雙峰縣辣椒產業現狀及發展對策

●宋偉泉 陳雙合 曾文雄

（1.湖南省雙峰縣農民素質教育辦公室 湖南 婁底 417700；2.湖南省雙峰縣永豐辣醬產業發展辦公室 湖南 婁底 417700）

雙峰縣位于湖南省中部，屬亞熱帶季風濕潤氣候，熱量資源豐富，縣年平均氣溫17℃；無霜期長達263～300d；嚴寒期短，日平均氣溫小于0℃的天數，平均為 4.3d；雨量充沛，年降雨量1 200～1 350mm；光照充足，年日照時數為1 621.8h，太陽總輻射量年平均為441kJ/cm2。雙峰縣氣候狀況適宜開展辣椒露天和設施栽培。

辣椒是雙峰縣的重要蔬菜種類，也是制作國家地理標志產品“永豐辣醬”的主要原材料。用雙峰縣地域范圍內所產燈籠辣椒和牛角椒制成的永豐辣醬，色澤鮮艷、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口，具有開胃健脾、增進食欲、散寒祛濕、預防感冒等功效，多年來一直深受海內外消費者的青睞。

1 雙峰縣辣椒產業發展現狀

1.1 品種演變與優化

隨著經濟社會的發展，人們的生活需求和國內外市場對辣椒的質量要求越來越高，無公害、綠色、有機辣椒已成為消費的新趨勢。1988年全縣辣椒種植面積就達1 267hm2，產鮮椒2 800 萬千克。隨著辣椒產業的發展，辣椒的良種化程度也在不斷提高，20 世紀80 年代初主要以本地牛角辣和燈籠辣為當家品種，進入90 年代后，重點推廣了湖南省蔬菜研究所的湘研系列辣椒，‘湘研一號’‘湘研二號’‘湘研三號’‘湘研五號’‘湘研九號’‘湘研十九號’等品種，良種占30%以上。2008 年至2012 年后重點推廣辣味強、抗性好、產量高、品質優、鮮食、曬制兼顧的‘春研十三號’‘春研粗龍’‘博辣五號’‘博辣六號’等辣椒良種，良種占比達50%以上。2012年至2020 年主要推廣種植興蔬‘皺皮辣’‘湘研十九號’‘春研十三號’‘博辣五號’‘春研三十四號’‘春研巨龍’等，良種占比達80%以上。

1.2 栽培模式大面積推廣

1988 年至1998 年主要推廣地膜小拱育苗、起壟栽培、大田地膜覆蓋等新技術。從1998 年開始，以梓門橋鎮梓橋村劉錫光為代表的辣椒種植戶，逐步采用塑料大棚提早育苗，提早移栽、提前上市，使得辣椒上市時間提早了15d，經濟效益顯著提高。2015 年開始雙峰縣又推廣以三塘鋪欣榮種養專業合作社為代表的辣椒秋延后種植及辣椒再生栽培技術，該技術在7 月上中旬播種，通過遮陽來降溫育苗，9 月初移栽，10 月下旬開采，冬季保溫越冬后供應春節市場，由此實現了我縣辣椒四季供應，全年上市。

1.3 基地建設發展迅速

辣椒種植區域化布局基本形成，已經建立了以農豐祥和賢才果蔬兩大特色辣椒優勢產區。初步形成以賢才果蔬基地設施栽培133 400m2，農豐祥設施栽培133 400m2，走馬街秋塘村設施栽培133 400m2，永豐定勝村平洋科技設施栽培133 400m2，永豐豐江村266 800m2；永豐白杉村133 400m2，石牛鄉橫城村133 400m2；石牛鄉巖石村133 400m2。上述地區輻射帶動全縣辣椒種植面積突破2 667hm2，年產鮮椒10 億千克。

2 雙峰縣辣椒產業發展存在的主要問題

雖然我縣辣椒種植面積較大，總產量較高，但在發展生產種植過程中，也出現了一些問題。

2.1 生產規模小、栽培方式單一

我縣雖有種植辣椒的傳統，但都是分散的小規模種植，栽培方式單一，造成辣椒上市時間集中，無法為辣醬生產企業提供長期、穩定的本地辣椒貨源。永豐辣醬生產所需的鮮辣椒只能依賴外地采購，企業勞心勞力，而且外地采購導致辣椒質量很難得到保證，直接影響了永豐辣醬的口感。建立具有一定規模的本地辣椒生產基地，需要大量的人力與財力，一般合作社生產資金不足，農業種植風險又大，辣椒種植規模化發展較為困難。

