河南省平菇發酵料袋栽技術*

胡曉強，李 峰，李 棟，馬瑋超

（河南省新鄉市農業科學院，河南 新鄉 453000）

平菇[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]是一種適應性較強，生長旺盛的食用菌品種，其出菇快、產量高、營養價值高，栽培、管理相對容易，是世界上主要栽培的食用菌品種之一，也是我國各地廣泛栽培的菌類品種[1]。河南省是全國食用菌生產大省，其中每年平菇的產量約占全省食用菌總產量的1/3，產量高達120萬噸，栽培面積分布全省[2]。河南省平菇的栽培，主要以豫北地區發酵料栽培模式為主，產量高，出菇集中，品質優。平菇發酵料栽培主要是通過微生物的代謝熱來產生較高的溫度，培養料在高溫作用下發酵腐熟，同時也殺滅了培養料中雜菌的營養體、害蟲的幼蟲及其卵塊。該項技術節能環保，主要包括栽培原料的發酵處理、裝袋播種、發菌管理、出菇管理等環節，操作簡便，不用滅菌設備，易于推廣。平菇發酵料栽培的優勢有生長周期短、工藝簡單、效率高、成本低，污染率低等[3]。

研究表明，發酵料的營養成分比未發酵料豐富，可利用的粗蛋白、全氮等養分增加，同時，嗜熱微生物利用培養料中的可溶性糖并迅速生長，代謝產物可有效抑制青霉、鏈孢霉等雜菌的生長[4]。近年來，新鄉市農業科學院圍繞平菇發酵料栽培技術開展了大量的試驗研究，形成了一套平菇發酵料栽培技術河南省地方標準[5]，為推動河南省平菇產業的創新與發展提供了技術支撐，現將有關技術標準總結如下。

1 栽培環境及場所

1.1 栽培環境

所選栽培基地應符合NY 5358無公害食品食用菌產地環境條件[6]的規定。栽培場地應選擇向陽，近水源，地勢較高的揚所，且環境的衛生條件良好，遠離化工廠、污水溝、煤礦廠等，防止造成環境污染。

1.2 栽培場所

1.2.1 日光溫室

以塑料薄膜為透明覆蓋材料，由采光和保溫維護結構組成，依據地勢應坐北朝南稍偏東，建造為寬度8 m～9 m，脊高2.8 m～3.0 m，長度30 m～60 m，具備門、通風口等通風裝置，可保溫、遮光、保濕，在寒冷季節主要依靠獲取和積蓄太陽輻射能進行平菇栽培的單棟溫室。

1.2.2 塑料大棚

根據地勢而建，東西走向其骨架常用竹、木或復合材料制成，采用塑料薄膜覆蓋圓拱形棚，頂高2.0 m～2.5 m，寬度6 m～9 m，長度30 m～60 m，具備門、通風口等通風裝置，能保溫、遮光、保濕，在冬季可掀開草苫、保溫被等透光增溫，用于早秋和冬季平菇栽培的單棟大棚。

1.2.3 半地下拱棚

建棚時向下挖30 cm，四周用磚、空心磚砌墻或泥垛墻高約1.0 m～1.5 m，拱棚頂高2.2 m～2.5 m，寬7 m～9 m，長30 m～60 m，骨架常用竹、木或復合材料制成，上面覆蓋塑料薄膜和草苫保溫、保濕。

2 栽培季節

發酵料栽培平菇，雖然依靠培養料發酵腐熟產生的高溫，殺死了培養料中大多數微生物，但仍不屬于純培養，一般選擇最高氣溫低于28℃的低溫季節建堆、發菌。

早秋栽培宜選擇在8月上旬～9月下旬栽培。冬季栽培宜選擇在10月初～12月下旬栽培。

3 栽培原料及配方

3.1 栽培原料

栽培原料主要以玉米芯或棉籽殼為主料。玉米芯要求干燥、無霉變，使用前將其粉碎成0.2 cm～0.6 cm大小的顆粒；棉籽殼要求干燥、顆粒松散、色澤正常，無霉爛、無蟲害、無結團、無異味、無混雜物。

