榨汁機、破壁機、豆?jié){機……到底要買多少機？

文：丁香生活研究所 編輯：蘇喬

從一開始樸素的攪拌機、到專屬的豆?jié){機、到后來各種各樣的“機”，這一切的開始，通常不是為了榨豆?jié){，就是為了榨果汁。看著讓本不富裕的廚房空間雪上加霜的眾多機器，我們不僅痛心疾首——這些東西功能其實都差不多，不用重復(fù)買啊！

這么多機器其實只分兩大類

不管它們?nèi)×硕嗌傥寤ò碎T的名字，其實這些機器都可以簡單分為兩大類—— 攪拌機，以及榨汁機。

破壁機、料理機、豆?jié){機，都屬于攪拌機。沒錯，就是我們小時候開始就在電視購物上看到過的名字。它們的主要工作原理都是一樣的，就是用旋轉(zhuǎn)刀片把食材全部絞碎，并混合在一起。

在這類機器中，食材的不溶物部分也會被絞碎，和汁水混合在一起。比如攪拌機打出來的果汁其實并不能叫汁，叫“果昔”會更貼切。當(dāng)然不僅限于水果，根據(jù)粉碎的力度不同，用攪拌機可以做冰沙、絞肉、做豆?jié){、把干貨磨成粉等等，因為它們歸根結(jié)底都是“切碎”出來的。

單純根據(jù)粉碎力度來排序的話，破壁機＞料理機＞豆?jié){機。通常來說，破壁機的功率最大、轉(zhuǎn)速最高，能打碎的食材更全。而部分料理機轉(zhuǎn)速較低，粉碎力度沒有破壁機這么大（當(dāng)然有的高端料理機另當(dāng)別論）。豆?jié){機，其實就是功率比較低的攪拌機，相對來說功能單一，能攪碎的食材很少。而因為最早進(jìn)入我們視野的是豆?jié){機，所以經(jīng)常會出現(xiàn)買了破壁機，家里的豆?jié){機就被打入冷宮的情況。但豆?jié){機也有它的優(yōu)勢，能一鍵把豆?jié){煮熟，避免了手動再煮時的假沸情況。有些破壁機并不具備這個功能。

第二大類就是榨汁機，傳統(tǒng)的榨汁機和現(xiàn)在的原汁機，都屬于這一類。和攪拌機不同的是，榨汁機類是采用壓榨或者過濾方法處理食材。通常轉(zhuǎn)速較低，只能處理蔬果。而且，榨汁機會把食材的汁水和殘渣互相分離，最后產(chǎn)出的主要是汁水。傳統(tǒng)的榨汁機，采用旋轉(zhuǎn)式的刀片快速切割水果，并采用離心力把果汁“甩”到一個特定的收集器里面，通過濾網(wǎng)分離果汁和果肉。而原汁機，看起來有點像推磨——采用螺旋推進(jìn)式壓榨法，通過“壓榨”和“研磨”來把水果中的汁水?dāng)D出來。

還有一類，是熱愛做“健康餐”的都市麗人很愛買的——便攜式榨汁機。聽起來是榨汁機，實際上它算是攪拌機。因為這種類型的榨汁杯，一般是不具備分離裝置的，會把果肉和果汁一起打碎混合。刀頭攪打果汁也屬于攪拌機的操作，轉(zhuǎn)速會更加低，是一只低低配的攪拌機。

總結(jié)一下，對于這些機器，如何正確地說人話：破壁機：高轉(zhuǎn)速、大功率的攪拌機。料理機：通常是中等功率的攪拌機。豆?jié){機：低轉(zhuǎn)速、低功率的攪拌機。便攜式榨汁杯：低低低功率攪拌機。榨汁機：汁肉分離的機器。原汁機：壓榨 + 研磨式的汁肉分離的機器。

