“食品分析”課程思政的思考與實踐

張淑芬

（北京工業(yè)大學環(huán)境與生命學部，北京 100124）

立德樹人是高等教育的根本任務(wù)，高校是全員、全過程、全方位“三全育人”的主戰(zhàn)場，教師隊伍是主力軍，課堂教學是主渠道，而課程思政是其主旋律。課程思政以提升高校立德樹人的實效性為其教育教學終極指向，高校教師在立德樹人方面應(yīng)自覺履職盡責。在教學理念、教學設(shè)計和教學實施等方面對“食品分析”課程思政進行思考與實踐，力求課程思政有意愿、有意蘊、有意思，取得一定收獲與成效。

1 在教學理念上強化專業(yè)教師課程思政的意識 力行課程思政有意愿

專業(yè)課程是高校課程思政建設(shè)的基本載體，專業(yè)教師作為專業(yè)課程的實施者，是全面推進高校課程思政建設(shè)的關(guān)鍵。而專業(yè)教師的思想意識是其教學行動的先導(dǎo)。課程思政作為一種新的教育教學理念，對于專業(yè)課教師意味著一種新的責任和擔當，增強專業(yè)課教師“課程思政”思想意識，是激發(fā)專業(yè)課教師開展“課程思政”的起點。

在高校課程中占比最大的專業(yè)課程是高校教育體系的重要組成部分，對大學生成長成才影響巨大。專業(yè)課程雖然不是專門的思想政治教育課程，但同樣具有育人功能，能影響學生的政治立場、價值取向和思想觀念。構(gòu)建“課程思政”，就是要堅持專業(yè)課程教育的社會主義方向，發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能，體現(xiàn)專業(yè)課程教育的價值所在，守好專業(yè)課程的渠、種好專業(yè)課程的田[1]。

在新時代，專業(yè)課教師要轉(zhuǎn)變教育觀念，高站位認識“課程思政”的時代價值。“課程思政”不是哪一門課或哪一個部門的事情，而是培養(yǎng)社會主義建設(shè)人才的時代要求，要發(fā)自內(nèi)心、自覺主動地去做、去思考、去付出[2]。要圍繞“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”的基本職責和使命擔當，對專業(yè)課程教學目標進行深入思考，并自覺汲取思政養(yǎng)分，關(guān)心國家發(fā)展、社會進步和民族復(fù)興，堅定社會主義核心價值觀，增強對中國特色社會主義理論、道路、制度和文化的自信和認同。要將課程思政育人理念內(nèi)化于心、外化于行，自覺提升自身的思政意識和思政涵養(yǎng)，充分發(fā)揮教師的主體作用，切實提高每一位教師參與課程思政建設(shè)的積極性和主動性，確保課程思政建設(shè)落地落實、見功見效[3]。

因此，作為高校專業(yè)教師，首先要做到課程思政有意愿，才有可能從思想自覺到行動自覺，才有可能在專業(yè)課程思政教學實踐中扮好角色、講出特色。

2 在教學設(shè)計時挖掘課程思政內(nèi)容的意境 力促課程思政有意蘊

要使課程思政真正落實落地，取得實效，高校專業(yè)教師不僅要有課程思政的意識和意愿，還需在課程實踐中有效提升開展課程思政的能力。專業(yè)教師要正確理解和把握“課程思政”的內(nèi)涵和要義，進而對課程思政進行課程開發(fā)和教學設(shè)計。

“課程思政”不等同“思政課程”，也不等于“課程”加“思政”，不是在專業(yè)課程中剝出幾節(jié)課時講授思政內(nèi)容，也不是增設(shè)教學活動或單純增加教學內(nèi)容，而是要以專業(yè)課程作為依托，專業(yè)課程內(nèi)容體系作為主線，專業(yè)課程教師作為主導(dǎo)，在對學生進行專業(yè)知識教學過程中，有機融入思政因素，對學生進行思想政治教育，從而把專業(yè)課堂打造成為思想政治教育的重要陣地。換句話說，“課程思政”是要將專業(yè)課程內(nèi)含的思政因素挖掘并展現(xiàn)出來，體現(xiàn)出專業(yè)課程的思想政治教育功能，實現(xiàn)專業(yè)課程教學的知識學理性與思政價值功能性的有機統(tǒng)一，促使專業(yè)課程教學真正升華成為完整的課程教育[1]。因此，“思政”與“課程”的關(guān)系，不應(yīng)該是機械組合而應(yīng)該是有機融合。課程承載思政，思政寓于課程。

課程思政要有意蘊，課程思政的開展，把握好思想政治教育元素的“挖掘”與“融入”是課程思政的關(guān)鍵點。“挖掘”是起點，“融入”是落腳點[4]，專業(yè)教師應(yīng)在增強挖掘的針對性，提高融入的契合度方面下功夫，應(yīng)基于專業(yè)課程的特點，充分尊重教學規(guī)律與學生成長規(guī)律，挖掘設(shè)計課程思政內(nèi)容的意境，而思政教育與知識傳授的融合，關(guān)鍵在于如何融和怎樣融，如何才能真正融合為一體融出成效。

