山西好糧油 鮮食玉米
——鮮食玉米果穗分級標準

范 瑞 陳永欣 董立紅 溫日宇 邢 磊 李文和 阮福林

（山西農業大學玉米研究所 忻州 034000）

隨著城鄉人民生活水平的提高，鮮食玉米需求量越來越大，鮮食玉米果穗及各種加工產品也越來越受到廣大市民的青睞。山西光熱資源豐富，晝夜溫差大，是優質鮮食甜糯玉米生產區。充分發揮山西優越的氣候條件、土地資源和產業優勢，做大做強鮮食玉米產業，對豐富市場需求，提升鮮食玉米生產、加工水平，促進山西鮮食玉米產業健康可持續發展，具有重要的現實意義。但是，山西鮮食玉米市場供應周期短，品種品質良莠不齊，生產效益不高等問題仍很突出。為了延長鮮食玉米供應季節、改善品質、規范加工技術、支撐鮮食玉米產業發展、提高產出效益，在接到山西省糧油科學研究所有限公司鮮食玉米標準編制任務后，開展了《山西好糧油 鮮食玉米》標準制定相關研究工作。

研究和制定“山西好糧油 鮮食玉米”標準能有效提高山西鮮食玉米產品質量，規范市場、保護農民、農村、加工企業的經濟利益，保護消費者利益，體現優質優價，有力促進鮮食玉米鮮穗及保鮮產品品質和效益的雙重提升。為打出山西好糧油品牌，特制定本標準。

本標準根據編寫組成員承擔的國家星火計劃項目“多生態類型區域高產優質多抗玉米新品種示范推廣——甜糯玉米新品種高效種植及保鮮加工技術中試與示范”子課題（2011-2013年），山西省科技攻關項目“優質、高產、廣適甜糯玉米新品種選育及種質材料創新研究”（2010-2012年），山西省成果推廣項目“優質玉米新品種及栽培技術推廣”（2010-2011年），山西省農業技術推廣示范行動項目“晉鮮糯”玉米系列品種及優質高效栽培技術集成示范與推廣（2011-2013年）；“甜糯玉米新品種及配套技術示范推廣”（2018-2019年）等科研課題，通過項目研究和田間應用，系統掌握了鮮食玉米播種的各項技術細節以及鮮食玉米果穗進入市場和加工企業的生產加工情況，經過專家多次討論最終確定各項指標?！渡轿骱眉Z油 鮮食玉米》（T/SXAGS0006-2020）標準于2020年2月27日發布，2020年3月2日起在山西全省實施。

1 范圍

本標準規定了鮮食玉米的術語和定義、產品分類、檢驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和貯存等。

本標準適用于山西省的鮮食玉米。

2 規范性引用文件

下列文件對本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 191包裝儲運圖示標志

GB 2761食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2763食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

GB 7718預包裝食品標簽通則

GB 1353-2018玉米

GB/T 5009.8食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的檢測

GB/T 5009.38蔬菜、水果衛生標準的分析方法

GB/T 5513-2019糧食、油料檢驗 還原糖和非還原糖測定法

GB/T 15682-2008糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法

NY/T 11-1985水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法（原GB 7468-1987）

NY/T 55-1987谷物籽粒粗淀粉測定法（原GB 5006-1985）

NY/T 523-2002甜玉米

NY/T 524-2002糯玉米

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 鮮食玉米

在籽粒乳熟末期至蠟熟初期（授粉后21～25 d）采收用于鮮食的玉米。

3.2 甜玉米

玉米的一種類型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21～25 d）可溶性糖含量≥8%。符合NY/T 523-2002標準。

3.3 可溶性糖

可溶性糖包括還原糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖等）和非還原糖（蔗糖等）。玉米的一種類型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21～25 d）可溶性糖含量≥8%。符合NY/T 523-2002標準。

