高職院校烹飪專業校企合作優化發展措施探究

韓永明 王玉陶

摘要：校企合作有助于社會資源的有效整合，為學生順利就業提供保障，實現校企雙贏。但高職院校烹飪專業校企合作的創新和優化發展存在一定的困境，如專業技能培訓建設與管理問題、學生心態問題、校企雙方合作理念問題等。學校、學生和企業在烹飪校企合作中扮演著重要的角色，本文從學校、學生、企業等角度分別提出了烹飪專業校企合作優化發展的措施，希望促進高職院校烹飪專業和相關企業更好的合作和優化發展。

關鍵詞：高職院校;烹飪專業;校企合作;優化發展

一、高職院校烹飪專業校企合作的意義

校企合作，望文生義就是指學校與企業建立的一種合作形式。這種合作形式的建立與優化發展對校企雙方都有重要的意義，有助于教育質量的提升。具體體現在如下幾個方面。

有助于學生順利就業

就業是民生之本，對整個社會生產和發展具有重要意義。在烹飪專業的人才培養中，通過校企合作來開展有效的實踐教學，這樣有助于學生強化實踐技能，實現從教室到崗位的轉換，從而更好地將學校學到的知識運用到實踐工作中去。在校學習的時候就已經提前掌握企業工作的相關制度和要點，熟悉了真實的崗位工作環境，就會擁有更強的就業競爭力。此外，在校企合作過程中，企業可以從學生中發現更符合崗位需求的優秀學生，學生的就業機會變多，實現學生順利就業。

有利于社會資源的有效整合

社會資源是職業院校進行職業再教育的有力保障，一些實力雄厚的企業如能安排優秀骨干員工參與到職業院校的人才培養中去，那不僅可以提高企業骨干人才原有的收入水平，優化收入體系，同時能夠提高相關企業在職業院校中的行業影響力，進一步發揮企業優勢，有助高素質、高技能人才向企業的定向輸出，避免過多社會資源消耗，實現資源整合。

實現校企雙贏

當前各大院校烹飪專業的教育模式大體為理論課程+校內實訓+實習的模式。在這一過程中，學校和企業取長補短，有助于實現校企雙贏。

于學校而言，通過校企合作有助于加強師資隊伍建設。有利于解決在校教師行業工作經驗偏弱、實踐技能不足的共性現象;校企合作還有助于學校引進餐飲行業中的優秀人才，填補因體制和機制束縛造成雙師型教師隊伍孵化條件不足的短板，助力全方位育人機制的完善，賦能雙師型師資隊伍體系建設。

從企業角度而言，企業通過對學生的崗位實踐教育，是學校進一步延伸教學場所、參與行業，為學生提供了理論聯系實踐的契機;校企合作有助于讓學生更快地熟悉企業崗位要求，學生一畢業就有直接頂崗工作的能力，解決酒店用人需要，為企業提供了源源不斷的勞動力，同時企業從學校獲得了科研的設備和理論支持。

二、烹飪專業校企合作發展困惑簡析

從學校角度看，師資隊伍建設有待加強

學校的烹飪專業課程教師一般專業理論知識較為夯實，重視學歷教育，弱化實踐考核，大部分教師從‘學校’到‘學校’，缺少實踐機會。因此，在日常專業技能教學中，教師技術水平不高、實踐演練不充分，烹飪創意不新穎，學生學到的專業技能有限。而企業中這些的烹飪技能型人員本身是具有較高的烹飪專業技能的，實踐能力和實踐水平較高，但是他們本身工作任務繁重，無暇指導學生的專業技能學習，加之基于行業企業的特殊性質，部分酒店廚師對學生開展的培訓和指導也不會傾其所有，存在有所保留的現象。由此可見校企雙方烹飪類專業技術人員都各自存在短板。

從學生角度看，崗位適應能力較弱，學生目的認知不足：

學生目的認知不足，過于關注經濟收益。學生在選擇企業進行時，往往將企業的住宿條件、伙食條件、工作報酬等因素作為首要考慮對象，而專業技能的系統訓練、工作實踐的經驗積累常常被忽視。實習作為校企合作的重要手段之一，其目的應該是鍛煉好專業技能，從而為將來就業打好堅實的基礎，學生過分考慮經濟效益和外在因素的行為充分反映了學生的迷茫，也勢必會有一些問題的出現，影響校企合作的效果。

