線上線下混合式教學方法在“食品營養學”教學中的應用

胡 燕，王 釗，袁曉晴

（河南牧業經濟學院，河南 鄭州 450046）

0 引言

“食品營養學”是大多數食品類專業開設的一門主干專業課程，其主要內容包括營養素的基本原理和基礎知識、各類食品的營養價值及加工貯藏對食品營養素的影響、不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成、國民營養情況調查及營養食譜的編制方法等，內容較多、綜合性較強、教學任務重、教學難度較大。隨著互聯網的普及，信息化技術被廣泛應用于各行各業，包括教育方式。線上線下混合式教學方式在這個時代背景下應運而生，其可以依托多媒體技術和網絡平臺，將線上資源進行整合和利用，擴展學習資源，同時還可以將互動形式融入線下課堂，活躍氣氛，激發學生學習興趣。2018年6月教育部召開的新時代全國高等學校本科教育工作會議上首次提出了“金課”的概念[1]。為了順應時代發展需求，大學本科課程應適當增加難度，拓展深度，成為有難度、有深度、有挑戰度的“金課”。而線上線下混合式教學方法的合理利用是打造“金課”的有效手段。高校教師應順應當前的教育形勢，全力研究新的教學方法在各門課程中的合理應用，改善課程建設，提高人才培養質量，使學生真正成為社會所需要的人才。

1 線上線下混合式教學方法應用優勢分析

1.1 豐富教學資源

“食品營養學”作為食品相關專業一門核心專業課，涵蓋了“有機化學”“無機及分析化學”“生物化學”“食品化學”“食品原料學”“食品保藏學”等多門課程的相關內容，知識點多、綜合性強。傳統的教學模式中，主要以教材為核心，同時受限于教學學時，很難進行有效和足夠的拓展和延伸。而依托線上線下混合式教學模式，可以將大量的網絡資源進行整合，再以一定的形式發布于課程平臺，供學生進行學習。這樣可以實現資源的有效擴充，為學生自主學習提供了完備的基礎。

1.2 提高教學效率

在傳統的線下教學過程中，其實有很多耗費時間、精力的機械式勞動，如課后作業的批改。尤其當授課學生人數較多的時候，每次課結束后的作業批改任務非常繁重，這項任務往往使得教師在課余時間疲于奔命而無暇顧及其他。而在線上線下混合式教學模式中，課后作業可以轉移到線上，學生登陸平臺完成作業后，平臺可以對作業實現自動批改，一方面減輕了授課教師批改作業的負擔；另一方面平臺還可以發揮其強大的統計功能，使得授課教師在很短的時間內就能分析出學生對相關知識點的掌握情況。另外，在傳統的線下教學過程中，由于授課內容較多、授課學時有限，很多必要的授課環節往往也無法安排，如階段性考核。嚴格來說，每一個章節甚至是每一個重要的知識點講授完后，都要開展階段性考核實時掌握學生的學習情況，以便及時調整接下來的教學內容。但是這一項工作如果放在線下進行，極其耗費時間，會耽誤整門課程的教學進度。而在線上線下混合式教學模式中，這個環節也可以轉移到線上完成。只要授課教師提前準備好考核方案或試題，提前輸入參考答案，在課堂上只需3~5 min，學生完成考核后，平臺系統自動批改，自動輸出統計數據，同一時間授課教師就能獲取自己想要了解的信息，進而對下階段的授課計劃進行調整。這樣一來，整個教學效率都能得到有效提高。

1.3 促進師生互動

在傳統的面授課程中，一方面授課任務重，課堂時間通常安排得非常緊湊；另一方面，授課學生人數較多，授課教師往往很難與每一個學生都建立有效溝通。而在線上線下混合式教學模式中，依托線上學習平臺，交流時間更加充足。虛擬的線上環境，也有利于消除部分學生面對教師的緊張感，從而拉近這部分學生與教師的距離。教師也可以結合線上平臺后臺統計數據，全面掌握每一個學生的學習情況，給予其一對一有針對性的指導，滿足學生個性化學習的需要[2]。

1.4 培養學生自主學習能力

傳統的線下課堂面授過程中，由于授課內容多而學時有限，往往以教材為核心，以教師講授為主導，學生多為被動接受知識的灌輸。長此以往，學習主動性不強，不會自動搜索和查找自己需要學習的知識。而在混合式教學模式中，依托線上平臺，學習資源得到了大幅擴充，學生需要根據自己的愛好和需要對知識進行選擇。同時，為了深入了解和學習自己選擇的知識點，需要利用網絡技術進一步的探索。在這個過程中，學生的思維得到了鍛煉，自主查找信息的能力得到了提高，進而獲得終身學習的能力。

2 線上線下混合式教學在“食品營養學”教學中的實施方案

線上線下混合式教學模式在“食品營養學”課程教學中的合理應用首先要解決以下2個問題：線上資源庫如何建設和使用；線下課堂如何與線上課堂相融合。首先，線上資源庫的建設是實施線上線下混合式教學模式的基礎。線上資源庫的質量對學生的學習效果有著至關重要的影響。資源科的建設需要耗費大量的時間和精力。因此，課程組需要集思廣益、合理分工共同打造適應本科層次工科學生學習的“食品營養學”資源庫。課程組通過研討確定每章節需要錄制微課的重難點，每個知識點錄制成不超過15 min的短視頻，圍繞這個知識點多渠道收集相關擴展資料（圖片、視頻、音頻、慕課等），再依據這個知識點的教學目標設置與視頻相配套的練習題或測試題。針對每一章節也需要建設相配套的習題庫或章節測。而針對線下課堂與線上課堂相融合的問題，也需要課程組經過集體研討，重新制定與線上教學相配套的教案。有了線上資源庫，教師只需要合理安排，精心設計，就可以減少線下課堂上的講授環節所占時長。在線下課堂上，教師更多的是要做好引導、監督、收集反饋信息、查漏補缺的工作。這樣就能真正實現翻轉課堂、以學生為中心的教學方式的改革。

