)》顯示，當(dāng)時的蔬菜價格運(yùn)行于低位，主要?dú)w結(jié)為2018年冬季蔬菜供應(yīng)充足，同時南方產(chǎn)區(qū)蔬菜產(chǎn)量的增加，以及北方設(shè)施蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)地有所加強(qiáng)，繼而帶動整體菜價的下挫。然而到2019年1月份，由于受到年初的寒潮影響，北方的大棚設(shè)施蔬菜供應(yīng)和冬儲菜品質(zhì)受到極大影響，因此冬季蔬菜供應(yīng)中，來自南方產(chǎn)區(qū)的品類比重自然擴(kuò)大，最終造成整體的運(yùn)輸、生產(chǎn)和儲存成本提高，拉升了整體蔬菜的價格，同時也加大了蔬菜的季節(jié)性上漲區(qū)間。另外由于上年價格過低，影響了農(nóng)民的種植積極性，導(dǎo)致種植面積相對前年有所減少，更加劇了價格波動的范圍。

（二）蔬菜種類單一，品質(zhì)難以維持

對于社區(qū)蔬菜店、蔬菜直通車來說，由于占地面積有限，因此所提供的蔬菜主要以家常的時令性蔬菜為主，可供選擇的蔬菜相對來說比較少。市民往往是有什么看著新鮮就買什么，因此買菜的結(jié)構(gòu)模式往往是周一到周五去附近蔬菜店，而周六周日則多數(shù)市民會選擇去品種多的綜合性大蔬菜市場或者大超市購買蔬菜。蔬菜的品質(zhì)難以保證，也是社區(qū)菜點(diǎn)需要完善的問題。由于蔬菜本身的存儲時間短，而新鮮程度是市民出門買菜考慮的最重要的因素，因此在小區(qū)開蔬菜店客源基本上固定在小區(qū)的住戶，同時對社區(qū)蔬菜店而言，只有盡可能滿足住戶對果蔬的需求，才能留住顧客，最終才能夠獲得長久的、穩(wěn)定的客源。根據(jù)在小區(qū)開過蔬菜店的網(wǎng)友的經(jīng)驗顯示，一般蔬菜的品種要在30種左右，但蔬菜的儲存時間很短，保存也不容易，若蔬菜頭天沒賣完，第二天基本上已經(jīng)壞掉了。蔬菜品質(zhì)的保持，不僅涉及蔬菜本身，同時也會涉及包括倉儲、運(yùn)輸、保存等多方面的配套問題，蔬菜的倉儲和運(yùn)輸過程同樣會影響蔬菜的品質(zhì)。

（三）經(jīng)營、服務(wù)意識淡薄

1.社區(qū)蔬菜店經(jīng)營模式多樣

社區(qū)蔬菜店經(jīng)營模式多樣，也為整體的管理帶來難度。社區(qū)菜店分兩類，一類是連鎖的，如“幸福社區(qū)”“果多美”等，另一類則是單獨(dú)開辦的菜市場中的一個攤位，多是以家庭為單位的夫妻攤位。同時，社區(qū)菜店產(chǎn)權(quán)的多樣，有的歸居委會管轄，與社區(qū)服務(wù)中心結(jié)合，如海淀區(qū)的阜北社區(qū)，這種類型的攤位每月收取少量或者幾乎不收租金，比如甘家口小區(qū)內(nèi)的鐵門菜店就沒有收取租金；有的社區(qū)菜店歸物業(yè)管理，需要交納與其他商鋪一樣的租金。每個管理體系的管理能力也參差不齊，無法保證蔬菜店的服務(wù)品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。社區(qū)蔬菜店的經(jīng)營模式越多樣，就越需要對其進(jìn)行多種方式的管理，以防監(jiān)管、規(guī)劃等方面出現(xiàn)管理范圍的重合或者不明確。

2.菜市場部分經(jīng)營者服務(wù)意識不強(qiáng)，存在誠信問題

據(jù)網(wǎng)友表示，自己曾在菜市場被不誠信商家兩次胡亂加價，因為市場的蔬菜大多不像超市那樣明碼標(biāo)價，自己也不太了解菜價，后來還是選擇去超市購買明碼標(biāo)價蔬菜。同時，除了最終的蔬菜產(chǎn)品的展示外，包括蔬菜生產(chǎn)、存儲、運(yùn)輸?shù)雀鞣矫婕?xì)節(jié)，對消費(fèi)者而言均處于“黑箱”狀態(tài)。因此，個別經(jīng)營者的不誠信經(jīng)營，極易會對整個蔬菜供應(yīng)鏈產(chǎn)形象產(chǎn)生極大的影響。

