基于混合式教學的“金課”建設
——以“糖果與巧克力工藝學”為例

陳 一，趙云霞，魏 東，丁培峰

（河北北方學院，河北 張家口 075100）

0 引言

糖果和巧克力屬于快速消費品中的休閑食品，隨著現代人生活節奏的加快和經濟水平的提高，這類產品的消費群體越來越大。伴隨著行業迅速發展，對相關技術人才的需求越來越迫切[1]，許多高校在專業課程設置中加入了“糖果與巧克力工藝學”課程，而該課程在大多數食品相關院校設置時間都沒有超過10年，屬于新興的課程。

2018年8月，教育部在印發的《關于狠抓新時代全國高等學校本科教育工作會議精神落實的通知》（教高函[2018]8號）中指出“各高校要全面梳理各門課程的教學內容，淘汰‘水課’、打造‘金課’，合理提升學業挑戰度，增加課程難度，拓展課程深度，切實提高課程教學質量?！痹谟邢薜氖谡n時間內同時達到難度與深度的擴展，在完成教學內容的同時提高教學質量，成為課程的建設目標。

現代社會是信息技術與人工智能的時代，人們獲取信息的深度與廣度因此擴大。傳統的講授式教學已無法跟上網絡時代的腳步，各種網絡教學手段如中國大學慕課、雨課堂、超星學習通等已通過不同方式進入了大學課堂。尤其是在疫情發生之后，2020年2月，教育部在印發的《關于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作的指導意見》中號召“停課不停學”，通過網絡教學形式保障學生在疫情防控期間的正常學習。“糖果與巧克力工藝學”課程在網絡教學過程中效果良好，建成了完善的網絡教學體系。疫情結束之后，課程采取了線上與線下混合式教學形式，進一步提高了課程教學質量，具體措施如下。

1 線上與線下相結合的課程基礎建設

課程是體現“以學生發展為中心‘理念的’最后一公里”[2]，網絡信息時代對課程建設提出了新的要求。2018年3月，“糖果與巧克力工藝學”課程在超星學習通教學平臺中建課，前期主要用于課程習題的發放和課堂簽到。經過2年的建設，從各個方面完善網絡教學內容，目前學生可以全面開展線上線下混合式教學。

（1）線上課程基礎建設。將教師基本情況、課程的教學大綱、授課計劃和本學期課表設置為課程基本信息，每年進行更新，便于學生提前了解課程相關基本信息；將電子教材及實驗報告上傳為課程資料，并上傳擴展性資料，如糖果工藝師教材分為基礎知識、三級糖果工藝師、二級糖果工藝師和一級糖果工藝師，課程中以基礎知識和三級糖果工藝師相關內容為主要授課內容，其他知識內容以課程資料的形式上傳到網絡授課體系中，為學有余力的學生提供更有深度的課程知識；分章節錄制全套課程視頻，針對重點難點錄制10 min左右的微課程，為課上有疑問的學生提供更加便捷的答疑方式；錄制實驗課程視頻，對于操作簡單的基礎性實驗可以直接以任務點形式在平臺上發放，要求學生觀看學習，節省更多的實驗課時給設計型試驗；系統性地收集工廠生產視頻，提高學生對實際生產的了解，拓展教學廣度，加大理論與實踐相結合力度；建立完善的課程題庫，為了進一步提高課程的涉及面，在題庫建設中分為基礎型試題與提高型試題，做到理論與實踐相結合。

（2）線上線下相結合的課堂思政建設。利用信息技術將思想政治建設更加深入地嵌入教學當中，以線下引入思政觀點、線上拓展具體內容的形式，開闊思政相關知識面，提高課程深度。將地方紅色文化有效地融入教學中，指導學生參與正能量的網絡互動，達到課上與課下全面教學，線上與線下同步實施；教育廣大青年學生樹立正確理想信念[3]，樹立成為合格糖果工藝師的職業道德；引導學生以正面的態度面對舶來品，激發學生愛國主義情懷，強化民族自豪感。培養道德高尚、基礎扎實、博專致用，具有社會責任感、創新精神和實踐能力的高素質應用型人才。在線上建設課堂思政，在不占用課堂時間的情況下幫助學生扎實了解思政具體內容，把思政建設落到實處，打造“紅色金課”。

