淺談中職食品工藝實(shí)訓(xùn)中微課教學(xué)的應(yīng)用

白亦欣

摘要：在微課教學(xué)不斷普及的今天，食品工藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)于微課的運(yùn)用也逐漸受到人們的重視。微課為中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來(lái)了更多發(fā)展契機(jī)，同時(shí)也帶來(lái)了一定挑戰(zhàn)，如何有效的提升微課在中職教學(xué)中的效率問(wèn)題成為我們急需研究的重要方向。最終能夠達(dá)到提高教師的教學(xué)能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，推動(dòng)中職實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革進(jìn)程的加快的目的。

關(guān)鍵詞 ：微課 ;中職 ;食品工藝 ;實(shí)訓(xùn)教學(xué)

中等職業(yè)院校在教育過(guò)程中的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，是讓學(xué)生們能夠自主參與到其中進(jìn)行參與式學(xué)習(xí)，能夠在較短時(shí)間內(nèi)提高學(xué)生的動(dòng)手能力以及培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力，使學(xué)生可以在此過(guò)程中獨(dú)立的發(fā)現(xiàn)、分析并解決問(wèn)題，最終達(dá)到學(xué)有所成，能夠?qū)W以致用。

因此，我們可以發(fā)現(xiàn)對(duì)于中職生的教學(xué)活動(dòng)來(lái)說(shuō)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)是必不可少且尤為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。同理，對(duì)于中職學(xué)校的食品工藝專業(yè)來(lái)說(shuō)，其實(shí)訓(xùn)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生隊(duì)伍中的專業(yè)性人才也十分重要。食品工藝專業(yè)的實(shí)訓(xùn)是中職食品工藝類專業(yè)學(xué)生的必修課 ， 它的特點(diǎn)是理論與實(shí)踐結(jié)合緊密，針對(duì)性、專業(yè)性與操作性強(qiáng) ，而這門課程實(shí)訓(xùn)的目的是為了讓學(xué)生熟悉食品工藝的一些具體操作以及相應(yīng)工具 ， 培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力以及塑造學(xué)生的基本職業(yè)素養(yǎng)。

而微課則主要是以視頻等多媒體為形式載體進(jìn)行記錄的，在微課的表現(xiàn)形式上，教師會(huì)針對(duì)于某一個(gè)知識(shí)點(diǎn)、理論中相應(yīng)問(wèn)題以及實(shí)踐過(guò)程中常常出錯(cuò)的部分等展開(kāi)相應(yīng)的教學(xué)過(guò)程。微課的優(yōu)勢(shì)就在于此，微課可以讓學(xué)生通過(guò)這些時(shí)間較短，內(nèi)容精煉的視頻講解，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)效率得到相應(yīng)提高。如果將微課利用好，引入食品工藝實(shí)訓(xùn)課程當(dāng)中， 視頻內(nèi)容包括工具的操作步驟、實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)應(yīng)注意的事項(xiàng)及教師相應(yīng)點(diǎn)評(píng)，課前可以讓學(xué)生進(jìn)行自我提前學(xué)習(xí)，課后，可以讓學(xué)生有更優(yōu)的渠道進(jìn)行復(fù)習(xí)。微課是近年來(lái)興起的一種新型的教學(xué)方式，將它運(yùn)用于食品工藝課程的教學(xué)中無(wú)疑是一種提高課堂效率的創(chuàng)新。

《食品工藝》要求學(xué)生要了解食品工藝的基本原理，熟悉食品加工工藝的流程，掌握食品在生產(chǎn)加工的過(guò)程中所必須要具備的基本技能，使學(xué)生具備從事食品加工生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)所必須的基本知識(shí)與技能。由此可見(jiàn)，《食品工藝》是一門實(shí)操性非常強(qiáng)的課程 。

而且，在現(xiàn)如今信息化迅猛發(fā)展的時(shí)代下，智能手機(jī)與電腦已占據(jù)我們的日常生活，還有日漸興起的微視頻和微電影等也深受更多人的青睞，我們能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)世界各地的教育資源進(jìn)行共享。在這樣資源豐富的大背景下，微課對(duì)于實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面的重要性不言而喻。

