廣式涼茶的功效及其安全性研究進展

鄒玉婷，趙曉娟，吳俊銓

（仲愷農業工程學院 輕工食品學院，廣東廣州 510225）

0 引言

涼茶是以中醫養生為指導，藥食同源植物為原料研制出的一類具有清熱解毒、生津止渴等功效的植物飲料[1]。文化上，涼茶中以廣式涼茶為主要代表，廣東地處嶺南平原，氣候炎熱濕潤，因水土影響嶺南人體質易受濕熱而“上火”，為此古代醫者根據草藥復合特性熬制的湯飲用于治療火熱病癥[2]。隨著人們健康意識日益增強，涼茶已發展成為一種快速健康消費品[3]。然而，目前市場上的涼茶效果和質量良莠不齊，涼茶中重金屬污染、農藥殘留和非法添加等亂象時有發生，為此深入了解且闡明涼茶功效及其安全性尤為關鍵。介紹了廣式涼茶的主要成分及功效作用，且對近年來涼茶存在的安全性問題進行研究與探討，以期為涼茶的安全生產和質量監控提供參考，促進涼茶市場更加透明、安全與規范。

1 廣式涼茶功效成分

1.1 廣式涼茶的分類

廣式涼茶種類多樣，根據功效強弱和使用目的可分為食品類、保健食品類和藥品類，根據涼茶劑型可分為液體劑型、半固體劑型和固體劑型[4]。

1.2 廣式涼茶的有效成分

涼茶是由多種植物提取物復合浸制而成，主要成分包含黃酮苷類、芳香酚酸類和萜類化合物[3]。以下面4種常見廣式涼茶為例。

4種廣式涼茶的主要有效活性成分與功效見表1。

1.3 廣式涼茶的功效作用

1.3.1 抗氧化作用

廣式涼茶制劑[13]通過清除自由基、金屬螯合和還原等作用來減少氧化損傷。廣式涼茶提取物通過改變應激負荷大鼠腦內神經遞質水平，從而改善大鼠的氧化應激性炎癥及肝損傷；還可以抑制氧化代謝減少自由基的產生，使得大鼠體內糖代謝途徑的丙酮酸攝入水平下降、體內能量代謝減弱，胰島素敏感性增加，最終導致血糖下降，提高拘束應激負荷大鼠糖耐受能力及加速脂肪能源的利用[14]。廣式涼茶降低能量代謝過程與傳統中醫認為的清熱解毒機制相似。

據查圣華等人[15]證實，黃酮類化合物是廣式涼茶中主要的一類活性成分，抗氧化活性與總黃酮含量呈線性正相關。除此之外，廣式涼茶中[16]含有機酸類（如綠原酸和迷迭香酸等）也具有強抗氧化性，可有效清除DPPH自由基，并與黃酮類物質有協同作用，如槲皮素、蘆丁對綠原酸有抗氧化增效作用。

1.3.2 抗炎、鎮痛、抗腫瘤作用

廣式涼茶[17]中含多種三萜類及酚酸類等次生代謝產物，其中熊果酸的五環三萜含量較高，具有抗腫瘤、調節血脂等藥理活性；涼茶含酚酸類物質以迷迭香酸為主，具有抗炎、鎮痛和抗腫瘤等多種生物學效應。Qu Z等人[18]研究夏桑菊涼茶中夏枯草提取液可有效抑制乙酰膽堿酯酶（AChE），改善和減輕用東莨菪堿（SCOP）誘導腦損傷的大鼠，具有明顯抗炎、抗腫瘤作用。Li Y等人[19]研究熊果酸（UA）可通過調節線粒體相關蛋白的表達，具有促凋亡和抗增殖的作用，還可以誘導氧化應激并破壞線粒體膜通透性，以介導人骨肉瘤（MG63） 和宮頸癌（HeLa） 細胞的凋亡。Chen Y Y等人[20]研究迷迭香酸（RA） 可降低翼狀肉上皮細胞（PECs） 腫瘤樣眼病的表達，促使腫瘤壞死因子α（TNF-α）等蛋白表達水平升高，最后誘導PECs外源性凋亡。

1.3.3 抗菌作用

廣式涼茶具有其獨特的組成和生物活性，不僅具有普遍的解暑祛濕、生津止渴的功效，還具有廣譜抑菌作用，并對胃潰瘍有一定的防治功效。與化學合成藥物相比，涼茶作為純天然植物提取物，廉價、副作用小，更受消費者喜歡。

沙溪涼茶對干酵母引起的發熱有明顯降低體溫的作用，對呼吸道和消化道感染常見9種細菌均有不同程度抑制作用，其抑菌作用是提取物中多酚與黃酮類物質通過影響細菌的細胞膜、細胞壁、三羧酸（TCA）循環關鍵酶、蛋白質和遺傳物質等實現[21]。

