基于本土文化的川菜餐具造型設計研究

徐慧

（成都銀杏酒店管理學院 藝術設計系，四川 成都 610000）

川菜是在巴蜀文化的滋養下發展形成的，到如今，川菜越來越受到全國消費大眾的青睞。而作為飲食文化的重要載體，優秀的餐具設計方可以更好地展現飲食文化的內涵和精髓。很多四川餐飲企業僅僅注重菜品的研發，而并不重視餐具的文化性設計。目前各大川菜餐廳餐具的使用與其他菜系嚴重同質化，當然也更談不上品牌文化的呈現，這樣的情況一定程度上限制了四川餐飲行業更高層次的發展。在學術界目前相關領域對餐具設計的研究成果主要集中在歷史文化、設計作品等方面。綜合運用現代設計學方法理論對本土文化與餐具設計相結合的理論研究相對較少。本文從四川本土文化入手，探討現代川菜式餐具造型創新設計的方法。

一、研究川菜餐具文化設計的必要性

在餐具使用同質化的今天，餐具設計創新性的視覺效果的可以幫助餐飲品牌樹立形象，增強品牌辨識度，而創新的來源是基于文化的理解。文化可以幫助設計師擴大設計視野，發現更多的設計靈感元素，豐富更多的設計手法。川菜是植根于四川本土文化的，對于本土文化的研究，有利于川菜特色的呈現。當然文化的體現，最終需要造型來呈現。以造型作為餐具設計的切入點，有利于將造型設計中涉及到的設計方法、設計風格、功能需求、文化符號元素進行綜合研究與組合，并最終呈現在消費者眼前。

二、四川知名川菜餐廳餐具設計現狀

通過對成都各大知名川菜餐廳調研發現，部分餐廳的環境裝修考究，餐品味道也各具特色，但是餐具的使用同質化嚴重，忽略食與器的搭配關系；還有一些餐廳選擇基礎款式的白瓷餐具，甚至選擇包裝好的消毒餐具；少數有這類意識的餐廳搜羅、選購了部分有差異性、有特點的餐具，但是很難與菜品文化、餐廳品牌文化匹配；部分星級酒店以及高檔餐飲完全拋棄中式餐具而選擇西餐具中用，西餐餐具從使用方式、飲食文化、菜品盛放功能需求都無法與川菜匹配。基于這樣的現狀，川菜在品質化與國際化的道路上很難有更好的發展。

三、四川本土飲食文化元素在川菜餐具設計中的運用

文化元素在產品設計中的運用有兩種方式：低層次的方式是對于文化元素的簡單拼接和復制，而設計界推崇的設計方式是運用本土文化內涵的或文化元素的“意會”。這需要設計師更加深入地理解文化的內在意蘊，力求文化在設計上的展現神似而非形似，將獨具魅力的文化氣質貫穿于川菜餐具設計之中，才能造就優秀的設計作品。

（一）視覺元素在川菜餐具設計上的運用

川菜餐具設計既要創新，也需要保留 本土文化的韻味。在設計中可以對餐具的造型設計方法、材料選擇、生產工藝進行深入的研究，對文化內涵等進行深入理解與挖掘，才能繼承本土文化獨特的氣質。四川的歷史文化悠久，擁有很多獨特的傳統文化符號。簡單粗暴地復制粘貼不能很好地傳遞文化的特質，也很難引起現代消費者的共鳴。將本土文化符號的特征運用現代設計手法例如解構、重構等融入設計之中，使川菜餐具呈現本土文化的氣質，經過新的處理，是屬于當代的，為現代人所接受和識別又讓人意識到歷史文化的延續性。同時設計中需要綜合現代餐具使用的場景與習慣，用設計理念去分析和研究時代發展的需求。這樣才真是對本土文化的繼承與發揚，才具有持續的生命力。

