甘肅省西部沿沙區閑置養殖暖棚轉產滑子菇出菇管理技術

毛文明李城德李春玲

（1.武威市農業技術推廣中心，甘肅 武威 733000；2.甘肅省農業技術推廣總站，甘肅 蘭州 730020）

滑子菇又名滑菇、光帽鱗傘，俗稱珍珠菇，隸屬于擔子菌門、傘菌目、球蓋菌科、鱗傘屬。因其表面附有一層黏液，食之潤滑爽口而得名［1］。滑子菇富含各種氨基酸，具有增強機體免疫力、防癌抗病等保健功效，其鹽漬品和烘干品銷往國內外市場，發展前景廣闊。甘肅省古浪縣黃花灘移民區先后從南部山區等地搬遷貧困群眾1.53萬戶6.24萬人，在脫貧攻堅政策扶持下，累計建成日光溫室7 828座1 066.7萬m2，養殖暖棚2.4萬座133萬m2，其中部分農戶養殖暖棚因啟動投資大、缺乏壯勞力等原因處于閑置狀態，閑置率在20%～30%。為解決該地區部分養殖暖棚閑置問題，根據菇棚出菇管理一般不需要壯勞力，老人婦女即可從事的實際，按照食用菌企業完成菌棒加工、接種、養菌環節，農戶從事出菇管理生產的切實可行路子，2019—2020年在黃花灘移民區開展了閑置養殖暖棚轉產滑子菇生產技術試驗，總結形成了沿沙區閑置養殖暖棚轉產滑子菇出菇管理技術，為群眾找到一條新的可選擇的產業致富門路，助力實現易地扶貧搬遷區“搬得下、穩得住、能致富”的目標。

1 沿沙區基本概況

1.1 縣域經濟社會狀況

古浪縣北鄰騰格里沙漠，處于青藏、蒙新、黃土三大高原交匯地帶。縣內區域類別多，自然條件差異大，地勢南高北低，常住人口38.87萬人，其中農業人口35.36萬人，縣內居住著漢、回、藏等十多個民族。在脫貧攻堅期間，沿沙區是國家六盤山集中連片特困地區甘肅省58個貧困縣之一，也是甘肅省23個深度貧困縣之一，現為國家160個鄉村振興重點幫扶縣之一。2013年底，有建檔立卡貧困村130個，建檔立卡貧困人口3.42萬戶14.23萬人，貧困發生率39.86%，比甘肅省平均水平高13.4%。2020年，古浪縣貧困人口全部脫貧，農業增加值達到24.49億元，農村居民人均可支配收入達到8 120.5元。

1.2 黃花灘移民區概況

近年來，古浪縣按照堅決打贏脫貧攻堅戰的部署和要求，舉全縣之力實施黃花灘易地扶貧搬遷工程，使生活在高深山區的貧困群眾遷出大山，徹底改變了貧困群眾的生活環境、生活方式和生產方式，走出了一條易地搬遷致富的新路子。黃花灘自生態移民易地扶貧搬遷實施以來，相繼建成1個移民小城鎮和12個移民新村，搬遷南部高海拔山區11個鄉鎮73個貧困村1.53萬戶6.24萬人，實現3個鄉鎮整鄉搬遷、58個貧困村整村搬遷。為了讓異地搬遷的群眾留得住、有收入、能致富，首先把產業培育作為搬遷群眾穩定增收的根本之策。日光溫室果蔬年產量達到12萬t，牛、羊、雞、鴿存欄量分別達到2.43萬頭、75.29萬只、34.4萬只、4.76萬羽，搬遷群眾戶均達到2種以上增收產業。

