秦巴山區黑木耳優質高產栽培技術

胡曉黎,張鴻雁,白嘉怡,李會軍

(1.商洛市氣象局,陜西 商洛 726000; 2.南京信息工程大學,江蘇 南京 210044;3.柞水縣氣象局,陜西 柞水 711400)

黑木耳是一種非常好的天然補血食品，含鈣量相當于鯽魚的7倍。補血補鈣、降低血粘度、降脂減肥、通便排毒，是老少皆宜的珍品。近幾年，隨著人們生活質量的提高和對菌類產品認知，黑木耳的銷售市場旺盛，已成為人們重要的保健食品之一。秦巴山區是我國重點黑木耳產區，因其獨特的氣候和資源條件，出產的黑木耳品質優良，市場供不應求；加上生產周期短、不占用土地、山區原料豐富、適于產業帶動和脫貧致富，成為山區農民脫貧致富的重要支柱產業。

2019年全省黑木耳規模1.49億袋、椴木33萬架，總產量(鮮品)16.3萬t，產值11.4億元。主要分布在秦巴山區的柞水、山陽、商州、鎮安、商南、勉縣、西鄉、城固等17個縣區。 隨著需求量的不斷增大，黑木耳供不應求，種植面積一直呈上升趨勢，但因秦巴山區海拔高差大，地形地貌復雜，立體氣候條件明顯，小氣候對黑木耳栽培影響較大，筆者通過觀測對比分析，找出黑木耳適宜生長要求的氣象條件，結合木耳適生指標，根據當地氣候特點科學調控，達到提質增效目的。

1 黑木耳的生物學特性

黑木耳是一種膠質菌，它是由菌絲體和子實體兩部分組成。

1.1 菌絲體

菌絲體無色透明，是由許多菌絲連結在一起組成的營養器官。菌絲粗細不均，常出現根狀分枝。

1.2 子實體

子實體為黑木耳的繁殖器官，即食用部分。菌絲發育到一定程度便形成子實體，剛形成的子實體成膠質狀，單生或群生，有彈性、半透明、黑褐色，基部狹細，近無柄，直徑一般為4～8cm，厚度0.8～1.2mm。曬干后變得脆而硬，子實體腹面光滑或有脈狀皺紋，深褐色或呈褐色，背面暗灰色，有短絨毛，遇水后可恢復原形。

2 黑木耳生長需要的條件

2.1 水分

水分是黑木耳生長不可缺少的因子。 一般要求段木含水量為40%，栽培料為60%，在菌絲生長期，需要相對濕度保持在70%左右，子實體原基分化時期空氣相對濕度在80%，子實體生長時期則需要空氣相對濕度為80%～90%，這樣可以促使子實體生長迅速，耳叢大，耳肉厚。濕度過低，子實體形成遲緩，濕度過高，容易引起雜菌和害蟲滋生。黑木耳生長過程中對水分的要求是“干干濕濕，干濕交替”。

2.2 溫度

黑木耳屬中溫型菌類，孢子萌發在22～23℃時最快，在溫度低于4℃和高于30℃則不利于孢子生長；菌絲在5～35℃均可生長繁殖，最適溫度是20～28℃，菌絲能耐低溫不耐高溫；黑木耳的子實體在16～33℃之間都能生長，但在19.5～24℃之間生長的黑木耳片大、肉厚、顏色深、質量優。秦巴山區黑木耳生長期晝夜溫差大，因此菌絲生長粗壯，子實體肥大，耳肉較厚。在適宜生長的溫度范圍內，溫度略低，生長變慢，營養器官生長越健壯，長出的耳片顏色越深，肉質豐厚；溫度稍高，生長周期短，發育快，但生命力弱，耳片顏色變淺，品質下降。

2.3 光照條件

黑木耳的菌絲體在黑暗和散射光下都能生長良好，避免直射光，強光反而抑制營養器官的生長。耳片形成期需要大量散射光，而且還要一定的直射光(光照強度為1 000～1 250 lx )，缺乏充足的光照，耳芽容易變質變形。適量的直射光照射，生長成的木耳顏色成深褐色，耳肉肥厚。過強光線下水分大量蒸發，木耳干燥、生長緩慢，故以“四陽六陰”為宜。

2.4 養分

黑木耳生長過程中對養分的要求以含氮物質和碳水化合物為主，另外還需要適量的無機鹽類、微量元素和水分。如果段木栽培黑木耳，其中的養分基本可滿足黑木耳生長需求，但在袋栽黑木耳時，需加入小量的麩皮、石膏、蔗糖等。

2.5 氧氣

黑木耳是一種好氣性真菌，需要流動的空氣，足夠的氧氣。當耳場的CO2濃度高于1.0%時就會影響菌絲體正常生長，子實體易畸形，超過5.0%就會導致大量耳片死亡；耳片生長發育過程中CO2濃度較高時就導致它正常伸展，因此必需長期保持耳場通風通氣。

