日本宇治茶文化生態旅游開發的經驗及啟示*

趙 婷

宇治茶、靜岡茶及狹山茶，被譽為日本的三大名茶，其中產于京都南部的宇治茶歷史最為悠久。宇治茶文化作為日本先民遺留下來的寶貴財富，充分反映了日本早先的農耕文化，體現了日本人民的生存智慧。宇治茶文化是日本重要的農業文化遺產，具有歷史、文化、生態、經濟及社會等多重研究價值。作為世界上最早開展文化遺產保護的國家，日本一直十分注重保護本民族的文化遺產，并在傳統文化遺產資源的開發利用方面取得了舉世矚目的成就，擁有十分豐富的實踐經驗。本文以宇治茶文化為研究對象，從文化遺產的視角對其歷史文化及傳統制茶手法進行闡釋，通過總結宇治市在茶文化生態旅游開發方面的實踐經驗，以期為我國茶文化的生態旅游開發提供些許的借鑒和參考。

一、日本宇治茶文化概述

（一）日本宇治茶的歷史沿革

據《日本后紀》記載，公元815年，包括山城、丹波在內的日本畿內地區開始廣泛種植茶葉，這是有關日本茶出現的最早歷史文獻資料記錄。日本平安時代，隨著中日文化交流日漸頻繁，受我國唐朝的蒸制殺青、不揉捻及以煎茶法飲用的飲茶方式的影響，逐漸形成了日本的煮茶文化。到鐮倉幕府初期，著名的榮西禪師從我國帶回了茶種并轉贈于明惠上人，明惠上人就將茶種在京都以北、栂尾山高山寺附近進行了種植，后又分種于宇治地區［1］。宋朝的蒸制殺青、不揉捻及以點茶法飲用茶葉的方法開始在日本盛行。如《信秋記》中就記載了1374年豐原信秋向覺王院僧正獻上宇治茶的事件，這也被認為是“宇治茶”名稱的最早起源。這一時期，宇治茶和栂尾茶受到了日本貴族的青睞，“無上”“別儀”等早期品牌開始在日本問世。宇治茶是以宇治鄉為中心，其經營范圍十分廣泛，并經常開發出一些新品供顧客選用。到16世紀后半期，宇治茶園進一步擴大，建成了“宇治七茗園”，其中催生了日本著名的抹茶。1738年，宇治田原町發明了宇治制法（亦稱為“青制煎茶法”），煎茶逐漸流行。至幕府末期，宇治制茶法已經普及到日本的各地區。另外，由于京都府南部山城區域鄰近當時日本的政治和文化中心京都，擁有龐大的消費市場，加之具有得天獨厚的自然環境，十分適合茶樹的栽培，至15世紀中期，在不斷繼承傳統與工藝革新的過程中，宇治茶已成為日本最具有代表性的頂級品牌［2］。目前，宇治地區仍然保留著傳統制茶手法，同時，也在不斷革新茶葉的生產工藝，讓“抹茶”“煎茶”及“玉露”等享譽世界，而宇治也被稱為“日本茶的故鄉”。

（二）日本宇治的煎茶文化

18世紀前半期，煎茶文化開始在日本流行。早期的煎茶文化主要流傳于文人雅士之間,而他們自甘清貧、遠離世俗、文雅且灑脫的精神狀態與茶的品性相契合，因而使煎茶得到了很好的繼承與發展。宇治的煎茶對茶具和茶器的使用頗為講究，在品鑒茶湯的同時需要配以詩書畫作，以此來追求精神上的“物我合一”，而“和、敬、清、寂”的日本茶道精神在抹茶道和煎茶道之中也能體現。相較于抹茶道，京都宇治的煎茶道文化內涵更具特色。宮崎安貞在其所著的農書《農業全書》一書中記載了永谷宗圓改良傳統制茶法，最終促成了青制煎茶的誕生。江戶時代的賣茶翁柴山元昭（又名高游外）對宇治煎茶的普及也產生了重要影響，他以茶為媒介，對當時禪僧社會腐敗、墮落與衰退進行了批判和發出警誡，而其對現實的批判精神及獨特的自由思想，在當時也得到了不少文人志士的共鳴，并對煎茶獨特精神思想的形成產生了較為深遠的影響［3］。宇治煎茶流程簡單，主要講究效率，因此其既有“和、敬”的境界，也有“清、寂”的灑脫，它以煎茶為媒，強調心靈的凈化，追求人與人的相互尊敬，達到人與人內心的和諧統一。