1.3 食用菌產業發展背景

近年來，甘肅省武威市聚焦脫貧攻堅和鄉村振興，按照打造沿山沿川沿沙“三大特色產業帶”，著力發展牛羊豬禽果菜菌草“8+N”優勢主導產業的總體部署，出臺《關于聚焦脫貧攻堅加快發展沿山地區現代食用菌產業的實施意見》，2020年全市食用菌龍頭企業達到17家，食用菌合作社達到26家，主要生產品種有金針菇、海鮮菇、香菇、羊肚菌、滑子菇、金耳、秀珍菇、雙孢菇、杏鮑菇、平菇、大球蓋菇和真姬菇等，全市食用菌產量達到7.06萬t，產值達到8.8億元，分別較2019年增長28.4%和23.9%，食用菌產量穩居甘肅省第1位，武威市已成為西北地區重要的食用菌產業基地，2021年被譽名為“中國食用菌之鄉”。古浪縣2020年食用菌產量達到2.12萬t，較2019年增長480.7%，發展勢頭十分迅猛。黃花灘移民區利用日光溫室發展平菇、羊肚菌、小黑平取得成功，種植規模達到1 200座棚。在滑子菇生產方面，臨近的天祝縣臣祥食用菌產業園2020年生產滑子菇280萬袋，年加工滑子菇鹽漬、烘干產品約800 t，產品銷往蘭州市、西安市、北京市、廈門市、烏魯木齊市等地，部分出口到俄羅斯等［2］，對古浪縣滑子菇生產具有較好的帶動作用。

1.4 沿沙區自然氣候條件

黃花灘移民區位于騰格里沙漠南部邊緣地帶，屬溫帶干旱荒漠氣候區，海拔1 850 m左右，無霜期140～145 d，年有效光照時間2 810～2 890 h，年均氣溫6.2～7.0℃，大于10℃有效積溫1 940℃，7月平均氣溫為23℃，年降雨量160～240 mm［3］。土壤為風沙土，植被較為稀疏，有梭梭、紅柳、檸條、花棒、沙棘、堿蓬和沙米等，農業用水由景電二期引黃灌溉工程供水。在一定輔助設施和技術措施的支持下可利用當地自然條件發展滑子菇產業。

2 閑置暖棚轉產滑子菇準備

2.1 養殖暖棚菇棚化改造

選擇黃花灘移民區農戶閑置養殖暖棚進行菇棚化改造，每座建筑面積為240 m2，棚頂增鋪大篷布，為避免損壞棚頂，選用方磚壓實，盡量以質量較大的為宜，以防大風吹落；大篷布上方加設噴水帶1條，主要起到棚頂降溫保濕作用；上方隔空1 m焊接鋼管用于固定遮陽網，墻體四周隔空加設遮陽網，遮陽網拉至地面壓實，保證遮陽網至墻體距離30～50 cm；棚內制作擺放木料結構4層菌架5排，菌架寬1.0 m、高1.6 m，層間距40 cm，地面菌架底部鋪設紅磚防止架腳下陷傾斜。棚內保證正常通水通電條件。菇棚化改造后每排菌架可放置菌棒1 200～1 300袋，全棚可放置菌棒6 000～6 500袋。

2.2 選擇優良滑子菇品種

依據前期工作基礎及多年經驗，選擇適應性強、生物轉化率高、性狀優良的滑子菇中低溫、中熟優良品種新銳1號，試驗示范表明，滑子菇中熟品種適宜黃花灘移民區沿沙氣候條件生產，且通過試驗發現該品種適溫廣，出菇良好，產菇多，頭潮菇菇體大，二潮、三潮菇菇體偏小，肉質厚，菌柄短粗，抗病性強，質量好，大部分菇可用于出口。

2.3 確定基料配方及接種時間

本次試驗示范依據多年積累的經驗，選擇滑子菇栽培料配方為：木屑60%、麩皮22%、棉籽殼10%、玉米粉5%、碳酸鈣3%、pH值6.0～6.5，含水量60%～65%；原料要求新鮮潔凈、干燥、無蟲無霉、無異味。栽培菌棒選用14 cm×55 cm聚丙烯栽培袋，接種時間為3—4月，較沿山區推遲一兩個月。若接種時間過早，菌棒發菌期結束早，越夏時間延長，管理成本增加；接種時間過晚，菌絲發育時間推遲，養菌質量不高，產量和質量亦受影響。

