牛肝菌菜譜

牛肝菌合歡花

原料：牛肝菌250 g，干合歡花20 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。

制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋，加鮮湯、川鹽燒沸，下凈合歡花、味精，煮至熟而入味，起鍋即成。

主要功效：舒筋活絡、補虛理氣、養血和中、提神解煩。

牛肝菌燒豬腦

原料：牛肝菌200 g，豬腦300 g，生姜片6 g，料酒80 g，花生油、胡椒粉、鮮湯、川鹽、味精、水豆粉各適量。

制作：豬腦去血筋，漂洗干凈；牛肝菌洗凈；炒鍋內放花生油燒熱，下生姜片炒幾下，加鮮湯、胡椒粉、料酒、豬腦、牛肝菌，燒至熟而入味時，下味精、水豆粉收汁濃味，起鍋即成。

主要功效：補虛勞、補骨髓、補腦提神。

牛肝菌熘兔肝

原料：牛肝菌150 g，兔肝180 g，馬耳蔥20 g，泡紅辣椒25 g，花生油、川鹽、水豆粉、雞精、料酒、胡椒粉各適量。

制作：兔肝洗凈，切片，拌上川鹽、水豆粉；牛肝菌洗凈，片成片，拌上少許川鹽；將川鹽、料酒、水豆粉、胡椒粉、雞精調成滋汁水；泡紅辣椒切成馬耳形；炒鍋內放花生油燒至五成熱，下牛肝菌片、兔肝，熘散籽，潷去余油，下馬耳蔥、泡紅辣椒，合炒幾下，烹入滋汁推勻，收汁濃味，起鍋即成。

主要功效：補肝養血、清熱明目、追風散寒。

（待續）