以學(xué)生為中心的“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程改革

夏美茹，王 飛，雍亞萍，劉 聰

（河套學(xué)院 農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾015000）

食品分析是研究各食品組分的檢測方法及有關(guān)理論，從而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科[1]，是高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。“食品分析實(shí)驗(yàn)”是“食品分析”課程的實(shí)踐部分教學(xué)內(nèi)容，是在掌握理論的基礎(chǔ)上培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生的操作能力及獨(dú)立分析解決問題能力的重要環(huán)節(jié)[2]，其實(shí)用性強(qiáng)，離現(xiàn)實(shí)生活和社會(huì)需求很近，教學(xué)效果會(huì)直接影響學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)及畢業(yè)以后相關(guān)工作的勝任情況[3]。因此，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，要結(jié)合企業(yè)崗位需求及學(xué)生個(gè)性化發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手、組織協(xié)調(diào)及分析解決問題等能力，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目的。

1 當(dāng)前“食品分析實(shí)驗(yàn)”教學(xué)不足之處

1.1 教材內(nèi)容較陳舊

隨著檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，與食品分析相關(guān)的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新[4]，然而教材的更新速度與當(dāng)前食品工業(yè)檢測發(fā)展的速度不相適應(yīng)，新的內(nèi)容難以在教材中呈現(xiàn)，學(xué)生接觸不到最新的檢測方法，檢測技術(shù)就得不到進(jìn)一步的提高。此外，教材內(nèi)容更多是偏分析的基礎(chǔ)知識，結(jié)合食品行業(yè)的實(shí)際案例較少，使學(xué)生對教材內(nèi)容的理解難度增加[5]。

1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式傳統(tǒng)

“食品分析實(shí)驗(yàn)”重點(diǎn)在于掌握檢測分析的方法，即樣品的選用條件、預(yù)處理及分析方法，從這些方面全面提高學(xué)生檢測分析的能力和水平。當(dāng)前的教學(xué)模式大多為先理論后實(shí)驗(yàn)，在學(xué)習(xí)理論知識時(shí)，由于沒有直接接觸實(shí)際樣品和儀器，理論知識顯得枯燥又抽象，學(xué)生難以理解，這就難以打好做實(shí)驗(yàn)的理論基礎(chǔ)，對最終學(xué)習(xí)結(jié)果的影響較大；另一方面在真正實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，每個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性不同，動(dòng)手操作情況就有差異，課堂效率也就不一樣。理論課知識掌握模糊，實(shí)驗(yàn)課不提前預(yù)習(xí)，導(dǎo)致部分學(xué)生不知道實(shí)驗(yàn)的原理和步驟，甚至有的學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作一臉茫然，嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)效果[6-7]。

2 “食品分析實(shí)驗(yàn)”課程改革探討

2.1 以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革[8]

在教學(xué)過程中，堅(jiān)持以學(xué)生為主體的教學(xué)方式具有重要的意義。首先，以學(xué)生為主體，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性；其次，引導(dǎo)學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料，使學(xué)生領(lǐng)悟到如何分析問題、解決問題，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中占主體地位[9]，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力及綜合能力。

2.1.1 分小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

如果一直是教師講實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生跟著教師的講解做，這樣學(xué)生只是機(jī)械地重復(fù)實(shí)驗(yàn)，并沒有領(lǐng)悟到實(shí)驗(yàn)原理及規(guī)定操作的原因。所以教師可以將教學(xué)大綱的必修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目列出，學(xué)生按實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)分組，每個(gè)組指定一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生通過小組合作進(jìn)行資料查詢、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，教師修改后，最終確定上課用的實(shí)驗(yàn)方案。

2.1.2 課前進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)

各小組負(fù)責(zé)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目方案確定后，利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室做預(yù)實(shí)驗(yàn)，要求必須在教師的陪同下完成。預(yù)實(shí)驗(yàn)操作之前，小組成員必須提前查閱資料，對實(shí)驗(yàn)用到的儀器使用方法、試劑配制方法及注意事項(xiàng)等內(nèi)容掌握。小組內(nèi)解決不了的問題可通過請教教師來解決，這樣學(xué)生對問題的印象會(huì)更加深刻。預(yù)實(shí)驗(yàn)操作過程全程由學(xué)生完成，教師只負(fù)責(zé)監(jiān)督、設(shè)問、安全提醒。預(yù)實(shí)驗(yàn)過程中若遇到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明、無實(shí)驗(yàn)結(jié)果等情況，必須小組討論分析問題，找出原因，重新做預(yù)實(shí)驗(yàn)并總結(jié)出規(guī)避問題的方法和措施，同時(shí)將問題記錄下來，在正式上課時(shí)給其他學(xué)生強(qiáng)調(diào)。

