南鄭食用菌產業調查

李文輝 蔣利軒 楊文彬 袁 平

漢中市南鄭區位于陜西省西南、秦嶺以南，漢中盆地西南部，北臨漢江，南依巴山，屬陜南山地的組成部分。縣域由北向南依次為平原區（屬漢中平原一部分）、低山丘陵區（屬大巴山低山丘陵的一部分）、中山區（屬米倉—大巴山構造剝蝕中山的一部分），地處我國南北氣候過渡地段，適宜多種植物生長繁衍。蔬菜主要有山藥、生姜、食用菌等34種。野生植物以喬灌木、中藥材、菌類等為主。已知喬灌木57科、164種，主要有油櫟、漆、杉、柏、椿、松、竹等。本區主要河流有9條，以米倉山主脊為界，北坡有濂水河、冷水河、漾水河匯入漢江；南坡有西流河、碑壩河、后河、長潭河、焦家河匯入嘉陵江。全區具備發展食用菌產業優越的氣候資源和生物資源條件。農民栽培食用菌歷史悠久，山區段木香菇、段木木耳有一定規模，平川、丘陵以代料香菇為代表的食用菌發展迅速，尤其是2018年全區將食用菌列入農業上新五大產業，從政策、資金、項目上大力扶持，再加上這幾年食用菌價格相對穩定，種植效益高，群眾種植積極性高，食用菌企業、基地、從業人數大為增加，全區食用菌產業迎來了快速發展期。

1 發展現狀

在產業扶貧政策的引導和推動下，目前，全區食用菌產業從業人員2 348人，從事食用菌產業的公司有13個，合作社24個，家庭農場7個，年種植食用菌1 000余萬袋，年產鮮菇（耳）6 800 t，年產值8 840萬元，為實現農業增產、農民增收、農村穩定打下了堅實基礎。區內有食用菌菌種廠5個，其中香菇菌種廠3個，木耳菌種廠1個，草腐菌菌種廠（滑子菇、扇貝菇）1個，年產食用菌栽培種120萬袋，除滿足區內種植戶需求外，還供應周邊的巴中、廣元及漢中的其他區縣，較大的有南鄭區山珍食用菌菌種廠和南鄭區慶豐源食用菌開發有限公司。

全區食用菌種植大致可分為代料種植、地栽種植、段木種植三種方式。其中，代料栽培食用菌以香菇為主，還有部分平菇、毛木耳、黑木耳、滑菇等，2020年發展代料食用菌680萬袋，主要分布在漢山街道辦和湘水、圣水、胡家營、法鎮、牟家壩、大河坎、小南海、濂水、黃官等鎮；段木栽培食用菌以黑木耳為主，有少量香菇生產，2020年種植4 000架，主要分布在黎坪、碑壩、福成、小南海等鎮。地栽食用菌種類有大球蓋菇、羊肚菌、褐靈菇、靈芝等，主要分布于圣水、濂水、黃官等鎮，面積293畝。同時，年發展靈芝盆景1 800個。

漢中市南鄭區農業技術推廣中心蔬菜站為全區食用菌產業發展技術指導單位，現有站員7人，其中高級農藝師1人，農藝師2人，助理農藝師2人，農技師1名。為適應全區食用菌產業的快速發展，2020年7月成立了南鄭區食用菌協會，注冊會員75名，對全區食用菌產業發展進行服務。

在生產經營模式上，主要采取“公司+農戶”和“家庭農場”示范帶動等方式，初步實現了由傳統的家庭農戶生產向產業化、規模化發展轉變，提升了食用菌生產經營的組織化程度。截至2020年，全區發展食用菌產業村級基地46個，8個貧困村通過發展食用菌產業順利脫貧。

2 發展優勢

2.1 氣候適宜，林地、水資源優越 境內四季分明、光照充足、雨量充沛，屬北亞熱帶濕潤氣候，海拔484～2 468 m，年均氣溫14.2℃，≥10℃年積溫4 451.7℃，年降水量998.5 mm，年日照1 605.1小時，無霜期253天，冬無嚴寒，夏無酷暑，土壤以黃棕壤為主，有機質含量高，境內無大型工礦企業污染。水資源豐富，河流總長度365.4 km。水資源總量24.4億m3，其中地表水資源量23.5億m3。人均占有水資源量4 527 m3，耕地每公頃占有水資源量7 9707 m3。全區林業用地20.4萬hm2，森林覆蓋率達63.09%，活木立方總儲量1 478萬m3，每年可新增硬雜木活木立方儲量67.5萬m3。全區水稻、玉米、小麥等秸稈年總生產量15余萬t，為草腐菌產業發展提供了原料資源保障。按全區規劃的2 000萬袋目標，每年需木屑2.5萬t，需水8萬t。適宜的氣候，豐富的水資源，充足的林木資源為全區食用菌的持久發展提供了保障。

2.2 產業發展政策得力 區委、區政府經調研、評估，在2018年將食用菌產業列入全區農業新五大產業之一，重點扶持發展。出臺全區食用菌5年規劃，規劃到2022年全區食用菌發展到2 000萬袋，湘水鎮、圣水鎮、胡家營鎮等五個鎮為食用菌重點發展鎮，全區食用菌基地每發展10 000袋，補助3.5萬元，其中建棚1.5萬元，菌袋2萬元。同時，招商引資鼓勵食用菌企業來南鄭發展，政府從土地流轉、金融信貸、減免賦稅、配套設施、簡化手續等多方面全力支持。出臺《南鄭縣產業扶貧資金獎補管理辦法（試行）》，將全縣財政涉農資金進行整合，對貧困村確定的“一村一品”產業優先扶持，帶動能力強的新型經營主體優先扶持，深度貧困區域重點扶持。辦法規定，貧困戶每發展1袋香菇給予2元財政獎補資金，每種植1架段木香菇（木耳）給予100元獎補資金，對起到示范帶動作用的新型經營主體（公司、家庭農場、大戶），依據帶動貧困戶的規模給予相應的獎勵補助。通過政策扶持，進一步激發全縣群眾發展食用菌的熱情。