1.3.4 降血糖作用

4種廣式涼茶中黃酮類、生物堿類、萜類、多糖類等活性物質都能抑制糖苷酶的活性，進而起到不同程度的降血糖作用，其中黃酮類物質對降血糖起顯著作用。Ghorbani A[22]發現蘆丁可減少小腸吸收碳水化合物，抑制組織糖異生，增加組織葡萄糖攝取，刺激β細胞分泌胰島素及保護胰島免于變性。也可減少山梨糖醇、活性氧、高級糖基化終產物前體和炎性細胞因子的形成。所以，蘆丁對因高血糖和血脂異常原因引起的腎病、神經病、肝損傷和心血管疾病起著保護作用。夏桑菊涼茶中的桑葉提取物中桑葉黃酮[23]通過降低血清游離脂肪酸（FFA） 含量，抑制FFA誘導的肝臟蛋白激酶（PKC） 途徑并改善基于過氧化物酶增殖物激活受體γ輔助激活因子1α（PGC1α） 表達的能量穩態，進而起到抗糖尿病的效果。

2 廣式涼茶的安全性及檢測

廣式涼茶是一類具有清熱解毒功效的植物草本飲品，一般人群在身體不適（如上火、感冒前期、咽喉痛）時傾向于飲用涼茶來改善癥狀。隨著廣式涼茶市場空間的日益擴大，一些無良、不法商家通過以次充好、摻假、添加藥物等手段降低生產成本以達到獲取利潤的目的。從而使消費者承擔較大的健康風險，且導致涼茶產品的信任危機。因此，涼茶產品的安全性必須重視從源頭開始監管，杜絕整個過程中可能產生的危害。

廣式涼茶的安全隱患包括在原材料種植過程中，生長區域的土壤、水體中由于重金屬的富集作用而造成的污染，農戶誤用有毒有害農藥和超量、濫用除蟲劑等導致農藥殘留，最后通過食品鏈流入人體，造成不可預知的傷害。此外，植物原料本身代謝物的潛在毒性也是不容忽視的安全隱患。但現階段對于出售自制的涼茶國家層面尚未出臺嚴格的強制性標準,衛生及食藥監管部門對涼茶監管模糊空白,建立相關簡便、靈敏的檢測方法評定產品質量具有重要的現實意義[24]。

2.1 廣式涼茶的重金屬污染

近年來耕作面積日益減少，快速發展的城市和工業化，重金屬污染愈加嚴重，不僅僅在藥用植物細胞中積累毒性，可誘變染色體畸變且抑制其自身生長[25]。而且，人們在大量攝取這些重金屬超標的植物時也會造成嚴重的不良反應。

Dalipi R等人[26]研究發現，全反射X射線熒光（TXRF）是一種對藥草及其浸泡液進行多元素分析的合適工具。通過TXRF確定了13種元素（K，Ca，Ti，Cr，Mn，Fe，Ni，Cu，Zn，Rb，Sr，Ba和Pb）的總質量濃度及其在浸泡液中的提取效率，結果表明Pb的含量在所有茶和草藥中較為突出，其質量濃度范圍為500~4 800 mg/kg。De O等人[27]通過電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS） 對13個國家/地區的47種傳統茶和涼茶中的5種金屬（包括Al，As，Cd，Cr和Pb） 檢測，結果發現涼茶與傳統茶相比，Cd，As和Pb的平均質量濃度更高。因此，必須對涼茶中的重金屬殘留進行監測，以減少人們飲用涼茶后重金屬在人體中生物蓄積的風險。

2.2 廣式涼茶的農藥殘留

在涼茶原料生長過程中，為了有效防治病蟲害，農民會添加化學農藥，如果操作不當會導致中草藥植物中存在農藥殘留。涼茶制備熬煮過程中原料中的農藥會隨之轉移，需要嚴格監管與控制，防止農藥轉移風險[28]。

目前，Xiao J J等人[29]測定不同水溫、浸泡時間下，涼茶原材中金銀花、菊花等擬除蟲菊酯（苯丙酸菊酯、β-氯氰菊酯、λ-氯氟氰菊酯和氰戊菊酯）轉移暴露風險估計值為0.002 2~0.330 0。農藥殘留常見的檢測方法主要為氣相色譜、液相色譜和氣-質、液-質聯用等。Rutkowska E等人[30]建立以QuEChERS前處理、氣相色譜與質譜聯用（GCMS/MS）相結合的方法，可同時測定金銀花等草藥中的235種農藥，回收率為70%~120%。Zhang R等人[31]利用超高效液相色譜-串聯質譜法（UPLC-MS/MS）和渦旋輔助分散液-液微萃取（DLLME）技術檢測涼茶中的有機磷農藥殘留，加標回收率為70%~117%。

