通道縣蟲茶生產現狀及發展對策

李 江，王國暉，陸松全，楊冬香，李一峰，馮 娜

(1.懷化市林業科學研究所，湖南 懷化 418000； 2.懷化市林業局， 湖南 懷化 418000；3.通道縣林業局，湖南 通道 418500)

蟲茶又稱為“蟲屎茶”“蟲釀茶”“茶精”和“龍珠茶”，是由特種昆蟲采食特定的植物后排出的糞粒，經加工而制成。蟲茶主要產于湖南通道和城步、廣西龍勝和三江、四川宜賓、云南昭通，以及貴州黎平、赤水、息烽等地[1]，是苗、侗等少數民族的傳統茶飲，富含多種氨基酸及對人體有益的礦物質與微量元素，具有解毒、消炎、清熱、去暑、利尿、化痰、健脾胃和助消化等功效，為茶中珍品[2]。蟲茶生產歷史悠久，早在明朝李時珍(1518—1593)的《本草綱目》中即有記載[3]，其風味獨特，又有很好的醫療和保健價值，是值得發掘的少數民族歷史遺產之一。

1 區域概況

通道侗族自治縣位于湖南省西南部，25°52′—26°29′N，109°25′—110°00′E，總面積2239 km2，總人口24.04萬人。地處云貴高原東緣向南嶺山脈過渡地帶，雪峰山西南余脈延伸境內，平均海拔876 m，最高海拔1620 m，最低海拔213 m；屬亞熱帶季風濕潤性氣候區，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫16.3 ℃，年均降水量1480 mm，年均日照 1400 h。縣域內森林資源豐富，森林覆蓋率達75.55%[4-5]。

2 蟲茶生產及產茶資源現狀

2.1 蟲茶的生產及制作方式

通道縣蟲茶生產及飲用歷史已有數百年之久，侗族、苗族群眾長期以來一直沿用傳統的生產方式，即在當年4月中旬，將生產蟲茶的特定植物的嫩枝葉采收回來，曬至八成干后，堆放于居住的木屋閣樓樓板上，厚度約為40～60 cm，下墊竹席或薄膜。野外產茶昆蟲的羽化成蟲受寄主植物特殊氣味的引誘，飛入閣樓植物堆中產卵繁殖，幼蟲孵化后采食植物排出的糞便顆粒即為蟲茶的粗品。在幼蟲采食過程中，如植物過干，則適當噴灑發酵后的淘米水于植物上增濕。當年秋季或隔年秋季，待產茶昆蟲將堆放的植物基本采食完畢后，將植物殘渣去掉，取蟲糞篩凈后置于鐵鍋內炒干即為蟲茶。蟲茶制成后可置于密封罐中保存，飲用時取蟲茶少量，用開水沖泡即可。蟲茶在密封干燥的情況下能長期保存，數年甚至十數年后仍可飲用，且味道比新鮮的蟲茶更加醇厚芳香。市面上陳年蟲茶的價格比新鮮蟲茶價格更高。

2.2 蟲茶生產規模及主要產地

通道縣各個鄉鎮大都生產蟲茶，主要是各家各戶自產自用或饋贈親友，蟲茶生產零星分散，點多規模不大。近年來，隨著旅游業發展，部分產地群眾嘗試把蟲茶作為特色旅游產品出售，取得了不錯的效果，調動了蟲茶生產積極性，蟲茶生產呈擴大趨勢，開始出現一些生產大戶。從目前情況看，全縣生產蟲茶有一定規模和影響力的產地主要有雙江鎮芋頭村、黃柏村，以及萬佛山鎮下鄉村、所里村、流源村和菁蕪洲鎮八路村等，其中以萬佛山鎮下鄉村和雙江鎮芋頭村、黃柏村所產的蟲茶最為有名。