2 線上與線下相結合的教學環節設計

將混合式教學方式寫入教學設計中，做到有規劃有目的地線上配合線下教學。內容涉及課前、課中與課后。課前，教師預先把此次課程學習內容的提綱視頻和工廠實際生產視頻發布在平臺上，設置為任務點，作為形成性評價的重要組成部分。學生通過互聯網方式學習課程基礎知識，教師通過系統統計報告了解學生的學習情況；課中，結合學生“線上”學習情況，教師在“線下”課堂上拓展知識點的深度與難度，提高教學質量，“打造金課”。通過多種課堂互動形式激發學生的學習積極性，如在知識點提問環節采取學習通平臺搶答模式，在敦促學生認真學習的同時增加了學習的趣味性。利用PBL分組進行翻轉課堂，提高學生的團隊合作能力。課后，利用線上資源推動線下實踐教學環節建設，繼續加大設計性實驗的比例，有針對性地進行配方設計及工藝操作的創新。提高學生的學習積極性，開闊研發思路。促進“規?；苯逃?，走向“個性化”教育[4]。增加課程難度，提高教學質量；工藝類課程培養應用型人才的要求，課后會有很多市場調研類作業，利用線上開展多渠道、多形式的師生和生生互動，可以直觀地看到調研產品照片，線上講解討論，提高教學效率，激發學生的學習積極性。利用媒體工具達到跟蹤學習目的，打破時空界限，提高教學效果。

3 線上線下相結合的課程考核制度

課程的考核制度是考查一門課程學習效果的直接手段，教師和學生之間不應形成不良的默契，而是應該成為互相促進的教學共同體[5]。大學課堂的“水”，最直接的現象就是“平時不學習，考試來突擊”，如果一門課程的學習，學生在最后2周甚至1周的時間努力就能通過，這樣的課程“水分”必定存在。因此，去“水”存“金”必須著力完善課程考核制度。

課程采用過程性考核形式，考核內容分為7個部分：課堂考核（10%）、作業考核（10%）、學習通任務點考核（10%）、實驗成績（10%）、PBL小組成績（10%）、期中考試（10%）和期末考試（40%）。其中，課堂考核包括出勤和隨機提問搶答2個部分，是學生學習積極性的直接體現；每次課后發布課程相關產品調研作業作為重要考核形式，促進學生接觸實際產品；對于學生可以自主完成的視頻學習內容，在線上完成，對完成程度進行考核；實驗成績的考核側重產品，以產品品評方式定成績；對學生進行分組，以翻轉課堂與設計性實驗的完成狀況作為考核內容，幫助學生樹立團隊意識；期中考試與期末考試分別設于學期中和學期末，分階段檢測基礎知識的掌握程度。通過形成性評價的考核方式，線上與線下相結合，貫穿整個學習過程。

4 結語

經過8年的教學改革及實踐，課程教學效果良好，課程評價很高，被學生稱為一門具有“小資情懷”的課程。混合式教學的實施充分發揮了互聯網時代的優勢，在調動學生學習積極的同時加大了課程的深度，拓展了課程的廣度。授課教師積極參加學校及河北省高校教學比賽，以賽促教，進一步提高教師的教學水平及掌控課堂的能力。獲得校級青年教工基本功大賽一等獎和河北省教學技能大賽一等獎。2019年，該課程在學校課程建設評估中被評為校級一流本科課程。作為與實際生產聯系非常緊密的食品工藝類課程，“糖果與巧克力工藝學”課程需要緊跟時代發展步伐，不斷改進完善自身教學體系，“路漫漫其修遠兮，吾將上下求索?！?/p>