翻轉課堂理念下的《茶藝與茶文化》課程改革分析

（臨洮縣椒山初級中學，甘肅 定西 730500）

翻轉課堂是一種從國外引進的教學模式，該教學模式主張調整課堂內外的時間，以及將學習的主動權從教師安排模式朝著學生需求轉移。在這種教學模式下學生能更加充分的重視項目學習方向，不斷研究其中存在的問題獲得更深層次的理解。本文以《茶藝與茶文化》為例將學習的主動權轉交給學生，在培養學學生自主學習能力方面做出了積極的嘗試。這種教學方式有利于培養學生獨立思考的意識，培養學生解決問題能力，培養學生的綜合能力，在這個方面有非常積極的作用。

1 《茶藝與茶文化》課程改革的必要性

以往課時分配以理論學習為主，從實際了解情況來看學校在課程設計上大部分以理論課程的教學為主，缺乏實操課程。授課內容上也更重視教師講解教學，學生缺乏可以自己操作的機會，理論課程與實踐課程的不合理分配限制了實際發展需要。尤其是在《茶藝與茶文化》課程的學習上，大部分還是選擇使用比較傳統的模式進行教學，傳統教學模式的運用限制了學生的動腦能力、動手能力、獨立思考能力，對學生的學習積極性、主動性極為不利。而且在實際的發展過程當中課程并不尊重學生的主體地位，也沒有強調學生個性化發展。當前的考核方式不利于檢測學生的學習情況，在課程改革之前學生的考核就是理論考試、技能考核，考試方式為傳統的閉卷考試，而技能考核就是簡單的茶藝沖泡程序，考核不夠全面細致，也無法凸顯出人才培養的目標。

2 基于《茶藝與茶文化》的教學嘗試

2.1 課程設計

制定以《茶藝與茶文化》學習的項目，整合優化教學內容，原本48學時的專業課理論學習時間調整為24學時，理論課程的學習分為三個部分，分別是茶文化基礎知識、茶葉基礎知識、茶藝基礎知識；實踐學習時間調整為24學時，以綠茶、紅茶、青茶、黑茶茶藝為主要自學內容。

（1）以茶藝學習為例了解茶葉的發展歷史，說明茶藝的學習流程；

（2）說出茶藝流程，分析其中的影響因素；

（3）根據流程與提供的資料進行操作，嘗試茶藝過程；

（4）理解茶藝過程中變量的控制，分析影響茶品質的條件

2.2 流程

（1）課前準備工作：教師制作《茶藝與茶文化》的微視頻，將茶藝流程全過程拍攝記錄，這個過程可以有失誤存在，但是后續必須改進。上課之前的兩禮拜將視頻上傳到群里，學生下載自己觀摩。

（2）課堂學習：首先進行分組，第一小組查閱資料，整理與茶相關的故事。本次任務完成難度比較低，因此班級活動的開展是以知識搶答的形式進行。（教師對其記寫能力進行分析評價，學生發言之后其他同學提出自己的疑問，比如為什么不同茶由不同的人沖泡口感不一樣？大部分人都喝茶，有哪些人不適合喝茶呢？這個過程中可以激發學生的思維，從而進行激烈的討論展示出求知欲望、表現欲望。）

第二組，對學生展示茶藝的原理：通過探討與分析，基本上可以解決學生的大部分疑問，而且學生也掌握了茶藝流程。

第三組，實際考察茶室，品嘗茶室且團隊制作茶，之后向同學們展示圖片來說明具體流程。這個環節是課堂教學的高潮，學生均參與其中，需要解決幾個問題，比如：制作茶需要幾步？其中每一步需要注意的問題有哪些？當前你掌握了幾種知識？又了解幾種茶葉？茶葉對人有益嗎？全部有益？教師可以根據實際情況提出各種問題，引導學生獨立自主學習完成實驗設計，這對學生的思維能力、動手能力提出了要求。

（3）教師在整個過程中需要全程參與其中，適當引導與點評，尤其是茶葉制作原理、實驗操作過程。在具體過程中還需要提醒學生相關注意事項。翻轉課堂的開展是學生在家中觀摩教師的授課視頻，之后提出自己的疑問，在課堂上與教師談論，該課程的開展更強調學生的主體地位、探究性能力。通過本次事件證明這種模式比較成功，學生的參與度比較高，學生實現了閱讀與學習，改變了傳統教學模式。

3 翻轉課堂在《茶藝與茶文化》當中的運用

3.1 翻轉課堂理念

“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”都可以叫做翻轉課堂，也可以叫做顛倒課堂。翻轉課堂統以學生為中心，這種新型的教學模式會顛覆傳統的教學模式，徹底改變學生的學習態度。但是從實際考慮出發，改變學習態度是一個長期且不間斷的過程。在實際教學模式下學生可以充分運用課堂內寶貴的時間，讓學生可以更加專注的進行項目學習。教師以任務為主要的教學目標，通過布置任務讓學生學習理論知識、實踐操作知識，加強課堂實踐力度，重視學生與教師之間的互動交流、完成個性化交流，可以讓學生真正成為學習的中心，通過改革教學理念改變傳統教學過程中存在的弊端與不足。

