工匠精神在“崗課賽證”綜合育人中的作用
——以食品檢測技術專業為例

山東畜牧獸醫職業學院 王福紅 崔曉娜

2021年全國職業教育大會提出“崗課賽證”綜合育人模式，將工匠精神與“崗課賽證”綜合育人模式相結合，加強專業人才綜合素質教育，探討工匠精神在“崗課賽證”綜合育人中的作用。本文以食品檢測技術專業為例，培養能勝任食品質量安全檢測、食品質量監督管理等崗位工作的高素質技術技能型人才，以解決食品行業企業主檢力量不足問題。

一、工匠精神在對接職業崗位中的作用

為實現工匠精神與職業崗位有機融合，圍繞食品檢測行業崗位用人標準，與行業企業共同設計教學環節、重構課程體系，將工匠精神遷移至職業崗位所需要的知識與技能中，轉化為學生的個人素養與技能要求，著力推進課程改革，促進工匠精神與人才培養方案互嵌共生、互動共長。

本專業堅持立德樹人，將工匠精神融入全員、全過程、全方位育人過程中，面向食品生產經營企業和食品監督管理機構第一線需要，培養“德技并修”全面發展，掌握食品營養、食品質量標準、食品質量安全檢測、食品質量管理等基本知識，具備食品檢測儀器設備使用與維護、食品質量安全檢驗操作、產品質量分析與控制等專業能力，具有良好的職業道德和職業生涯發展規劃，能勝任食品質量安全檢測、食品質量控制等工作崗位的復合型技術技能人才。

從職業崗位梳理入手，以典型崗位任務為主線，明確本專業核心崗位的工作任務及完成這些任務必須達到的知識、能力與素質要求，以工匠精神為載體，構建教、學、檢一體化課程體系。課程體系緊密對標食品檢測崗位，新增了儀器分析、食品實驗室管理等課程，替換了大量食品加工類課程，學時數大幅度“瘦身”，將1648學時調至1516學時，調整后的課程體系更加突出工匠精神特色，更契合行業發展要求。

二、工匠精神在課程教學中的作用

為使工匠精神在課程教學中真正發揮應有的作用，每門課程不斷挖掘工匠精神的內涵，將課程所蘊含的工匠精神教育元素融入課堂教學中，完善和改革現有課程教學內容，著力推進課程改革，實現工匠精神與課程教學相融通。

（一）思想道德修養與法律基礎

本課程注重解讀工匠精神的來源、發展、新型理解等。“敬業、精益、專注、創新”是工匠精神的基本內涵，也是思想道德修養與法律基礎教育的重要內容之一。“敬業”是大學生應具備的職業道德；“精益”是每個人走上正確前進方向的工作態度；“專注”在于心無旁騖，唯有專心致志，把心力集中在學問上才能事半功倍；“尚巧”的創新精神是人類主觀能動性的高級表現，是行業發展的不竭動力，創新精神在職業生涯的各領域均具有舉足輕重的作用。只有弄懂工匠精神的基本內涵，今后在工作中才能達到“道技合一”的人生境界。

（二）大學語文

傳承優秀文化，凸顯人文精神，近年來工匠精神的傳承在大學語文課程教學中的比重不斷加大。利用案例教學法，講解我國自古至今傳承的優良傳統和社會氛圍，尊崇和弘揚工匠精神是我國很多民族工藝長期處于世界領先地位的基礎。《莊子》中“庖丁解牛”時的游刃有余；《詩經》中的“如切如磋，如琢如磨”；“巧奪天工”“鬼斧神工”一系列成語故事等都是用來表達人們對工匠的贊美。通過文學作品的閱讀、分析與鑒賞，讓學生感悟工匠精神的博大、厚重與雋永，使其受到滋潤、教育和熏陶，真正成為新時代“德技并修”全面發展的人才。

（三）食品理化檢驗

本課程主要學習樣品采集與處理基本原則與要求，掌握樣品前處理方法，掌握提高結果準確度的方法，掌握食品營養素檢驗方法，掌握食品中有害成分及農殘獸殘檢驗等。采用線上線下混合式教學，突出實踐教學，充分研判工匠精神的呈現形式，以生產及生活中的案例為向導，將工匠精神對接課程教學內容，培育科學精神，充分發揮工匠精神在課堂育人中的作用，培養學生敬業愛崗精神，進一步引領學生堅定專業理想和信念。