學生崗位適應能力較弱。獨生子女學生在全部學生當中所占比例較多，在家中被嬌生慣養的他們常有驕氣，這些學生在企業實習時有叫苦叫累現象的出現。加之企業的教育與管理方式與在學校有著很大的區別，學校老師一般循循善誘、耐心細致，企業則言簡意賅、略顯粗暴，加之酒店在旺季常有加班現象，工作任務繁重，學生自我認同感也隨之下降，心理上難以接受。

從企業角度看，企業對學生的信任度較低

大多數學生在餐飲企業里是被固定在一個基礎的崗位上，學習和工作內容單一，沒有空暇或者機會學習更專業更深層次的知識和技能。部分企業更是很少分配學生到相對重要的廚房崗位歷練，而給學生提供工作量大、技術含量低的崗位，部分烹飪專業學生甚至被調動到與專業不對口的后勤，負責衛生勤雜的崗位工作。學生的專業綜合素養難以提升，烹飪實踐教育質量不高，校企合作的作用沒有發揮到位，無法滿足人才培養的要求。

從校企雙方角度，雙方對學生的定位不同

學校與企業各自的目的不盡相同，對于高職院校而言，其主要目的是為了烹飪人才的培養，想讓學生通過校企合作平臺的構筑學習更多的專業技能，從而為社會培養更多的專業人才，為行業企業注入有文化有技能的從業者，助力餐飲行業的健康發展，從而服務社會。對于企業而言，更多是為了在經營過程中獲得更多利潤，他們對于學生個人的成長和發展并無過大在乎。而且目前烹飪專業的校企合作主要是依靠學校和企業間簽訂的合同，但是對于校企合作過程中的具體實施方式以及具體的人才培養策略并沒有權威的、專業的條目，導致在校企合作過程中會有諸多問題和矛盾。

從人才供需關系角度看，人才需求和供給失衡

餐飲行業企業的發展需要大量的人才作為支撐，而實際的情況是每年的烹飪專業畢業生人數也在逐年增加，餐飲行業企業的人才缺口大，但依舊存在就業困難問題，高職院校的招生受社會影響較大，社會對職業教育的認知度和接受度不高，導致招生規模的擴張較慢。社會瞬息萬變，而職業教育以技術技能型人才培養為宗旨，其側重點在于教育，并非立竿見影，帶有一定的滯后性，其人才培養模式不能完全適應企業的需求，也未能充分融合產業結構特性，兩者的矛盾也日漸突出，數量和質量上的偏差直接導致了人才供給與需求的失衡。

三、烹飪專業校企合作優化發展措施

綜合以上發展現狀，本節分別從教師角度、學生角度、企業角度、校企合作內容角度提出了烹飪專業校企合作優化發展的措施，力求為烹飪行業校企合作發展存在的困惑點燃明燈。

從教師角度出發，建設雙師型教師團隊

教師團隊建設是教育工作的重要內容之一，職業教育也是如此，對教師的培養以雙師型為導向，有助于烹飪職業教育的持續發展。企業和學校之間以資源共享、校企雙贏為原則，以烹飪學生的專業發展為導向，選派人員交流。學校專業老師通過至企業交流可以提升自身專業技術水平、了解行業最前沿的發展態勢和人才需求，提升自身烹飪專業技能。同時，學校更加需要與優秀餐飲企業保持密切的聯系和合作，誠邀烹飪技能突出的大師為學生授藝，使學生能夠緊跟著時代腳步，不拘泥于校園所學知識，進一步理解并踐行新時代餐飲行業對烹飪技能提出的新要求，從而進一步建設理論扎實、技能過硬的雙師型教師團隊，做到“雙元”甚至多元育人。充分發揮校企教師組合優勢，形成雙師結構教師團隊的長效機制。