（三）日本宇治手揉制茶法

宇治茶的制茶方法被稱為“宇治制法”，1738年由宇治田原町的茶農永谷宗圓所創。宇治茶至今依然保留著傳統的茶葉生產方式，主要制茶流程為：采青→蒸汽殺青→手揉→烘干。與傳統的茶葉制法相比，這種制法能夠去除茶葉中的茶酸，制作出來的茶葉色、香、味俱佳，最大限度地發揮茶葉的鮮香口感和味道。經過改良以后的宇治茶制作工藝，一經推廣就備受推崇，也為宇治茶成為當時皇室貴胄的御用茶品乃至享譽日本國內外的知名茶品牌，奠定了技術基礎。宇治茶的手揉制茶法技藝屬于宇治市非物質文化遺產，也是京都府指定的非物質文化遺產中的民俗文化遺產，由“宇治茶制法技術保存協會”負責保存、傳承和發展。

二、日本宇治茶文化的生態旅游開發經驗

（一）建設特色的“宇治茶鄉”

2004年，日本京都府下設山城廣域振興局，主要負責京都府南部15個市町村的地域振興計劃的擬定與實施。“明日京都”的山城地域振興計劃第五項第八條提出了“打造‘宇治茶鄉’，挖掘宇治茶資源的多樣魅力，吸引更多的人關注宇治茶，擴大宇治茶的消費人群”的建設要求［4］。具體做法：一是改良茶園及茶葉栽培技術，通過覆棚設置、GAP（農業生產工程管理）等方法，生產出更加安全、令人放心的優質好茶；二是以宇治茶歷史街道為中心，開展茶歷史與文化的再現活動，利用宇治茶的各種資源與體驗活動吸引旅游觀光的游客；三是充分利用媒體資源，在報紙、雜志及各網站首頁宣傳推廣宇治茶，同時通過學校傳統文化課程及地方產業教育，加深學生對宇治茶的理解和認識；并結合重新發現傳統茶文化的運動，與NPO（非營利組織）等地方團體合作，推進宇治觀光旅游事業的發展。例如，宇治茶鄉發展會議早期通過各類茶文化歷史論壇，積極籌備建設“宇治茶鄉”。2007年以后，以宇治茶歷史街道的開發為中心，出臺了一系列與宇治茶有關的認證制度，助力宇治茶鄉建設。

（二）開發宇治茶文化旅游觀光項目

宇治市以茶聞名，當地政府和企業相互配合，積極建設以茶為核心的休閑、生態旅游觀光項目。繪制了專門的茶文化旅游地圖，詳細標注了茶葉工廠、茶館及手工制茶體驗館的位置，方便游客出行。日本知名茶鋪丸久小山園位于宇治的工廠，將宇治茶的傳統手法與現代工藝結合，生產出更加豐富的茶飲品，吸引了大量年輕人的目光。宇治茶衍生的商品也極富創意，游客在實地感受宇治茶復雜細致的制作工藝的同時也能體驗自己動手制茶的樂趣，深受游客的歡迎。而創建于1790年的日本著名宇治茶品牌福壽園，則設置了多項與茶文化相關的休閑旅游項目。2014年，位于木津川市的福壽園CHA游學公園開放，豐富的茶文化旅游設施及體驗項目，向游客們傳遞著宇治茶悠久的文化內涵。除旅游觀光功能外，CHA游學公園還進行溫室茶葉栽培研究。2015年，經設計后的宇治茶田景觀“日本茶800年歷史散步道”被認定為日本文化遺產。游客在游覽的過程中，不僅能夠觀賞到宇治茶古老的茶耕方法，還能和茶農一起采摘、制作茶葉，從而領略宇治茶料理的獨特味道。諸如此類的休閑活動，能夠讓游客在觀賞茶園風光的同時，親自參與到農耕及茶葉制作體驗中來，加深他們對宇治茶文化和歷史的了解。

