山西“特”“優”發展戰略下“澤州紅”山楂發展前景淺析

□任育琦

（山西農業大學農業經濟管理學院 山西 晉中 030800）

山西省地處黃河中游，境內河流、山地眾多，地貌復雜，地勢高低起伏，雖然氣候上屬于典型的大陸性季風氣候，但由于其地勢特點顯著，垂直氣候資源較為豐富，由此，山西省農業產業分布呈現多元化特征。大力推進山西省農業“特”“優”發展是山西省轉型崛起、生態優化的必然選擇，是山西省農業現代化發展的必然趨勢，也是實現具有山西省特色鄉村振興的內在要求。

山楂作為一種藥食同源的優質農產品，具有非常廣闊的發展前景。澤州縣山楂品質好、產量高，曾是全國重要的山楂生產大縣，以其特有的品種“澤州紅”而聞名，在當前山西省農業“特”“優”發展的背景下，重新挖掘其內在價值，賦予其新經濟增長點，有利于促進澤州縣特色農業的發展，進一步實現鄉村振興[1]。

1 山西省農業“特”“優”發展戰略

近年來，山西省基于自身自然資源優勢，堅持“特”“優”戰略，發展特色產業，不斷推進鄉村產業高質量發展。重點突出小雜糧、有機旱作農業、功能食品3 大特色產業，創建了8 個特色農產品優勢區和20 個現代化農業新興產業園，推動規模機械化種養、全產業鏈深加工、生態循環化發展。山西省以特色農產品小雜糧、鮮干果、中藥材為主要加工對象，聚焦農產品深加工環節，致力打造釀品、主食糕品、保健食品等10 個精深加工產業集群，實現山西省特色農業高質量發展。

2 澤州縣山楂發展歷史和現狀

20 世紀80年代，農村經營體制變革極大地提高了農民生產的積極性。由于山楂的適應性較強、產量較高，晉城市開始大規模種植山楂，僅澤州縣的山楂種植面積就超過1 000 hm2，年產量超過3 000 t，最高達4 519 t。澤州縣政府制訂了山楂產業化發展的規劃，提出了“農戶+基地+公司”這一較為超前的發展模式，成功舉辦了“澤州紅”山楂節，使澤州縣一度成為全國山楂主產區。

然而，進入20 世紀90年代后，市場上過剩的山楂過多使山楂價格持續下跌，山楂加工業還處于起步階段，缺乏對山楂精深加工的能力，加之銷售渠道還未打通，導致外銷數量不足產量的1%。一方面，山楂加工公司經濟效益低，產品轉化為資本能力不足，無法按約定收購山楂；另一方面，果農手中大量山楂囤積、腐爛，無處銷售。這一現象嚴重挫傷了農民、加工商等市場經營主體的積極性，也嚴重阻礙了澤州縣山楂產業的發展。

2007年，澤州縣選址高都鎮，依托煤炭帶動農業，利用當地獨特的自然資源，充分挖掘“澤州紅”這個具有300年歷史的山楂產業。經調查發現，“澤州紅”中黃酮等營養元素含量遠超其他山楂。山西彤康食品有限公司在澤州縣建立山楂生產基地，推出“澤州紅”山楂系列產品，逐漸帶動縣域山楂經濟復蘇。之后晉廟鋪鎮在2013年以合作社和經濟聯合社的形式對20 世紀80年代廢棄的666.67 hm2山楂園進行改造，重新種植“澤州紅”山楂，與彤康公司達成合作，形成“公司+基地+合作社+農戶”的發展模式。

當前，山西省農業迎來戰略發展的新機遇，特色農產品山楂重新走進人們的視野中，山楂經濟林面積不斷擴大。高都鎮、巴公鎮、南嶺、李寨等鄉鎮都相繼通過合作社與公司達成合作，目前，彤康公司已帶領30 多個行政村4 萬多農戶致富。

