后疫情時代下的菜市場室內優化設計策略
——以昆明市篆新農貿市場為例

文/徐興鈺 朱海昆（昆明理工大學）

隨著城市日新月異的發展，如今的傳統菜市場由于它的固有印象：臟、亂、差等，在城市的更新發展下，已經無法滿足當今的社會需求。

在疫情期間，菜場空間所暴露出的種種問題，使人們對菜市場的多樣性、安全性和風險防控提出更高需求。民生無小事，我們所需要的菜市場不僅要充分發揮蔬菜流通的功能，又要根據人民日益增長的美好生活所產生的新需求進行不斷更新改造。

一、正文

（一）研究背景

在2020 年疫情時期下，各地全力進行疫情防控的同時，各個地區的部門采取多渠道、多措施保障蔬果等市場的物資供應，確保居民生活安定有序。在各地菜場空間也進行了全方面的衛生清理，確保居民購物時的衛生安全。

但即使在國家各部門對菜場進行防控，然而菜場空間在疫情下也暴露出種種的漏洞。隨著后疫情時代的到來，加上互聯網的普及化，菜市場成為社會的議論話題，人們開始普遍認為，菜市場是“臟，亂，差”的集合地，老菜市場已經無法滿足當代社會的發展需求。

（二）后疫情時代菜市場所暴露的問題，以昆明市篆新農貿市場為例

當后疫情時代到來，全國各地針對不同類型的菜市場進行了全方面的排查，篆新農貿集市也在此期間暴露了眾多的問題，急需推進篆新農貿市場室內空間的更新改造。

1.市場管理

農貿集市作為食品售賣流通的重點領域，必定成為后疫情時期社會討論的重點話題。篆新農貿市場，無論是衛生防護方面、管理層面、還是室內功能的布局上，都已經無法滿足后疫情時代下人們的消費質量和對安全的需求，筆者通過對篆新農貿市場的現場調研，重點排查了肉禽類、海鮮類、活禽類等區域，發現此類區域存在異味、排污處理、臺面堆積等問題，并且農貿市場部分地面已經凹凸不平，部分瓷磚掉落且有明顯的水漬，而商販內部的操作空間更是雜亂無序。篆新農貿市場作為中型市場，經營戶較多，因此垃圾的產生量也是巨大的，如果處理不及時，就會形成堆積，造成異味、細菌等有害物質。這些種種情況下，也暴露了在篆新農貿市場的管理措施存在極大的問題。

2.環境衛生

在疫情期間，由于菜市場作為社會的話題中心，人們對菜市場的固有印象并沒有發生改變，農貿集市雖然為周邊的生活群體提供了便捷，但是隨之也產生殘留垃圾、交通堵塞、細菌滋生等環境問題。

篆新農貿市場臟亂差問題，與其所經營產品的特點有一定關系：蔬菜帶土，葉子容易爛掉，水產品帶冰，融化后會把地面弄濕，海鮮、肉制品難免有味道。由于篆新農貿市場于1988 年就開始投入使用，因此對于菜市場的功能劃分、交通流線、污水處理、基礎設施體系等考慮不完善，導致了菜市場被人們貼上了“臟、亂、差”的標簽。

3.功能單一

目前篆新農貿市場室內的商販攤位種類豐富數量多，區位劃分集中，但是市場內外都產生一個共同問題，那就是交通流線堵塞，高峰期時段交通擁擠，并且市場內沒有提供公共的休閑區域。篆新農貿市場，位于交通要道，沒有專門的停車場，在高峰時期，往往因為停車問題造成交通堵塞。雖然篆新農貿市場經過一次改造后，衛生狀況大為改觀，服務內容標牌也十分醒目，也比較干凈整潔，但是其商業業態不完整，缺少相關的公共休閑空間，業態分布有待提升。

菜市場，是城市里最具煙火氣的地方，同時更是關乎著千家萬戶日常生活的民生場所。社會經濟發展、城市擴張、消費升級、疫情防控……菜市場升級改造也一直不斷地迎合時代、迎合百姓需求。見證區域發展，承載萬民記憶，菜市場不只是菜市場。