3.2 栽培配方

生產中常用配方，可根據原料來源的便利性，酌情選擇。

配方1：棉籽殼97%、生石灰3%，另加入0.1%克霉靈。

配方2：玉米芯94%、尿素1.5%、磷肥2%、生石灰2.5%，另可加入克霉靈0.1%[7]。

配方3：玉米芯 70%、棉籽殼 25%、尿素0.5%、磷肥2%、生石灰2.5%，另外可加入0.1%克霉靈。

4 培養料處理

4.1 預濕拌料

將棉籽殼或玉米芯按配方加水拌勻，添加2%的生石灰，剩余石灰在每次翻料時，在厭氧酸臭的發酵區加入，預濕后玉米芯顏色由白色轉為淡黃色，拌料后手握料，指縫有水滴出為佳。

4.2 建堆發酵

經過1 d的堆置后，預濕后的培養料已基本吸透水分，另添加磷肥、尿素、麩皮等混合均勻，并調節含水量至65%～70%，堆成高0.6 m～1.0 m、寬不低于2 m、長度不限的梯形堆；料堆好后，在堆上用直徑約5 cm～8 cm的木棒在堆頂部垂直向下打透氣孔，直達堆底，間距30 cm～40 cm，應打深、打透、打密；隨后在料堆中插入長柄溫度計，可用草氈、麻包、編織袋等覆蓋物蓋好料堆，陰雨天氣需加蓋塑料布做好防雨措施，防止雨水進入料內。

4.3 翻堆

氣溫約20℃時經過1 d～2 d的建堆發酵后，料溫可達60℃以上，此時可進行第1次翻堆，棉籽殼顆粒小，料堆升溫快，當料溫達到60℃時，每天翻堆1次，連續翻堆3次～4次。玉米芯發酵一般建堆2 d后，溫度才能升到60℃，此時開始翻堆，一般每2天翻堆1次，連續翻堆4次后，即8 d～9 d后發酵完成。翻堆時應注意上、下、內、外應翻勻，可先將表層干燥冷卻區翻下，抖松做新堆底，再將高溫放線菌活躍的中間層翻到一邊，將底層的厭氧發酵區翻疊到新堆底上，成為新的中間最適發酵層，最后將原來翻到一邊的中間層堆料放在堆外，成為新堆的表層，每次翻堆均按此順序更替[8]。2 d后進行第2次翻堆，共進行4次翻堆，當料面長滿白色放線菌、培養料呈淺褐色，且料無酸臭味時，即為發酵完成[9]。

5 裝袋播種

5.1 塑料袋規格

在平菇栽培過程中選用折徑26 cm、長50 cm～55 cm、厚0.015 cm的一端封口低壓聚乙烯塑料袋。

5.2 播種量

接種量以15%～20%左右為宜，原則上不低于15%[10]。

5.3 裝袋方法

散堆將料溫降至30℃以下時開始裝袋。菌種掰分成直徑2 cm～4 cm的菌種塊進行播種，按照4層菌種4層料或3層菌種2層料的方式裝袋，裝袋過程中要嚴格控制松緊度，不能太松也不能太實，裝好的料袋重量一般在4 kg～5 kg，后用直徑1.5 cm的尖木棒在料袋兩端各刺1個～2個透氣孔。

6 發菌管理

袋內培養料溫度應控制在15℃～25℃，最高不超過28℃，可通過翻垛、開窗和通風等措施降溫。菌絲生長期間要求發菌場地空氣相對濕度低于70%。應經常通風，保持空氣清新，無異味。菌絲生長期間要求避光或暗光培養。