2.3 蟲茶品種及產茶昆蟲與寄主植物

我國蟲茶大都根據產茶昆蟲所取食的植物不同而命名，如貴州息烽、赤水等地以當地群眾稱為老鷹樹的毛豹皮樟為寄主植物生產的蟲茶，起名為老鷹蟲茶[6-8]；湖南城步以三葉海棠為寄主植物生產的蟲茶，被稱為三葉蟲茶[9-10]；貴州黎平以及廣西龍勝、三江等地以化香樹為寄主植物生產的蟲茶，稱為化香蟲茶[1]。通道縣所產的蟲茶依寄主植物的不同，目前有5個品種，即藤茶(顯齒蛇葡萄)蟲茶、化香蟲茶、鉤藤蟲茶、魚腥草(蕺菜)蟲茶和青錢柳蟲茶(表1)。藤茶蟲茶和化香蟲茶是通道縣的傳統蟲茶品種，有著悠久的生產歷史；鉤藤蟲茶、魚腥草蟲茶和青錢柳蟲茶則是通道縣近年來根據產茶昆蟲采食寄主植物比較多樣化的特點，利用以前未曾使用過的寄主植物飼喂產茶昆蟲而開發出來的蟲茶新品種。蟲茶新品種的產生，對擴大蟲茶生產范圍，以及有針對性地開發具有不同功效的特色蟲茶品種有著重要意義。

表1 通道縣蟲茶品種及產茶資源蟲茶品種名稱寄主植物種類產茶昆蟲種類生產歷史藤茶蟲茶顯齒蛇葡萄(藤茶)化香蟲茶化香樹灰直紋螟鉤藤蟲茶鉤藤化香夜蛾青錢柳蟲茶青錢柳紫斑谷螟魚腥草蟲茶蕺菜(魚腥草)傳統蟲茶品種新開發蟲茶品種

產茶昆蟲與寄主植物是生產蟲茶的兩大要素。國內目前已報道的產茶昆蟲有米縞螟(Aglossadimidiata)、灰直紋螟(Orthopygiaglaucinalis)、弓須亥夜蛾(Hydrillodesrepugnalis)、化香夜蛾(Hydrillodesmorosa)、紫斑谷螟(Pyralisfarinalis)、雪疽夜蛾(Nodarianiphona)、黃環紋叢螟(Sterictaharaldusalis)、米倉織蛾(Martyringaxeraula)、白條谷螟(Fujimaeiabieoloralis)等9種[6，11-15]。通道縣目前發現的產茶昆蟲有灰直紋螟、化香夜蛾和紫斑谷螟等3種(表1)，其中以灰直紋螟數量居多、分布最廣，為當地產茶昆蟲的優勢種，是開發潛力較大的一種資源昆蟲。據文獻記載國內生產蟲茶的寄主植物，傳統的寄主植物主要有毛豹皮樟(Litseacoreanavar.lanuginose)、紅果黃肉楠(Actinodaphnecupularis)、川黔潤楠(Machiluschuanchienensis)、狹葉潤楠(Machilusrehderi)、三葉海棠(Malussieboldii)、化香樹(Platycaryastrobilacea)、雀梅藤(Sageretiathea)、雞爪茶(Rubushenryi)和顯齒蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)等9種[6，14-16]。近年來，有的產區開發了新的寄主植物，如青錢柳(Cyclocaryapaliurus)[17-18]、鉤藤(Uncariarhynchophylla)、糯米團(Gonostegiahirta)、黃連木(Pistaciachinensis)等[16]。通道縣目前用于生產蟲茶的寄主植物有顯齒蛇葡萄、化香樹、鉤藤、青錢柳和蕺菜(魚腥草Houttuyniacordata)等5種(表1)，其中顯齒蛇葡萄和化香樹為傳統寄主植物，鉤藤、青錢柳和蕺菜為近年新開發的寄主植物。顯齒蛇葡萄又稱藤茶，是通道縣歷史上沿用的生產蟲茶的主要寄主植物之一，但在其他產區未見有其作為蟲茶寄主植物的報道；蕺菜用于蟲茶寄主植物，在國內屬首次報道。通道本地的產茶昆蟲對這5種寄主植物均能采食，但最喜歡食用的是顯齒蛇葡萄和化香樹，只有當這兩種植物缺乏時才會采食其他寄主植物。

3 存在的問題

3.1 生產條件簡陋

目前通道蟲茶生產主要還是沿用傳統的方式，寄主植物被隨意堆放于樓板、墻角，敞開的環境雖便于產茶昆蟲飛入，但老鼠、蟑螂、蜘蛛等也能自由出入，它們不僅危害產茶昆蟲，而且其排泄物會造成污染，影響蟲茶的質量與衛生。

