有一種味道叫嵐山

袁殿文

初識嵐山的味道并不是因為看了中央電視臺的欄目，也不是吃到了多驚艷的食物，而是覺得嵐山這個魯南小鎮有點生活的味道。

嵐山是日照市的一個區，曾經是3?000多年前商朝紀國的都城。安東衛是其最核心的部位，與天津衛、威海衛、靈山衛齊名，是著名的“四衛”之一，至今仍保留著最完整、最大的海上摩崖石刻。同時，一個靜謐干凈得難以置信、名叫“多島海”的露天海水浴場完美地詮釋著什么是碧海、藍天、金沙灘，讓你驚嘆又驚艷，覺得這個小鎮太有味道了！

我因工作關系在嵐山生活，對嵐山的味道就有了更深的了解。嵐山的味道是一種獨特的味道，是有思念的味道，她飽含著魚的鮮、海的闊、茶的香和山的厚重。

還記得第一次在嵐山吃海鮮的情景，樸素的工作接待，我們做東，客氣地請客人點菜。客人也很隨意，說嵐山的海蠣子（生蠔）好吃，來一份吧！當端上來一盆碩大、幾乎有上百只海蠣子的菜時，對我們這種習慣于按“只”計價的上海人來說還是有點震撼！結賬時才知道這一盆的價格僅相當于上海的一只，一種豪氣涌上心頭。很長一段時間，食堂里都是以海鮮為主，鯧魚是我們食堂的大鍋菜配置，以至于讓從上海來臨時檢查的同事驚呼食堂的待遇之高超乎想象。直到現在，當地同事還有一句留給上海朋友的口頭禪：“去日照嵐山請你吃海鮮，管夠、管飽！”

對于嵐山來說，最經典的日常美食要數豆腐和煎餅了。

我爺爺奶奶在的時候一直說，如果出差去一個地方，一定要吃當地的豆腐，可以預防水土不服。一直沒有論證老人的話是否有科學依據，但豆腐倒是真的喜歡吃了，同時也知道有南豆腐和北豆腐之分。

當大家都在爭論豆腐腦應該是甜還是咸的時候，嵐山豆腐腦已經一騎絕塵，以辣領跑。辣藏在醬料里，每家都是獨門秘籍。大體上知道是將特別新鮮的辣椒切碎，然后加上獨門配制蟹醬。據說要用做豆腐的頭道湯汁，再輔以香菜、芝麻、香蔥末。可能因為經歷過海水的浸潤提鮮，經歷過海風和陽光的持續發酵，再加上海邊手藝人的堅韌，總之，這份蘸醬豆腐能讓你才下舌尖，又上心頭。

煎餅在魯菜中占有重要的一席之地，也是嵐山人日常生活中不可或缺的食物。山東煎餅多以面粉和五谷雜糧粉混合而成，但不同的地域、不同的人做出的煎餅又各不相同。嵐山的煎餅多以紅薯面、小麥面、小米面、玉米面為原料，上熱鏊攤烙而成。在嵐山還有“煎餅卷一切”的說法：咸菜、豆腐、土豆絲、榨干魚及各種醬類，包括必不可少的大蔥。原本脆硬的煎餅吸進食材水分后，更方便疊層，口感勁道有嚼勁，扎實地咬上一口，仿佛來到茶蘼盛宴。

嵐山近海是鲅魚、帶魚、黃鯽魚等經濟魚類的重要產卵場，對蝦、竹節蝦、白蝦等蝦類產量也很豐富，還有著名的特產西施舌、竹蛭等貝類，海參、梭子蟹、烏賊、八代（章魚）、海葵等各類海產品也是數不勝數。

在眾多的海產品中，嵐山人獨愛鮟鱇魚，它長相丑陋，但其肝、皮、肚含有大量的膠原蛋白，嵐山人多以紅燒為主。

說起嵐山味道，不得不說的還有羊湯。山東的羊湯有名的太多了，不管是單縣、莒縣還是萊蕪都有很多羊湯的歷史和文化，嵐山的羊湯可能沒有那么出名，但是你可以親眼見到老湯的大鍋煮著滾沸濃白的羊湯，里邊有最新鮮的羊肉和羊雜，再配上山東的發面鍋盔和獨特炒制的醬菜，能讓你感覺到“人間有味是清歡”。

嵐山，一個魯南小鎮，在浮云暖翠處可能隱藏著絕世美味，會在不經意間泛起我們心底的漣漪。