那么，如何根據(jù)你的需求，精準(zhǔn)購買呢？可以對照這張表——

“破壁”“原汁”是偽概念嗎？

不過有時候，也不怪我們愛沖動消費。新出的產(chǎn)品總是聽起來有新的“黑科技”，這錢包真的捂不住啊！

別慌，我們就說一說聽得最多的“破壁”和“原汁”吧。先說“破壁”，宣傳中的意思是能“打碎細(xì)胞壁，析出更多營養(yǎng)物質(zhì)”。聽起來很厲害？但其實，“破壁”是所有攪拌機都做得到的事情，并不是破壁機的專長。

不過買了的人別慌，“破壁”這個概念雖然是噱頭，但它也有自己真正的優(yōu)勢——電機功率大、刀片轉(zhuǎn)速快。破壁機，其實就是一個功率很大的攪拌機。它的電機功率能達(dá)到 800w 以上，轉(zhuǎn)速能達(dá)到 30000 r/min 以上，利用超高轉(zhuǎn)速粉碎食材。

它處理的食材范圍會更廣。比較硬的、干燥的食材，破壁機也可以解決。比如爸媽們鐘愛的五谷雜糧粉。它能將食材粉碎更徹底。大力出奇跡，破壁機能把食物磨得很細(xì)碎，顆粒感小，出渣率也低。比如家常名菜榨豆?jié){，破壁機打出來的口感會更細(xì)膩。破壁機做豆?jié){的出渣率一般能控制在 5% 以下，而普通豆?jié){機的出渣率一般是控制在 20% 以下。

但是，缺點也是因為它切割得太細(xì)碎了——過于精制的食材，并不適合大多數(shù)人。對于消化能力弱的人群來說，食物經(jīng)過破壁機粉碎能更容易消化吸收；但對于健康人群而言，就沒有必要使用破壁機。

我們還是拿五谷雜糧粉來舉例子。目前有研究表明，五谷雜糧加工得越軟爛，GI 值就會越高。各種粗糧、豆類磨成粉后，原本結(jié)構(gòu)緊密的膳食纖維也會變得松散，其中被包裹的淀粉，會在小腸內(nèi)快速被消化成葡萄糖吸收掉，血糖在短時間內(nèi)會快速上升。

這樣一來，雜糧本身的控血糖優(yōu)勢就會減弱。所以我們最好勸勸爸媽，能吃完整的雜糧，咱還是盡量別吃磨碎的。

再說一說“原汁”。原汁機榨出的果汁，維生素 C 留存量比傳統(tǒng)榨汁機要高，顏色也會看起來更鮮嫩，讓人很有食欲。這是因為，原汁機是通過螺旋推進(jìn)式擠壓來壓榨水果的。沒有高速攪拌的動作，氧氣進(jìn)入少、和食材接觸也不充分，果汁就不容易氧化。

還有一個好處，就是榨出來的果汁不容易分層。傳統(tǒng)榨汁機雖然有濾網(wǎng)，但總會有一些細(xì)小的果肉能逃過去，喝起來總感覺有果渣在舌頭上蹦跶。而原汁機由于是“壓榨”后分離，汁水中很難混入果肉，避免了果汁分層。就像在喝果汁超市買的果汁一樣順滑。雖然鮮嫩的果汁看起來很美，但我們并不推薦這樣吃水果。因為不管是榨汁機還是原汁機，都會過濾掉果渣，也就是幾乎剔除了水果中的不溶性膳食纖維，果汁含糖量會上升。

而且你想想，廣告經(jīng)常說“5 個新鮮橙子榨成 1 杯果汁”，這話不假，自己榨過汁的人都知道。吃 5 個橙子相當(dāng)費勁，但榨成一杯果汁，兩口就能喝完……糖攝入總量太容易超標(biāo)啦！喝水果榨成的汁，不如直接吃水果更健康。

總的來說，水果、大多數(shù)的谷物，我們都不建議使用破壁機、原汁機之類的工具來“折磨”它們。而如果你家有 6～12 月齡的嬰幼兒，或者牙齒和消化功能不太好的人，出于客觀需要，確實可以考慮先將食材打碎后再吃，更好消化。