現代學徒制下西點烘焙專業校企協同育人的實踐研究

劉錦冬 甘麗卿

【摘要】本文探索了現代學徒制在烘焙專業的實踐意義，并且介紹了廈門市集美職業技術學校與廈門航空酒店有限公司在校企合作共同育人方面的實踐與創新。雙方合作的現代學徒制既彰顯在校生學生學徒雙身份特征，也強化學校企業雙主體責任;校企雙方職責共擔，建設了雙導師隊伍，共同為培育高技能的優秀人才而努力。

從工學結合到訂單培養，再到現代學徒制，我國的職業教育改革在校企合作方面一直在努力探索，希望為我國的經濟發展和現代化建設有力的人才支撐。

2014年2月國務院發文要求我國的職業教育必須開展校企聯合招生聯合培養的現代學徒制，并且在2015年8月遴選了165家單位進行試點，從國家層面對現代學徒制試點進行了整體部署。后來又出臺一系列文件包括《做好2018年度現代學徒制試點工作的通知》，2019發布的《全面推進現代學徒制工作的通知》，標志著現代學徒制已經從點到面全面鋪開。現代學徒制是產教融合的有效實現形式，也是當今國際上職業發展的重要模式。我國借鑒了西方學徒制的經驗在教育職業進行了試驗和推廣。它是以“學生”加上“學徒”的雙重身份為保證，在雙導師的帶領下，以崗位成長為目標而進行的一種全新的工學結合的職業人才培養模式，是深化校企合作的有效途徑。

一、現代學徒制對西點烘焙專業的積極意義

西點作為一種健康綠色的行業遍布全球，已經成為一種時尚食品的象征。西點烘焙專業培養出來的人才稱為西點師。這幾年隨著我國經濟的高速發展，烘焙行業以20%以上的速度蓬勃發展;但由于我國地域廣闊，人口眾多，烘焙行業遠遠沒有出現飽和的跡象。特別是20世紀以來，人們的生活節奏、生活方式發生了很大的變化;相對于傳統的包子、饅頭，人們更喜歡西式糕點，特別是新一代年輕的消費者更是熱衷這些色香味俱全的西點。行業的高速發展帶來了巨大的人才需求缺口，因此面點師供不應求，受到了企業的追捧。

（一）校企協作，實現教育效益最大化

西點烘焙是個實踐性很強的專業，一個合格的面點師必須能獨立從事烘焙的選料、制作、營銷與管理等方面的工作。如今的職業學校在國家的支持下，雖然不斷擴大實訓場所，但是隨著學生數量的不斷增加，還是遠遠不能滿足學生技能操作的需要。如果學生在教室里獲取的理論知識經常因為時間、空間的制約不能完全落實到實踐上，他們的技術技能也就不能得到有效的提高。而在現代學徒制里，企業與學校積極合作，主動參與學生的培養過程，不僅為學生提供標準的實訓場地還匹配了高級別的有多年實踐經驗的師傅，甚至在交流中也將企業文化中的管理理念、職業精神不斷地滲透給學生來強化學生的崗位意識。因此這樣的學生畢業之后就能立即進入崗位并發揮相應的作用，從而縮短了學生在崗位上打磨的時間也節約了社會成本，間接促進社會經濟的發展，從而實現了教育資源最大化。

（二）培養學生雙重身份意識，提升學生的職業素養

現代學徒制要求校企共同研究招生招工的方案與標準，讓招生招工一體化展開。因此選擇職校的初中畢業生在填報志愿時就明確了自己“學生”“學徒”的雙重身份。這就要求學生做好長遠的規劃，在校時認真學習理論知識并參與相應的實踐課，為第二年到企業跟崗學習，第三年的頂崗實習打下扎實的基礎。企業在接收學生培訓時將按照校企雙方研制的人才培養方案和行業標準去踐行，要求學生在培訓中做到“學習與崗位結合，工作與學習結合”，從而使教育規律與職業人才成長規律有機結合起來。這樣校企雙方互相配合雙管齊下對學生實施綜合職業能力的素質教育，學生在“雙重身份”的驅使下把理論和實踐更好地融合在一起，從而提升了技術技能;在意識上也漸漸明確了崗位意識、職業精神，從而為他們的職業發展奠定堅實的基礎。

二、西點烘焙專業在現代學徒制下的實踐與創新

廈門航空酒店管理有限公司（下文簡稱廈門航空酒店）隸屬于廈門航空有限公司，成立于2003年2月，是福建省發展最快規模最大的旅游企業，旗下有各種等級的酒店。為了深入推進產教融合，給學生提供一個更好的成長平臺，廈門市集美職業技術學校（下文簡稱我校）于2018年11月28日與廈門航空酒店舉行了隆重的開班儀式并簽訂了四方協議（學生、家長、學校、企業），以下就校企雙方開展現代學徒制的幾個特點進行講述。

（一）彰顯學生學徒雙身份特征，強化校企雙主體責任

根據雙方協議我校每年要征集24名學生前往廈航酒店實訓。由于我校烹飪部與多家企業已有實習協議，因此與廈航酒店啟動現代學徒制時，就從17級35名西點專業學生選拔了13名，從18面點班選出了11名，作為第一批學徒赴酒店跟崗實習。參加學徒制的學生每年至少要在酒店實訓三個月。按照協議學生第三年要在酒店跟崗和定崗實習6個月，實習結束后酒店經過考核與他們簽訂正式勞務合同。正式勞務合同6個月后，他們將享受每年6次免費機票等福利。學生在學校時有一半以上的時間坐在教室里學習理論知識，但是到了酒店之后他們是站在崗位上實踐，因此剛開始很多人不適應，再加上企業規章制度的執行比較嚴格，學生明顯地意識到了知識的缺乏，工作的辛苦。經過校企雙方導師的溝通與指導，他們才慢慢適應了工作強度并樹立了清晰的崗位意識。學校和企業是踐行現代學徒制的有力推手，雙方都要承擔起相應的責任與義務。

結束語

綜上所述，現代學徒制是校企深度融合的產物，必將為企業為社會培養出更優秀的技能人才。學校和企業在實踐中必須積極擔負起雙主體作用，在充分交流協商的基礎上擬定切合學生身心健康發展的人才培養方案;通過雙導師、雙結合、雙評價等方式把學生培育成富有實踐能力與創新精神的社會主義建設技能人才。

參考文獻

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