高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐

溫 睿

（牡丹江大學(xué)醫(yī)護(hù)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157011）

學(xué)徒制起源于我國(guó)民間傳統(tǒng)的傳授技藝的形式，其以一個(gè)師傅為中心的崗位，采用師帶徒、單一的口手相授的方式，這就是傳統(tǒng)的學(xué)徒制。現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想結(jié)合的一種企業(yè)與學(xué)校合作的職業(yè)教育制度，是一種新型的職業(yè)教育人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)形式。2014 年8 月25 日，教育部印發(fā)了《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，標(biāo)志著我國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)進(jìn)入了實(shí)質(zhì)推進(jìn)的階段。高職高專院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)畢業(yè)生成為技能型、應(yīng)用型人才，倡導(dǎo)的是 “學(xué)生為主體，工學(xué)結(jié)合，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，突出能力目標(biāo)” 的人才培養(yǎng)模式。[1]現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式能夠滿足這一培養(yǎng)目標(biāo)。

1 現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式存在的問題

1.1 現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式不適合高職高專的學(xué)情

目前高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生都是理科生與文科生兼招的，而文科生的比例更高。本專業(yè)對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)和分析化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)要求較高，高職高專學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，文科學(xué)生在化學(xué)方面的知識(shí)儲(chǔ)備非常薄弱。高職高專院校課程目前大多采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，其以知識(shí)為線索，重理論輕實(shí)踐，先理論后實(shí)踐，理論與實(shí)踐相脫節(jié)，也不適合高職高專學(xué)生自身的特點(diǎn)，理論是其比較薄弱的環(huán)節(jié),而動(dòng)手能力相對(duì)強(qiáng)一些，導(dǎo)致畢業(yè)生到企業(yè)后需要較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)才能適應(yīng)相應(yīng)的崗位，畢業(yè)生與未來崗位的適用性、實(shí)用性之間存在較大距離，并忽視了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

1.2 教學(xué)內(nèi)容更新較慢

企業(yè)產(chǎn)品的檢測(cè)內(nèi)容和檢測(cè)公司的檢測(cè)內(nèi)容更新速度較快，此外，高職院校由于經(jīng)費(fèi)短缺等原因，實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備更新的速度非常緩慢，這些導(dǎo)致了教學(xué)內(nèi)容相對(duì)滯后，這也導(dǎo)致目前人才培養(yǎng)效果與市場(chǎng)需求之間存在較大偏差。

1.3 師資隊(duì)伍與人才培養(yǎng)的需求不匹配

高職院校的教育具有高等教育和職業(yè)教育的雙重屬性，這就要求其教師一定要有理論和實(shí)踐的共同能力, 即雙重技能。高職院校的教師不僅要有扎實(shí)的理論知識(shí)，還要掌握熟練的實(shí)踐操作技能，這就是 “雙師型” 教師。而高職院校的大多數(shù)教師具有豐富的理論知識(shí)，但企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷少，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐技能有待提高。

2 構(gòu)建基于校企共育，工學(xué)結(jié)合的雙主體育人的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

2.1 校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)

常規(guī)的校企合作無(wú)法滿足企業(yè)精細(xì)化、個(gè)性化、高端化的人才需求。校企合作育人制度的設(shè)計(jì)是構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)。企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程。校企雙方遵循 “互融共贏、協(xié)同發(fā)展” 的原則，實(shí)現(xiàn) “校企一體化” 育人。[2]由企業(yè)人力資源部門協(xié)助調(diào)研崗位需求情況，確定畢業(yè)生在企業(yè)主要從事的崗位群，校企專家共同對(duì)崗位進(jìn)行分析，以滿足企業(yè)實(shí)際崗位需求為原則，共同研究制訂人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)。以現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)模式為背景，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，圍繞技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，系統(tǒng)設(shè)計(jì) “校企協(xié)同” 人才培養(yǎng)目標(biāo)框架，然后確定課程目標(biāo)。課程教學(xué)內(nèi)容的選擇具有實(shí)用性，講授知識(shí)要圍繞工作任務(wù)進(jìn)行，本著 “必需、夠用” 的原則，遵循學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展的基本規(guī)律和教育規(guī)律。結(jié)合國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建基于崗位群工作內(nèi)容的復(fù)合型課程體系和適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的融通；充分發(fā)揮學(xué)校的課程教學(xué)優(yōu)勢(shì)和企業(yè)培訓(xùn)的崗位優(yōu)勢(shì)，滿足現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)中學(xué)徒工學(xué)交替的需求。充分利用企業(yè)資源，由師傅 “領(lǐng)進(jìn)門”，在企業(yè)技術(shù)人員和學(xué)校教師的共同努力下制定適合的課程項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與（行）企業(yè)崗位技能要求對(duì)接。

