基于“職業素養”培養的高職餐飲職業人才發展研究

□ 王 魁

（廣州工程技術職學院，廣東 廣州 510075）

一、什么是“職業精神”

所謂“職業精神”，指的是對工作和產品進行精雕細琢，并且秉持精益求精、創新專注的思想理念，屬于一種情懷和工作責任心。只有具備了“職業精神”，才能在工作中大放異彩，不斷突破，從而強化工作的成效。而高職餐飲專業教育中同樣需要貫穿“職業精神”，使學生具備較高的職業道德和專業技能，并注重細節和品質，尊重客人、喜愛餐飲行業，這樣才能全面提高烹飪餐飲行業的服務水平、總體質量。同時，“職業精神”能促使學生堅持不懈、專心致志地研發新菜品，深入研究客人的需求和口味，為餐飲行業的發展和進步奠定堅實的基礎［1］。所以，“職業精神”屬于一種重要的精神內涵，從一定程度上保證了餐飲行業的安全與質量。

二、基于“職業精神”培養的高職餐飲職業人才發展的意義

（一）為了滿足餐飲企業和社會的需要

隨著社會經濟的大力發展，餐飲服務行業也在不斷擴張，增速加快，并逐漸進入品牌戰略時代。在這個階段，餐飲企業和社會都需要高質量的專業人才，對產品和服務質量進行精心雕琢，這離不開工作人員的“匠人精神”。如果工作人員在工作的過程中，沒有融入“職業精神”，沒有用心，那么就無法創造良好的餐飲品牌。必須在高職餐飲職業人才培養中融入“職業精神”，從而提高學生們的職業素養和專業技能，強化他們各方面的能力，使得學生們能快速適應餐飲行業的需要，提升服務水平，開展餐飲方面內涵建設，賦予餐飲服務更多的精彩和創意，促進行業的大力發展。

（二）為了培養學生的職業素養

高職院校的進入門檻較低，學生入學時的分數也不高，在選擇專業時，大多存在隨意性和盲目性，對專業的認知不夠，難免職業素養較低。此外，因外界對于餐飲烹飪行業存在職業方面的偏見，而且該專業也有著一定的就業壓力，所以很多學生缺乏職業意識，未開展職業方面的規劃。通過在教學中融入“職業精神”，能培養學生的愛崗就業精神、團結協作意識［2］。同時，高職餐飲烹飪專業中的“精益求精”思想，更是有利于學生職業素養的提升。在良好的熏陶和影響下，學生會成長為優秀的餐飲和烹飪專業人才，不但提高技能，也獲得了一定的職業自豪感。

三、基于“職業精神”培養的高職餐飲職業人才發展對策

（一）采取校企合作的教學模式

如今，高職餐飲烹飪專業開始采取現代學徒制，這種制度中包含了文化傳承的精神，因此非常符合“職業精神”的要求。在現代化理念下，高職學校需要和餐飲企業進行合作，實現校企聯動。餐飲企業為餐飲專業的學生提供鍛煉和實習的基地，委派企業專業人員為學生們授課，采取“一對一”的學徒制度，將自己的技藝傳承給學生。此外，餐飲企業和學校根據實際情況，制定出科學合理的教學課程體系，學生將學到的知識運用在實習和訓練中。“一對一”的學徒制度給學生們制訂出有針對性的訓練計劃和培訓計劃。還可以采取訂單式的模式，根據餐飲企業對人才的需要來培訓學生［3］。在對學生的訓練和實習成績進行考核時，也要使成效和帶教老師的薪酬績效、晉升獎勵掛鉤。實習時學校與企業要開展不定期的檢查和管理工作，同時做好記錄和考核的工作，優勝劣汰，這樣不但能提高實習和訓練的效果，而且也傳承了“職業精神”。

