新疆塔城地區(qū)羊肚菌人工栽培技術(shù)初探

吳海東 ，史永清 ，2*，冀寶營 ，3

（1.遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院塔城分院，新疆塔城 834700；2.新疆塔城地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，新疆塔城 834700；3.遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽 122000）

羊肚菌（Morchella esculenta）又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一[1]。其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、益腦、提神等功效。由于羊肚菌豐富的營養(yǎng)成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養(yǎng)、多功能”的健康食品[2]。近年來隨著人們對羊肚菌研究的深入，雖然已經(jīng)可以在一些省市進行人工栽培，但是，在新疆塔城地區(qū)還未見羊肚菌栽培的相關(guān)報道，人工栽培技術(shù)尚屬空白。

1 塔城地區(qū)氣候環(huán)境條件

塔城地區(qū)位于新疆維吾爾自治區(qū)西北部，處于亞歐大陸腹地，屬中溫帶干旱和半干旱氣候，地處82°16′～87°21′ E、43°25′～47°15′ N 之間，總面積為10.54 萬 km2[3]，土壤 pH 6.8～7.5，中性偏堿，土質(zhì)肥沃。新疆塔城在大氣環(huán)流、地理緯度、地形等綜合因素影響下，其氣候多樣，溫差較大。平原地區(qū)夏季炎熱，冬季寒冷，春季升溫不穩(wěn)定，秋季氣溫下降迅速；降水量差異較大，年際變化大。塔城盆地年降水（雪）量較多，準(zhǔn)噶爾盆地及和布克谷地較少；山區(qū)與平原相比，冬暖夏涼，熱量不足，迎風(fēng)山坡降水豐沛，背風(fēng)山坡降水較少[4]。

2 羊肚菌生物學(xué)特征

羊肚菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4～10 cm，寬3～6 cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，寬4～12 mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規(guī)則地交叉。柄近圓柱形，白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規(guī)則的淺凹槽，長5～7 cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，孢子長橢圓形，無色，每個子囊內(nèi)含8 個子囊孢子，呈單行排列。側(cè)絲頂端膨大，粗達(dá)12 μm，體輕，質(zhì)酥脆[5]。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環(huán)境和植被類型多樣，一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系[6]。

3 栽前準(zhǔn)備

3.1 栽培季節(jié)

羊肚菌屬低溫高濕性真菌，溫度過高會影響羊肚菌子實體原基形成，選擇春季出菇為宜。具體時間安排為每年6—7 月復(fù)壯一級試管菌種，7—8 月制備二級菌種，8—10 月制備栽培菌種，10 月初播種，10—12 月進入發(fā)菌期管理，次年1—4 月進入羊肚菌出菇采收期。

3.2 建棚、整地

塔城地區(qū)冬季氣溫較低，羊肚菌栽培選擇排灌方便、光照充足的平坦地勢建設(shè)日光溫室大棚，大棚建地要遠(yuǎn)離畜禽養(yǎng)殖等污染企業(yè)。日光溫室大棚建造棚脊高 3.0～4.5 m，長 50～100 m，寬 8～10 m，后墻高度2.0～4.0 m，后墻和山墻厚度0.6～1.0 m，溫室棚內(nèi)骨架間距0.8～1.2 m，棚肩高1.5～1.8 m，棚內(nèi)栽培要求疏松的壤土或10%～30%沙壤土，土質(zhì)中性偏堿。羊肚菌栽培前平整土地，大水澆灌，然后噴灑生石灰消毒（石灰用量：375～750 kg/hm2），悶棚 5～7 d。

3.3 菌種

栽培菌種為六妹羊肚菌（Morchella sextelata），菌絲濃密粗壯，邊緣整齊均一，菌絲體新鮮無老化現(xiàn)象，菌種純正，無污染。

4 栽培技術(shù)

4.1 土壤施肥、制畦

4.1.1 施肥。去除雜草、石塊、塑料等異物，進行土壤施肥，肥料施加前要經(jīng)過充分腐熟后使用，施肥用量為1 500～3 000 kg/hm2。肥料配方為30%牛糞+70%麥草粉或20%羊糞+80%麥草粉，石膏1%，石灰1%，炭酸鈣2%。

4.1.2 制畦。土壤施肥后旋耕，深度為25～30 cm，旋耕要求土質(zhì)疏松，肥料與土壤攪拌均勻。將旋耕后的土地平整制畦，畦寬1.0～1.2 m，畦寬過大會影響羊肚菌采收操作，畦寬過小浪費棚內(nèi)用地；畦長6.0～8.0 m（根據(jù)溫室大棚寬度需要以不影響操作為宜），畦間距0.8～1.0 m，畦高 2.0～3.0 cm。

