谷子加工技術

范秀敏

（圍場滿族蒙古族自治縣行政審批局 河北 圍場 068450）

谷子是北方主要的種植作物之一，它養活了一代又一代的北方人，谷子雖然產量低，但是用它加工成的小米營養價值高，用小米熬成的粥，對于人的胃特別有好處。現將谷子的收獲、加工技術總結如下：

1 晾曬

谷子植株從地里收割以后必須進行晾曬，以便迅速將谷子植株里的水分蒸發掉一部分，這樣可以便于谷子粒與秸稈之間的脫離。谷子晾曬要在天氣晴朗的時候進行，找一個干凈整潔水泥地場地，將谷子秸稈在地面均勻鋪開，注意鋪的厚度要適宜，并不時的用叉子挑動，以便達到均勻晾曬的目的；并要隨時收看天氣預報，防止秋雨來臨，若谷子淋濕以后不進行及時晾曬會發霉、腐爛；晾曬要達到手感比較干，谷子粒較容易從植株上脫離為準；在完成晾曬以后，及時送入場地進行割掉穗子作業。

2 割谷穗

可以用人工割谷穗，也可以用機械進行加工割離。人工作業費時費力，機械作業雖然省力，但是也需要熟練而機靈的工人進行操作才能進行，并且機械作業有一定的風險。我們只要谷子的穗子部分，所以在割除的時候不能帶有谷子的葉子等部分，其它部分堆積在一邊，叫做干草。所有的谷穗都放在一起，然后再進行下一步作業。

3 脫粒

脫粒是指谷子顆粒從谷子穗中分離的過程，原先北方農村谷子脫粒以碾子壓為主，現在以電動脫粒機為主，使用電動脫粒機高效，要保證谷子的顆粒完整、無損傷。成功的脫粒過程要保證谷穗上不再有谷粒，而且谷粒中不能有太多谷草上的碎屑，在完成脫粒以后，準備進行谷子粒的凈化工作。

4 凈化

凈化是指在谷子脫粒過程中，谷子從谷穗分離出來，同時也會產生一些較碎的秸稈等雜物，這些雜物必須與谷粒分開，這個過程叫做凈化。現在用電動機械進行分離，也是利用風力將谷子粒與雜物分離；或者用電動篩子進行分離，同樣也能起到分離的效果；分離的時候要注意分級，谷粒飽滿的為一級谷子，其余為二級谷子。凈化的標準是要將谷子與雜物完全分離，可以拿起一把谷子進行查看，如果未分離干凈，則未達到凈化標準，需要重新進行凈化。

5 谷粒加工

谷粒加工是將谷粒的皮過掉的過程。這個就需要用到脫粒機，它的原理是通過擠壓谷子，讓谷子殼與內部果實分離。谷粒加工時候，要注意電機機械壓力的調整，隨時查看加工成的小米完整情況，是否有碎小米的產生，并根據實際情況調整電機機械壓力，完美完成小米的加工。