3 澤州縣山楂發展優勢及前景

3.1 品種優勢

澤州縣種植山楂的品種以“澤州紅”為主，“澤州紅”山楂生命力旺盛，不易遭受病蟲害，綠葉、紅果、白花色彩鮮明，是觀賞盆景、園藝樹木的優良樹種。其果品質量好，適應性強，產量穩定，是全國山楂中的精品，素有“山楂王”之稱。“澤州紅”山楂富含胡蘿卜素、核黃素C、維生素B2等多種營養物質，其所含的鐵、鈣等微量元素居水果之首，所含維生素C 的含量比蘋果高17 倍，此外還富含有機酸類、氨基酸、黃酮類等物質。近年來，隨著功能保健食品的不斷發展，山楂的藥用價值逐漸凸顯，有降血壓、降血脂、強心、抗腫瘤等作用，可配制50 多種中成藥[2]。

3.2 歷史機遇

當前，我國以實現鄉村振興為重要目標，推動鄉村振興的根本路徑是發展具有特色的縣域產業集群，統籌規劃縣域、鄉鎮、村落三級發展，推動縣域經濟一體化，以縣域經濟產業化發展帶動鄉村振興。雖然我國農產品供給總量大，但存在供給與需求不匹配的問題，如何發展中國特色農業成為當前農業發展的重要難題。

山西省充分利用獨特且豐富的自然資源，以“特”“優”戰略為指引，采取多項舉措助力農產品精深發展，打造“晉果”區域公用品牌，充分利用農博會、農交會等產銷平臺，擴大山西特色農產品的國內知名度，為地理標志農產品品種提供資金和信貸支持。

在發展特色農業方面，晉城市立足于提高農業的現代化水平，推進林果、中藥材、小雜糧等產業全程機械化生產，持續開展綠色食品、有機農產品認證，開展區域品牌推廣、農產品地理標志保護，推進農村政策性保險等金融產品開發，為新型農業經營主體提供金融服務。

澤州縣推出農業專業合作社正規運營方案，加快實現農業特色化、產業化、規模化發展，培育以農村電商市場為主體，以電商拓展銷售為渠道，以龍頭企業對接合作社的發展模式。研究制定“一村一品一商標”“一鄉一業一品牌”的發展規劃，推進商標興縣系列工作，提供“農民專業合作組織+地理標志+農戶”等產業化經營模式，將南嶺—晉廟鋪片區林果作為重點特色產業，為當地山楂的發展提供了良好的市場環境。

3.3 市場前景

近年來，人們對特色農產品的消費有所提升，對有機綠色、健康保健的食品需求逐漸增加，加之山楂的醫用保健價值得到充分挖掘，使山楂的市場價格不斷上漲。山楂果、山楂葉、山楂籽被廣泛用于食品、保健品、醫藥、化妝品和輕工業中。此外，由于山楂的花、果、葉有極強的觀賞價值，山楂也被逐漸應用于風景園林、庭院設計、盆栽景觀中。當前的山楂產業還未達到飽和，仍具有較強的發展潛力，若將互聯網、電商、大數據等現代信息技術應用于山楂產業集群中，更能為山楂帶來廣闊的發展空間。

3.4 具備基本的產業基礎

雖然澤州縣山楂產業在20 世紀遭受打擊，但在種植規模、種植技術等方面仍然具有一定優勢。現階段，山楂園經過重新整修和布局，逐步具備產業化發展規模，形成以李寨鄉、晉廟鋪鎮為主的山楂產區。

經過山西彤康食品有限公司對“澤州紅”山楂的深加工及市場運作，澤州山楂的知名度得以提高。該公司自建有機山楂種植基地，具有豐富的山楂種植經驗和技術，具備技術擴散能力；與省內農業高校深度合作，具有較強的研發創新能力；致力于有機山楂和現代釀酒工藝，釀酒技術處于國際領先水平，具備較為完善的產品加工生產線，成為國內山楂果酒釀造的行業標桿。

4 澤州縣山楂產業現代化發展的有效措施

4.1 建立質量溯源體系

山楂雖然適應性強，但要想達到高質量、高標準、高產量，依然需要科學的種植管理。要借助晉城市數字農業發展機遇，從選育優質種子到種植管理再到加工包裝、儲藏物流，建立全過程智能數字化監管，落實質量安全責任，以合作社為中介，建立區域化動態信息數據庫，為每戶農戶建立信息檔案，定時記錄生產情況，保證生產過程的規范化[3]。