2.1.3 學(xué)生講授

做過預(yù)實(shí)驗(yàn)的小組成員在正式上課時(shí)不用再做此項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，而是負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課程的內(nèi)容講解，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程需要注意的問題，并指導(dǎo)其他學(xué)生做實(shí)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)問題可以向預(yù)實(shí)驗(yàn)小組成員請教，無法解決時(shí)再請教教師。這樣可以很大程度地提高學(xué)生課堂效率，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，加深學(xué)生的實(shí)驗(yàn)印象，同時(shí)也充分體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。

2.1.4 批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批閱學(xué)生也可參與。在批閱學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告過程中進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)問題，思考并解決問題，進(jìn)而提高學(xué)生的分析、解決問題的能力[10]，也能清楚地找出自己的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中存在的不足，以及思考題的解答是否正確等。

2.2 統(tǒng)籌安排，合理設(shè)計(jì)，改進(jìn)教學(xué)方法

2.2.1 現(xiàn)代化教學(xué)手段

在實(shí)驗(yàn)課講授時(shí)，建議多利用多媒體資源，如采用播放PPT、觀看實(shí)驗(yàn)視頻或動(dòng)畫等現(xiàn)代化教學(xué)手段，以此提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的直觀性和趣味性[9]。實(shí)驗(yàn)授課時(shí)，如果只是單一的文字?jǐn)⑹鰧W(xué)生可能難以理解，或者說理解的不夠深刻，畢竟每個(gè)學(xué)生的理解能力不一樣，尤其是講解實(shí)驗(yàn)儀器的使用時(shí)，文字表達(dá)肯定沒有動(dòng)畫視頻更直觀，所以要在授課時(shí)多利用影像資料，如圖片、視頻、實(shí)驗(yàn)動(dòng)畫等。比起文字?jǐn)⑹觯瑢W(xué)生可能對圖片或者動(dòng)畫更感興趣，這樣授課既加深了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的印象，也增加了實(shí)驗(yàn)授課過程的趣味性[11]。

2.2.2 過程統(tǒng)籌

食品分析實(shí)驗(yàn)測定項(xiàng)目大多耗時(shí)較長，在項(xiàng)目測定過程中，有的需要長時(shí)間加熱、有的需要回流提取等，實(shí)驗(yàn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的空白時(shí)間，如若直接按實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行等待，一方面學(xué)生會(huì)實(shí)驗(yàn)松懈；另一方面浪費(fèi)時(shí)間，還會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)無法按時(shí)完成，所以應(yīng)該充分利用空白時(shí)間，如等待時(shí)間設(shè)計(jì)穿插另外的知識點(diǎn)，提高課堂利用率；或者安排后續(xù)步驟中可操作并不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的步驟繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，如蛋白質(zhì)的測定，在蛋白質(zhì)消化的同時(shí)，可安排學(xué)生蒸餾裝置的安裝和洗滌操作練習(xí)，這樣既可節(jié)約時(shí)間，又使每位學(xué)生都動(dòng)了起來，并且蒸餾操作為試樣分解液測定打好基礎(chǔ)，也增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

2.2.3 課后反思

由于“食品分析實(shí)驗(yàn)”課堂講授時(shí)間相對較少，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程中的表現(xiàn)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告展示的共性問題安排課后交流與答疑，這樣可加深學(xué)生的思考與印象，提高實(shí)驗(yàn)認(rèn)知與掌握，同時(shí)可對課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。學(xué)生做完一遍實(shí)驗(yàn)后再返回頭進(jìn)行思考，更有利于學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的理解和掌握，拓展了學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間，學(xué)習(xí)效果會(huì)更好。

2.3 考核方式的改革

考核是對教師實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的檢驗(yàn)，是對學(xué)生實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)技能及綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題能力的全面評定[12-13]。期末成績包括實(shí)操考核及理論測試，其中實(shí)操考核部分一對一進(jìn)行，包括動(dòng)手操作和教師提問。考題由課程組教師集體出題，學(xué)生抽題決定考試內(nèi)容[14]，然后學(xué)生按題目要求完成操作。最后，教師針對實(shí)操考試過程的一些問題進(jìn)行提問。若學(xué)生平時(shí)不認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)，則很難順利地完成考試，使得實(shí)驗(yàn)成績的最終評定更具公平性和合理性[10]。理論測試部分則采用閉卷形式對實(shí)驗(yàn)中所涉及知識點(diǎn)進(jìn)行考核，以達(dá)到使學(xué)生全面掌握該課程的教學(xué)目的[15-16]。

3 結(jié)語

隨著當(dāng)代人們生活水平的不斷提高，對食品的安全健康程度越來越重視，這就對食品分析工作者的要求越來越高，所以食品分析工作者就得根據(jù)新形勢提高自己的能力。高校中“食品分析實(shí)驗(yàn)”這門課程具有很強(qiáng)的實(shí)用性，需要不斷進(jìn)行改革，培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力，提升學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，為國家培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才。