死了的螃蟹還能吃嗎

■佚 名

秋風(fēng)起，蟹腳肥，又到了吃螃蟹的季節(jié)。有人說，螃蟹只能吃活的，不能吃死螃蟹；而一些人認(rèn)為，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不會有事，死蟹還賣的更便宜。真相是什么呢？

事實上，大閘蟹死后數(shù)小時，身體里的有毒物質(zhì)已經(jīng)可使人中毒。

愛吃螃蟹的人都清楚，買螃蟹一定要挑鮮活的，因為死亡后的螃蟹不僅味道不好，食用后還可能致命。

這并不是危言聳聽，而是有真實案例的：2015年三峽大學(xué)仁和醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科收治了一位因為食用死河蟹發(fā)生食物中毒的患者，入院當(dāng)日經(jīng)搶救無效后死亡。

螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動物尸體，體內(nèi)外都沾有大量病菌，死后體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖分解蟹肉，不僅會導(dǎo)致口感變差，而且總氨基酸含量會下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質(zhì)發(fā)生劣變，人一旦食用會導(dǎo)致中毒。

生物胺是一類含氮有機(jī)化合物，正常情況下是生物體內(nèi)正常的活性成分。適量的生物胺不僅沒有毒，還具有一定的生理作用，可以調(diào)節(jié)生物活性、控制血壓。但是，如果攝入過量的生物胺就可能會導(dǎo)致中毒了，比如大家都熟知的組胺就是有毒生物胺的一種，存在于腐敗變質(zhì)的魚肉中，口服8～40毫克會令人輕微中毒，超過100毫克就會導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。

在死后的河蟹體內(nèi)，組胺的增長速度很快，即使高溫加熱也無法去除，這也是食用死亡河蟹后會導(dǎo)致中毒的主要原因。有人曾做過實驗：大閘蟹死了之后在室溫下放置3小時，體內(nèi)的組胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g，后來逐漸增加到7毫克、8毫克……這個量已經(jīng)可使人輕微中毒了。所以，如果發(fā)現(xiàn)買回來的螃蟹已經(jīng)死了，為了安全起見最好不吃了，除非是發(fā)現(xiàn)的時候剛剛死，并且立刻直接烹調(diào)。但是，在現(xiàn)實生活中我們往往無法準(zhǔn)確判斷螃蟹的死亡時間，所以還是不吃為好。

此外，需要說明的是：速凍螃蟹是可以吃的，因為它是在螃蟹活著的時候直接快速冷凍讓其死亡的，然后置于零下18度的環(huán)境中保存，安全性沒問題，可以放心食用。