食品安全檢測中化學檢測技術的應用

邱霞琴

（昆山市檢驗檢測中心，江蘇昆山 215316）

食品安全問題直接關系到人們的身體健康，如今人們的物質生活水平大大提高，超市貨架上開始出現各種各樣的新型食品，人們為了追求口感對食品的口味、種類的需求增加，更加突出了食品安全檢測的必要性。目前國內相關人員在食品檢測技術和檢測設備中投入了大量研發資金及精力，在食品安全檢測過程中化學檢測技術是主流技術，能夠勝任目前大部分食品的檢測需求，其中做好食品檢測工作是防止劣質商品流通于市場的關鍵。同時化學檢測技術還擁有方便、快捷、成本低的優勢，提高化學檢測技術的水平對從源頭確保食品安全有重要的意義。

1 目前食品檢測當中化學檢測技術存在的普遍問題

1.1 食品加工缺少統一的標準

目前我國還沒有出臺統一的食品加工標準，導致食品在生產加工以及流通的環節存在許多安全隱患，這些隱患是缺少統一管理標準所造成的[1]。且部分地區的相關部門對食品的生產加工成本以及食品的性質并沒有嚴格的規定，導致了各個食品生產企業的標準無法統一，在生產過程中往往根據自身的經驗進行食品生產，以至于市面上食品質量參差不齊，假冒偽劣食品也在市場上頻繁出現。有部分不法商家為提高食品銷售的經濟效益在食品的安全性控制方面降低成本，導致食品成分中部分添加劑含量超標，長期食用會對人體造成一定的危害。

1.2 化學檢測技術準確性低下

食品檢測工作中最重要的是檢查結果的準確性，在食品化學成分的檢測過程中，許多檢測員和審核員的食品安全責任意識淡薄，在實驗過程中不重視數據的準確性，對食品成分的分析和評價不客觀，甚至有些檢測員為了節省時間選擇直接填寫檢測報告，因此部分食品報告逐漸失去參考性，在食品安全檢測報告準確性無法保證的情況下，食品安全問題將愈發難以控制，這也是目前國內食品安全問題頻發的主要原因之一。

1.3 食品安全問題復雜

食品安全檢測不僅是針對食品中的添加劑檢測，更是為了檢測各種影響食品安全的潛在隱患，因此檢測人員必須認真對待每一次食品安全檢測，食品安全檢測本身是一項高水準高技術性質的工作，并且檢驗的種類較多、范圍較廣，涉及的食品安全問題也越發復雜[2]。我國食品行業的生產廠家水平層次不齊，大部分供應商缺少完善的食品生產資質，因此廠商本身在進行食品安全檢測時，經常存在食品安全檢測工作不到位的現象，有的甚至不進行自我檢測直接售賣。

1.4 化學檢測工作人員水平不高

化學檢測技術對人員的技術水平要求非常高，檢驗員不僅需要足夠的化學實驗技能和食品安全知識作為支撐，還需要較強的責任感和足夠的化學檢測經驗。目前檢驗員安全責任意識低下、專業知識不足的情況普遍，部分生產廠家甚至違背職業道德，檢驗工作與食品安全要求嚴重不符，導致市場上的食品安全檢測工作落實不到位，不僅損害了消費者的利益，更加阻礙了食品行業的健康發展，大大降低了食品生產廠商的經濟效益。

2 食品安全檢測中化學檢測技術的重要作用

2.1 光譜檢測技術

光譜檢測技術是利用光的發射和吸收原理，通過對光強度的檢測實現對食品不安全成分的定量分析[3]，主要依據依靠光譜來判斷食品中是否有有害物質存在，排除有害物質對食品安全的影響。

2.1.1 熒光分析法

熒光分析法利用熒光光譜與原子光譜的共同作用實現成分分析，能夠準確根據熒光物質的含量進行物質含量判定。熒光分析法的檢測敏感度高，具有很強的抗干擾性能，食品安全的檢驗結果可靠，準確性高，能夠勝任目前大部分食品安全檢測工作。

2.1.2 等離子發射光譜技術

面對化學成分較為復雜的食品，可以采用等離子發射光譜技術進行檢測，此種檢測方法適用于食品中元素種類多的情況，且在食品元素種類復雜的情況下依然能夠保證實驗結果的準確性。

2.1.3 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法經常用于農產品的安全檢測，主要原理是利用紅外線對食品中的物質進行分析檢測，食品中的化學物質會在紅外線的照射下分解形成最終的檢測成果，紅外線光譜的特點在于經濟性較好，同時能夠避免有害化學試劑的使用，在食品安全檢測中具有天然的優勢。

2.2 色譜檢測技術

色譜檢測技術最為歷史悠久的化學檢測技術，色譜的優勢在于分離性好，在應用于食品安全檢測領域的同時，還應用于其他領域，如藥物成分檢測和農殘檢測等。

2.2.1 氣相色譜技術

氣相色譜發展及應用的熟練度較高，技術已經具有一定成熟性，分離方面的效果顯著使它成為了食品安全檢測的常用技術。

2.2.2 高效液相色譜技術

高效液相色譜是氣相色譜進一步發展形成的，其特點是新型分離操作，主要應用于碳水化合物含量較高的食品檢測中，以及對食品添加劑的檢測應用廣發。

2.3 生物-化學檢測技術

生物化學檢測技術已經是當今食品安全檢測中的主流技術，該技術具有以下兩方面的特征。①生物化學檢測技術的適應能力強，能夠適用于不同種類的食品成分檢測[4]。②生物化學檢測技術的覆蓋范圍較廣，此技術的應用已經覆蓋于食品的整個生產以及運輸環節。通過生物化學檢測技術和物理化學技術的兩者配合，能夠最大程度的提升食品安全檢測的準確性，提高國內食品安全檢測的工作效率。

2.4 固相萃取技術

在液體食品的檢測過程中，如飲料類或以液體為主的食品，主要使用固相萃取技術進行檢測，其原理是固體吸附劑可以對被檢測物中的目標化學物質進行吸附，然后利用化學洗脫液將化學物質洗脫下來，萃取技術的靈敏度高，且可以明確測量化學物質的質量[5]。此法能夠有效降低來自相似化學物質的干擾，固相萃取技術不僅能夠用于食品安全檢測，更能對食品進行分離處理。通過對目標物和干擾物的各自分離提升檢驗的準確性，且檢驗樣品可以進行回收使用。

3 結語

目前國家對食品安全問題非常重視，隨著食品安全檢測技術的不斷升級和優化，化學檢測技術也隨之改進，不僅能夠準確測量食品中營養物質的成本分布，且能準確檢測出安全影響物質，化學檢測技術不受食物種類的限制，應用范圍廣，具有足夠的可靠性。相比于物理檢測技術而言，化學檢測技術能對食品成分進行徹底地分解，只要檢測人員嚴格按照規定操作檢測，不斷提升自身化學檢測技術的應用水平，為國內的食品安全問題保駕護航。本文對食品安全檢測目前的現狀進行分析，總結了化學檢測技術在食品安全檢測中的優勢，以及應用的化學技術種類，以供參考。