1.造型。在川菜的餐具造型設計中，不同的餐具配合不同類型的菜品，造型樣式變化多樣。新派的川菜是近年來涌現出來的一個川菜品類分支。菜品設計或結合日式、法式餐點的飲食方式呈現，或是其他地域食材運用川味做法等等。總體來說力求創新與變化，期望帶給食客新的視覺與味覺體驗。這類餐具的設計運用非主流、幾何感、構成感較強的造型，可以極大地呈現“新”這一概念。仿生形態在餐具設計中也運用廣泛，四川本土地域文化符號、自然等紋飾被賦予了文化的內涵和歷史的印記，整體造型的呈現也相對比較輕松自然、別具一番情趣。

2.本土文化元素在色彩上的運用。餐具設計的色彩需要與餐具本身的造型特點、餐具的盛裝類型與整體風格保持一致。四川本土菜品本身味道鮮活，餐具設計可以選擇色彩與之對比的設計手法，更加突出菜品的特色，刺激食客的味蕾。比如在本土的邛崍窯瓷器在唐代盛名，以青、褐、綠釉和彩繪為主的色彩表現，極具特色；川西民居色彩以冷色調為主，灰磚青瓦的配色都可以借鑒為現代川菜餐具色彩運用的素材。

3.本土文化元素在材質上的運用。 從四川餐具的發展史上來看，材料的應用自古就重視自然特色。四川產竹，竹等作為自然材料，速生，質輕且價格低廉。從現代設計角度來看，竹子作為自然材料符合環保設計、綠色設計的理念。陶瓷作為餐具的主要用材，也擁有非常優良的特性與視覺效果。材料的混合搭配在歷史長河的餐具設計中，也是選擇非常廣泛的，因此也就有了四川的竹瓷器皿-瓷胎竹編。工藝獨特，制作精良的竹瓷餐具為四川獨有，瓷的光潔與竹的質樸形成很好的對比及互補，將使川菜餐具設計呈現更豐富的視覺效果。

4.四川本土文化元素在紋樣上的運用。在餐具的設計中，四川本土文化元素的裝飾圖案也可以一定程度凸顯設計的視覺效果。受巴蜀文化影響，為我們傳承下來的圖形符號也非常多樣。四川本土三星堆、金沙的遠古圖騰、街頭巷尾民俗文化場景、川劇圖案、川西民居的建筑圖樣都為現代設計師們提供了設計師的素材與靈感的來源。但是現代餐具的圖形不能復制粘貼，需要通過提煉之后的再設計，才能符合當下社會的審美與價值觀。我們還應該根據四川本土飲食文化的特點與食物的形狀、呈現方式集合，達到食器結合的更高審美層次。

（二）四川本土文化與川菜餐具設計風格

川菜經過多年的發展延續，目前主要呈現兩種不同的經營定位：傳統川菜和新派川菜。具體表現為本土傳統的民俗風格與結合時尚潮流的現代風格。傳統川菜主要注重于傳統文化的傳承與挖掘，力求塑造經典。在對文化元素的提取上多采用具象的表現形式，餐具造型和紋飾也多采用仿生。然而在調研中并發現，這些紋飾的在表現手法上大多為淺層次的模仿與復制，在文化符號的選擇上也鮮有表達川菜文化的識別性比較強的紋飾呈現。因此川菜餐具設計還需要在獨特性上做一些文章。對于新派川菜而言，整體風格更加具有品質感，形式也更為精致，很多菜品融合了其他菜系，甚至中餐西做。在餐具設計上文化元素的提取上更多采用抽象的表現形式，形態也趨向簡約，因此構成設計等手法具有更實際的借鑒意義。部分比較高端的川菜餐具通常會根據菜品定制餐具，以此彰顯菜品的特色和企業的品牌形象。這類餐具在設計上通常有以下幾個特點：宴席的整體餐具造型設計風格統一，多由基本造型、紋飾、色彩、材質等設計元素來體現系列性；整體的設計風格與餐廳的風格定位相適應；餐具設計充分考慮“食器搭配”的理念，根據菜品進行風格的定位，以期達到完美的效果。

四、結語

對川菜餐具設計而言，造型形態設計決定了餐具最終的呈現效果。造型形態設計是設計的基礎，同時也是市場需求、消費群體、企業戰略、品牌策略、文化訴求等各要素最終體現的手段。通過對造型手法以及川菜餐具造型形態設計要點二者間的研究，為川菜餐具的造型形態提供了更為明確而細致的設計思路。