基于技能大賽導向《啤酒生產技術》課程教學改革研究探索
——以包頭輕工職業技術學院為例

鐘彩霞

（包頭輕工職業技術學院 內蒙古·包頭 014010）

0 前言

2021年4月在全國教育大會上習近平總書記強調“推動職普融通，增強職業教育適應性，加快構建現代職業教育體系，培養更多高素質技術技能人才、能工巧匠、大國工匠”。孫春蘭副總理指出“要一體化設計中職、高職、本科職業教育培養體系，深化‘三教’改革，‘崗課賽證’綜合育人，提升教育質量”。

職業技能競賽，對于廣大高職學生培育而言具有重要的推動作用。不僅是學生學習的有力推進器，判斷學生專業知識與技能的“試金石”[1]，同時對高職學生的職業技能、職業意識、職業興趣和職業心理素質等方面都發揮著不可替代的作用[2]。國務院辦公廳印發的《職業技能提升行動方案（2019—2021年）》（國辦發[2019]24號）也強調“積極開展各類職業技能競賽活動，營造技能成才良好環境”[3]。

1 《啤酒生產技術》課程現狀

《啤酒生產技術》是筆者所在學校食品生物技術專業的一門核心課程，實踐性很強。近10年來，高職學校對本課程的教學經歷了從純灌輸式的教育一步步的向教師為主導，學生為主體的模式轉變，期間經歷了打破原有知識結構，秉承“必須，夠用”的原則項目化教學，以項目為載體以工作任務為驅動，將理論與實踐有機結合，使學生在完成崗位任務的過程中掌握知識和技能，也有學校進行“工學融合”的探索等研究[4]。本校則構建了以啤酒生產真實工作情景為基礎，基于技能大賽導向的課程體系，將課堂搬到車間，以大賽鍛煉檢驗學習效果的課程教學方法，為實現“崗課賽證”融通邁進了一大步。本文以包頭輕工職業技術學院為例闡述本校的技能大賽導向《啤酒生產技術》課程教學改革探究。

2 技能大賽導向《啤酒生產技術》教學改革

2.1 建設技能大賽導向的課程體系

2.1.1 課程定位

《啤酒生產技術》是食品生物技術專業的一門專業核心課程，其主要任務是培養啤酒釀造業行業各崗位工種所必需的基礎知識、專業技能和職業素養，通過對啤酒生產企業調研發現他們需要分析檢測、質量控制和生產操作三大類人才，其中生產操作人員缺口比較大。所以我們將該課程定位在技能大賽指引下圍繞我國啤酒釀造工職業標準、一線崗位基本的要求，以啤酒典型的生產工藝為主線，打造一門“崗課賽證”融通課程，實現該門課程的人才培養目標。

2.1.2 課程目標

（1）知識目標。熟悉啤酒概念、分類及營養，大麥浸漬、發芽、干燥原理及要求；熟悉糖化概念、目的和要求，學會糖化工藝制定或選擇；認識麥汁煮沸設備，知道酒花添加目的，添加量要求；知道熱凝固物概念，熟悉回旋沉淀槽結構；認識薄板冷卻器結構；掌握啤酒發酵的原理、影響啤酒發酵質量的因素及控制方法及發酵過程；了解啤酒包裝過程及影響啤酒質量因素。

（2）能力目標。學會大麥浸漬、發芽、干燥操作；認識糖化鍋、糊化鍋結構，熟悉糖化管路和閥門，學會管路連接，學會設備清洗消毒；能根據糖化流程圖或糖化曲線進行糖化操作；認識麥汁過濾設備，學會麥汁過濾操作；學會酒花添加量計算和添加操作，學會麥汁煮沸操作；學會冷、熱凝固物分離；學會薄板冷卻器拆裝，學會麥汁冷卻操作。

（3）素質目標。在教學過程中通過啤酒生產實踐，使學生養成無菌操作及講衛生的意識和職業習慣；樹立起自我培養良好的職業道德與注重日常職業素質養成的意識；在學習和技術操作實踐過程中，培養學生吃苦耐勞、愛崗敬業的精神；在教學過程中強調動作的規范性，建立“6S”理念，需要用到的工具、量具等擺放。

2.1.3 課程教學設計

在技能大賽導向下重新構建教學設計，具體詳見圖1，改變原有教學講課復習考試的教學模式為練習階段、完善階段、比賽階段，組織教學按照技能大賽的比賽情節設計教學實施方案，并進行課程實施。大大增加了學生的自主性，在練習階段轉變教師角色，以指導為主，通過課前預習、課中指導、課后提升三個環節進行課程內容學習。在完善階段按照大賽規則進行練習，充分培養大家團隊合作，精益求精的精神，讓同學們不斷練習，從練習中找尋經驗。最后節課前要進行校內比賽，比賽成績突出的可以面食期末考試，按照競賽成績折算考試成績。具體設計如下圖：

圖1：教學設計結構示意圖

2.2 技能大賽導向的課程體系中的思政元素融入

技能大賽導向而并不是只做大賽，在做大賽的同時用潤物細無聲的方式融入思政元素，培養學生的工匠精神、團結協作、奉獻精神、創新意識，吃苦耐勞等社會價值理念。部分課程思政設計實例表1：

表1：課程思政融入實例表

3 結語

經過一系列基于技能大賽導向《啤酒生產技術》課程的改革，學生在啤酒生產、質量監控、設備調試等方面的能力得到了很大提高，在敬業精神、吃苦耐勞、創新職業素養方面形成自覺習慣。在2020年成功舉辦了第一屆校級技能大賽，部分同學實現了以賽代考。