3.2 生產工藝原始

蟲茶生產的過程中，寄主植物長時間集中堆放，有部分會霉爛變質，而且為了調節濕度和引誘成蟲飛入，還需在寄主植物上澆灑淘米水，這樣就更易導致寄主植物腐敗。這樣生產出來的蟲茶往往略帶霉味，這應該是產茶昆蟲取食發霉植物所至。這樣的蟲茶難免會混雜有不利于人體健康的物質，食用會對人體產生危害，同時也不利于蟲茶發展。

3.3 產品功能不清

通道所產的5種蟲茶，僅藤茶蟲茶進行過營養成份檢測，其他蟲茶都尚未進行過相關的分析化驗，致使不同蟲茶的營養成分差異不明了、保健作用混淆不清，同時對不同的活性成分也缺乏相應研究。此外，對蟲茶的生物安全性也缺乏必要的醫學檢驗，如化香樹和鉤藤可作藥用但含有一定的毒副作用，以其葉片作為寄主植物生產的蟲茶如若長期飲用安全性如何，還有待驗證。

3.4 推廣宣傳不力

通道蟲茶歷史悠久，尤其是藤茶蟲茶更是獨具地方特色，但在外鮮為人知，遠不及城步的三葉蟲茶、貴州息烽和赤水的老鷹蟲茶，以及廣西三江、貴州黎平的化香蟲茶那樣有較高知名度，究其原因主要是商品意識不強，宣傳推介不夠充分。

4 發展對策

4.1 改善蟲茶生產的衛生條件

一是有效防止有害生物侵入。在敞開或半敞開的蟲茶生產場所，安裝天花板、紗窗、紗門等設施，并用填充物堵塞門窗縫隙，防止老鼠、蟑螂、蜘蛛等有害生物進入，對于能從細小縫隙中鉆入的蜘蛛等種類，可利用其吊絲懸掛的習性利用電滅蚊拍擊殺。為方便室外產茶昆蟲成蟲飛入，可在春季成蟲羽化期將紗窗打開，待一定數量成蟲飛入產卵后再將紗窗關閉。

二是防止寄主植物霉變。改變寄主植物直接堆放于樓板、地板的生產方式，將曬干的植物置于一定規格的方形飼養籠內，籠的頂部敞開，四周及底部由框架和通風透氣的無毒塑料網格構成，為防止幼蟲及葉片掉下，籠底部的網格孔洞應適當小些。根據室內空間太小，搭建分層飼養架，將飼養籠置于飼養架上，籠與籠之間應保留適當間距便于空氣流通。每籠下面放置一塊與籠規格一致的塑料扳，方便收集從籠格中掉下的蟲糞。寄主植物一次不宜堆放過多，以20 cm厚左右為宜，以后視產茶昆蟲采食情況分批添加。如遇天氣干燥，植物上適當噴灑清水濕潤，或用增濕器增濕，禁止澆灑淘米水。增濕程度以不引起植物霉變為原則。這樣生產出來的蟲茶基本上沒有霉味。實踐表明，產茶昆蟲雖有食腐性，但并不拒絕采食干凈衛生的植物，用干凈衛生的植物及良好的飼養環境生產出來的蟲茶安全性更高、口感更好，同時也能讓消費者消除蟲茶骯臟的印象，在心理上更好地接受蟲茶。

4.2 提高蟲茶規模化生產能力

1)人工繁育產茶昆蟲。傳統的蟲茶生產，其產茶昆蟲主要是依靠野外自然繁殖，然后用寄主植物引誘成蟲至室內產卵孵化第一代幼蟲。受自然條件、環境因素等影響，能進入室內的成蟲數量有限且不穩定，制約了蟲茶產量的提高。因此有必要進行產茶昆蟲人工繁育，這樣一方面能解決蟲源數量問題，擴大蟲茶生產能力，同時也有利于產茶昆蟲資源缺乏地區發展蟲茶生產；另一方面不依賴于野外成蟲飛入，能更好地實現室內封閉式生產，減少或避免有害生物侵入。就通道的情況而言，灰直紋螟是優勢產茶昆種，因此人工繁育的重點應為灰直紋螟。目前，湖南林科院森保所已開展了灰直紋螟人工繁育試驗，并取得了階段性成果。