2.2 突破傳統(tǒng)教學(xué)模式

以項(xiàng)目為載體，以工作過程為導(dǎo)向，綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法、教學(xué)手段和考核方式，突出能力培養(yǎng)目標(biāo)，真正做到課程設(shè)計(jì)職業(yè)化，課程內(nèi)容項(xiàng)目化，能力訓(xùn)練崗位化，素質(zhì)培養(yǎng)行業(yè)化，教學(xué)過程仿真化，全面實(shí)現(xiàn)“做、學(xué)、教” 一體化的教學(xué)模式。以未來崗位實(shí)際工作為教學(xué)導(dǎo)向，作為教學(xué)的切入點(diǎn)，能夠從根本上改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。首先創(chuàng)立情境，引出任務(wù)，按照以崗位定能力，以能力定內(nèi)容，以內(nèi)容定教法的課程設(shè)計(jì)思路，探索 “課堂—實(shí)訓(xùn)室—車間” 一體化的教學(xué)模式。學(xué)生在 “做中學(xué)”，教師在 “做中教”，將職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于教學(xué)活動(dòng)中。每一次課的教學(xué)過程分為資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)價(jià)六個(gè)過程。學(xué)生在課下搜集資料，設(shè)計(jì)方案，在課上分工合作，完成生產(chǎn)任務(wù)，最后總結(jié)反饋，教師點(diǎn)評(píng)。具體教學(xué)活動(dòng)采用A、B 雙層次教學(xué)。現(xiàn)代學(xué)徒制班是在拔尖學(xué)生培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，篩選三觀端正、相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度好、成績(jī)好、實(shí)踐操作能力強(qiáng)、為人真誠(chéng)的學(xué)生作為學(xué)徒開展的培訓(xùn)。實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)交替實(shí)施，使教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)、培訓(xùn)一體化，使企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃與學(xué)院實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃的銜接達(dá)到合理化，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，[3]培養(yǎng)學(xué)生的高超的崗位技能、良好的職業(yè)素質(zhì)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性。學(xué)生通過現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)，可以與未來崗位精準(zhǔn)對(duì)接。

2.3 建立“過程性考核”+“多方式評(píng)價(jià)” 的考核評(píng)價(jià)體系

運(yùn)用多種教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)手段；采用 “過程性考核”+“多方式評(píng)價(jià)” 的課上考核、操作考核、階段性筆試考核，將職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿始終。采取校內(nèi)考核和企業(yè)考核、理論考核與實(shí)操考核相結(jié)合的方式，切實(shí)提高學(xué)生的崗位核心能力、職業(yè)特定能力；采取教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自我評(píng)價(jià)、學(xué)生相互評(píng)價(jià)、師傅評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合，公平公正地對(duì)學(xué)生的崗位知識(shí)、崗位技能和綜合素質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作，學(xué)校學(xué)習(xí)與未來崗位的無(wú)縫對(duì)接。

