時味釀秋金陵本色

出品/悅舍食單 攝/李春暉

簌落滿空山

蒔花自清幽

福袋憶往昔

木樨釀金秋

本季食單以時味為題

攜時令本味與時下風味

釀造一席秋色

讓金陵之所以稱謂金陵

秋意漸濃，氣溫轉(zhuǎn)涼，木樨是食單中溫暖且潤燥的存在。廣東絲滑醇香的杏仁茶和南京的桂花糖芋苗是這道甜品的靈感起點。為了使南杏仁的獨特香氣讓更多人接受，在傳統(tǒng)的杏仁茶里增添了巴旦木，二者研磨成漿，并用極細紗布過濾兩次，保證順滑的質(zhì)地。芋苗和荔浦芋頭制成香糯的流心芋圓，再搭配雞頭米、桂花蜜，一口知秋。

市面上的釀柿餅層出不窮，甜品師賦予其自己的理解，雙重奶酪、蓮蓉、核桃的加入，搭配桂花雪酪，使得整體口味綻放出更完整的層次。運用西點的技法和溫度控制，讓一款看似簡單的甜品，有了悅舍的風格調(diào)性。值得一提的是，那根香芹可可“柿子枝”，超越了過往味覺經(jīng)驗。

北人見鴨腳，南人見胡桃。“鴨腳”道破銀杏的南方別名。貝貝南瓜做成磅蛋糕，似可愛鴨腳，加入淡淡肉桂粉點睛，是獨屬于秋天的味覺記憶。熱騰騰的磅蛋糕搭配紅棗銀耳冰淇淋，在暖陽與霜露間，感受時境與風味之美。