（三）廣泛宣傳宇治茶文化遺產

為了宣傳茶文化遺產資源的歷史和文化，同時提高宇治茶的知名度，當地政府注重與各級各類博物館合作，定期或不定期地舉辦茶文化資源的公開展示活動。部分生產經營宇治茶的百年老店也會在店內設置宇治茶資料室。例如，擁有500年歷史的三星園上林三入本家，在店鋪二層設置“三休庵宇治茶資料室”，上至將軍索要宇治茶的信件，下到茶商的各種茶具，加之古代的歷史文獻資料，清晰地向游客展現了宇治茶的發展歷史及獨特魅力。京都府茶協組織為了使宇治茶的宣傳更加形象、生動，特別制作了“最愛宇治茶”的彩色宣傳冊。宣傳冊版面形式活潑，語言生動有趣，展現了宇治茶的歷史、文化、功能、制作工藝等，特別介紹了宇治茶的覆下栽培技術及傳統的制茶手法。宣傳冊免費向日本中小學及幼兒園等機構發放，郵寄所需費用由茶協同組織承擔。

（四）舉辦“茶源鄉祭”與“宇治茶祭”等民俗活動

茶源鄉祭是擁有800多年制茶歷史的和束町的祭祀活動。和束町因其茶葉產量占京都府茶葉總產量的45%而被譽為宇治“茶源鄉”［5］。自2010年起，和束町每年的11月都會舉行茶源鄉祭，在祭祀活動中設置豐富的與茶葉有關的休閑活動，如茶園參觀、茶葉展銷、制茶過程的展示、手工磨制抹茶或打抹茶的體驗活動等。宇治市則會在每年10月的第一個周日舉行“宇治茶祭”。與茶源鄉的活動更注重休閑與體驗不同，宇治茶祭則更加關注體現祭祀活動的儀式感。作為宇治市一年一度重要的茶葉祭祀盛典，除常見的茶葉相關展示、體驗活動外，在宇治茶祭上還會舉行“茗水汲上之儀”，即用木桶汲取宇治川清水送往興圣寺。該儀式形式十分講究，汲水的木桶全程不能碰觸任何金屬物質，汲取的水會在興圣寺主殿舉行的新茶開湯儀式上使用，是宇治茶祭活動中最能吸引游客的重要節目。

三、我國茶文化資源及生態旅游開發存在的問題

我國茶文化歷史悠久、內涵豐富。我國茶文化從其表現形式到內涵精神，承載了人與自然、人與人之間的感情，并經過上千年的積淀，成為中華優秀傳統文化的重要組成部分［6］。按照我國茶文化資源呈現的形態，可以將其分為有形茶文化資源與無形茶文化資源兩種。其中，有形茶文化資源主要包括以下三類：一是精美的茶具與茶器，還有各具特色的茶館與茶樓。茶具與茶器有著名的宜興紫砂茶具、江西景德鎮的白瓷茶具、福建龍泉的青瓷茶具等；其中，宜興紫砂制作技藝入選我國第一批國家非物質文化遺產。茶館與茶樓各地都有不同特色，如上海的湖心亭、徽州的大白樓、北京的老舍茶館等。特別是上海的湖心亭，建于一池碧水之中，有九曲橋通達，中外游客絡繹不絕，被譽為“中華第一茶樓”。二是茶文化遺跡，例如武夷山下梅村、赤石渡口等。清朝時，下梅村曾是武夷山的茶市，至今村中仍然保留有清代民居30多幢，也成為武夷山文化遺產的一部分。三是歷代名茶，如信陽毛尖、西湖龍井、武夷巖茶、祁門紅茶、安溪鐵觀音等。而我國無形茶文化資源涵蓋的范圍更廣一些，主要有以下三種：一是茶道、茶藝文化。我國南北跨度較大，多民族融合雜居，各地茶文化與茶藝的差距較為明顯。從整體上來看，北方茶文化更加多樣，融合南方的茶文化特點，在偏愛自己傳統名茶的同時，體現出茶文化內涵多樣性的轉變，形成了多元地域的茶文化。而南方則有自己特定區域的特色茶藝文化，如云南大理白族自治州，就是以富含獨特民族氣息的3道茶藝聞名。二是獨特的制茶技術。例如，國家級非物質文化遺產之一的武夷巖茶制作工藝，就有10道工序，其中“兩曬兩晾”“雙炒雙揉”等工藝，都是武夷巖茶的制茶工藝所特有的。再如安溪鐵觀音，通過采、曬、搖、攤、炒、包、烘等多種工藝，呈現出其獨特的外形與口感。三是茶俗。茶俗包括采茶戲、品茶法、敬茶法、斗茶等等。茶俗與茶藝文化一樣，也呈現出較為明顯的地域特征。如贛南一帶的采茶戲，屬于地方傳統戲劇，距今已有300多年的歷史，2006年被列入第一批國家非物質文化遺產名錄［7］（P216）。“品茶法”在蘇北也被稱為“吃茶法”，講究配合戲曲等同時進行。同樣，“吃茶”在四川等地則搭配雜耍等特色表演，與蘇北相比，則顯得更加平民化。