2.2 受氣候影響較大，種植戶利益難以保障

雙峰縣辣椒栽培集中在3～4 月份，正值梅雨季節，很多農田面臨水澇的風險，從而影響了辣椒產量，種植戶利益難以得到保障。

2.3 辣椒產量供應不足，產業發展受阻

雖然雙峰縣發展辣椒種植面積達到了2 667hm2，但是本縣的辣醬生產企業多，目前規模生產企業13 家，家庭作坊218 個。2020 年生產辣醬1 700 萬千克，產值10.2 億元，辣椒需求量大，本地市場的辣椒遠遠滿足不了市場需求，導致市場處于供不應求的狀況。

2.4 老區病害嚴重，新區發展緩慢

辣椒是一種不宜連作的經濟作物，長期連作引起病菌的大量積累和流行，而且將導致各種微量元素的嚴重缺失，輕則減產、減收、品質下降，重則全部絕收。近二十年來雙峰縣辣椒種植主要集中在青樹坪、石牛、印塘和永豐鎮等老區發展，辣椒病害十分嚴重，要提高產量與品質已經相當困難。雖然梓門橋、洪山殿、荷葉、井字、沙塘等鄉鎮也有零星種植，但由于椒農普遍缺少技術，發展緩慢，生產規模有限。

2.5 產業化配套技術不成熟，措施不完整

雙峰縣的辣椒產量雖然很大，但在采后商品化處理、貯藏、包裝、市場銷售等產業化鏈條中存在薄弱環節，椒農組織化程度很低，缺乏龍頭企業和椒農協會組織銷售，都是等著菜販上門收，導致辣椒采摘后銷售價格較低，整體優勢沒有得到充分發揮；同時，技術培訓與推廣、質量標準、市場信息體系建設和質量監督等沒能及時跟進。

3 辣椒產業發展建議及對策

3.1 不斷鞏固老區，大力發展新區

青樹坪、石牛、永豐、印塘等鄉鎮，基礎條件好，椒農技術水平較高，是雙峰縣辣椒主產鄉鎮。但必須做好病害的預防工作：一是選用抗病抗重茬的品種；二是嚴格實行水旱輪作栽培；三是采取測土配方施肥，增施有機肥；四是加強對荷葉、梓門橋、沙塘、洪山殿等鄉鎮的辣椒栽培技術培訓，做好農戶的引導工作，有步驟有計劃地把辣椒栽培重心向新區轉移，促進辣椒產業持續健康發展。

3.2 依托龍頭企業，加強自身品牌建設

依托“永豐辣醬”龍頭企業，抓住“永豐辣醬”提質升級重點項目實施這一契機，重點扶持辣椒生產基地，積極發展、培植專業合作經濟組織和市場營銷網絡，形成“公司（企業或協會)+基地+農戶”的產業化發展格局，促進整個辣椒產業的持續、健康發展，為雙峰縣辣椒產業化發展奠定良好基礎。

3.3 加強品牌建設，促進產業升級

雙峰縣正著力打造省級旅游城市，來曾國藩故居和蔡和森紀念館游覽的人也越來越多，可讓游客在品嘗永豐辣醬的同時，把雙峰的辣椒品牌帶向全國各地。完成雙峰縣地方品種提純復壯，進一步做好辣椒新品種的引進、示范工作，按綠色食品標準生產，提高辣椒育苗、施肥、病蟲害防治等關鍵生產環節，狠抓標準化生產技術培訓，使良法與良種相配套，促進我縣綠色食品辣椒原料發展升級。

3.4 加強基礎設施建設，確保椒農增收

政府及各職能部門要加強溝通與協作，堅持政策引導，多方籌集資金，加大對辣椒生產基地基礎設施建設的投入，提高椒農抵御自然災害的能力，為辣椒生產基地的持續、健康發展奠定基礎。