“雙循環”新發展格局下中國食用菌產業發展趨勢*

巴宥雅，張榆琴，李學坤

（云南農業大學經濟管理學院，云南 昆明 650201）

習近平總書記提出構建“雙循環”新發展格局，即加快形成以國內大循環為主體，國內、國際雙循環相互促進的新發展格局。“三色農業”是指藍色農業、白色農業以及綠色農業，其中白色農業指微生物農業[1]。作為白色農業重要組成部分，食用菌產業不僅具有周期快、前期投資小等優勢，同時還適用于各個區域的農業經濟發展，能夠幫助貧困地區實現脫貧致富。

“一葷一素一菌”和“藥食同源”是人們生活里常見的說法，食用菌具有極高的保健價值和藥用價值[2]。無論是從國際國內市場、農業農村發展，還是人民物質生活所需，食用菌產業發展均有重要意義。在“雙循環”背景下，如何更好發展食用菌產業，已成為當下急需要解決的重要課題。

1 食用菌產業市場價值分析

1.1 助力“雙循環”新發展格局

我國經濟發展已進入新階段，無論是需求潛力還是市場潛力發展空間均十分充足。作為發展潛力巨大的產業之一，食用菌產業將會成為農業經濟發展的重點產業。另一方面，當下人們生活節奏快、飲食結構不合理，亞健康成為常態，因此現代人對合理的膳食結構具有極大的需求。食用菌產品具有豐富的氨基酸、蛋白質和膳食纖維，能夠促進人的生長發育和新陳代謝[3]。讓更多消費者認可其價值，是食用菌產業助力“內循環”發展的關鍵之一。

1.2 助力鞏固拓展脫貧攻堅成果

我國于2020年底完成了脫貧攻堅任務，并實現了國內1億人口脫貧目標。雖然絕對貧困在我國已被消滅，但并不代表脫貧工作完結，事實上還有大量因病返貧、因教返貧的情況。食用菌產業的特點注定了其將成為防止返貧的一把“利刃”。以河南鎮平縣老莊鎮涼水泉村雙孢菇（Agaricus bisporus） 基地為例，通過發展雙孢菇產業為村民提供就業崗位，如有菌種栽培經驗的進行栽培，沒有經驗的進行采后菇腳清理。同時，雙孢菇產業的發展很大程度上緩解了因疫情造成的農產品滯銷。涼水泉村共建設了雙孢菇大棚37個，實現了日產10 t的生產量，同時人均日收入也達到了70元～100元。

1.3 助力全面推進鄉村振興戰略

鄉村興則國家興，鄉村衰則國家衰。鄉村產業發展已成為振興鄉村經濟發展的關鍵，同時也是解決農村人口貧困的重要途徑[4]。食用菌產業不僅是現代農業技術發展的產物，同時也能夠幫助大量貧困人口脫貧致富。食用菌產業不僅有利于構建現代化農業體系，同時也能夠幫助農村更好的發展。利用食用菌產業建設，能夠有效地解決產業鏈存在短缺的問題，進而實現更高效益。

1.4 助力區域經濟發展

食用菌產業發展呈現出“百菇齊放”之態，已有多個地區形成了一套較為完善的食用菌特色產業發展體系。例如福建尤溪縣作為生產食用菌大縣，每年產業發展速度都超過了20%[5]；山西省通過大力發展食用菌產業，培育出20多個食用菌種[6]；四川省形成“六菇三耳一菌”產業布局[7]。由此，應以實現農業農村發展為基礎，實現可持續發展為宗旨，增加菇農收入為根本，發展食用菌產業為目標，從而進一步助力區域經濟發展。

2 食用菌產業現狀分析

2.1 近年來我國食用菌產量

根據中國食用菌協會統計，2015年～2019年中國食用菌總產量情況見圖1。

圖1 2015年～2019年中國食用菌總產量Fig.1 Total production of edible fungi in China from 2015 to 2019

