室內餐飲空間設計中色彩應用研究

1 盧睿泓 1 任燕飛 2 曹洧銘

（1，2 四川旅游學院，四川 成都 610000；3 西南財經大學天府學院，四川 成都 610000）

一、餐飲空間與色彩感知

（一）色彩的生理感知

在餐飲空間中，環境的不同色彩帶給消費者不同的內在生理感受，這是來自于身體機能的生理感知經驗，與此同時，也跟色彩自身的不同屬性相互掛鉤。一般情況下，色彩在空間環境中會呈現以下不同的生理感知。

1.溫度感

環境中色彩給人們帶來的冷暖感受屬于主觀溫度感，稱作“色溫”。人生存在自然環境之中，已經對色溫產生一定的感知經驗。例如，紅色、黃色、橙色等暖色對應自然界中煙火、陽光等溫暖的事物；相反，藍色、綠色、紫色等冷色對應水、草和冰雪等寒冷的生理感覺。這種生理感知上的冷暖不同，就是色彩的溫度感，根據不同的溫度感可以將餐飲空間類型進行匹配，使色彩適應餐飲運營和滿足消費者心理需求。

2.距離感

不同的色彩會產生不同的色彩感受，部分色彩看起來會讓人覺得就在眼前，而相反，部分色彩給人的心理感受是遠方，這就是通過色彩感受到的距離感。環境色彩也通過以上生理感知分成近色感和遠色感，兩種色感對應的是前進感和后退感。在通常情況下，色彩由暖到冷帶來的距離感是由近到遠的，暖色近，冷色遠。

3.輕重感

室內餐飲空間中的陳設物體、室內硬裝色彩明度決定了色彩的輕重感，在色彩明度程度中，黑色帶來的感受最終，反之白色最輕，灰色中等。可見，在室內餐飲空間中，明度高的色彩帶給人輕快明朗的空間體驗，隨之而來的是清新爽朗的空間質感；明度低的色彩則是沉重私密的空間特性。

4.脹縮感

在環境心理學中，視覺錯在環境色彩中會產生不同的生理感知，在空間中面積不同的物體被賦予同種色相色彩會產生不同大小的錯覺感。而相同色相的物體在空間中，明度強的色彩會產生膨脹感，例如白色，顯得空間開間、進深廣闊；而明度低的色彩會產生收縮感，綜上，色彩的明度也是形成色彩脹縮感的主要原因。

（二）色彩的空間影響

1.調節室內溫度

室內餐飲環境的小氣候可以通過環境色彩的冷暖干進行調節。當然，這種調節是主觀性的，根據燈光照明3K-6K 不同色溫均對室內餐飲空間產生不同的生理、心理影響。消費者在空間色彩的主觀感受會由于環境的冷暖產生細微的心理溫度變化，間接在就餐過程中的體驗感也會產生不同的影響。

2.調節室內采光

光線的反射產生了色彩的變化，不同色彩的反射率也是不相同的。光線的反射程度直接影響了照度。色彩明度較低的空間環境其反射率高，在室內環境的照度上回明顯高于反射率低的低明度空間環境，從而通過室內環境的色彩明度調節餐飲空間環境設計的自然采光。

3.調節室內空間的大小

由于色彩在空間環境中具有距離感的心理感知，通過不同色彩在室內的運用在心理上調節空間的大小。例如，小型餐飲空間可在空間中使用藍色、青色等冷色系色彩，在視覺上增加其空間大小；相反在過大的空間中可使用暖色系等近色拉進尺度感和溫馨感。

二、餐飲空間色彩應用現狀及問題

室內餐飲空間中色彩應用由于餐飲類型的不同市場定位，所處的地理環境不同，歷史人文環境不同，還有投資者、經營管理公司不同，其內部環境完全可以進行個性化的設計。在社會發展中，餐飲行業的發展帶來不同的餐飲文化，但是在具體餐飲空間內部色彩設計中還是存在以下問題：

（一）強調局部色彩，空間缺乏整體性

室內餐飲空間中存在配色的主次不分，造成色彩雜亂無章的現狀問題，導致空間內部局部色彩強烈且突出等問題，使得空間整體不協調，色彩使用配比不均衡。空間的面積大小和使用頻率可以決定色彩的主次關系，例如餐飲空間陳設與硬裝界面的配色關系，桌布與窗簾軟裝配色關系等，甚至在空間中陳設裝置藝術品、裝飾掛畫與餐具的配色都屬于餐飲空間整體與局部色彩搭配的設計范圍。