（四）食品微生物檢驗

本課程主要學習食品微生物檢驗樣品采集與處理基本原則與要求，掌握食品中菌落總數檢驗方法、大腸菌群計數方法、主要致病性微生物檢驗方法，培養學生具備吃苦耐勞、愛崗敬業的精神、創新意識和創業精神、生物安全、環保意識、節約意識、終身學習意識和可持續發展能力等。教師應明確自己的職責，不僅要傳道授業解惑，還要時刻引導學生成長成才，因人施教，“有點有面，點面結合”，采取多種教育形式，給學生提供個性化服務，培養工匠人才。

（五）食品質量與安全

本課程通過理解食品質量及特性，掌握質量管理原則和內容，食品質量管理常用方法的原理；理解FGMP、HACCP等認證程序、認證知識，能進行食品安全危害分析，對可能發生的食品安全危害提出管控措施，依據食品工廠的實際策劃食品安全管理體系的建立和運行方案，對產品進行檢驗、化驗等。本課程理論性強，教師若單一進行理論講授，很難激發學生的學習動力，導致課程教學目的難以實現。同時，針對目前學生特點，課程延展性不夠、內容枯燥，這要求教師“終身學習，道技合一”，教育學生明白“工匠”之所以被贊美與尊重，除其作品外，更重要的是其一絲不茍的工匠精神使然。

三、工匠精神在指導技能大賽中的作用

為使教學與技能大賽更系統地銜接，本專業將相關技能競賽內容進行項目化改造，重新制定專業技能課程標準，將技能競賽項目融入課程教學內容，技能競賽評分標準融入課程評定中，以大賽為引領，提高人才培養質量。為解決大賽受益學生面窄的缺點，我們將技能大賽資源碎片化、項目化改造，并建設了基于技能大賽項目的網絡學習課程及可實施理實一體教學的若干項目。

對學生工匠精神的培育，具體體現在指導學生參加系列技能大賽中，精益求精、嚴謹認真、吃苦耐勞、刻苦鉆研是大賽選手必備的品質，這些品質與工匠精神的內涵不謀而合。基于工匠精神的積累與沉淀，2019年度首次參加山東省農產品質量檢測技能大賽經師生共同努力，獲得團體三等獎，2020年度獲得團體一等獎。近年來，在全國食品營養與檢測微生物賽項中技能大賽獲得二等獎兩項、三等獎一項，在山東省大學生科技節多次獲得獎項。備賽過程中，不斷培養學生愛崗敬業的精神、堅韌不拔的性格和不斷超越自己的境界，使工匠精神和大賽精神相輔相成。技能大賽可以有效錘煉學生的實操能力、職業能力和創新能力，這也是成為工匠人才應具備的要素之一。

四、工匠精神在試點“1+X”證書中的作用

“1+X”證書是國家進一步落實立德樹人、完善職業教育培育體系、深化產教融合的重要政策，具有高質量職業技能等級標準、嚴格職業技能等級考核等。目前我院食品檢測技術專業學生可以考取糧農食品安全評價和食品合規管理兩個職業等級資格證書，圍繞考證任務，教師在輔導過程中將職業活動及職業生涯應具備的綜合能力融入證書考取過程，開拓學生就業創業領域。

教師將“X”證書內容融合到本專業相關課程教學中，實現證書與課程的實時對接，并將工匠精神所需要的職業技能和職業素養深入融合。目前眾多行業企業要想在長期的競爭中獲得成功，更加需要工匠人才的支撐，只有具備工匠精神的人才能適應行業的發展需求，才能實現個人的職業理想，一絲不茍的工匠精神是獲取并通過“X”證書的重要基石。

在食品檢測技術專業與“崗課賽證”綜合育人過程中，我們一直挖掘“工匠精神”的新內涵，對接職業崗位標準，持續完善課程教學體系，以技能大賽和“X”證書為引領，不斷改革教學方法與教學手段，發揮工匠精神在食品檢測人才培養中的重要作用。