由此可見，我國的茶文化資源十分豐富，無論是有形茶文化資源的茶具、茶文化遺址、歷代名茶，還是無形茶文化資源的制茶技藝以及茶俗等，都表明我國現有的茶文化資源有極大的開發潛力和優勢，但在旅游開發過程中也面臨著以下四個方面的問題：

第一，茶文化資源分布不均，開發程度各異。我國的茶文化資源分布是與茶葉的種植、生產區域相一致的。在我國，茶資源南北分布不均的情況比較明顯，茶葉的生產與種植主要集中在長江以南的區域，從目前較為常見的茶區分類來看，我國茶葉的四大產區有三個都位于南方。因而，茶文化資源在南方更易產生聚集效應，更利于資源的開發和吸引游客。從開發的程度上來看，目前茶文化旅游資源的開發項目主要集中于茶園景色欣賞、茶藝表演及品茶等，形式較為單一且同質化情況嚴重，對游客的吸引力有限。當前茶文化旅游資源產業化已成趨勢，只有將上述已開發項目與茶民俗及茶遺跡等融為一體進行綜合開發，才能實現茶文化資源旅游開發的產業化。

第二，茶文化內涵挖掘不夠，品牌意識不強。在從事茶葉生產的區域，多數茶農以茶為生，生產規模較小且分散經營，為了拉動茶葉經濟，從而實現地方整體經濟效益的提升，政府部門也積極進行茶文化旅游資源的開發與利用。但是，在當前茶旅游資源開發的過程中，小型的茶葉作坊、茶商和茶農無法意識到茶文化的深厚歷史文化價值，開發商對茶文化歷史內涵認識不夠，因而目前推出的茶文化旅游產品文化內涵不夠，缺乏地方特色及主題概念。另外，茶資源品牌意識較為單薄，對本地推出的新項目及特色產品沒有及時申請產權保護，導致其他茶葉產區政府及開發商效仿，產生許多缺乏特色、同質化現象嚴重的茶文化資源旅游項目。加上重經濟、輕文化的社會風氣，在茶文化旅游資源的開發過程中商業化氣息過于明顯，傳統茶建筑、茶葉古鎮及茶遺址等保護不足，未能將地域文化與茶文化旅游資源結合起來。

第三，茶文化旅游資源產業化經營力度不夠。目前，按功能不同可將茶文化旅游分為尋源求知、文化體驗、莊園度假及生態觀光四大類。其中，尋源求知是在有形的茶文化資源基礎上，進行茶園探訪、古茶樹的觀光探尋活動。文化體驗是通過挖掘無形茶文化資源的體驗型產品，進行民俗文化表演、茶藝展示表演、茶葉節活動等。目前我國的茶葉區旅游資源開發也主要是以上兩種。而莊園度假和生態觀光兩種旅游模式較少，雖然也有云南普洱主題茶莊、貴州茶海之心等較為成功的項目，但從整體來看，高質量的莊園度假和生態觀光旅游項目較少，當地政府及開發商忽略了區域的資源整合、創意產品的制造和信息平臺的搭建活動。茶文化旅游資源的開發也僅停留在資源的層面，并不能實現產業化經營，也不可能實現文化資源的轉化。

第四，茶文化資源教育普及度有待加強。目前，我國對茶文化旅游資源的開發主要關注其“經濟效益”，而對茶文化的“文化效益”尤其是“教育效益”則重視不足。例如，一些地區的古茶園及茶莊，僅重視產茶、制茶，沒有充分開發其作為傳統文化教育基地的文化傳播功能。