（二）忽略燈光、材質色彩的作用

其一，室內餐飲空間色彩在照明中因光源而存在，不同的色溫和顯色性燈具下的視覺效果也存在差異，在餐飲空間中，就餐環境中部分空間未選擇適合的色溫，導致消費品在燈光映射下缺乏其質感，空間環境層次弱的缺點。其二，空間色彩與造型通過室內裝飾材料的質地、色相相互作用且聯系密切，材料表面的粗糙程度也決定了該材料的表面反射度，現代材料種類的豐富帶來了不同的空間視覺體驗，也給材料色彩運用帶來更多的設計創新性和可能性。

綜上所述，室內餐飲環境色彩的和諧是由燈光與材料協調共生的，材料為基礎，燈光為補充，兩者相輔相成，是色彩應用于餐飲空間中中流砥柱的一環。

（三）色彩選擇不利于就餐環境

色彩選擇要從心理的角度考慮，首先是有利于促進食欲，部分餐飲顏色使用不當，在環境心理上不利于就餐環境。一般來說，從色相上考慮，暖色系可以刺激人的味覺，尤其是橙黃、青黃、粉紅等色系，橙黃有香味，青黃有酸味，粉紅有甜味之感。其次，要有利于放松心情，主要從色彩的調子去考慮，高明長調給人歡快感，適合甜品店、快餐店等年輕消費群體。中明短調給人優雅感，適合大多數群，可在咖啡、西餐、日料、新派中餐中使用。低明短調給人高貴感，適合在高級餐廳使用。

三、餐飲空間色彩應用策略

（一）色彩與餐飲空間界面

室內由頂面、地面以及立面共同組成空間界面，其呈現的三維空間與色彩相互結合形成色相、明度、純度三者的變化，調控把握好界面的相互關系，可以更好地呈現出色彩明度的色差以及配色法則。在空間色彩明度中，“黑”表達的是空間中重色界面，“灰”代表了中間色界面，“白”是空間中淺色界面，色彩明度之間的對比，強調出空間界面的節奏感和律動感。黑白灰的關系也解決掉空間界面單調、乏味的空間效果，提升空間層級感和氛圍感。因此，色彩對于界面空間起著重要的作用。

（二）色彩與室內照明燈光

在室內餐飲空間中，燈光與色彩相互呼應、影響與作用，根據不同餐飲類型采用不能的色溫照明，這一做法不僅使色彩與空間的結合更體現出空間氣質，還可以從燈光的變化中使消費者產生不同的心理感知。

照明燈光在空間中不單單起到照明的功能性，與室內環境色彩還存在強烈的關聯性，具體體現在光源的色溫、顯色性以及光色調的明暗程度上。同樣色彩的墻面在不同冷、暖光的照射下會產生不同的色彩反射，例如同樣紅色的墻面在色溫較高的照射下會呈現冷紅的效果，相反在色溫低的照射下會顯得更為鮮艷。因此，色彩與室內照明燈光兩者是緊密相連的，將兩者合理的運用才能設計出適應于不同性質的室內餐飲空間。

（三）色彩與空間硬裝材質

室內餐飲硬裝的不同材料展現出不同的肌理效果，其帶來的色彩影響也是不容忽視的。例如大理石等光澤材料，其表面光滑，紋理豐富，質地細密，具有堅硬，反射率高的效果感受；表面柔軟的材質，例如軟包就會產生輕柔的心理感知。在色相、明度、純度相一致的色彩中，根據其裝飾材料的肌理不同，色彩產生的差異性也隨之而來，例如同樣是冷色的灰色，光潔的地磚、粗糙的地毯、色彩也有形成不同的表現，總的來說，材料表現粗糙度越高，反射率月低，其色彩越突出且接近于本色。

四、結論

綜上所述，室內餐飲空間中色彩運用方式變化多樣，以空間為載體，色彩為主要內容，兩者相互結合，從其體系入手，才能找到我們餐飲空間設計當中的“色彩”。通過餐飲空間界面、燈光、材質等色彩的設計，將三者統一強調室內空間設計的色彩運用，提升餐飲空間主題性形象，彰顯主體性、文化意境，還可以使創新性更加突出，體現不同設計的色彩魅力。