4.2 播種

播種前使用75%的酒精對接種工具、菌種袋表面進行擦拭消毒，打開菌種袋，去掉菌種表面老化的菌皮，用手將菌種掰開輕輕捏碎，不要撮揉、攥握菌種，以免損傷羊肚菌菌絲體。羊肚菌采用撒播式接種，播種時將菌種均勻地撒播在畦床表面，菌種用量為2 400 kg/hm2，播種后畦床表面覆土2～3 cm。要求土壤抓握成團，放手松散，濕而不粘。

4.3 外源營養(yǎng)袋擺放

4.3.1 外源營養(yǎng)袋制備。取新鮮的40%小麥粒浸泡4～6 h，待麥粒吸水膨脹后加入30%麥草粉+18%細(xì)木屑+10%麩皮+1%石膏+1%生石灰+55%水，攪拌均勻，裝入15 cm×25 cm 耐高溫聚丙烯塑料袋，高壓 0.14～0.15 MPa 滅 菌 1.5 h 或 常 壓 100℃ 滅 菌10～12 h，冷卻備用。

4.3.2 外源營養(yǎng)袋擺放。羊肚菌播種5～7 d 后，畦床表面有纖細(xì)的灰白色羊肚菌菌絲產(chǎn)生，此時應(yīng)擺放外源營養(yǎng)袋，擺放前對外源營養(yǎng)袋進行單面排孔，打孔數(shù)量24～48 個，將外源營養(yǎng)袋孔口向下放置在畦床表面，擺放時要使外源營養(yǎng)袋孔口與床面接觸緊密。外源營養(yǎng)袋呈品字形、等間距、平行擺放，袋行距0.5～0.8 m，株距 0.5～1.0 m，每個畦床放置外源營養(yǎng)袋 28～40 個，擺放 18 000～24 000 個/hm2。

4.4 發(fā)菌、出菇管理

4.4.1 發(fā)菌管理。羊肚菌發(fā)菌期管理要保持環(huán)境溫度基本恒定，棚內(nèi)空間溫度18℃～25℃之間，土壤溫度10℃～15℃，棚內(nèi)最高溫度不能超過25℃，棚內(nèi)濕度控制在50%～60%，如地面干燥要及時進行霧化噴水。發(fā)菌期羊肚菌不需要光照，棚頂加覆遮陽網(wǎng)防止強光直射，羊肚菌屬好氣真菌，為保證棚內(nèi)有新鮮的空氣，每天要通風(fēng)1 次，通風(fēng)采取頂風(fēng)方式（棚頂通風(fēng)），通風(fēng)時間為15 min/次。

4.4.2 催蕾出菇。當(dāng)棚內(nèi)畦床表面羊肚菌菌絲出現(xiàn)霜化，進入催蕾出菇管理期。大水澆灌畦床，使畦床一次性澆透，提高棚內(nèi)濕度，使空氣濕度達(dá)到80%～90%；加大溫差10℃～25℃，刺激羊肚菌菇蕾形成。羊肚菌菌絲開始扭結(jié)時細(xì)如針尖，不容易被發(fā)現(xiàn)，隨著菌絲結(jié)逐漸增大，形成盤狀菌絲團，菌絲團繼續(xù)生長慢慢變成黃白色菌球，羊肚菌原基形成。此時應(yīng)注意控制棚內(nèi)溫度不可以超過25℃，溫度過高會造成原基死亡。羊肚菌原基形成期禁忌強光直射，此時光照強度在600～1 200 lx；加強通風(fēng)保證棚內(nèi)空氣新鮮，有利于子實體原基分化，每天上、下午各通風(fēng)1 次，每次15～30 min，通風(fēng)采取頂風(fēng)（棚頂通風(fēng)）和底風(fēng)（棚底通風(fēng)）相結(jié)合的方式進行；隨著子實體增長，羊肚菌子囊果膨大，菌柄溝紋明顯；棚內(nèi)濕度不可以超過90%，以防濕度過大造成子實體變黃腐爛。

4.5 采收

4.5.1 采收標(biāo)準(zhǔn)。羊肚菌子實體長到6～12 cm 左右，此時子實體表面溝回明顯，棱紋突出，棱脊即將形成齒裂，子囊果即將開口而尚未打開，子囊孢子未彈射時，羊肚菌子實體生長成熟。

4.5.2 采收方法。采摘時用拇指和食指輕輕捏住子實體基部，左右慢慢搖動將羊肚菌拔出，用小刀切掉羊肚菌子實體的泥腳部分，清除泥腳部分，不要留在棚內(nèi)。注意要輕拿輕放，以防碰撞損傷羊肚菌子實體棱脊，保持菇體完整。

5 小結(jié)

通過在新疆塔城地區(qū)進行羊肚菌人工栽培，發(fā)現(xiàn)塔城地區(qū)土壤肥沃，土質(zhì)中性偏堿，與羊肚菌生長環(huán)境相一致；在冬季利用日光溫室大棚可以有效地控制棚內(nèi)溫度、濕度、光照等因素，為羊肚菌人工栽培提供適宜的生長發(fā)育條件。