7 出菇管理

7.1 菌袋擺放

將長滿菌絲的早秋栽培菌袋放置3層～4層高的菌墻準備出菇，層與層間可以墊細竹竿或竹片，以利于散熱；將長滿菌絲的冬季栽培菌袋放置7層～9層高的菌墻準備出菇，應根據出菇袋溫度，適當調整菌墻層高，出菇季節外界溫度高，應適當降低層高，出菇季節溫度低時，可增加層高。

7.2 開口出菇

擺好菌墻3 d～5 d后及時開口出菇。開口時可用直徑3 cm～4 cm的鋼筋棍或帶尖的木棍在出菇袋兩端各刺一個出菇孔，也可以用刀片劃1個～2個長為3 cm～5 cm的刀口，待現蕾后鉤開塑料膜。

7.3 環境調控

7.3.1 溫度

早秋栽培出菇溫度一般在10℃～28℃，最適溫度為15℃～25℃。冬季栽培出菇溫度一般為5℃～25℃，最適溫度10℃～20℃，晝夜溫差越大越有利于出菇，進入12月至次年2月的氣溫較低，白天可移去保溫被透光增溫，提高菇房溫度。

7.3.2 濕度

出菇期間要求出菇場地空氣相對濕度在85%～90%；濕度高于95%易引發平菇細菌性病害，濕度低于80%易造成菌袋失水而減產。噴水時，子實體幼小時應少噴水，勤噴水，避免直接向子實體噴水，并增加空氣相對濕度，如采用霧化水增濕；子實體長大后，噴水量逐漸增加；應注意噴水后及時通風，快速蒸發子實體表面水分。

7.3.3 通風

平菇屬好氧型真菌，出菇期間要求出菇場地空氣清新，無異味。出菇環境中CO2濃度應在0.12%下，通過控制大棚通風孔控制CO2濃度。

7.3.4 光線

出菇期間一般光照強度不低于50 lx，避免強光照射。

8 病蟲害防控

按照DB41/T1244-2016食用菌主要病蟲害防控技術規程[11]的規范進行有效防控。病蟲害的防控堅持預防為主，治療為輔的原則，在整個生產周期內持續做好栽培場地的環境消毒工作，定期打掃菇房、曬場、院落及四周，清除垃圾、雜草和廢料，保持清潔衛生。選用抗病性較強的優良菌種，嚴格培養料發酵操作，控制發菌溫度，培育菌絲健壯的菌袋，提高平菇抵抗病蟲害的能力；病蟲害發生后，可選用農業、物理、化學等方法綜合防控。

9 采收

9.1 采收標準

按照市場對品級的要求適時采收，當平菇子實體長至5成～8成成熟時，菌蓋直徑5 cm左右，邊緣即將展開，孢子彈射前采收。

9.2 轉茬管理

采完一茬菇后，停水3 d～5 d后，進入下一茬菇的出菇管理。

10 總結

平菇發酵料栽培成功的關鍵在于控制發酵料質量，預濕環節要適當提高原料含水量，避免發酵過程中產熱造成的水分蒸發，影響基質最終含水量。基質含水量偏低，可在發酵前4 d補足，避免發酵后期添加生水造成發酵失敗；平菇發酵料秋冬季節建堆發酵，要備有防雨措施，避免雨水進入發酵料影響基質含水量造成發酵失敗；發菌中后期，由于基質內微生物代謝及平菇菌絲快速生長，耗氧量迅速增加，要適度加大通風，保持發菌空間空氣清新；發菌15 d左右，要進行一次翻垛，通過調節垛中心及垛外圍菌袋溫度，使同批次菌袋長勢均勻，便于統一管理。

20世紀90年代后期，在生料栽培平菇的基礎上發展了玉米芯發酵料栽培平菇技術，具有原料來源廣泛、技術操作簡單，栽培成功率高，技術成熟，生產過程中不需要技術復雜的滅菌設備、無菌設施等條件，從而加快了平菇栽培的推廣和普及，成為河南豫北地區主要的平菇栽培模式，僅河南省輝縣常年發酵料栽培平菇就達1.5億袋，成為河南省最大的平菇栽培基地[12]。