記憶老酒

王安樂

唐河縣位于河南省西南部，豫鄂兩省交界處。古代為京都長安、洛陽通向江漢平原的隘道要沖，歷來為兵家必爭(zhēng)之地。唐河古稱唐州、泗洲，自秦朝始，歷為州、縣治所，歷史悠久、人文薈萃、物阜民豐，曾創(chuàng)造過雄視中原、九州仰慕的輝煌。唐河縣土地肥沃、氣候溫和、堰塘棋布、河流縱橫，是全國聞名的商品糧基地縣，盛產(chǎn)小麥、玉米和高粱，為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料市場(chǎng)。地下礦泉綿軟潔凈，特別是當(dāng)?shù)厝朔Q的城西關(guān)“南泉”，為釀制優(yōu)質(zhì)酒提供了得天獨(dú)厚的條件。民謠相傳“喝得‘南泉’水，十日不覺干；飲得‘南泉’酒，百里不覺倦”。

據(jù)史料記載，唐河釀酒業(yè)興于東漢，盛于北宋。東漢光武帝的姐姐湖陽公主，選“南泉”之水釀造的“唐城佳釀”為宮中御酒，世稱“漢宮特曲”，曾名揚(yáng)天下。宋人張能臣在《酒名記》中列舉的帝王嬪妃、皇親國戚所享用的宮廷御酒，“淮源”和“泌泉”就是唐河（當(dāng)時(shí)稱唐州）釀制的。宋人周輝在《楚坡雜記》中記載，北宋時(shí)期，唐州的釀酒業(yè)達(dá)到盛期，“田畝種秫，三分之一供釀材曲糵，猶不充用”。紹圣二年（1095年），唐州農(nóng)業(yè)、釀酒業(yè)空前發(fā)達(dá)，物阜民豐，建泗洲塔（即今日唐河城內(nèi)古塔）以志升平。自宋以來，唐州酒業(yè)代代昌盛不衰。

新中國成立前，唐河的釀酒小作坊就有百余家。新中國成立后，唐河的釀酒業(yè)得到振興，達(dá)到歷史上空前昌盛的狀況。先后建有唐河縣釀酒廠、唐河縣振興酒廠、唐河縣果酒廠、唐河縣古城酒廠、唐河縣龍泉酒廠、唐河縣蜀豫聯(lián)營曲酒廠、唐河龍?zhí)饵S酒廠等。值得說明的是唐河縣源潭鎮(zhèn)在清末民初酒業(yè)十分興旺，鎮(zhèn)上馳名槽坊就有天盛祥、德隆長、春茂祥、隆記、豫康、豫源、榮茂泰、郭家、黃家、天生裕、美利長等20多家，日產(chǎn)白酒近5000公斤。1949年公辦源潭眾豐酒廠成立，1951年公私聯(lián)辦的槽坊轉(zhuǎn)為地方國營源潭酒廠，1954年6月南陽專屬下令，將唐河縣源潭酒廠全盤遷入唐河上游的賒鎮(zhèn)酒廠，后發(fā)展成賒店酒業(yè)集團(tuán)。黨的十一屆三中全會(huì)給個(gè)體私營經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了契機(jī)，源潭釀酒業(yè)也得到了新的發(fā)展，最有名的“鐵旗老酒坊”，挖掘搶救源潭舊時(shí)釀酒作坊散落的工藝，堅(jiān)持古法生產(chǎn)“鐵旗牌”鐵旗蒸酒，受到消費(fèi)者的歡迎。

1958年，當(dāng)?shù)卣刚?qǐng)民間藝人，收集傳統(tǒng)工藝，建立了唐河縣釀酒廠（后改制稱唐河縣唐州釀酒有限公司），40多年來，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，花色品種不斷增加，產(chǎn)品質(zhì)量日益提高，釀造出古唐特曲、美祥酒、金菱酒、泗洲頭曲、華唐特曲等10多種產(chǎn)品。特別是在1982年聘請(qǐng)瀘州曲酒廠技術(shù)人員來指導(dǎo)，按照瀘州老窖特曲的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，使產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高，酒體醇厚、窖香濃郁、綿甜協(xié)調(diào)、尾味長凈，具備濃香型大曲酒的典型風(fēng)格，被用戶譽(yù)為“二茅臺(tái)”。主要產(chǎn)品“泗洲頭曲”（后改名“古唐頭曲”），1983年被評(píng)為南陽地區(qū)優(yōu)質(zhì)酒，1984年獲得“臥龍金杯”一等獎(jiǎng)，1987年獲得河南省“黃河杯”大賽銀杯獎(jiǎng)，1988年獲得河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。