2.4 預訂加工培養菌棒

根據試驗示范計劃做好時間進度安排，及早選擇生產經營規模較大、滑子菇技術實力強、經驗豐富、合作信譽度較高的食用菌企業完善試驗示范方案，并及時簽訂菌棒供應協議，明確栽培品種、原料配方和菌棒加工、接種、養菌時間及菌棒拉運等要求。本次試驗示范選擇天祝天禾生物科技有限公司為菌棒供應企業，該企業設施設備和技術實力強，具有多年生產滑子菇的豐富經驗。與該企業簽訂合作協議，所需菌棒的加工、接種、養菌管理由企業負責，包括菌種制備、原輔材料購進、配料拌料、裝袋滅菌、接種、菌絲培養等。按試驗示范要求訂制菌棒1.3萬袋，企業負責將養好菌絲的菌棒運送到試驗示范點，到貨價為3.7元/袋，整個生產周期合作順利，達到了預期目的。

2.5 季節茬口優化安排

滑子菇屬低溫型變溫結實性菇類，根據黃花灘移民區氣候特點，選新銳1號這一中低溫優良品種，子實體生長發育適宜溫度為5～20℃。沿沙區夏季溫度較高，菌棒進棚過早容易出現燒菌現象，且采取噴水降溫措施會增加水電費和人工投入，因此菌棒進棚適宜時間為8月中下旬，出菇時間為9—11月，出菇期為75～90 d。

2.6 菌棒適時進棚練菌

按照試驗示范計劃，8月中下旬當菌絲長滿菌棒后，由菌棒供應企業將菌棒送至試驗菇棚，驗收清點后移入出菇棚，擺放到菌架上。要求菌絲體潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯，后熟期呈黃褐色或褐色。菌棒運送中，注意輕拿輕放，盡量減少震動，避免人為意外搔菌，防止造成次品菇和減產現象。菌棒進棚后進行練菌，練菌期間只需降低棚內溫度，控制棚內濕度即可，溫度一般控制在13～18℃，相對濕度一般保持在30%～70%。

3 出菇期管理

3.1 越夏管理

8月中下旬菌棒進棚后為高溫季節，不適合滑子菇出菇，必須進行越夏管理，做好通風、降溫、保濕、避光等工作，通過棚頂噴水、地面墻面灑水、夜晚通風散熱增氧、晝夜交替降溫等措施，使棚內溫度控制在25℃以下，相對濕度保持在60%左右。

3.2 削圈割口

經過120～150 d的菌絲培養，菌絲已長滿菌棒并形成淺黃色菌膜，且手按時有彈性感，說明菌棒已具備出菇條件，大體在8月下旬溫度下降之后，進行削圈割口。通過對菇棚環境條件的管控，菌塊表面未形成蠟層或蠟層很薄，不需要搔菌，直接進行削圈割口。若菌塊表面形成蠟層則要進行搔菌［4］。所用削圈割口工具均需用0.1%高錳酸鉀溶液消毒。

3.3 催菇管理

此階段關鍵在于水分管理，應保持空氣濕度，以袋面不干燥為宜。每天棚頂篷布噴水兩三次，7～10 d內要做到輕噴水，10 d后逐漸加大噴水量，15 d內使菌棒含水率達到70%～85%。催菇期棚內相對濕度保持在85%～95%，溫度控制在20℃以下，晝夜溫差控制在5～8℃，經常通風換氣，適當增加散射光，促使菇蕾形成。若出現菇蕾，不要往菌料表面噴水，以免菇蕾窒息死亡，應在菌蓋長到0.5 cm以上時再輕噴水，以保持培養料面的濕潤狀態。

3.4 出菇管理

出菇期棚內適宜溫度為8～20℃，料面含水量保持在用手撮捏可顯水漬的狀態。9月上、中旬出菇初期棚內氣溫較高，中、下層菌棒由于溫度較高有可能出現死菇現象，因此要做好通風降溫工作；隨著外界氣溫降低，棚內溫度逐漸降低，10月下旬到11月初棚內溫度繼續降低，此時需撤掉棚外遮陽網，以達到增溫作用。相對濕度保持在85%～95%，頭潮菇、二潮菇時早、中、晚各灑水1次，三潮菇前期根據棚內濕度每天灑水1次；三潮菇后期，子實體生長減緩，棚內溫度較低，2 d灑水1次；若遇降雪、降雨天氣，三四天灑水1次，以免發生壞菇。

