商用電動食品加工設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量狀況分析

周俊杰 梁佳娜 徐紅梅

浙江方圓檢測集團股份有限公司 浙江杭州 310018

商用電動食品加工設(shè)備是一種在餐廳、食品店、面包房、肉食店、單位食堂等場所廣泛使用的廚房機械產(chǎn)品，一般由非專業(yè)人員使用，它的安全與否直接影響使用者和周圍人員的生命安全，也關(guān)系到企事業(yè)單位的財產(chǎn)安全。商用電動食品加工設(shè)備的安全風(fēng)險主要包括觸電危險、機械傷害、燙傷、火災(zāi)、輻射等。在歷次的國家監(jiān)督抽查中，商用電動食品加工設(shè)備的不合格問題較多，產(chǎn)品質(zhì)量問題突出。我們亟需對商用電動食品加工設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量問題進行分析，為企業(yè)整改不合格樣品、提升產(chǎn)品質(zhì)量提供技術(shù)支撐。

1 產(chǎn)品概述

商用電動食品加工設(shè)備是一種通過電機驅(qū)動刀具等運動部件來對食品進行加工的機電一體化產(chǎn)品，包括商用和面機、攪拌機、切片機、打蛋機、絞肉機、去皮機、壓面機、面條機、饅頭機、餃子機、磨漿機、混合機、切菜機、切碎機、食物擦碎機、開罐頭機、磨咖啡機、食物清洗和/或干燥機、定量分配機等產(chǎn)品。商用電動食品加工設(shè)備有效提高了商用廚房的食品加工效率，使用頻率高強度大，如果產(chǎn)品存在缺陷，容易發(fā)生電氣、機械和熱的危險，對人員和環(huán)境造成直接危害。

2 行業(yè)現(xiàn)狀和產(chǎn)品發(fā)展趨勢

全國生產(chǎn)商用電動食品加工設(shè)備的企業(yè)約有200多家。生產(chǎn)企業(yè)主要集中在廣東、山東、河北等省份，其中廣東是產(chǎn)業(yè)大省，生產(chǎn)企業(yè)約60家，約占全國總數(shù)的1/3，主要分布在廣州、佛山等地。山東的章丘、濰坊，河北的唐山等地也是生產(chǎn)此類產(chǎn)品的生產(chǎn)集聚地。

隨著社會的高速發(fā)展，人們對食品種類、質(zhì)量、品味和安全性等都有了更高的需求，中國食品加工設(shè)備制造業(yè)在今后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)會保持增長，這需要企業(yè)加快技術(shù)更新，為未來發(fā)展搶得先機[1]。商用電動食品加工設(shè)備正朝著多功能、自動化、智能化、節(jié)能等方向發(fā)展。新型設(shè)備將多個加工步驟集合在一起，提高了食材加工效率，減少了食材被污染的可能環(huán)節(jié)。設(shè)備的智能控制水平明顯提高，通過優(yōu)化控制方式，提高了食材的加工質(zhì)量，同時還提高了設(shè)備的自我診斷能力，更加安全高效。采用永磁變頻電機技術(shù)，節(jié)能效果顯著，還提升了設(shè)備對不同食材的適應(yīng)性。

3 電氣安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)

商用電動食品加工設(shè)備的電氣安全所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)主要包括：GB4706.1-2005《家用和類似用途電器的安全第1部分：通用要求》[2]、GB4706.38-2008《家用和類似用途電器的安全商用電動飲食加工機械的特殊要求》[3]。這兩個標(biāo)準(zhǔn)均為國家強制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的要求進行產(chǎn)品生產(chǎn)，并依法依規(guī)接受監(jiān)督。

4 歷年市場監(jiān)督抽查情況

近年來，商用電動食品加工設(shè)備在國家監(jiān)督抽查中的不合格率較高（詳見表1），抽查不合格項目主要包括對觸及帶電部件的防護、非正常工作、穩(wěn)定性和機械危險、結(jié)構(gòu)、內(nèi)部布線、電源連接和外部軟線、外部導(dǎo)線用接線端子、接地措施、螺釘和連接。

表1 商用電動食品加工設(shè)備國家監(jiān)督抽查結(jié)果統(tǒng)計表

5 主要不合格問題分析

從歷次監(jiān)督抽查結(jié)果分析來看，商用電動食品加工設(shè)備的不合格項目主要集中在對觸及帶電部件的防護、非正常工作、穩(wěn)定性和機械危險、結(jié)構(gòu)、電源連接和外部軟線、外部導(dǎo)線用接線端子、接地措施等。

5.1 對觸及帶電部件的防護

“對觸及帶電部件的防護”項目主要考核器具的設(shè)計能否對用戶正常使用或維護時有足夠的防護，不會有意外觸電的危險[4]。防止人員觸及帶電零件或基本絕緣失效的零件而導(dǎo)致觸電事故。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：B型試驗探棒能觸及帶電部件、內(nèi)部布線等基本絕緣。

