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渦陽苔干

渦陽苔干產于安徽省亳州市渦陽縣義門鎮，是由萵筍加工而成的半干品條狀蔬菜，在產地已有幾百年的加工種植歷史。在清朝康熙和乾隆年間，渦陽苔干均被地方官員作為貢品進貢給朝廷。2006 年9 月，國家質量監督檢驗檢疫總局批準對渦陽苔干實施地理標志產品保護。渦陽縣是老子故里，傳說老子曾在故里太清宮無憂園里種植萵筍，不作蔬菜食用，專為煉丹藥所用。太清宮距義門鎮僅15 km，明清時期太清宮陷于兵燹，這種植物種子便流入民間，被義門鎮孟園張秀樓村張姓農民所得，并由其將萵筍晾曬加工成苔干。渦陽苔干起初得名“繡樓苔干”；因義門大集稱廟集，故又叫“廟集苔干”。現今義門鎮被國家命名為“中國苔干之鄉”，其菜正式命名為“渦陽苔干”。

渦陽縣屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，光照充足、氣候溫和、雨量適中、四季分明，無霜期較長，特別適宜萵筍生長。作苔干生產的萵筍以當地品種老來青為主，收獲后應立即切曬。切曬是苔干生產的關鍵，要經過除葉、削皮、切片、晾曬等工序。切時要求刀刀筆直，苔片厚薄、長短一致，根部一端仍相連，便于搭曬。苔片大部分水分蒸發、萎蔫后扎把上市出售。

苔干吃起來有海蜇的響脆口感，1983 年首次出口日本、韓國，又以“山蜇菜”名揚海外。苔干制成后一般打包運往各地銷售，開包以后清香撲鼻，因此被湖南、湖北及香港客商稱之為“香菜”。1958 年周恩來總理在國宴上品嘗此菜時，因清脆有聲，被他命名為“響菜”。其后，渦陽苔干就以“響菜”叫響中國。渦陽苔干雖系干品，但經清水泡發后具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神”之特色，故以“清新素雅”著稱于世，倍受海內外消費者青睞。據中國農業科學院蔬菜花卉研究所檢測，渦陽苔干具有較高的營養價值和醫療價值，含有20 多種人體必須的礦物質及氨基酸，具有降血壓、通經脈、活血健腦、開胸利氣、壯筋骨、抗衰老、清熱解毒等功效，可以預防高血壓、冠心病等。