溫暖的客家味道

李春暉

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜系中獨樹一幟。客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法。客家菜的基本特色是用料以肉類為主，水產品較少;突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃;注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名;造型古樸，鄉土風貌明顯。

客家生煎大黃魚

用料：

大黃魚、鹽、黑胡椒、醬油、料酒、蔥姜蒜

做法：

1.大黃魚改刀切厚片;

2.放入黑胡椒、醬油、料酒、蔥姜蒜腌制半小時左右;

3.鍋中倒油后撒少許鹽，中小火將腌制好的大黃魚片煎熟即可。

生煎香草陳皮雞

用料：

清遠雞、陳皮、姜片、醬油、鹽、洋蔥、大蒜、香茅草、青紅椒碎

做法：

1. 清遠雞切成塊，加入陳皮、姜片、鹽、醬油腌制半小時;

2. 鍋中倒油，放入青紅椒碎，將雞塊煎熟;

3. 洋蔥切片，與大蒜一同在鍋中爆香，盛出;

4. 將爆好的洋蔥大蒜鋪底，放一層香茅草，再鋪上煎好的雞塊。

客家釀雙寶

用料：

黑豬肉、小香蔥、香菇、海米、姜蓉、茄子、青椒、高湯

做法：

1. 豬肉剁碎，保持一些顆粒感，香菇、海米、小香蔥白切碎，根據口味放入鹽、姜蓉一同攪打上勁;

2. 青椒切段，茄子切片;

3. 將豬肉餡釀入青椒段、茄子片中;

4. 鍋中放油，中小火將釀好的青椒、茄子煎至兩面金黃;

5. 倒入少許醬油、高湯燜10 分鐘左右熟透后盛出裝盤。