從中西飲食文化差異談跨文化交際

陳雪梅

飲食文化不僅僅是人類文化發展的重要標志，更代表了本國的民族特色。然而，中西飲食文化的差異不同程度地阻礙了各個國家的文化交流，更成為影響跨文化交際順利進行的障礙之一。對比中西飲食文化差異的表現，尋找產生差異的原因，提出有利于中西方文化交流的建議，從而減少跨文化交際的障礙與沖突。

中西方飲食文化差異表現

從“食”的角度看，中國人把谷類作為主食，尤其是面食為主，蔬菜、肉類則是副食。事實上，在我們傳統的菜譜里，素菜是每天的必需品，也僅僅在重要的日子，肉類食物才會出現，由此便產生了“菜食”的說法，以蔬菜類為主的食物在我們日常的膳食結構中占有很大的比例。在物質生活日益豐富的今天，肉質類食品在日常生活中也隨處可見，然而在大部分人的意識中還是蔬菜為主的生活方式。歐洲人的飲食對象是以肉制品、奶酪品為主，他們憑借著以游牧和航海為主要的生活方式以及特有的文化血統，以狩獵、飼養為主，以采集、栽種為輔，葷食占據著主導地位。從“飲”的另一面來看也是這樣。中國人習慣于喝茶，茶的品性味道需要慢慢細品方能領略各種真味，悠遠綿長，與植物性合;西方人喜歡喝酒、咖啡香檳等具有刺激性氣味的飲料，尤其是酒帶有像火一樣熱情而奔放的性格，喝完會使人的精神興奮;咖啡口感通常以苦澀、醇香而俗稱，飲后也會使人激動。

在飲食方式上，中國人是合餐制。不管是在那種場合，賓客們都喜歡圍成圈兒坐在餐桌旁邊，將所有的菜肴、湯都放在賓客的中間，食客可以根據各自的愛好選取自己覺得美味可口的飯菜。這其中蘊涵著既體現共同享用，也體現大家感情的深厚思想。然而，由于西方人獨立意識比較強，往往是分餐制。自助餐就是典型的一個例子。在宴會上，主人將已經備好的食物放置在桌上，由客人自己隨便享用，把自己喜歡吃的食物夾在盤子里面，隨后找個舒適的地方站著或坐著吃，也可以邊吃喝邊和親密的朋友聊天、說笑。另外，中餐講究菜肴豐盛，品種多樣，并且對用餐順序也格外講究。而歐洲人在宴請時，主要是以牛排、奶制品等為主食，餐后適當吃點甜品。西式甜品種類也是相當豐富，有油炸類、酥皮類、布丁類、冰糕類等。在餐具的使用方面，中西方的差異則更為明顯了。中國是筷子的發源地，據史書記載在商周的時候就出現了。無論是主食還是肉類，煎的炸的炒的燉的，小小的筷子都能將食物送到口中，也彰顯出國人的大包容和大智慧。而西方人的餐具則極其復雜，吃不同的肉菜則需要不用的刀叉，吃肉的有專門的刀，吃蔬菜有不同類型的叉，就連吃甜點還要制作專門的餐具。

在飲食觀念上，中國人講究美學、感性，而西方人則推崇理性、科學。中國人的菜品要求色、香、味、俱全，講究菜色搭配多樣，注重每一道菜背后蘊含的文化內涵。常見的人們在品嘗某類菜品時，往往會評價這個菜“味道好極了”，那個菜“味道一般般”。但是，若要進一步追問為什么“味道好”，人們就很難解釋清楚這其中的緣由。西方人毫不在乎食物的賣相如何，他們更看重食物本身的營養價值，他們關心每天攝取的卡路里、維生素等營養成分，要求飲食清淡，均衡飲食。通常他們會提前制定好膳食菜譜：早餐一個雞蛋、幾片面包、一杯牛奶，即便是最講究的晚餐也是面包、牛奶、土豆條、香腸，簡單卻營養豐富。在西方人看來，只要營養健康，便會欣然選擇。