2.6 酸堿度(pH值)

黑木耳需要在微酸性的環境中生長發育，菌絲生長需要在pH值在4～7范圍內，以pH值5.5～6.5為最好，在代料栽培配制培養料時，應將其PH調至7為宜。

3 黑木耳生長期內主要氣象災害

秦巴山區地形地貌復雜，氣候多變，不管露天栽培還是大棚種植都易受小氣候影響，氣象災害易導致黑木耳產量和品質下降。

3.1 低溫凍害

春秋季遇到寒潮降溫時，會對露天栽培的黑木耳造成較大影響，應及時收聽收看天氣預報，提前采取防御措施。當日最低氣溫降到0℃時菌孢受凍，低于5℃時孢絲停止生長，不宜進棚栽種；低于10℃時不宜進大田栽種。

3.2 高溫熱害

黑木耳菌絲能耐低溫不耐高溫，長期處于32℃以上易引起菌絲衰老，超36℃致死；耳片形成期高溫高濕易引起流耳或耳片自融，超過28℃耳片老化。

3.3 暴雨洪澇

黑木耳栽培過程中最害怕暴雨洪澇災害，山洪泥石流不僅會毀壞木耳栽種場地，還易使耳場、棚設遭受病蟲害和細菌污染，直接破壞栽種環境甚至減產，嚴重時絕收。

4 黑木耳栽培管理技術

目前，黑木耳栽培一般是選擇在菌包廠培養好的菌袋直接栽培，栽培方式分吊袋栽培、露天栽培或棚架立體栽培三種方式。吊袋栽培和棚架立體栽培雖可節約空間，但濕度上下難統一，出耳不整齊，影響產量；地栽雖占據空間，但出耳濕度易保持，出耳整齊，產量高，綜合這三種栽培模式，以地栽最為合理。秦巴山區木耳栽培中菌絲體生長一般在菌包廠完成，耳農只需選擇培養好的優質菌袋直接栽培即可，因此，下面重點介紹子實體的管理技術要點。

4.1 生產流程

母種→原種→栽培種→栽培袋(出耳袋)→出耳管理→采收→晾曬→加工銷售。

4.2 選用優良菌種

袋栽黑木耳菌種一般選擇菌齡在30～45 d為宜，這樣的栽培種品質好，既可減少病菌污染，又能增強后期抗病能力。一般選擇菌絲體生長良好，接種后繁殖快，抗雜抗逆性強、品質好、耳大肉豐、顏色深等特點的優質菌種。

4.3 栽培季節選擇

秦巴山區利用自然溫度可以一年栽培兩季,一般以當地平均氣溫穩定在10℃以上時為袋栽劃口期，向前倒推40～45 d為制袋接種期。海拔1 000 m以下的中溫低熱區，春季2月上中旬接種，3月中下旬劃口地栽，5月上中旬采耳結束；秋栽7月中下旬制袋接種，9月上中旬劃口地栽，10月下旬采收結束。

4.4 栽培場地選擇

栽培場地應選擇在背風、向陽、離水源較近，遠離畜禽和有污染源的場所。

4.5 打出耳孔

在適宜的條件下經35～40 d黑木耳菌絲就可長滿料袋，滿袋后就可進行地栽出耳。一般采用機械打出耳孔，用1%石灰水對整個菌袋進行消毒，每袋10行，每行8～10個孔，每袋大約80～100個孔，圓形孔，深度0.5 cm。這種打孔方式耳根小、耳叢大、質量高，市場價格好。

4.6 出耳期管理

催耳有集中催耳和直接擺放出耳兩種方式，不論采取哪種方式，要使栽培環境的空氣相對濕度達80%～85%，良好的通風和較強的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的條件；出耳期要科學澆水，澆水時要采用無任何污染的山泉水或井水，pH值是中性；在耳芽形成期，打孔處嚴禁進水，在適宜的溫度、濕度、通風和光照條件下，一般打孔7～10 d，耳芽(幼小子實體)就形成；子實體分化期，需要更多的水分，較強的散射光照和良好的通風；氣溫15～25 ℃，濕度控制在80%～90%，促使耳基分化；子實體生長期濕度控制在95%～100%。除加強通風外，這時期要加強干濕交替管理。正常情況下需7～10 d耳片平展，子實體成熟；木耳采后的菌袋養菌7～10 d后，同第一茬出耳方法管理可出二茬耳，一般以攻頭茬木耳為主。

4.7 采收與加工

耳片完全展開表明黑木耳已成熟，邊緣變薄，耳根收縮，顏色由黑變褐。采收前兩天停止澆水，采時把子實體造根找出來，剪掉子實體根部培養基、洗凈攤在晾曬席上曬干、銷售或加工。