高職《食品營養與健康》課程理實融合一體化教學探究

武瑩浣

（1.武漢軟件工程職業學院 湖北·武漢 430205；2.武漢市藥物增溶工程技術中心 湖北·武漢 430205）

《食品營養與保健》課程是針對食品類專業開設的一門專業學習領域課，共72學時，課程以職業能力培養為主線，以崗位知識和技能要求為課程設置依據，實施理實融合一體化教學，既考慮理論對實踐的指導作用，又突出實踐對理論的強化和延伸，理論和實踐交替進行，直觀和抽象交錯出現，充分調動和激發學生學習的興趣，培養獨立思考、分析和解決問題能力，發展創新意識，突出培養動手能力和專業技能。理實融合一體化在實施過程中，依據明確的定位目標，教學環節相對集中，優化整合課程教學內容、完善教學設施配備、備齊豐富教學資源、打造雙師型教師隊伍、運用靈活有效教學方法手段，建立科學評價方法體系，讓師生雙方邊教、邊學、邊做，全程構建素質和技能培養框架，實現雙證書一體化，提高理論和實踐教學環節質量。

1 優化整合一體化課程教學內容

根據食品營養與健康課程標準，梳理知識目標和技能要求，將必須掌握的理論知識點融入實踐項目中，用完成實踐操作的方式演繹理論知識應用，實現理論源于實踐，再為實踐服務的目標，做到理論夠用為度，強調實踐技能培養。學習情境為理實一體化教學提供理論依據，將課程內容按層次和遞進關系分成項目任務，使理論內容、實訓技能在學習情境、項目任務中融為一體，形成連貫、系統和完整的教學體系，提高了教學效率（見表1）。

表1

2 創造理論實踐一體化的教學條件

根據食品營養與健康課程教學特點，建設有融教室和實訓為一體的營養與健康設計實訓室，精心布置營造溫馨職業氛圍，配備先進齊全的實訓設施設備，有成人和嬰兒人體體質和機能測量基本設備儀器。營養配餐仿真實訓室配有膳食分析與營養評價評價系統、智能營養配餐系統和幼兒園營養保健系統軟件，兼具多媒體教學、實物展示、實訓操作和職業技能培訓的功能。多媒體課件教學增加信息量，利用圖片、視頻、動畫等對難理解的知識形象化，計算機軟件輔助教學使課程涉及的許多數據計算分析和表格應用直觀方便，計算機配餐軟件的使用提高課堂教學效率，讓學生更快掌握配餐技巧。網絡交流平臺的同時利用，學生和老師能夠隨時互動，使師生交流跳出課堂。

3 打造雙師型一體化教師隊伍

理實一體化教學的實施要求教師既精通理論教學和一體化課程開發，又要專業技術熟練，博學多能、經驗豐富，能把理論講解與實踐指導結合。教師要更新教學理念，樹立基于職業工作過程、培養職業能力和素質為本的教學觀，派教師到兄弟院校學習觀摩先進教學經驗，參與各種國家級教職委培訓，到相關企業學習工作，參加各級各類專業會議，熟悉了解先進的職業需求，打造一支高素質的師資隊伍，使理論教學與實踐教學的交互流暢地融為一體。

4 運用靈活有效的一體化教學方法與手段

課程整個教學過程按“理論講解、示范操作、小組實踐、項目考核”等環節開展，實現課程學習與實踐操作的有機結合。針對項目內容設置特色職業要求，采用靈活多樣的教學方法：對話教學法、范例教學法、示范教學法、案例分析法、綜合實踐活動等。對話教學法互動性強，理論講授由淺入深，對學生提問啟發引導思考討論，師生共同分析歸納，學生變被動為主動。范例教學法通過典型范例講授，學生獲得具體、清晰、生動、形象的感性知識，加深對抽象理論和實際事物的聯系，掌握一般思路和方法，得到舉一反三的效果。示范教學法教師示范技能，學生通過模仿獨立進行設計和演練，發現問題獲得經驗。角色扮演法通過分角色模擬實際工作過程，學生熟悉工作流程，提高對知識的掌握和綜合運用。案例分析法讓學生分析具體案例完成學習任務，在活動時能體驗到滿足和成就感。組織參與綜合性社會實踐活動，在營養宣傳日，利用宣傳欄、視頻、廣播、橫幅，熟悉營養教育模式，達到多種能力培養的教學效果。

5 建立科學的一體化多元評價方法體系

建立由學生自評、互評及教師評價相結合的良好的評價體系，幫助學生認識自我發展多方面潛能，建立自信促進全面發展。教學評價考核的多元性，可以對知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀等進行全面評價，考核采用形成性和終結性考核結合方式，形成性考核占總成績的60%，終結性考核占40%。形成性考核將考核貫穿整個學習過程，根據平時作業、課堂提問、學習態度、調查報告、案例分析、綜合實訓以及院外實踐的完成情況綜合評價學生的能力和素質。終結性考核突出理論知識要點，注重解決和分析問題能力檢測，鍛煉學生理論聯系實際的工作能力。

6 實現雙證書融通教學的一體化

課程教學計劃和標準與國家職業標準規范相銜接，教學形式貼近職業技能考試的各個環節。通過對教學內容的完善和教法的探索，課程達到國家職業技能等級證書的要求，鼓勵學生報考教育部1+X“糧農食品安全評價”，“運動營養咨詢與指導”職業技能等級證書，順應當前行業對人才的需求，提高學生的綜合能力，幫助拓寬學生的就業面。

食品營養與健康課程通過理實融合一體化的教學實踐與探索，教師將理論知識融于實踐教學，學生在學中干、干中學中理解理論知識、掌握技能，打破教師和學生的界限，教師就在學生中間，激發學生的學習熱忱，邊學邊練邊積極總結，充分挖掘學生的創新能力和自我學習能力，提高了課程教學質量和效率，達到了事半功倍的教學效果，突出了職業技能的有效培養。