互聯網經濟對中國餐飲業發展的影響

畢伯敏 許光中

[摘 要]隨著信息技術逐漸融入人們的生活，互聯網也進入了千家萬戶，它改變了人們的生活方式和習慣。在互聯網經濟下，餐飲業的發展也發生了巨大變化，對餐飲業產生積極作用的同時也引發了監管的困難性、商家和用戶黏性不強、面臨綠色轉型的挑戰、物流配送等問題。根據這些問題，提出了強化監管措施、建設多元化的平臺、實現行業綠色發展、優化配送服務等措施。

[關鍵詞]互聯網經濟;餐飲業;互聯網品牌營銷

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.36.191

1 引言

中國互聯網絡信息中心（CNNIC）在京最新發布的第46次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》（以下簡稱《報告》）顯示，截至2020年6月，我國網民數量已達9.40億，互聯網普及率達到67.0%。第44次《報告》顯示，截至2019年6月，我國手機網民規模達8.47億，網民使用手機上網的比例達99.1%

數據來源于中國互聯網絡信息中心。。《關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》指出要充分發揮我國互聯網的規模優勢，促進互聯網進一步與經濟社會各方面融合發展。近年來，我國餐飲業發展迅速也得益于互聯網與餐飲業的融合發展，因此找出現行互聯網經濟下餐飲業存在的問題并提出相應建議，對于餐飲業的持續發展有著重要意義。

2 互聯網經濟的定義及特點

互聯網經濟是指以網絡信息技術為載體，對生產、交換、分配、消費等經濟活動進行重組，提高經濟運行效率的新型經濟形態。包括電子商務、互聯網金融、即時通信、搜索引擎和網絡游戲等。

互聯網的出現，開辟了新的產品與服務交付方式，引入了新的廣告傳播方式，實現了全新的業務模式。[1]互聯網對于整個世界的經濟來說是一個至關重要的基礎架構。互聯網經濟的核心競爭力在于推動了經濟轉型、增加了就業崗位，活躍了中小企業等。總體來看，互聯網經濟有用戶至上、體驗為王、免費的商業模式三個特點。

3 餐飲業發展現狀及特點

3.1 餐飲業發展現狀

2018年年末餐飲業企業法人單位數比2013年年末增加了將近1.5倍，從業人員、資產、營業收入各增加了約6.5%、27.8%、33.6% 數據來源于國家統計局。。對于限額以上的餐飲業，法人企業數總體呈減少趨勢，2016年、2018年兩年有所回升。從業人員數到2016年呈遞減趨勢，但2017年、2018年兩年呈增長趨勢，2018年的從業人數已與2014年基本持平。另外，營業額呈現逐年增長的趨勢（詳見表2）。可以看出，法人企業數、從業人員數的增加大部分是由中小餐飲企業引起的。2014—2018年限額以上餐飲企業收入占餐飲收入的比例依次為29.46%、26.82%、25.73%、24.59%、21.62%，可見年主營業務收入200萬元以上商家的餐飲收入占比越來越小，說明中小商家數額越來越龐大，且在餐飲業中占據主導地位，市場大且分散。

3.2 當前餐飲業特點

3.2.1 餐飲業是我國消費增長的重要動力

我國餐飲業收入持續增加，同比增長速度在2013—2015年逐漸增加，2015—2019年增速放緩。2019年增速為9.4%，超過了同期國民生產總值的增速。餐飲收入占社會消費零售總額的比重穩中有升，每年都在11%左右，2019年達到了11.3%數據來源于國家統計局。。

3.2.2 餐飲外賣增長強勁

中國飯店協會和美團聯合發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》數據顯示，2019年餐飲外賣規模已達到6535.7億元，同比增長39.3%。同時，2019年外賣產業滲透率14.0%，比2018年增長3個百分點 數據來源于艾瑞咨詢。。

3.2.3 30元及以下為餐飲消費主流價位

根據《中國餐飲報告2019》顯示，2018年我國餐飲門店人均消費為35元。在我國餐飲門店中，人均消費價格占比最高的價位區間是30元及以下，2018年比2017年下降1.1個百分點。

4 互聯網對餐飲業發展的作用及存在的問題

4.1 互聯網對餐飲業發展的作用

如今消費者逐漸習慣了線上消費，餐飲企業也借助互聯網進行品牌營銷，餐飲業線上化幾乎是必然趨勢。另外，第三方支付的出現使得支付得以線上化，以此將消費者和餐飲企業連接起來，實現餐飲業線上線下雙向融合。具體來說，作用主要體現在以下三個方面。

（1）拓展營收渠道。通過線上點餐，可以開拓新的市場與客戶，擴大業務范圍，餐飲企業的經營收入從線下拓展到了線上。根據《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》，一半多餐飲企業都認為外賣拓展了營收渠道、增加了客戶源和擴大了覆蓋范圍。另外，通過網絡還可以了解到消費者需求，從而增強服務的針對性。

（2）運營理念、營銷方式發生變化。人們利用電子平臺的信息選擇喜歡的餐廳，用餐結束后在網絡平臺進行評價，充分發揮互聯網經濟用戶體驗至上的特點。至此，餐飲企業運營理念發生了轉變，逐漸與外賣公司、移動平臺等合作。同時，商家開始使用短視頻營銷的方式。短視頻營銷便捷、成本低，且更符合現代人快速獲取信息的需求。而且短視頻傳播性很強，消費者可以通過互聯網平臺進行二次傳播。 [2]