2)建立寄主植物栽培基地。生產蟲茶的寄主植物目前主要來源于野生植物，存在資源分散、產量有限、采收費時費工等問題，因此有必要建立寄主植物人工栽培基地，為蟲茶生產提供優質而穩定可靠的植物供給渠道。寄主植物基地可結合其它生產需求進行，實現一地多用。如鉤藤屬于大宗中藥材，可結合中藥材生產基地建設；藤茶、青錢柳本身是保健茶飲，可結合茶產業基地建設；魚腥草是藥、菜兩用植物，可結合藥及菜市場需求來建設基地。

3)蟲茶工廠化生產。蟲茶傳統的小作坊式生產產能有限，且不便于標準化生產，因此應采取小作坊生產和工廠化生產并行的方式來做大做強蟲茶產業。工廠化生產應配備先進的溫度、濕度、光照控制設備和防有害生物設施，需要有人工繁育的產茶昆蟲種源，此外還應將寄主植物飼料化，即把寄主植物加工成便于運輸和可以較長時間存放的飼料，這樣可以解決寄主植物季節性短缺以及容易霉變等問題。有了現代化廠房、充足的蟲源和優質的飼料，則可實現蟲茶生產的標準化、規模化，達到高產、質優、衛生的目標。

4.3 優先開發蟲茶地方特色產品

藤茶蟲茶是通道縣傳統蟲茶產品，也是該縣乃至國內的特有品種。藤茶本身是侗族群眾的傳統飲料，是適合人類長期飲用的食用植物，以藤茶為寄主植物生產的蟲茶安全性高，其湯色暗紅通亮，香氣芳清，口感醇香甘甜，為蟲茶中的上品。因此，通道蟲茶生產應以藤茶蟲茶為主，其它蟲茶品種為輔，形成重點突出、多品種并存的發展格局。

4.4 開展相關醫學研究，細化蟲茶成分檢測

蟲茶是一種特異性和地域性的飲品，其保健和藥用價值主要來自民間經驗，近年來，國內對一些蟲茶品種的有效成分、安全性，以及預防、治療疾病作用開展了研究[9，13，17-20]，為驗證蟲茶的功效提供了一定的理論依據。但從總體看，研究還不夠細化，對蟲茶品種覆蓋面還不夠廣泛。結合通道實際情況，今后主要應開展：一是內含物檢測，對通道所產的5種蟲茶的營養成分、生物活性物質等進行全面檢測，了解不同品種蟲茶的內含物差異，為確定不同品種的蟲茶功能性作用提供依據；二是安全性檢測，對所產蟲茶分別進行重金屬含量及其他安全性檢測，并進行動物醫學試驗，確定那些可以長期飲用、那些宜限量飲用，為消費者科學合理飲用蟲茶提供指導；三是臨床醫學試驗，配合醫療機構開展蟲茶防病、治病臨床應用研究，通過定期觀察了解療效，為研究和發掘蟲茶防病治病功效提供第一手資料。

4.5 加大宣傳力度，推動蟲茶走向市場

蟲茶是通道的傳統特色產品，但長期以來一直處于自產自用的狀態，外界知之甚少。因此，要將蟲茶做成產業，一方面要能提供優質安全的蟲茶產品；另一方面必須加大宣傳力度，通過輿論宣傳、電視報道、會展展示、網絡新媒體營銷、旅游推介、消費引導、弘揚蟲茶文化等多種方式，提高蟲茶知名度和社會認知度，讓更多的消費者認識和了解蟲茶，推動蟲茶產品走向市場。同時還要著力打造蟲茶品牌，積極創造條件申報“通道蟲茶”地理標志產品和“通道蟲茶”非物質文化遺產，通過品牌的影響力和宣傳效應推動蟲茶消費市場。

5 結語

通道縣生態環境優良，產茶昆蟲及寄主植物資源豐富，群眾素有生產和飲用蟲茶的習慣，具備開發蟲茶產業的基礎和有利條件，如能對蟲茶生產條件和衛生狀況加以改善、對蟲茶保健功能加以科學解讀、對蟲茶的銷售加以宣傳和積極推動，通道蟲茶這一珍稀特色的林產品定能嶄露頭角，走出侗鄉，在豐富的茶飲品種和滿足不同人群需求的同時，為人類健康帶來福音。