在選種方面，選擇優良品種“澤州紅”山楂種，通過土壤監測選擇適宜種植山楂的地區。在種植管理過程中，各生產基地要加強技術指導和水肥控制，使用有機肥，減少甚至杜絕使用農藥，種植綠色、無公害、有機農產品。確定果實的采收時間，既不能影響果實的成熟度，又不能影響果實的耐儲藏性，降低壞果率。在鮮果倉儲環節，要加強對溫度、濕度的監測，在加工和包裝環節要充分利用二維碼技術和NFC 技術，實現消費終端的可視化。

4.2 推動全產業鏈布局

加強山楂種植、加工、儲藏、包裝、物流、銷售、售后等產業整合，促進生產、深加工、精包裝、銷售一體化發展。當前，澤州山楂產業仍然面臨著農戶、企業之間缺乏信任的問題。因此，要充分利用質量監管體系，探索建立在深度信任基礎上的風險共擔、利益共享的合作機制，在杜絕企業為追求高額利潤而壓低收購價格現象的同時，避免過高收購價格擠壓公司正當利潤的現象，要培育農民的市場意識，在專業合作社的規范和帶領下，實現集中競價。

在休閑食品方面，要改變傳統加工模式，探索符合當代大眾健康、綠色理念的深加工方式，增強對產品精深加工技術的研究，減少對山楂營養成分的破壞。山楂不耐儲藏，除了生產酒、果醬、罐頭等原有產品外，還可以開發鮮食、短保（15～30 d）的糕點、酸奶類產品。在保健藥品方面，可以把山楂葉與枸杞、荷葉、金銀花等其他醫用保健類產品相結合制成功能不同的藥茶，以滿足不同消費群體的需求。山楂籽中所富含的功能性成分對人體大有裨益，可用于榨油。此外，山楂籽內所富含的黃酮類成分有安神作用，可將其制作成枕芯。在觀賞方面，山楂生命力旺盛，顏色鮮艷，可將其制成具有觀賞價值的中、小型盆景。

4.3 打造地域特色品牌

區域公用品牌與各地特色品牌是相輔相成的，澤州縣在發展山楂產業的過程中可借助山西省區域公用品牌“晉果”，避免局部不良競爭，統一標準，凝成合力，提高“澤州紅”山楂整體知名度，推動山西省特色品牌進入國內乃至國際市場。

同時，澤州縣通過地方品牌的建設，充分挖掘當地山楂300年的種植歷史，為其賦予獨特的歷史文化特征。目前，澤州縣存留的百年山楂樹約有1 500 株，其中陳溝鄉有一株樹齡超過300年，被稱為“山楂王”。這株“山楂王”生長良好，仍可正常產果，可借此發展文化旅游項目。此外，可借助《山楂樹之戀》等影視作品，賦予山楂美好愛情的寓意，打造具有鮮明特色的縣域品牌。除了注重其獨特的內涵發展外，還要不斷優化山楂本身的質量，建立嚴格的標準體系，通過對各環節的監管，逐步認證成有機產品，為“晉果”賦予綠色、高端、有機的內涵。

4.4 融合文旅康養產業

山西省支持發展文旅康養產業，大力打造“康養山西、夏養山西”的品牌。晉城市將“康養晉城”作為鄉村振興的六大工程之一，鼓勵各村以特色定位，發展文明康旅。澤州縣以“百村百院”工程為主攻方向，積極推進全縣“旅游+康養”的新業態發展模式，打響“古韻澤州，康養福地”的康養品牌。

山楂作為一種藥食同源的農產品，其保健、醫用的作用可以與觀光休閑農業相結合、與南嶺生態養老小鎮相融合，開展果林綠色種植、林下養殖項目，發展康養、旅居、養老產業。山楂樹耐旱耐澇，可以適應荒山陡坡，對水土保持、環境修復有顯著作用。依山而建的康養小鎮能發展學生夏令營、戶外實踐、森林瑜伽、森林采摘等活動，可以帶動研學實踐、體育賽事、健身等業態發展。依托山楂酒產業開發莊園式山楂體驗園，提供種植、采收、釀造等環節的生產體驗，讓消費者品嘗到自己釀的山楂酒。應深入挖掘山楂藥用價值，山楂康養小鎮等綜合項目的開發有利于帶動護理、醫藥、老年用品、針灸等多產業的發展。