如圖1所示，2015年～2019年，食用菌在我國產量一直處于上升趨勢。由此，不難預計食用菌產業到2020年后，整體產量將會超過4 000萬噸。

2.2 近年來我國食用菌產品出口分析

由于食用菌的特殊性，我國出口主要產品形式為干品、鮮品、腌品。由中國食用菌協會統計，2015年～2019年中國食用菌干品出口量情況詳見圖2。

圖2 2015年～2019年中國干食用菌出口量Fig.2 Exports of dried edible fungi from China from 2015 to 2019

如圖2所示，在2015年～2018年，食用菌干品對外出口金額和數量，一直處于高速上升狀態。然而，2019年我國干食用菌出口量相較上一年減少了6.121萬噸，呈明顯下降趨勢。可以預見2020年及2021年受疫情和國際形勢影響，出口量相較于2019年會更少。

2.3 我國人均蔬菜及食用菌年消費量

根據國家統計局數據，取蔬菜及食用菌人均年消費總量減去蔬菜人均年消費量，我國食用菌人均年消費量見圖3。

如圖3所示，我國食用菌人均年消費量總體呈現上升趨勢，近幾年穩定在3 kg/年。但根據營養學家建議，每人每日食用菌攝入應在100 g左右，年攝入應在36 kg左右[8]。與之相比我國食用菌人均消費量遠遠落后于全年人均食用菌的理論消費量，可見食用菌國內消費市場仍極具發展潛力。

圖3 中國食用菌人均年消費量Fig.3 Per capita annual consumption of edible fungi in China

3 “雙循環”背景下我國食用菌市場預測

3.1 食用菌產量趨勢預測

2010年～2019年食用菌產量保持穩步增長速度，2021年食用菌市場產量和需求均持樂觀態度。考慮到現代化農業水平提升、食用菌產業技術進步和國內市場需求不斷擴大，可以預見總的趨勢為食用菌產量保持穩定增長。

3.2 食用菌細分市場結構預測

目前，我國可食用的菌類約為60種[9]，主要是香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）、平菇（Pleurotus ostreatus）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、金針菇（Flammulina velutipes） 等品種。按照食用菌協會公布的《2019年度全國食用菌統計調查結果分析》，雙孢蘑菇產量在2019年為231.55 t，與上一年度相比，下降了近25%。而杏鮑菇（Pleurotus eryngii）自2016年產量逐步上升，有望超過雙孢蘑菇成為我國第五大食用菌。

3.3 食用菌價格趨勢預測

我國消費市場和結構已呈逐漸多元化趨勢，食用菌在市場中消費量明顯增加。雖然我國食用菌價格呈現穩步上升趨勢，但還是會受到市場信息不對稱、市場供求矛盾等因素影響而出現頻繁價格波動。未來我國食用菌消費市場主要是以國內消費者為主，國外市場為輔，而國內食用菌市場消費價格，將會主導食用菌市場價格。因此，未來食用菌價格，將會逐漸提高，雖然會有小幅度震蕩，但總整上呈現出上升的趨勢。

3.4 食用菌產業國內市場預測

在“雙循環”背景下，未來消費市場格局將會以“內循環”為主。“內循環”會刺激一批行業迎來發展新風口。2020年，全國全體居民人均可支配收入為32 189元，與上一年相比，增長4.7%[10]。隨著人均收入增長，食品類支出也在隨著增長。食用菌作為營養價值高、保健價值高、價格平穩的農產品，勢必會成為家庭餐桌上的首選。

3.5 食用菌產業技術趨勢預測

目前，從分散農戶栽培向企業化和規模方向發展，已成為我國食用菌產業發展的主要方向[11]。預計2021年度有以下技術趨勢值得關注：目前出菇采菇還是主要依賴于人工，通過計算機視覺技術和自動化信息技術的應用，有望實現機器化采摘；通過現代化機械設備和信息技術的發展，有望實現食用菌從栽培到采摘全記錄、全監控、全可控狀態；初深加工設備不斷進步，有望實現智能分選、智能分級、智能清洗等，滿足眾多食用菌品種的不同需求，相應的自動化水平有望實現多元發展。