3.5 病蟲害防治

黃花灘移民區滑子菇生產剛剛起步，細菌性、霉菌性病害尚未明顯發生。在試驗示范中重點從菌種選擇、培養料把關、環境清潔消毒、加強通風換氣、嚴格滅菌操作、及時清理廢物等方面，強化病蟲害綠色防控措施。危害滑子菇的害蟲主要有尖眼蕈蚊（小黑蚊子）、菇蠅（小蒼蠅）、螨類（菌蚤）［5］，宜采取綠色防控綜合措施進行防治，包括做好培養料的消毒滅菌，殺死基料中的幼蟲及蟲卵；采用黃藍板誘殺害蟲、頻振式殺蟲燈誘殺害蟲、糖醋液誘殺害蟲及覆蓋防蟲網等；菌蚊類害蟲可用蘇云金桿菌等生物農藥進行防治，螨類害蟲可用苦參堿等植物源農藥進行防治。

3.6 采收管理

滑子菇采收適時，粘實質量好，采后不易開傘，等級好，價格高。滑子菇子實體發育到八九成熟，即在9月上旬開始采收，采收前應停止噴水，以防子實體黑根。子實體采收標準應按照商品性要求掌握，宜在內菌幕即將開裂之前采收。采收時用右手拇指、示指、中指輕輕捏住菌柄基部擰起，注意不要將培養料帶起，以免影響下潮菇生長。然后切去菌根及附著殘渣部分，及時交售用于加工。采完頭潮菇后要將培養料上的殘根及時清理干凈，盡量保持兩三天內不澆水，利于菌絲逐漸恢復生長、積累養分，室內空氣相對濕度保持在70%～80%，做好通風工作，加大晝夜溫差，促進后潮菇生長。10 d左右就會長出新菇，若溫度合適，25 d之內即可完成后潮菇的采收，一般滑子菇設施袋栽一茬可采收四五潮菇。

3.7 保鮮儲藏

根據生產規模、采菇量和交售方式的不同，需要進行一定的保鮮儲藏工作。鮮菇采收后，對自身營養的消耗依然在進行，抑制呼吸作用和自身代謝是保鮮儲藏的基本要義。為了有效延長鮮菇的貯藏期，要盡可能地降低菇體的呼吸速率。冷藏是一種行之有效的保鮮貯藏方法，滑子菇冷藏溫度一般為0～6℃，空氣相對濕度為85%～90%。少量鮮菇保鮮，可在分級、包裝后進行預冷和冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中進行分級和包裝。

4 效益分析

試驗棚滑子菇采收5潮菇，每棚產菇4980.6～5044.5 kg，平均產菇5 012.8 kg，鮮菇收購價6.6元/kg，棚均收入33 084元。扣除菌棒成本2.22萬元、菇棚折舊成本0.2萬元和消耗品及水電費成本0.1萬元，棚均純收入0.78萬元。折667 m2產量13.9 t，667 m2純收入2.17萬元。因勞動強度不大，一茬僅4個月，一般農戶可經營三四個棚，單茬年純收入可達到2.34萬～3.12萬元，兩茬可達到4.68萬～6.24萬元。

5 結語

通過2 a的試驗研究，從滑子菇生理生態特性、季節茬口把握、溫濕度控制、出菇管理技術等方面進行了探究，在菌棒供應企業完成加工、接種及養菌環節的基礎上，形成適宜甘肅省西部沿沙區農戶進行閑置養殖暖棚轉產滑子菇生產技術，取得了較好的經濟效益。該項技術進一步示范推廣，不僅可以解決黃花灘移民區部分養殖暖棚閑置的現實問題，也可在甘肅省沙漠沿線區域生態環境近似地區大面積示范推廣。