2.3 食用菌種植基礎好 為了發揮好食用菌產業在精準扶貧工作中的積極作用，在資金、土地、水電、物資等方面給予扶持，在組織機構和人員方面給予充分保障，對原縣食用菌技術指導站進行改建，成立南鄭區食用菌協會。區內現有食用菌專業農民技師6名，助理技師18名。山區農戶本來就有種植段木木耳、段木香菇的習慣，技術熟練，利于發動。平川、丘陵食用菌基地分布廣，發展代料食用菌及大田草腐菌，所需大量勞動力，基本都是就近使用。他們在打工的同時，開闊了眼界，掌握了一定技術，對市場行情有所了解，他們本身又有發展食用菌的意愿，只要政策優惠，他們的積極性就很高，是全區食用菌大力發展的堅實力量。

2.4 后發優勢明顯 這幾年，國內代料食用菌（香菇、平菇、木耳等）種植技術更加成熟，新的優良品種也很多，羊肚菌、竹蓀等人工大田栽培取得突破，可以說技術進步保障了種植效益的進一步提高。同時，一大批新設備引領市場，一方面解放了勞動力，降低了成本，一方面又提高了生產效率。這些都是南鄭可以借鑒和學習的，或是能利用的。

3 存在問題

3.1 規模小 基地規模小，大多15萬袋左右。從業農戶少，2020年從事食用菌種植的農戶僅有620戶。產業發展主要靠公司帶動，2020年37家公司、合作社發展食用菌800萬袋，個體農戶發展近200萬袋。

3.2 企業帶動作用不明顯 盡管全區規模種植食用菌的企業有32家，上100萬袋的僅漢中市東學建業農業有限公司一家，在市場銷售、種植示范起了一些作用，但面對全區2 000萬袋的發展規模，市場消化能力有限。

3.3 種植技術不規范 食用菌基地及農戶執行的種植技術標準不一，參差不齊，尤其是新建基地，在技術操作層面更顯粗糙。品種雜亂，主栽品種優勢地位不明顯。

3.4 種植風險大，種植戶抗風險能力弱 種植戶面對著種植風險、自然災害風險和市場風險，再加上全區缺乏大型的流通交易中心，冷鏈倉儲不發達，缺乏統一的產供銷組織，沒有穩定的專業團隊進行管理。食用菌種植戶抗風險能力弱，一旦災難來臨，損失巨大。

3.5 產品研發、創新能力不足 全區食用菌產業正處在起步階段，科研創新能力明顯不足。人才匱乏。雖然區蔬菜站擁有6名技術干部，但主要從事蔬菜栽培指導工作，所學專業基本以園藝居多，真正具有食用菌實際操作經驗、能從事生產指導的技術人員僅2名。這幾年食用菌種植技術進步明顯，一批新技術推廣取得成功。杏鮑菇、金針菇、雙孢菇等實現工廠化生產，大球蓋菇、滑子菇技術成熟并大面積推廣，羊肚菌、竹蓀種植技術取得重大突破，還有一些野生菌馴化栽培試驗也已成功。液體菌種接種技術日趨成熟。全區由于技術力量單薄，技術引進方面做得少。目前，全區食用菌種植主要以香菇、木耳為主，平菇、大球蓋菇、滑子菇、羊肚菌有少量種植。食用菌種植在技術層面與做得好的地方存在代差。

4 發展建議

區農業農村局制定可行的食用菌產業長遠規劃和短期規劃，制訂年度食用菌產業發展計劃。以基地建設為抓手，做大基地規模，廣泛發動農戶發展食用菌，提高食用菌產量和質量。

創建食用菌標準生產基地、食用菌新技術試驗基地。力爭將重點食用菌基地建成標準化基地。

通過綠色通道等途徑，從農業院校招聘2～3名食用菌專業人才，充實全區蔬菜站指導力量。培養鄉土人才，先基地，再鄉鎮。確保每個鄉鎮擁有2名以上技術人員。由區食用菌協會與項目實施鎮村簽定技術服務協議，負責對項目實施鎮村開展技術包聯，提升新建基地技術管理水平。加大對農戶的指導、培訓，用2～3年時間分批對全區22個鎮街的村輪訓一遍，通過組織觀摩、現場實操等多種方式提高他們的種植水平。

打造品牌。采用“三統一分”（統一制袋接種，統一技術服務，統一產品回購，嚴格分級銷售），實現按質論價。

建議在安排食用菌產業發展項目資金時，將食用菌保險納入扶持范圍，從每袋2元扶持資金中提取0.12元的食用菌產業保險補助，用于支持購買保險，降低種植風險。

加大對食用菌新技術、新品種、新設備引進的支持力度。對10萬袋以上的基地，財政補貼建立食用菌保鮮庫和購置烘干設備。鼓勵企業對一些野生菌類展開馴化栽培。

調整產業結構，增加珍稀種類食用菌種植比重。重點發展羊肚菌、竹蓀等市場需求旺盛的種類。