3.4 糯玉米

又稱蠟質玉米，是玉米的一種類型。其籽粒（干基）粗淀粉中直鏈淀粉含量≤3%。符合NY/T 524-2002標準。

3.5 甜加糯玉米

利用糯玉米與甜糯雙隱性基因純合體雜交組配的新型鮮食玉米品種。

3.6 粒深

鮮玉米的籽粒長度。

3.7 直鏈淀粉含量

成熟后的糯玉米干籽粒直鏈淀粉（干基）含量的百分率。

3.8 鮮果穗

指帶苞葉、不露頂、穗柄長度不超過1 cm、達到一定外觀和理化指標的鮮果穗。

3.9 凈果穗

指剝去苞葉后的鮮果穗。

4 產品分類

4.1 外觀等級指標

根據果穗外觀、籽粒性狀劃分為3個等級，具體規定見表1、表2。

表1 鮮果穗外觀性狀等級指標

表2 凈果穗性狀等級指標

4.2 鮮果穗感官指標

鮮果穗要求苞葉完整，凈果穗要求籽粒飽滿，無腐爛、蟲害、霉變、異味。

4.3 蒸煮品質指標

蒸煮品質指標符合表3的要求。

表3 鮮食玉米穗品質定級指標

4.4 理化指標

鮮糯玉米成熟以后籽粒（干基）直鏈淀粉含量≤3%。

甜玉米可溶性糖含量≥8%。

4.5 衛生指標

鮮食玉米鮮穗的衛生指標應符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規定。

5 檢驗方法

5.1 等級劃分

根據外觀等級指標要求進行等級劃分。

5.2 感官指標

從樣品中隨機抽取10穗，在自然光下以肉眼觀察色澤，組織形態；以鼻嗅的方法檢驗氣味。

5.3 蒸煮品質

按照規范性方法執行。

5.4 直連淀粉檢驗方法

按照GB 7468檢驗。

5.5 可溶性糖測定

按照GB/T 5513或其他相關方法進行測定。

5.6 衛生指標

按照GB 2761、GB 2762、GB 2763規定的方法及國家相關方法進行測定。

6 檢驗規則

6.1 組批和抽樣

鮮食玉米果穗應以批采摘、檢驗、驗收。同品種、同地域、同時期栽培和同時期采收的鮮食玉米穗為一批。每一批應從堆放的位置（或不同車次、不同包裝袋中）隨機取樣100穗樣品，進行檢驗驗收。

6.2 檢驗

每批產品交收前，生產單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標識和包裝。檢驗合格并附合格證書后方可交收。

6.3 型式檢驗

按照“4.2”和“4.5”的規定檢驗。有下列情況之一，應進行型式檢驗。

（1）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異。

（2）當原料、工藝、裝備有較大改動，可能影響產品質量。

（3）監督管理部門提出檢驗要求。

6.4 凈果穗等級判定

樣品應逐一進行外觀品質檢驗和規格尺寸檢驗，區分出優等品數、一等品數和二等品數，并分別計算優質品率、一級品率和二級品率，計算方法如下：

式中，M可分別表示為優等品數、一等品數、二等品數（穗）；G表示樣品總數；N可分別表示為優級品率、一級品率、二級品率（%）。

6.5 確定樣品等級的判定

當樣品的蒸煮品質等級與外觀品質等級相同，或高于外觀品質等級時，按外觀品質等級確定產品等級率；當蒸煮品質等級低于外觀品質等級，按蒸煮品質等級確定該批玉米穗的等級。

6.6 判定規程

衛生指標檢驗不符合，則判為該批不合格。

感官指標如有不合格，應在同一批次中加倍抽樣復檢，復檢合格判該批合格，復檢不合格判該批不合格。

7 標志標簽

應符合GB 191的規定。

8 包裝、運輸和貯存

8.1 包裝

包裝材料應無毒、無害、無污染，符合國家標準和有關規定。

8.2 運輸

不應與有毒、有異味的物品混合運輸，運輸工具應清潔、干燥、防潮。

8.3 貯存

存放處應符合衛生要求，不應對內裝物產生污染。