杭州蕭山蘿卜干

蕭山蘿卜干起源于1890 年的河莊。勤勞的沙地人在絡(luò)麻收剝后馬上種植蘿卜，結(jié)果大量的鮮蘿卜吃不完。有人試著腌制后，放在蘆簾上任由日曬風(fēng)吹，等蘿卜干了以后再塞進(jìn)小口壇子里，壓緊用泥密封。一年后打開來吃，發(fā)現(xiàn)它色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道比鮮蘿卜更好了。就這樣，一傳十，十傳百，風(fēng)干蘿卜在蕭山東片沙地里傳開了，技術(shù)也日漸成熟，成了聞名遠(yuǎn)近的“蕭山蘿卜干”。20 世紀(jì)20 年代初起，蕭山蘿卜干先后銷往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。2004 年10 月25 日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“蕭山蘿卜干”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

蕭山蘿卜干是一道美味可口的腌漬小菜，屬于浙菜系。其原料為產(chǎn)于杭州蕭山市坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、城北等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的“一刀種”蘿卜。該地域生產(chǎn)的蘿卜味甜，脆嫩、汁多，有“熟食甘似芋，生薦脆如梨”的美名。“一刀種”蘿卜為長圓柱形，直徑4～5 cm，質(zhì)量約150 g，外皮較厚，色白，含水量少。因其長度與菜刀相近，加工時(shí)一刀可分兩半而得名。將“一刀種”蘿卜切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3天，手感柔軟即可腌制。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)。3～4 天后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽，黃泥封口。經(jīng)30 多天即可食用。成品無須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。像紹興黃酒一樣，且放得越久越好吃。

蘿卜干的VB、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“小人參”之美名。蕭山蘿卜干含有糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)，有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥；此外，它含有的糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。