四、日本宇治茶文化旅游開發經驗對我國的啟示

（一）注重茶文化旅游資源的特色開發

茶文化旅游是農業文化遺產旅游的組成部分，涵蓋茶葉產地的民俗、文化、地理多種現象表征。日本宇治茶文化旅游開發之所以取得成功，就在于其注重對當地茶文化旅游資源的特色開發，如打造特色“宇治茶鄉”、開發各類旅游觀光項目等。因此，我國在開展茶文化旅游開發過程中，首先要明確我國茶文化旅游資源的特色所在，將茶文化資源與旅游發展相結合，有針對性地發展茶文化特色旅游，同時，避免茶文化旅游的同質化現象，從而有效推動茶鄉經濟的發展。具體做法有以下兩點：其一是改良傳統茶文化旅游模式。傳統的茶文化旅游模式雖有文化二字，但形式上大多還是拘泥于傳統旅游方式的“到此一游”，缺乏文化體驗感。應該深入挖掘當地茶葉的歷史與文化內涵，在產品開發過程中，注重文化特色旅游項目的開發，有條件的茶葉產區可以考慮建設茶葉博物館，為游客普及茶葉的歷史文化知識，加深游客對當地特色茶葉的了解，從而推動特色茶葉旅游發展。其二是開發茶文化休閑旅游產品。對于茶文化特色旅游產品的開發，根據茶文化的特點，應該以休閑文化產業的發展為主，而所謂的“休閑”，不僅僅是觀光游覽、喝茶品茶，還可以根據各地茶葉產區的特點，發展休閑度假、茶葉會展、科普教育等觀光形式。

（二）挖掘茶文化的內涵，樹立民族品牌意識

日本宇治茶文化旅游開發的另一大特色是注重對宇治茶品牌的保護和挖掘。我國絕大部分茶葉產區都有其悠久的歷史，文化旅游資源類型多樣。正因如此，在旅游產品開發的過程中，更應該重視文化內涵和品牌意識的挖掘［8］。例如，安溪茶文化旅游資源就主要體現在自然資源和人文資源兩個方面，自然資源方面有河谷和茶園，而當地獨具特色的閩南民俗文化以及烏龍茶文化，則是其發展特色旅游的優質人文資源，形成了諸如“鳳山牌”特級鐵觀音、“安溪鐵觀音”等知名品牌。安溪鐵觀音的制作技藝，形式豐富的茶歌、茶舞，代代相傳的烏龍太子傳烏龍以及圣泉巖的故事，這些文化內涵的挖掘對當地發展茶文化旅游資源開發提供了助力。由此可見，無論是宇治茶的玉露，還是安溪的鐵觀音，品牌在茶葉旅游資源開發過程中的作用舉足輕重。

（三）加強茶文化資源與其他產業的整合

我國茶文化資源的分布有其特殊性，為了解決其資源分布較為分散的問題，應該與其他產業聯合開發，具體做法就是不能只發展觀光旅游，還應該與餐飲業、酒店業等行業結合，取長補短，在以旅游為載體基礎上，投資建設茶鄉特有的茶葉主題旅館和酒店；同時，生產制作茶葉衍生產品，如茶葉背包、茶葉立體書、茶葉香皂、茶葉香薰包等，餐飲方面以茶點、茶宴為宜。文化活動方面，可以定期或不定期地舉行各種茶葉品鑒活動、茶葉研究研討會或是茶葉論壇等，擴大本地特色茶葉的影響。當然，也要注重與周邊旅游景區進行合作，協同發展，如開展文化交流，推出聯合觀光項目，從而實現多景點、多景區之間的聯動，避免茶葉文化旅游資源對部分游客吸引力不足的問題。

（四）推進茶文化教育普及，努力提高民眾保護意識

宇治市通過舉辦“茶源鄉祭”與“宇治茶祭”等民俗活動，讓更多的民眾了解了宇治茶的悠久歷史和文化內涵。另外，通過與各級各類博物館合作，有效促進了宇治茶文化的遺產保護和教育開發。當前，我國各地在開展茶文化生態旅游開發時，也要注重對當地茶農、普通民眾，特別是中小學生茶葉文化知識的普及。對茶農的文化知識普及，可以加深他們對自己所從事勞動的認識，提升他們的工作自豪感，從而調動他們參與茶葉生產、宣傳茶文化的積極性。針對茶農普遍文化水平不高的問題，可以采用多方位、多層次的宣傳教育策略，循序漸進地對他們進行茶文化教育普及。而對于普通民眾，則可以通過散發宣傳單或宣傳冊，定期或不定期開設茶文化知識講座，舉辦免費的茶文化推廣活動等，提高他們對當地茶文化的認識。對各級中小學生，則可以在其實踐或者第二課堂中開設茶葉相關課程，或是由學校制作生動活潑、淺顯易懂的茶葉知識手冊，讓學生利用課外時間了解和學習。這些文化教育普及的辦法與策略，在提高民眾對茶文化認識的同時，也可以提升民眾對茶文化旅游資源開發的參與度和認可度，使他們主動參與到茶文化保護和傳承中，最終實現我國茶文化可持續健康發展的目標。