不合格原因分析：①企業(yè)對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計不合理；②安裝人員操作不規(guī)范，遺漏安裝必要的零部件。③個別企業(yè)為了降低成本，去掉了一些必要的防護罩蓋。

5.2 非正常工作

“非正常工作”是指器具在不按制造商的使用說明進行使用、使用者的疏忽或誤操作、或是器具出現(xiàn)未察覺到的損壞等狀態(tài)下的工作狀況[5]。該項目的試驗?zāi)M了這些工作狀況，通過電壓欠壓、電壓過壓、電機堵轉(zhuǎn)、電機缺相等試驗，要求被測器具不產(chǎn)生諸如帶電部件外露、絕緣耐壓擊穿、著火等危險。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：電動機在堵轉(zhuǎn)試驗時冒出濃煙，試驗后耐壓擊穿。

不合格原因分析：①企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，產(chǎn)品缺少必要的保護裝置；②電機過熱防護裝置安裝位置不合理；③保護裝置的參數(shù)一致性差。

5.3 穩(wěn)定性和機械危險

“穩(wěn)定性和機械危險”考核器具是否可以防止翻倒，運動部件的放置是否合理或封蓋是否充分，以防止造成人員機械傷害。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：具有一個圓形限位板的B型試驗探棒可以觸及危險運動部件。

不合格原因分析：①企業(yè)對產(chǎn)品的防護外殼設(shè)計不合理，開口過大；②安裝人員操作不規(guī)范，遺漏安裝必要的防護部件。

5.4 結(jié)構(gòu)

“結(jié)構(gòu)”項目考核產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計是否合理，例如開關(guān)的放置，導(dǎo)線、螺釘脫落的限制，外殼防護要求等，當(dāng)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)設(shè)計不能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用者在正常使用產(chǎn)品時伴隨的安全風(fēng)險將大大增加。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：①未裝備一個啟動開關(guān)和一個停止開關(guān)；②輪子沒有鎖定裝置。

不合格原因分析：企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，開關(guān)控制方式、腳輪機械結(jié)構(gòu)等沒有按照標(biāo)準(zhǔn)要求進行設(shè)計。

5.5 電源連接和外部軟線

“電源連接和外部軟線”項目考核器具的電源線及其連接方式是否安全可靠。通過檢查電源線參數(shù)，進行電源線拉力、扭矩等試驗，確保滿足標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：①未使用耐油柔性護套電纜；②I類器具的電源軟線沒有一根黃綠芯線；③沒有電源線的固定裝置。

不合格原因分析：①部分企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)理解不透徹，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計上不完善；②同時對產(chǎn)品電源連接及軟線固定裝置的重要性理解不夠，重視不夠[6]。③部分企業(yè)為了降低成本，選用了不符合要求的電源線。

5.6 外部導(dǎo)線用接線端子

“外部導(dǎo)線用接線端子”項目考核器具外部軟線使用的接線端子的安全性。外部導(dǎo)線用接線端子是器具用于連接內(nèi)外導(dǎo)線的手段，合理的接線端子結(jié)構(gòu)可以保障器具可靠的電氣連接，同時避免誤接線等引起的安全隱患。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：器具沒有提供接線端子來進行外部導(dǎo)線的連接。

不合格原因分析：①部分企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理；②安裝人員操作不規(guī)范，遺漏安裝重要零部件。

5.7 接地措施

“接地措施”項目考核當(dāng)器具絕緣失效引起金屬外殼帶電時，接地系統(tǒng)是否可以保護使用者的人身安全。通過對接地系統(tǒng)進行結(jié)構(gòu)檢查，測量接地電阻，保證接地系統(tǒng)的可靠性。抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格情況：①接地端子的夾緊裝置固定不可靠；②沒有等電位端子；③接地電阻超過0.1歐姆。

不合格原因分析：①企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，沒有對接地端子設(shè)計防松措施，也沒有設(shè)置等電位端子；②企業(yè)對接地措施的重要性認(rèn)識不足，裝配人員未嚴(yán)格按照工藝流程操作，漏裝防松墊片。

6 結(jié)語

商用電動食品加工設(shè)備是一種在餐廳、食品店、面包房、肉食店、單位食堂等場所廣泛使用的廚房機械產(chǎn)品，一般由非專業(yè)人員使用，使用頻率高強度大，如果產(chǎn)品存在缺陷，容易發(fā)生電氣、機械和熱的危險，對人員和環(huán)境造成直接危害。本文介紹了商用電動食品加工設(shè)備的產(chǎn)品特點和行業(yè)發(fā)展情況，解析了相關(guān)國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的具體要求，分析了歷次國家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品不合格情況。本文為企業(yè)整改不合格樣品、提升產(chǎn)品質(zhì)量提供了技術(shù)參考。