意大利菜餐桌上的風(fēng)味霸主

Autumn

意大利菜中令人稱道的食材有很多，香氣迷人的松露、腌制入味的火腿、韌度勁道的意面……而對于這個地中海沿岸的國家來說，頗能彰顯其菜式特色的也許要數(shù)海鮮。深秋時節(jié)，海鮮正應(yīng)季，意大利人將蟹和龍蝦稱作“餐桌上的風(fēng)味霸主”，蝦兵蟹將統(tǒng)領(lǐng)海鮮大餐。橫跨半個地球，中國沿海沿湖的地區(qū)也正是食蟹季。在上海的意大利餐廳中，主廚盡情發(fā)揮，將各地不同品種的蟹拿來演繹意大利菜，別有趣味。

新天地商圈是上海的時尚地標，匯聚了萬千美食。PRIMO1是這一帶知名的意大利菜餐廳，蟹的主題美味中有日本北海道的雪蟹，東南亞的紅鱘，也有中國廣東的花蟹。往往只有中餐里才吃得到的大閘蟹也在PRIMO1的餐桌上展現(xiàn)出了意大利菜的風(fēng)味。

花蟹意大利面

產(chǎn)自廣東的花蟹外殼花紋多，給擺盤增加藝術(shù)感。蟹殼剝開后，蟹黃和汁水都融入了意大利面的醬汁之中，因此意面的味道與蟹肉的風(fēng)味更加融合。

泰國黑胡椒蟹

東南亞的紅鱘，經(jīng)過多種香料的調(diào)味烹制，有非常濃郁的香氣。羅勒、檸檬、黑胡椒等輔料發(fā)揮各自香氣，融合的復(fù)合味非常突出，令蟹肉吃起來更有滋味。

西班牙螃蟹海鮮飯

這道菜是傳統(tǒng)海鮮飯的升級版，因為有了膏蟹而更顯豐盛豪華。海鮮飯在烹制時融入了蟹膏和蟹殼中的汁水，口感更鮮美。

北海道雪蟹拼盤

日本北海道的雪蟹肉質(zhì)鮮甜，冰鎮(zhèn)后入口有清爽感，魚子醬增加了鮮美的口感。雪蟹體積較大，一整份拼盤帶給人滿足之感。

白蘭地醉大閘蟹

中餐常以黃酒醉大閘蟹，在這道菜中主廚在黃酒中添加了白蘭地，酒香更濃郁且層次豐富，擺盤時也以香料做點綴，以香氣烘托菜品的出場。大閘蟹入口，伴著馥郁的酒香，有更迷人的風(fēng)味。