在“食品分析”課堂教學中，精心進行教學設(shè)計，力求精準實施課程思政。在凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量的教學內(nèi)容中，將2008年失信食品安全的奶粉添加三聚氰胺事件作為思政素材融入其中，通過教學設(shè)計，指導(dǎo)學生組成探究小組，以三聚氰胺與凱氏定氮法的關(guān)聯(lián)為問題導(dǎo)向，自主探究凱氏定氮法的基本原理和測定。同時，以此事件作為思政切入點，融入學生對專業(yè)知識的自主探究學習之中。

三聚氰胺毒奶粉事件是反面教材，思政教育未停留在對事件本身的介紹和反思，而是經(jīng)過進一步教學設(shè)計，深入挖掘“三聚氰胺事件”后以乳業(yè)為代表的我國食品行業(yè)開啟的標準、法規(guī)、體制等全方位改革，作為課程思政素材進行課程思政拓展與延伸。三聚氰胺事件以來，相關(guān)部門開始分批發(fā)布食品中容易非法添加的非食用物質(zhì)名單，國家重新完善了蛋白質(zhì)的檢測標準，制定出三聚氰胺的檢測標準，發(fā)布《生乳》等國家標準，《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等行業(yè)法規(guī)也相繼發(fā)布。聚氰胺事件還直接促使了2009年版《食品安全法》的加快發(fā)布，2015年再版的《食品安全法》明確規(guī)定，嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理，即對奶粉業(yè)實行“配方注冊制”。引導(dǎo)學生以馬克思主義方法論辯證看待問題，三聚氰胺事件確是產(chǎn)業(yè)之殤、社會之痛，但另一方面三聚氰胺事件的發(fā)生，也是我國加強食品安全監(jiān)管，食品產(chǎn)業(yè)振興的一個新起點。帶領(lǐng)學生更多關(guān)注三聚氰胺事件后的十幾年中國乳業(yè)發(fā)生的翻天覆地變化，并貼合“食品分析”課程內(nèi)涵，介紹我國生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續(xù)十幾年保持100%等科學的檢測數(shù)據(jù)，以此向?qū)W生展現(xiàn)陣痛過后我國奶業(yè)內(nèi)外兼攻，通過產(chǎn)品高標準、原料高品質(zhì)、生產(chǎn)高水平、監(jiān)管高強度等全方位的革新取得的顯著變化及產(chǎn)業(yè)振興。

以上教學實踐，將學生自主探究食品中蛋白質(zhì)含量測定方法的研究性教學與三聚氰胺事件正反兩方面的思政素材串接，課程思政既有對失信食品安全的三聚氰胺事件的回顧與反思，又有我國乳業(yè)10年重建公眾食品安全信心的舉措和成效。師生共議食品行業(yè)的職業(yè)操守和道德規(guī)范，潛移默化教育學生作為未來食品人首先應(yīng)誠實做人、誠信做事。學生真切感受到信任的建立需要一定時間，但打破信任可能是分秒的事情。引導(dǎo)學生在內(nèi)心形成對失信行為的根本否定和拒絕，對誠信品質(zhì)的強烈認同與追求。

以教師設(shè)置思政情境，師生共講思政內(nèi)容為特色的課程思政教學實踐，將思政育人素材和專業(yè)課程內(nèi)容精準結(jié)合，實現(xiàn)了知識傳授與價值引領(lǐng)、素質(zhì)養(yǎng)成的有機融合。

學生在課程總結(jié)中寫道“課程思政是塑造學生價值觀的過程，在學習專業(yè)知識的同時，尤為重要的是如何正確合法地運用知識。思政教育則劃清了紅線，促進樹立價值觀、科學觀，培養(yǎng)嚴謹求實的學習工作態(tài)度，將知識和力量運用到正確的方向上。三聚氰胺事件作為反例，就是運用化學知識鉆了食品檢測的空子，最終危害生命，造成了嚴重的后果。”“讓我印象最為深刻的是學習凱氏定氮法時涉及到的三聚氰胺事件。在學習的過程中，不僅應(yīng)該學到理論和方法，更需要明確對食品進行分析的最終目的是什么。檢測食品的成分及安全性，讓消費者在了解食品的前提下進行選購，并且吃得安心、放心。無論學習什么專業(yè)，都要有一種社會責任感。在知識上，要具備過硬的專業(yè)素養(yǎng)；在為人上，也要具備應(yīng)有的社會擔當。”

3 在教學實施中營造課程思政課堂的意趣 力求課程思政有意思

大學生是高校課程思政的對象和受眾，應(yīng)以學生是否認同來評判課程思政的效果。思想政治教育應(yīng)該是深入人心直達靈魂的，思想政治教育如何達到可親、可愛和入腦入心的教育教學效果[5]，是課程思政取得實效的關(guān)鍵及難點。