但是目前看來(lái)，中職教育處于一個(gè)相對(duì)尷尬的位置，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)在于培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型服務(wù)人才。但中職院校存在較為普遍的生源質(zhì)量差的情況。學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)明顯：學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，學(xué)習(xí)能力相對(duì)較弱、綜合素質(zhì)也相對(duì)較差，這些特點(diǎn)都給中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)行帶來(lái)了相應(yīng)的難度。在實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐過(guò)程中不難發(fā)現(xiàn)，學(xué)生理解和接受程度能力差。上課容易走神，精力集中時(shí)間短，參與度低，這種種的情況都使得實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目沒(méi)辦法很好地完成。因此，這門課程未來(lái)的改革方向，是著重培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生參與感。這時(shí)微課的優(yōu)勢(shì)就顯現(xiàn)出來(lái)了，以使用方便、易傳播和精煉短小的優(yōu)勢(shì)，在短時(shí)間內(nèi)，集中學(xué)生的注意力。這是一種“聚焦式的學(xué)習(xí)體驗(yàn)”，避開(kāi)學(xué)生無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間集中注意力的缺陷，使學(xué)生能集中短時(shí)間精力瀏覽視頻并記住要點(diǎn)。而微課中能設(shè)置的短小精悍、結(jié)構(gòu)完整的問(wèn)題測(cè)試，能夠做到針對(duì)重點(diǎn)章節(jié)和難點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，這一過(guò)程對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生良好的思維習(xí)慣，促使學(xué)生認(rèn)真鉆研有很大的促進(jìn)作用。

由此可知，微課在中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的作用極大，將微課引入到中職的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，構(gòu)建切實(shí)可行的微課教學(xué)模式，是當(dāng)務(wù)之急。

首先，可以先以微課的形式引入實(shí)訓(xùn)課程，以此形式讓學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)。教師應(yīng)立足于教學(xué)目標(biāo)，重新構(gòu)建對(duì)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容。收集相關(guān)的學(xué)習(xí)資源，將需要學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)熟悉的知識(shí)點(diǎn)或者相關(guān)實(shí)訓(xùn)工藝內(nèi)容制作成微課視頻，并對(duì)微課進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，使其更具趣味性，吸引學(xué)生的注意力。于實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)始的前幾天發(fā)布，這樣一來(lái)，不占用課堂時(shí)間進(jìn)行大篇幅的講解，學(xué)生可以在課下進(jìn)行預(yù)習(xí)，保證實(shí)訓(xùn)實(shí)際操作的時(shí)間，并且學(xué)生可以在觀看的時(shí)候，標(biāo)注疑問(wèn)之處，以強(qiáng)的針對(duì)性學(xué)習(xí)確保學(xué)生的聽(tīng)課效率，也使學(xué)生能夠真正的掌握相應(yīng)的知識(shí)技能。從而在第一階段就完成微課的引導(dǎo)。教師也可通過(guò)每一次對(duì)微課的設(shè)計(jì)和制備，而將自身的教學(xué)能力充分提升。

其次，在實(shí)訓(xùn)課程中的技術(shù)操作部分進(jìn)行微課展示。在這個(gè)過(guò)程中，教師將較難和較為復(fù)雜的食品工藝步驟展示錄入視頻中，方便學(xué)生能在課下進(jìn)行深入復(fù)習(xí)和重復(fù)觀看。這在傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課堂中是難以達(dá)到的，在課下，由于課堂時(shí)間的限制，一些操作只能進(jìn)行一遍演示，即使學(xué)生進(jìn)行錄像，也在部分過(guò)程中無(wú)法看清細(xì)節(jié)，以至于一些較難理解和掌握的工藝技術(shù)學(xué)生并不能完全的很好的消化吸收。因此，將微課的引入會(huì)很好的解決這個(gè)問(wèn)題，教師就可以采用視頻慢動(dòng)作放映、放大演示等方式進(jìn)行多方位全面的演示，學(xué)生也可以在課下進(jìn)行反復(fù)觀看揣摩直至消化吸收與真正掌握，從而從根本上加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于困難食品工藝技術(shù)的掌握，提高整體學(xué)生的知識(shí)吸收程度。

并且，在項(xiàng)目進(jìn)行階段，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)可以掌握學(xué)生的完成情況，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生留下的問(wèn)題進(jìn)行答疑。同時(shí)，根據(jù)所提問(wèn)題對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)進(jìn)行啟發(fā)，推進(jìn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，從而進(jìn)行探究式教學(xué)。

最后，在完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目階段，引入學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中操作過(guò)程的微課，或在平臺(tái)上展示優(yōu)秀的實(shí)訓(xùn)作品，解決實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中遇到的問(wèn)題。以在實(shí)訓(xùn)中遇到的問(wèn)題為素材來(lái)源，加上教師對(duì)于這些問(wèn)題的解決方法作為微課的內(nèi)容。不知道自己的錯(cuò)誤出在哪里的或者想要有進(jìn)一步提高的學(xué)生，就可以通過(guò)觀看這些微課找到相應(yīng)的解決辦法，從而使自己的實(shí)際操作能力得到真正的提高。

將微課引入到中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，一方面能使教師的教學(xué)能力得到大幅度的提升，也使學(xué)生參與學(xué)習(xí)的自主性與積極性得到提升，最終目的能使課堂教學(xué)效率和教學(xué)效果都得到飛躍式的提升。

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