3.2 實現方式

運用藍墨云班課平臺來開展《茶藝與茶文化》的教學，能夠取得顯著的效果。藍墨云班課是一款移動APP，在PC端也可以使用，借助手機來為師生的互動教學提供支持，協助教師開展各種教學活動。比如上傳資源、開展討論、解答疑惑、布置作業、收繳作業。在授課之前學生要下載藍墨云班課APP，教師提供課程的邀請碼。在課程開始之前學生可以進行云班課程的自主學習，通過資料、圖片、視頻、課前練習等不同的方式獲取相關信息。一方面學生能夠提高自己對理論知識的掌握情況，另一方面也可以改變傳統授課方式存在的弊端，豐富視頻資料、拓展學生的視野。在課堂內學生可以與教師面對面的交流，比如讓學生談談在宋朝時期的點茶，比如談談你對中國茶道的知識等，檢驗學生實際學習情況的同時還會實現知識的內化。在課堂結束學習之后學生可以自主規劃自己的學習內容、進度，教師在這個過程中以協作的方式來滿足學生實際學習的需要，從而實現預期的教學目標。比如中外茶俗文化的理論內容認識，比如讓學生在課后自己錄制視屏講解某個國家、某個民族的茶俗，之后上傳到云班課，類似于學生提交作業，教師根據具體情況評分。

3.3 教學一體化模式

《茶藝與茶文化》教學當中以學生的學習為主體，在教學過程中采取教學一體化模式，促進學生綜合素質的提升。比如在綠茶茶藝學習的過程中，教師做好教學設計，通過藍墨云班課平臺開展學習，學生自行觀看綠茶茶藝展示的相關視頻內容，以及完成教師布置的任務，比如綠茶沖泡要素、沖泡花色品種、品質特征、沖泡程序等，做好這些資料的收集，實現知識的消化、學習。一方面課程開始之前學生提交布置的任務，在知識布置的過程中與學生分享與檢測實際學習效果，運用自檢、他檢的方式進行評價，和學生進行積極的互動；課堂上學生之間紛紛展示細節、規范、程序等，展示討論分析，不同組之間實現評價，最好教師點評且總結，不同組之間展示操作，教、學、做一體化開展學習。

3.4 完善考核

基于國家中級茶藝師考核的具體要求、內容等，結合學生的實際情況來引入行業標準，在教學過程中重視實踐學習，以行業標準作為學習標準，讓行業標準與實際學習情況相結合。比如傳統理論考核的方式是試卷考試，這種形式無法保證科學與合理，在這種情況下將考試改變為口語考試，比如講述中外茶俗文化、茶藝理論知識、技能考試等，充分識別茶葉、進行茶席設計、主體茶葉展示等，全面且充分的調動學生的學習積極性，不斷完善考核方式，考核強調知識內化與實操之間的結合與完善，強調學生綜合素質的全面提高。

4 課堂改革成效與思考

4.1 改革成效

運用藍墨云班課平臺融入翻轉課堂理念，對本學院合作班開展《茶藝與茶文化》進行課程改革，且取得了良好成效。①通過教學內容的優化整合，能夠提高學生的綜合素質、就業競爭力。通過項目學習的開展，教學內容、考核方式都能夠與行業快速接軌，同時更重視知識的運用、鍛煉學生的實踐操作能力，全面提高學生的綜合素質。項目學習方式能夠提高學生的溝通、協作、合作、表達能力，能夠幫助學生更好就業，滿足社會發展的需求。對于學生未來的就業發展而言，具備綜合素質能力，能夠提高學生的就業競爭力。②通過翻轉課堂的學習，結合教學一體化教學方式來充分調動學生的學習熱情。在翻轉課堂理念下，通過教學一體化方式讓學生真正成為學習的主人。在自主完成學習任務之后，學生在課堂上完成實踐操作，而且更多時間運用在實踐過程中的主動交流、溝通上，讓學生之間的關系更融洽，在很大程度上充分調動學生的學習熱情。③能夠形成更加成熟的教學方案，通過《茶藝與茶文化》的學習，在服務類專業當中融合課程改革模式，融入職業崗位知識鍛煉、技能培訓，從多個角度出發來優化整合《茶藝與茶文化》，通過翻轉課堂教學模式來引入行業標準，能夠形成比較專業成熟的的課程教學改革方案。

4.2 思考

首先在翻轉課堂教學的過程中需要突出學生的“學”，將學生的學習放在主體地位上，但是需要采取合理與科學的方式鍛煉學生的能力，而不是消耗無意義的大量時間與精力讓學生自學，在改革的過程中，更需要合理把握知識攝入量，保證學生能夠消化一節課時的知識量，在下一個課程開始之前保證學生對之前課程的掌握是充分且合理的。其次，在人才培養方面應該以培養應用型人才為主，探索翻轉課堂理念與藍墨云班課之間結合方式。最后，在考核方面上一定要積極優化教學模式，以小組形式展示個人成績，重視技能展示，規范合理，保證流暢性、美觀性，充分彰顯美觀。