3.經(jīng)營者營銷意識淡薄

菜市場或者社區(qū)蔬菜店的商販大多停留在過去單一的營銷模式，沒有與顧客形成較強(qiáng)的黏性。蔬菜的營銷也有精細(xì)營銷、整合營銷等的方式，例如推出“每日特價菜”吸引人流，購物滿一定金額贈送昨天的一些蔬菜。或者在選購蔬菜時推薦一些品質(zhì)較好的蔬菜等之類的營銷活動，而很多經(jīng)營者沒有營銷的意識或者不了解營銷運(yùn)營的一些策略。一般社區(qū)的蔬菜店多是以個人經(jīng)營為主，模式簡單，在售賣過程中經(jīng)營者很少考慮蔬菜經(jīng)營的營銷方式創(chuàng)新，導(dǎo)致蔬菜店的升級動力不強(qiáng)，品牌意識淡薄。

4.菜市場或社區(qū)蔬菜店存在進(jìn)貨渠道混亂

渠道管理缺失，存在商品合格率不達(dá)標(biāo)等問題。社區(qū)蔬菜店部分是從新發(fā)地等蔬菜市場批發(fā)蔬菜，再以比新發(fā)地的批發(fā)價格翻2-3倍的價格出售，也有部分批發(fā)市場的商販，基于批發(fā)環(huán)節(jié)以及運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)越多，蔬菜的損耗和成本也越多的理念，部分為減少成本，商販選擇直接從農(nóng)戶那里購買雖減少了中間環(huán)節(jié)的成本，但由于此種進(jìn)貨渠道環(huán)節(jié)缺少約束，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊以及蔬菜農(nóng)藥殘留等問題層出不窮。

（四）空間布局不合理，功能單一

社區(qū)蔬菜店位于住宅底商、沿街道路、社區(qū)內(nèi)部的簡易棚屋等地，店鋪簡陋，與市區(qū)或社區(qū)環(huán)境極不協(xié)調(diào)。同時部分社區(qū)菜市場是在路口、街角自發(fā)形成，菜農(nóng)們推著三輪車，車上放著一些時令蔬菜，游走在人來人往的街道邊，這一經(jīng)營模式與社區(qū)融合度較低，同時也易造成交通堵塞，造成安全隱患。同時，從買菜距離上看，雖說小區(qū)內(nèi)的蔬菜店對住戶很便利，但是超市和菜市場的菜品種更齊全，品質(zhì)也更有保證。社區(qū)蔬菜或者菜市場應(yīng)承擔(dān)社區(qū)的部分公共功能，建設(shè)為“一刻鐘生活圈”，讓市民在買菜的同時，有個地方歇腳聊天的地方或者鍛煉完身體后買點(diǎn)菜回家。部分市民也存在對廚房用具、文具店、修車行、奶制品的需求，除了農(nóng)副產(chǎn)品的交易，還應(yīng)該有一些日常小服務(wù)來滿足市民的需求。

（五）菜市場管理混亂，缺少文化設(shè)計

由于蔬菜本身存儲時間短，不易保存，所以菜市場營業(yè)結(jié)束后，需要及時進(jìn)行環(huán)境清理工作。同時，部分菜市場占道經(jīng)營，商販的進(jìn)貨通道亂，所處市場的購物區(qū)空間又有些欠缺，加上停車位置的不足，非常容易造成交通混亂。此外，也有一些店鋪形象設(shè)計簡陋、柜臺臟亂，也有一些流動攤販路邊擺攤，缺乏安全整潔的售賣環(huán)境。文化設(shè)計意識不夠，未與本地區(qū)的文化或地區(qū)特色相結(jié)合，無法滿足消費(fèi)者的品牌化需求、個性化需求、精細(xì)化需求、購物網(wǎng)絡(luò)化需求。

二、對策及建議

社區(qū)的蔬菜店建設(shè)決定著民眾的“菜籃子”，這是最重要、最基礎(chǔ)的民生工程，未來會更好地為社區(qū)民眾提供便利、安全、實(shí)惠的菜品。本文從管理者方面，對社區(qū)菜市場建設(shè)提出建議。