2.4 校企雙方共同建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

校企雙方合作建立校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——特華得門店，門店既作為特華得食品有限公司人才培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地，也作為我校食品專業(yè)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地。學(xué)校提供100平方米的場(chǎng)地，教室兩間，資金10 萬(wàn)元，特華得食品有限公司投入50 余萬(wàn)元用于購(gòu)置設(shè)備、裝潢和流動(dòng)資金。校企雙方本著互利互惠的原則，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。[4]校企雙方共同參與企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)工藝的改進(jìn)、產(chǎn)品研發(fā)、學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。按企業(yè)的要求組織生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)管理企業(yè)化，達(dá)到既為企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品，又培養(yǎng)了學(xué)生技能的目的。教師在實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中進(jìn)行教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn) “學(xué)生雙身份、學(xué)習(xí)有工資、教學(xué)即生產(chǎn)、畢業(yè)即上崗的” 的現(xiàn)代學(xué)徒制要求；實(shí)現(xiàn)了 “四個(gè)融合”：教師、學(xué)生和企業(yè)員工的雙主體身份，通過真實(shí)的生產(chǎn)中育人，教學(xué)中生產(chǎn)的雙線并行方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校氛圍與企業(yè)文化的融合、教學(xué)內(nèi)容與真實(shí)的生產(chǎn)過程的融合、教師與企業(yè)師傅的融合和學(xué)生與員工的融合。這樣使學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)訓(xùn)練與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)基本達(dá)到同步化。這樣既解決了學(xué)校由于經(jīng)費(fèi)短缺的原因購(gòu)置實(shí)訓(xùn)設(shè)備困難，同時(shí)也解決了企業(yè)用工貴、用工難的問題，還為企業(yè)文化、產(chǎn)品在校內(nèi)和校園周邊做了免費(fèi)的宣傳，提高了企業(yè)的知名度。學(xué)生能夠感知作為一名 “企業(yè)人” 的價(jià)值，并通過一系列滲透企管元素來增強(qiáng)（學(xué)生）學(xué)徒的企業(yè)歸屬感。[2]這樣使學(xué)生有了直接參與食品生產(chǎn)設(shè)計(jì)的真實(shí)的教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中結(jié)合所學(xué)專業(yè)，提高職業(yè)能力，提升職業(yè)素養(yǎng)，真正實(shí)現(xiàn)校企雙向互通、專業(yè)共建、人才互補(bǔ)、資源共享、利益雙贏的現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式。[5]

2.5 建立 “雙師型” 教學(xué)團(tuán)隊(duì)

“雙師型” 教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)通過選派教師到企業(yè)頂崗實(shí)踐鍛煉、參與企業(yè)培訓(xùn)等形式融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)；學(xué)校引入企業(yè)工程師、高管參與校內(nèi)教學(xué)和管理，提升教師雙師素質(zhì)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙向流動(dòng)。學(xué)校教師和學(xué)生共同參與企業(yè)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量與安全控制、企業(yè)管理制度的培訓(xùn)；企業(yè)的工程師定期對(duì)教師進(jìn)行產(chǎn)品新工藝、新技術(shù)的培訓(xùn)；專業(yè)教師與企業(yè)的工程師進(jìn)行廣泛的技術(shù)交流，以技術(shù)員的身份積極參與企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)計(jì)和改進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝；將門店銷售產(chǎn)品引入生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，食品專業(yè)的教師與企業(yè)的資深師傅共同指導(dǎo)學(xué)生，同時(shí)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)行業(yè)知名人士，成立師資團(tuán)隊(duì)擔(dān)任部分課程培訓(xùn)任務(wù)。這樣顯著提高了教師自身實(shí)踐教學(xué)水平，為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地培養(yǎng)一支教學(xué)水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)的高素質(zhì) “雙師型” 教師隊(duì)伍。

3 結(jié)語(yǔ)

高職高專院校培養(yǎng)的畢業(yè)生能否勝任未來的崗位工作，是檢驗(yàn)教學(xué)改革是否成功的硬道理。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下的畢業(yè)生，成為企業(yè)的骨干員工，分布在企業(yè)的各個(gè)崗位。此模式下培養(yǎng)的學(xué)生，在掌握職業(yè)技能的同時(shí), 還時(shí)刻受到企業(yè)文化的熏陶, 認(rèn)可校企合作的企業(yè), 可以更好地融入企業(yè), 使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了全面的改善和提高。同時(shí)，學(xué)校成為企業(yè)技能型人才的儲(chǔ)備基地，借以培養(yǎng)更多符合企業(yè)需求的優(yōu)秀員工；學(xué)生成熟的實(shí)踐技能，在實(shí)訓(xùn)期間可以為企業(yè)帶來效益，企業(yè)不僅樂于接受，還按規(guī)定給予相應(yīng)待遇，受到企業(yè)歡迎。構(gòu)建基于校企共育，工學(xué)結(jié)合的雙主體育人的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，對(duì)于提升我國(guó)高職教育質(zhì)量具有深遠(yuǎn)的影響和實(shí)際意義！