淺談中職食品工藝實訓中微課教學的應用

白亦欣

摘要：在微課教學不斷普及的今天，食品工藝實訓教學對于微課的運用也逐漸受到人們的重視。微課為中職實訓教學帶來了更多發展契機，同時也帶來了一定挑戰，如何有效的提升微課在中職教學中的效率問題成為我們急需研究的重要方向。最終能夠達到提高教師的教學能力，調動學生學習的積極性，推動中職實訓課程教學改革進程的加快的目的。

關鍵詞 ：微課 ;中職 ;食品工藝 ;實訓教學

中等職業院校在教育過程中的實訓教學，是讓學生們能夠自主參與到其中進行參與式學習，能夠在較短時間內提高學生的動手能力以及培養學生處理問題的能力，使學生可以在此過程中獨立的發現、分析并解決問題，最終達到學有所成，能夠學以致用。

因此，我們可以發現對于中職生的教學活動來說，實訓教學是必不可少且尤為重要的一個環節。同理，對于中職學校的食品工藝專業來說，其實訓對于培養學生隊伍中的專業性人才也十分重要。食品工藝專業的實訓是中職食品工藝類專業學生的必修課 ， 它的特點是理論與實踐結合緊密，針對性、專業性與操作性強 ，而這門課程實訓的目的是為了讓學生熟悉食品工藝的一些具體操作以及相應工具 ， 培養學生的動手能力以及塑造學生的基本職業素養。

而微課則主要是以視頻等多媒體為形式載體進行記錄的，在微課的表現形式上，教師會針對于某一個知識點、理論中相應問題以及實踐過程中常常出錯的部分等展開相應的教學過程。微課的優勢就在于此，微課可以讓學生通過這些時間較短，內容精煉的視頻講解，進行自主學習，使學生的學習效率得到相應提高。如果將微課利用好，引入食品工藝實訓課程當中， 視頻內容包括工具的操作步驟、實訓學習應注意的事項及教師相應點評，課前可以讓學生進行自我提前學習，課后，可以讓學生有更優的渠道進行復習。微課是近年來興起的一種新型的教學方式，將它運用于食品工藝課程的教學中無疑是一種提高課堂效率的創新。

《食品工藝》要求學生要了解食品工藝的基本原理，熟悉食品加工工藝的流程，掌握食品在生產加工的過程中所必須要具備的基本技能，使學生具備從事食品加工生產和經營所必須的基本知識與技能。由此可見，《食品工藝》是一門實操性非常強的課程 。

而且，在現如今信息化迅猛發展的時代下，智能手機與電腦已占據我們的日常生活，還有日漸興起的微視頻和微電影等也深受更多人的青睞，我們能通過網絡，對世界各地的教育資源進行共享。在這樣資源豐富的大背景下，微課對于實訓教學方面的重要性不言而喻。

但是目前看來，中職教育處于一個相對尷尬的位置，經濟發展的重點在于培養高素質的技能型服務人才。但中職院校存在較為普遍的生源質量差的情況。學生的學習特點明顯：學習基礎相對薄弱，學習能力相對較弱、綜合素質也相對較差，這些特點都給中職實訓教學的實行帶來了相應的難度。在實訓和實踐過程中不難發現，學生理解和接受程度能力差。上課容易走神，精力集中時間短，參與度低，這種種的情況都使得實訓項目沒辦法很好地完成。因此，這門課程未來的改革方向，是著重培養學生動手能力，增強學生參與感。這時微課的優勢就顯現出來了，以使用方便、易傳播和精煉短小的優勢，在短時間內，集中學生的注意力。這是一種“聚焦式的學習體驗”，避開學生無法長時間集中注意力的缺陷，使學生能集中短時間精力瀏覽視頻并記住要點。而微課中能設置的短小精悍、結構完整的問題測試，能夠做到針對重點章節和難點進行設計，這一過程對于培養學生良好的思維習慣，促使學生認真鉆研有很大的促進作用。

由此可知，微課在中職實訓教學中的作用極大，將微課引入到中職的實訓教學中，構建切實可行的微課教學模式，是當務之急。

首先，可以先以微課的形式引入實訓課程，以此形式讓學生進行預習。教師應立足于教學目標，重新構建對項目教學內容。收集相關的學習資源，將需要學生進行課前預習熟悉的知識點或者相關實訓工藝內容制作成微課視頻，并對微課進行教學設計，使其更具趣味性，吸引學生的注意力。于實訓課程開始的前幾天發布，這樣一來，不占用課堂時間進行大篇幅的講解，學生可以在課下進行預習，保證實訓實際操作的時間，并且學生可以在觀看的時候，標注疑問之處，以強的針對性學習確保學生的聽課效率，也使學生能夠真正的掌握相應的知識技能。從而在第一階段就完成微課的引導。教師也可通過每一次對微課的設計和制備，而將自身的教學能力充分提升。

其次，在實訓課程中的技術操作部分進行微課展示。在這個過程中，教師將較難和較為復雜的食品工藝步驟展示錄入視頻中，方便學生能在課下進行深入復習和重復觀看。這在傳統實訓課堂中是難以達到的，在課下，由于課堂時間的限制，一些操作只能進行一遍演示，即使學生進行錄像，也在部分過程中無法看清細節，以至于一些較難理解和掌握的工藝技術學生并不能完全的很好的消化吸收。因此，將微課的引入會很好的解決這個問題，教師就可以采用視頻慢動作放映、放大演示等方式進行多方位全面的演示，學生也可以在課下進行反復觀看揣摩直至消化吸收與真正掌握，從而從根本上加強學生對于困難食品工藝技術的掌握，提高整體學生的知識吸收程度。

并且，在項目進行階段，通過網絡平臺可以掌握學生的完成情況，有針對性地對學生留下的問題進行答疑。同時，根據所提問題對學生的自主學習進行啟發，推進實訓項目，從而進行探究式教學。

最后，在完成實訓項目階段，引入學生在實訓中操作過程的微課，或在平臺上展示優秀的實訓作品，解決實訓項目中遇到的問題。以在實訓中遇到的問題為素材來源，加上教師對于這些問題的解決方法作為微課的內容。不知道自己的錯誤出在哪里的或者想要有進一步提高的學生，就可以通過觀看這些微課找到相應的解決辦法，從而使自己的實際操作能力得到真正的提高。

將微課引入到中職實訓教學中，一方面能使教師的教學能力得到大幅度的提升，也使學生參與學習的自主性與積極性得到提升，最終目的能使課堂教學效率和教學效果都得到飛躍式的提升。

參考文獻

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