中西飲食文化差異原因

飲食對象折射民族性格。根據中西飲食對象的不同，把西方人看作動物性格，把中國人看作植物性格。換句話說，西方人是屬于“兇猛性格”，中國人 屬于“安靜性格”，這種性格反映在文化價值理念的差異就是中國人喜歡安定的生活、固本務實，從小就被灌輸父母在不遠游的哲學思想。而西方人喜歡具有開拓冒險的性格，西方人不管素食還是葷食都喜歡吃生的，表現出他們敢于開拓的民族精神。和東方人相比，他們更喜歡無拘無束、浪漫，更有野心和氣魄，他們更愿意走出去創業。

不同的飲食方式反映不同的價值理念。合餐制體現了中國人講究“和”文化，更注重和諧與整體。也體現了中國人推崇集體主義的價值理念。西方人的分餐制將個人的獨立擺在了第一位，體現了本位主義的個人觀念。在崇尚個人主義的歐洲社會，人們往往追求更多的自由，盡量擺脫集體的束縛。另外，筷子和刀叉這兩種餐具也反映了不同的文化內涵，代表著中西不同的哲學理念。這種差異不僅僅影響了中西的飲食習慣，更重要的是帶來了中西方人們生活觀念的差異。其實我們不難發現刀叉背后蘊含的文化意蘊必然帶來分餐制，而筷子折射的文化意蘊肯定是與家人圍坐餐桌旁共同享用更相配。西方的分餐制，因此帶來西方人追求獨立，子女長大后獨自闖蕩世界的思想和習慣。而筷子帶來的合餐制，突出了在一起的家庭單元，從而讓中國人時時刻刻牢記家庭觀念的重要性。

不同的文化導致不同的飲食觀念，同時蘊涵了不同的處世哲學。由于中西哲學思想的差異，對待飲食西方人追求營養的均衡搭配，即以重科學、營養為最高準則。由此我們可以看出西方人特有的處世哲學，他們心中所追求的是更加理性、健康的生活品質，從中也透露出做事情的態度嚴謹同時講究科學性和規范性。因此當我們參觀西方人家里的廚房時看見有天平、量杯等規范性的儀器也不足為奇。相比之下，中國的菜品主要追求的是形式，追求色香味俱全。中國式五味俱全的烹調術旨在追求美味，但是也難免在加工過程中的高溫油炸和過長時間的小火慢攻，都會讓菜肴的營養成分破壞。盡管中國人更懂得通過飲食來養生，也有相關書籍講解食療、食補、食養的方法，但是因為我們過度追求美味，造成食物本身的營養成分流失。

相互借鑒 相互融合

毫無疑問，中西飲食文化的差異必然會影響跨文化交際，我們應該找出兩者的差異并分析差異，從而進一步了解別國和自身的特色風味。當然這些差異具有相對性，全球態勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷地互補和兼容。例如在中國、可見法國米其林餐廳、肯德基等西方的舶來飲食，同時中國式大餐也遍布全世界。在我們的日常生活中無意識地都在進行跨文化交流，飲食文化也不斷地在全球經濟文化整合的過程中，充當不同文化之間的橋梁。它逐漸成了一種文化影響力，也在悄無聲息地改變全世界。

因此，我們始終要秉持在發揚本國文化的同時，更要以開放的心態接受異國文化，并且要在保留自身特點的基礎上不斷吸收外來優秀的文化，提高跨文化交際的能力。

當我們在面對飲食文化差異中的問題時，不應該全面否定或排斥，要虛心接受異國飲食文化優秀的特點。飲食文化的差異帶來了跨文化交際的障礙，但是如果我們能正確面對，就能更好地幫助我們完善自身的文化。另外，飲食文化的交流，也需要不同文化之間的相互理解和欣賞。在全球化大背景下，交流可以促進飲食文化交融互補，各國人民在享受各國特色飲食的同時，也促進了雙方文化的交流和發展。

作者單位：江西科技師范大學