與思政課程相比，專業(yè)課程以其立竿見影的實用性和富有情節(jié)的趣味性，更易吸引大學生關(guān)注，其課程思政將“知識傳授”與“價值引領(lǐng)”有機地結(jié)合在一起，具有其他教育方式所不能替代的感染力和說服力，因而優(yōu)化了思想政治教育的呈現(xiàn)方式。專業(yè)課程不僅要有高度有深度，也要有溫度。專業(yè)教師應(yīng)結(jié)合大學生的心理、情感、價值等需求，以專業(yè)課的溫度情懷引導(dǎo)大學生對課程思政的關(guān)注、認同和喜愛。專業(yè)課教師要以“樂教”的姿態(tài)成為“課程思政”的重要原動力，積極提升自身思想政治素養(yǎng)與思想政治教育專業(yè)素養(yǎng)，從“知任到勝任再到善任”，積極提高育德能力[6]。

課程思政是在課堂教學中教師對學生進行的政治思想教育，如果只是教師單純說教和單向灌輸，勢必會造成學生忽視漠然甚至反感抵觸，結(jié)果適得其反。因此，課堂互動于課程思政是必不可少的，師生互動和雙向交流應(yīng)該是思政課堂的常態(tài)。由“說教對象”轉(zhuǎn)化為“交流對象”的學生，感受到來自于教師和課堂的尊重，進而教師在課堂所傳遞的價值觀被接納的程度也明顯增加。良好的師生互動，能夠為課程思政錦上添花。讓課堂真正“活”起來，將價值觀教育潛移默化于專業(yè)知識傳授過程中。

筆者在實施“食品分析”課程思政的教學實踐中，努力營造課程思政課堂的意趣，力求課程思政有意思，盡力把課程思政真正做到學生心坎里，賦予課程思政以溫度。以期專業(yè)課程課堂的思政教育能靜聽進耳、引思入腦、有感于心并最終內(nèi)化為素養(yǎng)外化于言行。

“食品分析”課程的教學內(nèi)容因其實用性和趣味性一目了然，食品熱點誤區(qū)自主探究、食品感官檢驗品評實踐、食品檢測新技術(shù)分組研討、滴定比賽游戲等教學內(nèi)容與形式，營造輕松的氛圍去開展教學和思政教育，既可活躍課堂氛圍、豐富課堂內(nèi)容、提高課堂效率，又可達到授業(yè)、解惑、育人的有效統(tǒng)一，得到學生的普遍認可。

在學生課程總結(jié)中，教師了解到學習者和受教育者對“食品分析”課程思政的感受。課程設(shè)置非常積極，切合國家思政教育要求。教師上課沒有單純強調(diào)知識傳授，而是將思政工作貫穿在整個教學之中。理工科的教學也彰顯了技術(shù)、學術(shù)都是為人民服務(wù)的責任意識。例如，教師上課時要強調(diào)國家標準，把國家學科最新成果及檢測技術(shù)引入教學等，讓學生增強了國情意識，促進社會擔當和責任感。

教師在講授過程中鼓勵學生尋找食品檢測標準的文字錯誤等，提醒學生要遵守但不要盲從于標準規(guī)定，這是一種很好的教導(dǎo)方式，總體來說，不需要長篇大論的思想教育，滲透到課程的點點滴滴中是件很棒的事情。

雖然教師沒有進行集中的思政教育，但卻滲入到了平時的課堂中。通過“食品分析”的學習，讓學生對食品行業(yè)有了一定的了解，并且獲得了一個思考與實踐并存的高參與感課堂。讓學生如愿以償?shù)卦谝粋€學習與樂趣并存的課堂學到了很多知識。

總的來說，這是一門不止于教師講授的學科，同時也有學生的思考，教師和學生思維的碰撞，使該課程更加充實。與思政結(jié)合緊密，教師在課程中也會經(jīng)常提到，也并沒有覺得很突兀，整體而言跟課程內(nèi)容結(jié)合無縫隙。

思政教育與專業(yè)知識融合，一改思政教育枯燥無味的印象，拉近了與學生的距離，更易理解、產(chǎn)生共鳴，不僅在學術(shù)精神、家國情懷等方面起到促進作用，而且增強了學生對專業(yè)課的熱情。

筆者在“食品分析”課程教改持續(xù)改進基礎(chǔ)上開展課程思政教育教學實踐，保持“食品分析”課堂教學的接地氣和親和力，激發(fā)學生學習興趣，引導(dǎo)學生深入思考，因思想教育與專業(yè)教學無縫銜接，課堂更活躍、更有趣，知識傳授的同時實現(xiàn)思想啟迪和價值引領(lǐng)。通過課程思政實踐，相信并發(fā)現(xiàn)課程思政可以很鮮活、很生動，立德樹人能夠很具體、很有味道。

4 結(jié)語

對“食品分析”課程思政在教學理念、教學設(shè)計和教學實施等方面進行思考與實踐，力求課程思政有意愿、有意蘊、有意思。力行教師與學生并肩、教學與教育并舉、知識傳授與思想引領(lǐng)并重，課程的科學性與人文性并進，以期為專業(yè)課程由單純教學走向教育教學一體化提供啟示與借鑒。