3 線上線下混合式教學在“食品營養學”教學中的實施過程

3.1 課前引導學生預習

將準備好的課程資源上傳線上平臺后，每次上課之前給學生布置一定學時的預習任務，要求學生自己制訂好預習計劃，在指定時間之內完成指定的PPT、授課視頻或其他學習資源的預習，然后于上課之前布置少量簡單的測試題或者于論壇之中發起主體討論等方式檢驗學生的預習效果[3]。授課教師根據學生的預習效果，可以提前對本章節的授課重難點進行適當調整，學生通過預習已經掌握較好的知識點在授課時可以少花時間甚至一筆帶過，而學生在預習時普遍掌握的不太好的知識點在授課時就要多花時間加以強化和補充。因此，授課教師上課時可以更好地做到有的放矢，將有限的課堂時間充分利用，更好地提高教學效果。同時，為了使學生的預習效果更好，教師要充分做好引導工作。若只是簡單的上傳資料和發布預習指令，一些自學能力較差的學生往往會不得要領。如果授課教師可以在發布預習指令的同時給予一些有效的提示，如將一些重難點整理成問題，要求學生通過預習以后能夠回答或者解決這些問題，那么學生的預習也將更加有針對性。例如，在學習營養食譜編制這一章節內容之前的預習活動之中，授課教師可以提出以下幾個問題：“食譜編制的原則是什么？”，“食譜編制的方法有哪些？”，“食譜編制的理論依據有哪些？”，“食譜編制的步驟有哪些？”，“如何評價一個食譜的好壞？”等。通過這些問題，學生就可以很準確地把握這一章節學習的重難點，從而使自己的預習更有針對性，預習效果更好。

3.2 課上開展線上活動

在線下課堂上，可以依托平臺軟件開展豐富多彩的線上活動。在正式上課之前，可以通過軟件發布簽到活動，學生一鍵簽到，相比傳統的人工點名，能夠簡化過程，節省時間。在授課過程中，根據授課過程的需要，可以利用軟件開展“投票”“搶答”“選人”和“分組任務”等活動，相比傳統的線下開展這些活動，不僅能節省時間，使活動井然有序的在有限的時間內得以看展，而且能提高課堂的趣味性，使學生的注意力始終集中于授課內容，并積極思考，提高學習效率。比如，在學習營養食譜編制這一章節內容的時候，為了充分體現以學生為中心的教學理念，可以采用翻轉課堂的教學方法。結合課前學生的預習情況，在課堂上授課教師有針對性地將相關知識點進行強化，然后利用軟件對全班學生進行分組，每4人一組。此時，授課教師將設定好的4個不同的對象（如一個10歲男孩、一個25歲輕體力女生、一個30歲重體力男子、一個60歲退休男子）分別分配給每組組員，組員可以自由選擇其中1個對象，為其編制一日食譜。食譜編制好后，一個組員將自己所編制的某個對象的一日食譜進行展示，其他組員對其進行評價并進行討論。依次類推，每個組員都有一次展示自己編制的食譜的機會和參與評價其他組員編制的食譜的機會。在這個過程中，學生通過積極的思考和參與討論，不僅專業知識的學習得到了提高，而且表達能力和團隊協作的能力都得到了鍛煉?；顒又螅總€小組可以形成一份書面的總結報告，將這次活動中組員們的作品及大家討論和評價的結果都記錄在冊。總結報告在線提交授課教師后，教師可以在線上進行批閱，給予學生反饋信息。通過這種線上線下相結合的方式，不僅可以節省時間，使得各種豐富多彩的活動得以在有限的時間內開展，而且豐富了課堂形式，使得學生的能力得到了全方位的鍛煉和提升，授課教師也可以更好地了解學生的學習情況。

3.3 課后進行線上復習

“食品營養學”課程所涵蓋的知識點較多，綜合性較強，如果僅僅是課前預習和課堂講授，沒有課后復習環節，學生所學到的知識得不到強化和鞏固，學習效果也不會很好。因此，每次課后都需要學生抽部分時間進行復習。在課后復習環節，學生可以根據自己掌握的情況，回看線上平臺的課程資源。授課教師也可以在線上平臺布置一些練習題，學生線上完成作業后，客觀題由系統自動批改，主觀題由授課教師手動批改。批改完后，授課教師可以根據學生的得分情況，快速找出學生知識的薄弱點，及時給予反饋。學生根據這些反饋信息，進一步加強這些薄弱點的學習。通過這種實時查漏補缺、實時補充強化的方式，可以更好地提高學生的學習效果。

4 結語

在傳統的線下授課模式中，主要以授課教師為主導，學生被動灌輸知識，不利于學生主動思考習慣的形成，不利于學生自主學習能力的鍛煉，不利于學生創新思想和創新能力的培養。而依托互聯網，采用線上線下相結合的教學模式，不僅可以彌補傳統課堂時間和空間的不足，還可以達到培養學生自主學習能力、促進學生主動思考的目的。當然，任何的改革都不是一蹴而就的，需要一個不斷完善的過程，最終實現教學大綱、教學計劃、教學過程、教學評價全方位的改革，全面提升教學質量。