（二）建立面向于職場的課程體系

高職餐飲烹飪專業的實際操作性很強，為了讓學生快速適應將來的工作崗位需求，高職院校需根據市場的實際情況開展課程改革，建立面向職業崗位的理論課程體系、實踐課程體系、創新創業課程體系，將這幾種課程體系有機結合。而且要對過去的基礎課程、專業實踐課程、崗位導向課程進行優化，開發出基于創新的烹飪餐飲多元化課程模式。設定和餐飲企業崗位相符的學習情境，促使學生在其中進行探究和實踐，培養他們的綜合實踐能力。而且，還要和“職業精神”進行結合，細化崗位能力的培養，并為學生的創業和實踐提供幫助與指導。這樣一來，才能貫穿“職業精神”，全面強化學生的綜合素養［4］。

（三）開展各種餐飲類的活動和比賽

實踐和探索是學生成長的基石，所以學校也要開展各種和專業相關的活動、比賽。比如，可將校園活動和餐飲專業進行結合，使學生在活動中感受到餐飲文化的魅力，并學習到烹飪的專業技巧，形成精益求精的職業精神。此外，也可以引導學生參與校內和校外的專業技能比賽。做好宣傳和推廣的工作，還能使得學生能感受到其中的樂趣。在組織團體比賽的過程中，學生還會形成團隊合作意識，累積自身的經驗，并對學校專業起到推廣、宣傳作用。

（四）在教學工作中融入職業精神

在烹飪專業的日常教學中，教師也要在其中融入“職業精神”，對學生開展創新意識、創造能力、創意思維，使得他們能適應將來的工作崗位需要。在實踐過程中，要不斷發現新問題，對工藝流程進行改進，提高專業能力。高職院校要堅持“立德樹人”的基本原則，將職業素養的理念融入到日常教學中去。在平時，可開展各種禮儀教育、德育教育活動，強化學生的社會責任感，養成愛崗敬業、誠信友善的思想觀念。還可通過“晨讀”“書畫欣賞”“品嘗美味”等系列活動，培養學生的綜合素養。

（五）引入非物質文化遺產知識

在我國的傳統餐飲文化中，包含了很多非物質文化遺產。高職院校要充分利用良好的教學資源，將“中餐”“西餐”和傳統文化、營養膳食結合在一起，起到傳承傳統文化、發揚“職業精神”的作用。比如，某高職院校專門為餐飲專業的學生開設了“指尖美食課程”，將川菜、粵菜、魯菜以及非物質文化遺產帶入課堂中，由專業人士親自為學生進行授課，傳遞技藝。不但激發了學生的興趣，也開闊了他們的眼界。專業人士將自身的經驗、秘方與技能全部傳遞給了學生，體現出了“職業精神”的內涵。還有一些學校帶領學生參加校外的美食節，促使傳統節日食俗和各地美食融合在一起，開展了具有特色的“美食引進教學體系”［5］。這些做法改革了人才培養的模式，打造了高職院校的專業餐飲品牌。

（六）與“互聯網”技術進行結合

如今互聯網信息技術大力發展，給教育行業帶來了極大的便利。為了促使“職業精神”在高職餐飲專業中得到傳承與發揚，學校和教師可充分利用互聯網技術，引進先進的教學設備，挖掘有用的教學資源，形成創新驅動理念下的餐飲專業教學。在課程設置方面，需盡量遵循人性化、多元化、市場化的基本原則，比如將慕課和微課運用在餐飲烹飪課程中，或者開發出更多的網絡精品課程。也要將互聯網平臺作為基礎，對高職餐飲專業課程進行不斷改進和優化。最后還要設置以互聯網為業態的課程形式，為學生提供交流、互動的學習平臺，大力培養他們的職業精神，達到“產教融合”的最終目標。

四、結語

綜上所述，高職學校要針對餐飲烹飪專業的實際情況，結合發展的需要，將“職業精神”的精神理念和思想內涵融入到課程中，從而打造特色和精品專業教學，培養學生各方面的能力和素養，促使他們成為餐飲行業的專業人才，滿足社會和企業對人才的需要。