2.3 廣式涼茶的本身毒性和植物鑒定安全控制

植物原材料的真偽是涼茶市場監控的一個重要方面。摻入次等原料或利用完全低廉無功效成分的植物來代替有效原料，會降低涼茶的功效，甚至對人體造成傷害。干制草藥真假的鑒定，需涉及到藥典中詳述的基于形態學和分析性植物化學的方法或采取DNA指紋識別等多種先進技術方鑒定和快速篩選涼茶中的活性物質，從而對涼茶的質量和真實性進行評估[32-33]。

Speranskaya A S等人[34]研究表明，高通量測序（HTS）方法的快速發展為DNA條形碼方法（復雜混合物情況下的元條形碼）在食品質量控制和食品成分鑒定上的應用奠定了基礎。湯歡等人[35]通過PCR擴增和拼接形成內部轉錄間隔區2（ITS2）序列作為DNA條形碼用以鑒定56份涼茶藥材布渣葉及其混偽品的樣本，利用MEGA 6.0軟件分析出布渣葉ITS2序列長度為237 bp，種內遺傳距離為0~0.036 bp，其混偽品間的距離為0.155~0.404 bp，證明布渣葉與其混偽品遺傳距離相差顯著可準確區分。Xanthopoulou A等人[36]針對ITS2基因片段的高分辨率熔解（HRM）分析方法，根據每個物種的熔解行為不同，識別出廣式涼茶中9種草本植物的來源。

2.4 廣式涼茶的非法添加

廣式涼茶有許多有益的功效成分，但絕對不是神丹妙藥。最近不法商家為了追求快速高效的治愈效果，不惜添加西藥以提高市場消費量，導致消費者在無意識下攝取西藥后產生諸如輕微頭暈、過敏、耐藥性等一系列副作用，更嚴重者會導致死亡。為此，需要建立一系列檢測手段，使市場更加透明和規范。

廣式涼茶中的羅漢果、崗梅、金銀花和夏枯草等成分能緩解咳嗽癥狀，常用于治療感冒、咳嗽等病癥。因此，不良商家加入解熱鎮痛和止咳平喘的西藥成分來提高功效。Zhmad L等人[37]利用UPLC-MS/MS測定廣東涼茶中的8種非法添加鎮痛類藥物（阿司匹林、對乙酰氨基酚、氯曲霉酮、雙氯芬酸、頭孢拉定、頭孢氨芐、頭孢唑林和阿奇霉素）。結果，8種化學藥物的檢出限為0.000 1~0.002 0 mg/kg，回收率為80.2%~103%。曾廣豐等人[38]利用HPLCQ-TOF/MS測定廣式涼茶中的8種解熱鎮痛類西藥和止咳平喘類西藥非法添加物，檢出限為0.002~0.010 mg/kg，平均回收率為75.8%~95.6%。

在消費習慣方面，大多數人會選擇通過服用草藥劑以預防或治療慢性疾病。例如，風濕病[39-40]久治難愈，老年人偏向通過飲用保健涼茶來改善體質。尹佳等人[41]運用HPLC-MS技術檢測69批涼茶的39種非法添加抗風濕類藥物項目，發現7批有檢出。現代年輕人對體重日益注重，涼茶復合物中的多酚類物質有助于減肥，故備受追捧。Pascali JP等人[42]利用液相色譜-四極桿-飛行時間串聯質譜聯用儀（Q-TOF-LC/MS）鑒定所謂的“天然”草藥提取物中的合成厭食化合物，結果表明減肥茶劑可能存在有害的非法添加合成物質或處方藥類似物。

3 結語

廣式涼茶是一類有特殊功效的草本復合飲料。隨著基因指紋技術、高效液相色譜、氣相色譜和各種聯用檢測技術的飛速發展，涼茶的功效成分和可能存在的安全風險物質被識別和確認，并且對涼茶的抗氧化抗炎機理、解熱鎮痛等機制有一定系統性分析研究。但目前廣式涼茶產品依然存在一系列問題，如對中草藥之間復合協同抑制機理還沒有透徹清晰的認識，對同種草藥不同區域原料采集監控成分差異鑒定依然不完善，加工中有效成分的損失和非法添加，產品銷售中適用人群和攝用量沒有明晰的規定。

綜上所述，為促進廣式涼茶產品的安全生產和健康發展，需要注意以下幾個方面：①提高廣式涼茶原料采集、成分指紋鑒定技術的精確性和便利性，且從種植到產品建立完整可溯源的生產鏈，使其從源頭保證涼茶產品的功效性；②加工中注意廣式涼茶配方中各成分的合理搭配，并評估其潛在的副作用，以及提供相應的制度和標準進行監控；③對于非法添加需加強政府日常抽檢和知識推廣，企業對廣式涼茶產品需要明確標示涼茶的原料、功效、適用群體和科學飲用方式等；④消費者需明確廣式涼茶的用途和適用性，不盲目購買。隨著廣式涼茶產品功效機制明晰和生產加工安全的進一步提升，以及消費者科學飲用意識的加強，涼茶市場一定會安全、繁盛長遠地發展壯大。