菜市場升級的真正意義在于保留菜場本身煙火氣與情懷性的同時，能夠引導人們迎接全新的生活方式，真正滿足人們日益增長的美好生活需要，并且可以為區域發展創造價值。而“單一菜場”已經不能滿足百姓日益增長的消費需求，涵蓋多種業態功能的新型農貿綜合體應運而生。

不僅能買菜，還有休閑娛樂活動，又有教育培訓、健身、社區服務等機構，涵蓋與居民日常生活相關的諸多業態功能，最大限度地方便社區居民生活，這就是菜市場升級改造的重大趨勢。隨著“單一菜場”正在向新型農貿綜合體轉變，以菜市場為核心，在滿足居民生活所需的前提下，合理配置社區服務資源，統籌規劃市場業態功能，打造具備一站式功能的社區農貿綜合體，對于營造社區生活氛圍和提升居民生活品質具有重要意義。

（三）菜市場的優化設計策略

1.管理升級

（1）根據目前國家對于菜市場經營所要求的管理規章制度，菜市場應實行對工作人員的工作制度實施目標崗位責任制度，對市場內的經營環境和食品衛生及業務規范制定相關的制度，并且對市場內的管理人員和經營者進行教育和培訓。根據職責分配市場內的管理人員參加相應部門的崗前培訓，只要考核通過后，才可持證上崗。

（2）采用崗位目標責任制，對管理人員進行管理，并且根據管理人員的工作性質進行專職分配，如：市場秩序的管理人員、環境保護人員、衛生管理人員、食品安全監督人員、信息宣布人員、設施設備維修員、消防安全員、臺賬資料統計人員等做到分工明確，責任到人。

（3）市場內應安排相關的電子系統及監測人員以維護菜市場秩序，加強對市場的管理，通過安裝電子價格商品行情顯示牌，實時更新上傳商品市場價格，維護消費者的消費權益。

（4）對菜市場內經營者實名健康登記，要求商販辦理相關的衛生證、個人健康證明等，并且要求市場管理人員定期對商販的健康情況進行定期監測和登記，同時定期組織開展“四害”宣傳活動，對家禽、熟食、肉制品售賣區、廁所等重點區域經常消毒，衛生巡查。

2.加強基礎設施建設

（1）依據篆新農貿市場的室內空間大小，科學合理布局，并且設計理念及業態分布應根據昆明市的發展需要和周邊的商業配套進行設計，將交通條件及周邊業態進行結合，合理運用現有的資源，合理規劃布局篆新農貿市場。其次應以目前農貿集市所存在的問題為設計改造的重心，目前篆新農貿市場普遍存在功能劃分雜亂、功能單一、商業業態不完整、衛生防疫能力差等問題，因此對其設計改造不是簡單的市場內部空間的改造升級，而是從硬件到軟件的整體功能性改造。

（2）根據市場內食品銷售的分類，設置相關的食品監測室，并且制定嚴格的監測制度，安排相關的工作人員進行監督，對市場內的蔬果、肉類等進行抽檢，對于檢測不合格的產品第一時間下架并銷毀，實時將檢測結果公示于市場顯示屏，消費者可實時查詢檢測結果，以此來確保老百姓舌尖上的安全。

（3）通過互聯網大數據的支撐，將售賣食品的產地、加工地等納入系統內部，實時更新反饋，市場可通過制定相關的移動端APP 等線上設備，將收集的數據進行上傳，使得消費者可以實時查看到食物的來源、產地、銷售路徑等數據，并且頒發相關規定，將各個商販每日的進出賬、食品檢測報告、交易信息等數據按時上傳至數據段，使得市場內的管理人員實時進行監測。

（4）智慧菜市場需要完成“數據收集、信息更新、電子支付、溯源監測、電商功能”等五大功能，將銷售產品融入互聯網大數據，從良好的用戶體驗出發，實現政府、市場管理方、經營戶、消費者四方滿意的目標。否則容易流于形式，達不到應有的建設目標與預期效果。