從學生角度出發，加強學生的思想道德建設

加強學生思想教育工作。在日常的教學過程當中，要融入講解校企合作相關事項和內容，也可對頂崗實習的各企業進行詳細的介紹，對頂崗實習的目的要著重強調，潤物細無聲的使學生在實習之前了解崗位的實際需求，以便于學生能夠盡快的融入角色。

重視非智力因素培養。學生進入企業后存在各種抵觸情緒，所以高職院校在對學生進行烹飪專業技能培養的同時不能忽視非智力因素，譬如學生的抗壓能力、溝通與交流能力、團隊協作能力等。在日常課程和學生至企業前都需下意識的穿插和融入此類內容，加強社會主義核心價值觀的培養，培養學生的非智力能力，提升學生的綜合素質。

從學校角度，加強校內外實訓基地建設，拓寬校企合作渠道

實訓室、實訓基地是烹飪教學的硬件條件，也是校企合作順利開展的先決條件。學校要將“手腦雙揮”的職業教育理念合理運用于高職院校烹飪專業的人才培養中，充分發揮校內外實訓室、實訓基地的作用，加強校內實訓室建設，同時與企業合作共同建設校內外實訓基地。實訓室的建設能夠滿足教師日常實踐教學和學生實踐學習的需求，學生擁有了可以實踐學習的場所才能苦練技能，強化實踐學習，獲得鞏固和提升;校外實訓基地的建設則在學生實踐能力提升的同時有助于提升學生的崗位適應能力，還在一定程度上解決企業用工不足的問題，降低企業生產成本但是實訓基地的建設不能流于表面和形式，而應該從實際出發、干在實處、知行合一。此外，還可以現代學徒制、大師工作室等為依托，增進校企合作與交流，不斷推進教育教學改革，與時俱進的培養高素質的烹飪專業人才。

從企業角度，開放胸懷協同育人

企業如要在多變又復雜的市場競爭中經久不衰，持續不斷的人才培養和開發是根本保證之一。校企合作的企業單位，要著力打造良好的環境，在薪金水平、發展通道和企業文化上下功夫，尊重和重視人才，從高職院校吸引更多的優質人才;校企合作的企業單位也需積極響應烹飪專業高職院校，有育人積極性與學校協同育人，選派優秀廚師到學校進行兼職任教，力求讓他們在學校進行授課時能用語言把自己的豐富的實踐經驗精準的表達，能用筆寫在教案里、黑板上傳授給學生，學生以此為啟發，運用自身高靈活性進行學習再加工，同時也可以反哺到企業，代代傳承;同時企業也應將人力資源作為企業創造經濟效益的重要途徑，敞開心胸用最友好、最善意的方式迎接這些學生，發揮學生的潛能，為企業掙得良好的經濟效益。

校企合作內容角度，校企共編人才培養方案

人才培養方案無論是對高職院校還是對企業都具有重要的意義，切實可行的人才培養方案是日常教學的行動指南，和企業共同編制人才培養方案有助于深化校企合作、培養適應行業需求的專業人才。要轉型人才培養觀念，在校企共編人才培養方案時做到以學生為中心、以學生為主體;人才培養方案的核心是教學計劃，課程作為教學計劃的核心其內容是否科學合理和可行對于人才培養的目標極為重要啊，所以要優化課程設置，培養多樣化、多元化、靈活化的人才;社會風云巨變，教育教學組織形式也在悄然發生這深刻的變革，知識經濟的大時代呼喚教學組織形式的變革，所以第二課堂、第三課堂的設置也是必要的，在人才培養中既要夯實學生的理論知識和專業技能，又要提升學生的審美意識和人文素養，給學生提供可以有自己獨到見解的機會;高職院校烹飪專業作為一個傳統又特殊的專業，在校企共編人才培養方案時不能盲目的人云亦云，而要發揮自身特色與優勢，以培養高級應用型人才為出發點和落腳點，保持自身在烹飪專業學科和文化上的特色。

四、結語

世界正發生著日新月異的變化，人們對生活品質的要求也越來越高，社會對高素質的烹飪專業技能人才的需求不斷增加。高等職業院校只有牢牢把握住校企合作的契機，不斷提升人才培養質量，提升人才素質，才能實現人才培養和社會需求的無縫對接，實現校企合作長久發展、實現雙贏。

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