（一）建立蔬菜信息平臺嚴(yán)把全鏈條質(zhì)量關(guān)

流動蔬菜售賣點(diǎn)進(jìn)貨渠道復(fù)雜，致使在不同社區(qū)售賣的蔬菜價格產(chǎn)生波動，同時蔬菜的品質(zhì)也無法保證，存在潛在的食品衛(wèi)生安全問題。因此，居民社區(qū)亟待建立蔬菜信息平臺發(fā)布機(jī)制，一方面向社區(qū)民眾公開蔬菜的合法進(jìn)貨渠道，另一方面也保證蔬菜價格的透明，讓老百姓能夠吃上放心菜、舒心菜。信息平臺的建立，要落地于各社區(qū)醒目位置，保障信息的覆蓋性，將包括蔬菜信息價格在內(nèi)的進(jìn)貨渠道、菜品的運(yùn)輸情況、新鮮度等信息及時告知社區(qū)民眾，同時也以信息公開倒逼流動蔬菜銷售點(diǎn)合理化進(jìn)貨渠道和菜品價格。

（二）整體化社區(qū)品牌形象強(qiáng)化菜市場的社區(qū)融合

以往菜市場銷售點(diǎn)的設(shè)計隨意，相對簡陋，與社區(qū)的文化融合不足，即便是高檔小區(qū)，菜市場設(shè)計情況依舊不佳。市場的設(shè)計可以根據(jù)周邊社區(qū)的裝飾情況進(jìn)行改變，一是在市場的裝修層面上，采用和社區(qū)相同的色調(diào)風(fēng)格，重新對店鋪進(jìn)行裝飾，二是規(guī)范化店鋪的區(qū)域，保障社區(qū)生活的有序運(yùn)行。

（三）完善菜市場周邊功能打造社區(qū)生活圈核心

在傳統(tǒng)認(rèn)知上，菜市場是單純購買果蔬的地方，人流量存在周期性的高低，這一方面是菜市場的單一職能結(jié)構(gòu)，另一方面，也和菜市場的市場環(huán)境有關(guān)。為了增強(qiáng)菜市場的活力，在保證基本需求的前提下，增加包括日常購物、社區(qū)娛樂等方面的內(nèi)容，打造社區(qū)生活圈核心。

（四）增強(qiáng)菜市場周邊管理保證正常社區(qū)秩序

傳統(tǒng)菜市場為了方便群眾購買，多選址于社區(qū)的交通要道，日常通勤的高峰期，菜市場也會加劇交通的不便，菜市場迫切需要建立交通的日常疏導(dǎo)機(jī)制。以往傳統(tǒng)的交通疏導(dǎo)是由交警及輔警來完成的，但這種疏導(dǎo)只在于通勤高峰期，缺少對平常通勤的維護(hù)。這一職能可以通過尋求社區(qū)委員會的幫助來完善，建立日常的秩序維護(hù)制度，以及事故處理的應(yīng)急預(yù)案。同時，相關(guān)部門加強(qiáng)菜市場的監(jiān)管，對市場經(jīng)營者進(jìn)行管理，保證菜市場秩序穩(wěn)定。

（五）引進(jìn)連鎖品牌提高社區(qū)經(jīng)營品牌建設(shè)

社區(qū)普通菜點(diǎn)和流動菜攤，在管理層面存在諸多問題。為了解決潛在的風(fēng)險，可以通過引進(jìn)連鎖品牌菜點(diǎn)的方式來加以解決。連鎖品牌菜點(diǎn)擁有品牌背書，在信譽(yù)和品質(zhì)方面相對有保證。從管理者的角度看，連鎖品牌菜點(diǎn)更便于管理，企業(yè)對自身品牌價值的珍惜也促使企業(yè)自身加強(qiáng)監(jiān)管自查，保證其在消費(fèi)者心目中的良好品牌形象。同時，連鎖品牌菜點(diǎn)能夠與社區(qū)其他生活配套相結(jié)合，組成社區(qū)經(jīng)濟(jì)的核心，打造社區(qū)經(jīng)濟(jì)活力“CBD”，使社區(qū)“一刻鐘”經(jīng)濟(jì)生態(tài)成為可能。