職業院校“適合的技能教學”實踐研究*——以高星級飯店運營與管理專業為例

濮德鎖

長期以來，高星級飯店運營與管理專業“名至實不歸”，學生的文化素養和專業技能水平與行業企業乃至學校的要求相差甚遠，一直處于“高不成低不就”的尷尬境地，專業人才培養目標達成度較低。為什么一個合乎行業人才需求和緊跟時代步伐的專業升級難以在教學實踐中出成果？原因固然眾多，但未能實現“關心每個學生，促進每個學生主動地、生動活潑地發展，尊重教育規律和學生身心發展規律，為每個學生提供適合的教育”這一教育要求是主因。

一、何為“適合的技能教學”

“適合的職業教育”是職業教育發展的一個高級階段，特征是符合實際狀況并能夠滿足社會、行業企業與學生的要求。技能是職教生必備的關鍵能力，“適合的職業教育”必然離不開“適合的技能教學”。“適合的技能教學”是一種能夠滿足職校學生需求，教學內容適用、教學方法適當、訓練難度適度、訓練時間適量、教學評價適宜的科學的技能教學。

二、為何開展“適合的技能教學”

一是學生高質就業的需要。調查發現，多數畢業生認為所學技能與實踐相脫節，掌握的專業崗位技能落后于行業，無法勝任崗位需要。學生未能學到行業中“一招鮮”的技能，被替代的可能性大。二是教師高能發展的需要。經調查，專業教師遠離生產的第一線，所教技能落后于時代需要，沒有“絕招、高招”，技能教學講授方法單一，主動提升專業技能水平的愿望不高，且普遍缺少職業幸福感。三是學校高位發展的需要。“十二五”期間，我校酒店管理專業被評為江蘇省品牌專業，“十三五”期間，以高星級飯店運營與管理為核心專業建成江蘇省現代化專業群。目前，學校是江蘇省現代化示范校、江蘇省領航建設立項學校。“適合的技能教學”是實現我校高質量轉型的必要途徑。

三、如何開展“適合的技能教學”

（一）建金牌工作室，選擇適合主體

“適合的技能教學”離不開企業的參與。我校圍繞學生職業能力的提升，整合政、校、企、行四方資源，依托學校名師工作室引進行業技能大師，建立校企雙主體的金牌服務工作室。以工作室為平臺，引知、引智、引技入校，在課程資源開發、團隊建設、技能大賽、實習就業等方面展開全面合作，使工學結合有穩定的平臺，校企合作有明確的紐帶，技能教學有適合的實施主體。

（二）校企師資互聘，培養適合師資

高質量雙師型校企師資隊伍是實現“適合的技能教學”的關鍵所在。通過工作室平臺采用校企互聘的方式，讓學校教師到附近的揚州迎賓館、揚州會議中心等企業掛職鍛煉，以提升專業水平；聘用企業大師到校任教，改善教師隊伍技能結構。厘清教師技能教學應該具備的關鍵能力，通過培訓不斷提升專業教師的飯店服務關鍵技能水平和教學能力。

（三）明晰職業能力，確定適合內容

基于專業人才培養方案，通過邀請行業專家、訪談畢業生等方式，確定工作領域和工作任務，分析出每個任務對應的職業能力，形成職業能力分析報告。例如，中餐服務有基本技能、餐前服務、餐中服務、餐后服務。筆者根據專業要求和職業需求，細化、歸納出29個任務和74項能力。以中餐服務基本技能“托盤”為例，它細分為能識記托盤，能根據標準姿勢完成起托、落臺，能規范托盤行走，能規范進行托盤服務等6項職業能力。

（四）推進教學改革，構建適合課堂

“適合的技能教學”要求教師在學習過程中“前移后繼”、學習任務中“尊重差異”，要求教師對學習資源“個性推送”、學習評價“基于數據”、學習方式“雙線并進”。以餐巾折花技能教學為例，以往是教師在臺上講花型，學生隨著教師的演示步驟模仿，很多時候無法掌握技能要點。現在是教師在課前利用泛亞學習平臺發布相關折花微課；學生完成理論作業，并根據微課練習折花基本手法，把自己不會的、不清楚的知識點以及完成的折花作業上傳；教師根據學生反饋來調整課堂教學的策略與方法，在課中先展示學生作品，經過學生評價、教師點評、全班分享后，再根據課堂即時反饋進行有針對性的點撥和講解。這樣的課堂使學生動起來，笑起來，實現了樂學、會學、善學、學會。

（五）通過“三段三崗”，踐行適合實踐

我校地處國家級蜀崗瘦西湖風景名勝區，周邊高檔次酒店較多。學校利用這一優勢，根據學情和學制將學生學習分為三個階段。第一階段認崗，安排學生到附近高星酒店見習1～2周。通過企業大師授課、優秀畢業生報告等方式使學生對未來工作環境、崗位有進一步的了解。第二階段跟崗，結合學習進度和企業需求，確保學生每周2～4天在校學習理論，1～3天在企業實踐。校企雙方協同育人，使學生的崗位基本技能和專項技能得到充分的鍛煉。第三階段頂崗，學生通過“雙選”到高星級飯店頂崗實習6個月，重點學習崗位綜合技能。這種學校連著企業，學位連著崗位，理論連著實踐，校企共同培養學生的“三段三崗”人才培養模式有效提升了學生的學習興趣與學習效果，實現了學場與職場的無縫對接。