3.多功能植入

對于菜市場的優化改造，應使百姓在家門口能夠解決日常生活所需，讓居民生活更加便利。目前篆新農貿市場功能單一并不能滿足周邊居民生活的需要，并且除了一天之中的三個購物需求時間段外農貿集市生意慘淡，因此，為了提升整個篆新農貿市場的市場活力，應豐富其功能，根據周邊不同人群的需求，增加相應的公共休閑空間、文化展示空間、餐飲空間等。

篆新農貿市場建設在五華區的人流量密集處，因此應根據不同的人群，進行相應功能需求的梳理，綜合不同年齡人群對空間不同的需求進行植入，通過滿足人群的功能綜合需求，來提升農貿市場的活力。目前篆新農貿市場沿街店鋪雜亂，可將沿街的商鋪設計為與室內和街道貫通的飲品店、風味飲食、特色手工作坊等空間，從而滿足年輕群體的功能需求。在市場內部可增加公共休閑空間，以滿足商販或者周邊居民在空閑時間的公共聚集的需求。在公共休閑空間周圍，適當增加文創空間、閱讀空間、風味飲食空間等，進而吸引不同年齡層的人群，提升市場空間的活力。

針對售賣者，菜市場由于涵蓋了很多類別的商品售賣，在優化升級改造中應當考慮到售賣者對于空間的需求，因此針對售賣者的工作時間分布以及商品類型增加空間需求也是提高空間活力的手段。可增加適用于售賣者的公共休閑等空間，為了適用于售賣不同類型的商品，增加附屬功能空間，如儲存空間、共享廚房等空間，以增加菜市場空間的活力。

高效運轉的菜市場,離不開空間的高效利用，篆新農貿市場設計要將室內空間利用最大化。

（1）合理布局商鋪、交易通道、攤位區的尺寸,使展示空間得到最大化體現。

（2）公共休息區、農產品檢驗檢測中心、警務中心、管理室、產品信息公示區等公共設施可以整合布局,最大化提升空間資源利用率。

（3）水產與蔬菜均是需要大空間交易的業態,在設計上通過通道動線的合理組織,可使得交易效率提高。

（4）緊鄰交易空間,合理設計倉儲空間尺寸。針對攤位,在攤位下方和攤位區中間設置物品存儲區;針對鋪位,按不同業態功能,分別設置物品存儲區。

市場功能分區設計從干濕分離、生熟分離原則出發，劃分業態分區，形成水果集成、蔬菜集成、肉蛋干貨集成，整體流線井然有序。

響應農貿市場五化改造標準，設老年人休息區、母嬰室、特色農產品展示區、科普基地、老年人食堂、便民服務等功能區，打造更加健全的篆新農貿市場服務體系。

在基本的物質生活需求得到滿足后，大眾的焦點視線逐漸向精神生活轉移，人們對美學設計的要求也漸漸提上日程。這樣的社會氛圍也逐漸影響到了菜市場，不同于以往只需簡單的買菜功能，當代菜市場還要承擔滿足消費者部分精神需求的責任，農貿市場室內設計便成為一種必需的手段。

農貿市場室內設計并不是一門簡單的學問，通過室內設計讓市場顯得好看美觀，只是室內設計最基本的要求，更重要的是根據市場方的需求以及調研的結果，給出具有針對性的、符合市場調性的設計方案。

以篆新農貿市場為例，該市場位于昆明市五華區，周邊居民區圍繞。著眼于昆明這座城市的活力特性以及周邊所服務的人群的特點，應將市場的整體風格依托于老城區的文化特性進行設計，通過流線型的線條設計，搭配活力的色彩風格，打造具有都市生活氣息的農貿市場。

二、總結

總之，菜市場是市井文化的集散地，是連接生活和交融文化的場所，后疫情時代也進一步融進了科技的力量，促進了社會的進步，也帶動了人們對今后生活方式的思考。相信隨著數字化和智能化菜市場的變革，線下市場整體環境將變得舒適整潔，食品來源、質檢信息將更透明 ；線上智慧化平臺將使人們看著放心、吃得安心。在這個快節奏的時代，我們需要的菜市場應既能方便人們的生活，提升人們生活的品質，也能給予群眾慢生活的短暫小憩。