（3）點餐方式發生變化。運用互聯網后，餐飲業通過小程序、APP等互聯網平臺進行餐飲服務訂單、制作及配送，實現了商家和消費者的即時互動。在平臺上，消費者及時選擇自己喜歡的商家，在線付款。這種方式可以滿足消費者的實際需求，實現商家和消費者的互利雙贏。

4.2 互聯網經濟下餐飲業發展存在的問題

互聯網使得餐飲業實現了商戶與消費者的即時互動，但同時也在另一些方面對餐飲業的發展形成了一定的阻力。在互聯網環境下，中小企業在餐飲業中逐漸占據主導地位，由此也引發了監管、環保、物流配送等問題。

（1）監管的困難性。首先，難以準確掌管監管對象，一些互聯網第三方平臺忽略餐館的資質審核，存在對評價弄虛作假現象。其次，存在監管盲區，沒有人監督食品制作和配送環節，存在食品不新鮮、變質等問題。再次，監管能力欠缺，原有監管人員不熟悉互聯網餐飲的監管工作，效率下降。最后，難以切實保障消費者正當權益。消費者對于互聯網食品安全缺乏知情權，遇到問題時也常因煩瑣的賠償程序而無法獲得相應賠償。[4]

（2）商家與用戶黏性不強。當前外賣平臺同質化問題嚴重，存在許多模仿現象。一些中小互聯網餐飲外賣平臺沒有自己的特色，因此對于用戶和商家來說選擇哪一個平臺都是一樣的。并且平臺和商家的營銷手段較單一，多為團購低價，用戶很容易換商家和平臺。[5]

（3）面臨綠色轉型的挑戰。在“綠水青山就是金山銀山”已成為全社會共識的情況下，互聯網餐飲業主要面臨如餐盒、餐具、包裝袋等一次性包裝廢棄物的環保問題《外賣行業環保洞察暨青山計劃三周年進展報告》。。而且生物降解塑料技術還只是掌握在少數企業手中;消費者和商家都并不重視包裝的環保性，對環保行動的參與度有限;大部分外賣包裝等垃圾的處理方式為焚燒或填埋。

（4）物流配送問題。餐飲業對于物流體系有較高的要求，選擇自建物流系統還是物流外包是餐飲O2O面臨的重大挑戰。不同的商業模式也會有不同的配送方式，如“肯德基”擁有自建廚房、專門配送系統。而“餓了嗎”沒有自建廚房，只能與不同餐飲企業合作，但并不能保證優質的食品和服務。[6]

5 餐飲業在互聯網經濟下發展的建議

（1）強化監管措施。首先，加強法律法規的建設。其次，強化現有員工的互聯網思維培訓，積極開展校企合作，定向培養所需學生。再次，做好互聯網餐飲企業的審核工作，提高準入標準，加強網絡餐飲食品來源、加工配送等的監管。最后，完善信用評價體系，提升第三方平臺售后服務水平，保障消費者的正當合法權益。

（2）建設多元化的平臺。為了提高用戶的使用體驗，方便客戶進行產品選擇、付款等，應該創新平臺，注重品牌意識。選擇某一方面進行創新并以此作為自己品牌的特色，吸引不同需求的消費者。 [7]再者市場上不再只有美團、餓了么這兩家壟斷性的企業，二三線城市可以推出以城市為單位的外賣平臺，降低運營成本，從而減緩平臺傭金高的困擾。

（3）實現行業綠色發展。首先，對于餐具、吸管等可換為能進行生物降解的材料，外包裝換為紙質材料;對于餐盒，可推廣后端規模化回收以及部分品類材料替換。其次，政府部門對公眾進行科普宣傳，持續推進“不需要餐具”行動，運用各種方式向商家和消費者宣導環保理念。最后，科學的實施政策，建立健全環保商戶激勵機制，嚴格把控生產端，建立試點推廣模式等。

（4）優化配送服務。平臺可以通過移動互聯網、大數據、人工智能等技術，以效率最高的方式分配訂單，提升配送效率，降低物流成本，保證商品在運送過程中的安全性和后期食品質量保證。

參考文獻：

[1] 李文明，呂福玉.互聯網經濟的市場規律述要[J].廣西社會科學，2015（12）：91-97.

[2] 樊宇，曹大珂，季平平，等.互聯網思維下網紅餐飲品牌的維護與升級[J].現代商業，2019（36）：17-18.

[3] 王小敏.互聯網發展對餐飲業食品安全管理帶來的挑戰[J].吉林廣播電視大學學報，2018（9）：94-95，112.

[4] 齊春微，鄭鑫，徐維維.“互聯網+”時代下餐飲業存在的問題及創新研究[J].當代經濟，2017（13）：38-40.

[5] 張萌，陳倩，夏韡.餐飲業O2O發展模式現狀及問題探析[J].科技經濟導刊，2017（23）：264-265.

[6] 寶文艷.“互聯網+”對餐飲業的影響研究[J].中外企業家，2020（3）：95.

[作者簡介]畢伯敏（1998—），女，漢族，河北石家莊人，在讀碩士研究生，研究方向：區域城鎮化問題;許光中（1963—），男，漢族，青海西寧人，青海師范大學經濟管理學院區域經濟學教授，碩士研究生導師，研究方向：區域經濟學、區域城市化問題、社會學。