4 食用菌產業發展對策建議

4.1 推動食用菌產業進入“農業4.0”時代

“農業4.0”時代主要是以移動互聯、大數據以及物聯網為基礎開展的一種現代化農業形態，產業發展勢必要跟上步伐。食用菌產業應充分把握機遇順勢而上，尤其是在智能化栽培管理方面積極作為，首先實現生產車間智能化。通過對光照強度、空氣濕度的監測，對食用菌生長進度進行判斷；再通過人機界面對其進行調整和分析，通過人機端對生產間進行實時觀察便于操作控制；其次生產過程中，大數據體系構建也尤為關鍵。在傳統生產過程中，數據的收集只能起到基礎整理報備作用，如要進行一些較為繁雜的數據分析，傳統的數據收集就很難實現，構建規模化規范化的數據庫對數據的調用、決策的基礎、有效地管控，都能起到重要意義和推進作用。

4.2 食用菌產業與物聯網技術相結合

物聯網可以看作為“物與物”和“物與人”有效鏈接[12]。不僅是食用菌產業，對于任何產業來說生產過程中物聯網技術運用都是十分關鍵的一環，可以達到增產、高效、優質、節能的效果。物聯網應用于食用菌生產時，可著重在以下幾個方面：對食用菌生產環境進行實時動態監測，確保溫度濕度光照均處在適宜食用菌生長的條件下；在智能化大棚中菇農可以通過手機端對棚內的智能化設備進行操作；通過手機端對大棚內的各項指數進行實時查詢，當棚內發生異常情況會及時通知菇農，避免造成不必要的損失，同時可以及時了解到最新的農業政策和市場行情。

4.3 加快食用菌產業從“小生產”與“大市場”的有效對接

“小生產”帶來最直接的問題就是農產品價格低，出現“菇賤傷農”現象，也就是“小生產”對接“大市場”的不適應。現階段農產品供求矛盾已經發生了轉變，農產品需求也在升級，如果有效供給跟不上，就會造成供需出現矛盾的問題。一些地區把關注重點放在食用菌產業的生產過程上，放在臨時性措施上，但沒有關注市場需求、沒有進行科學地引導。如果想要更好解決“菇賤傷農”的市場缺陷，就需要加強農業結構性改革，并加快推進現代化生產經營和生產體系，只有這樣才能夠確保食用菌產業可持續發展。

4.4 突出對食用菌產業發展政策扶持

鄉村振興與脫貧致富有效銜接，是異常復雜的工程問題[13]。食用菌產業其投資小、周期短、見效快的特點，富營養、節資源、保生態的優勢，對鞏固脫貧攻堅成果及穩定農民收入具有重要意義。同時，政府制定政策的導向性，也對于食用菌產業發展起到至關重要的作用。可通過直接投入資金、獎勵、貸款等方式引導產業發展，避免出現資金使用效率不高、大量資金閑置的情況，加強監督監管，讓該用的錢去到該用的地方去。發揮好政府的主導作用，政策制定，產業發展都應該結合當地實際情況，著眼于當地特色。應努力為當地食用菌產業發展創造條件，政策先行與行業需求二者相結合，形成推動食用菌產業發展的合力。

4.5 縮短“田間”到“舌尖”的距離

互聯網技術的普及讓“直播帶貨”這一新模式在短時間內迅速崛起。該方式打破了以往靜態售賣的單向傳播，變成了動態、實時、雙向傳播。更全面真實地展示了物品的特點和優勢，讓消費者更具真實購物感。食用菌產品無論是銷售模式還是產品形式均較為單一，未形成品牌特色和產業特色。通過“直播”方式售賣，拓寬了食用菌的銷售渠道，也對食用菌產品宣傳起到積極作用。需要一批對行業了解且專業的人員進行宣傳，更需要在各品類中推出“網紅產品”“網紅品牌”。形成一種短時間內的巨大品牌效應，再通過優質產品留住客戶，從而進一步擴大品牌效應，以此實現品牌成長的良性循環。

5 結論

形成以國內大循環為主的“雙循環”新發展格局已成為必然趨勢，食用菌產業應抓住這一機遇順勢而上。食用菌產業發展不僅僅是提高產量拓寬銷路，更是要形成一種“菌文化”，才能夠達到促進產業生產升級總目標。