食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制研究

范軍營

（大咖國際食品有限公司，河南焦作 454850）

日益發(fā)展的經(jīng)濟(jì)及科技為人們的生活帶來便利，擴(kuò)大了人們對食品種類多樣的需求，但因食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督工作的不到位而導(dǎo)致的食品安全問題層出不窮。尤其是在食品飲料方面，大量使用食品添加劑、色素等造成的安全事件頻頻發(fā)生，嚴(yán)重危害人們的生命健康。日益多樣化的食品飲料及食品飲料加工業(yè)的迅速發(fā)展，對食品飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全控制的要求也越來越高。嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量、控制生產(chǎn)環(huán)境、適當(dāng)?shù)臏p少加工步驟，能在一定程度上提高食品的安全性，保障消費(fèi)者的飲食安全。目前，我國的食品飲料加工質(zhì)量安全監(jiān)督方面仍存在許多問題，還不能完全滿足人們對食品飲料安全的要求，加強(qiáng)食品飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督是我國食品行業(yè)需要深入研究的課題[1]。

1 食品飲料行業(yè)安全質(zhì)量現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)用水不合格

食品飲料最主要的原材料之一是水源，水源是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品飲料安全的重要因素。在當(dāng)前的食品飲料加工過程中，許多生產(chǎn)廠家所選用的飲用水并沒有達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，且在一些規(guī)模較小的生產(chǎn)企業(yè)中，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象更加嚴(yán)重。例如，大部分企業(yè)都使用礦泉水、礦物質(zhì)水或山泉水作為食品飲料的原材料，但是生產(chǎn)廠家沒有對這些飲用水中的礦物質(zhì)含量進(jìn)行檢測，部分水源中存在礦物質(zhì)元素超標(biāo)的現(xiàn)象。除此之外，還有部分企業(yè)選擇的水源沒有進(jìn)行消毒處理，直接采用自來水或地下水進(jìn)行食品飲料加工，極大地增加了食品飲料的安全風(fēng)險[2]。

1.2 食品添加劑的違規(guī)使用

食品添加劑是一種化學(xué)合成或純天然的可食用物質(zhì)，具有改善食品的色澤、香氣和口味，防止食品腐爛的作用。但有些食品生產(chǎn)廠家為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期或掩蓋原材料的缺陷過量使用食品添加劑，甚至使用不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，雖然節(jié)約了生產(chǎn)成本，企業(yè)獲取了更多的利潤，但是嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。

1.3 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)

食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展情況參差不齊，有些規(guī)模較小的企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、生產(chǎn)流水線及工具衛(wèi)生都不合格，造成微生物的大量繁殖。例如，生產(chǎn)廠家生產(chǎn)前缺少對生產(chǎn)人員、生產(chǎn)用具的清洗消毒檢查，沒有定期對微生物指標(biāo)進(jìn)行抽檢，后續(xù)沒有做好生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)現(xiàn)場的消毒。以上問題都會導(dǎo)致食品飲料被污染，進(jìn)而影響食品飲料的安全質(zhì)量。

1.4 安全管理制度不到位

食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展也暴露出生產(chǎn)加工質(zhì)量安全管控制度上的一些不足和缺陷。例如，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系不完善及沒有創(chuàng)建合理的獎罰制度。企業(yè)缺乏對原材料采購檢驗(yàn)及加工過程的監(jiān)督，導(dǎo)致部分員工偷工減料，影響產(chǎn)品質(zhì)量安全[3]。

2 提高食品飲料加工質(zhì)量安全的措施

2.1 加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控

原材料是影響食品飲料品質(zhì)的重要因素之一，作為食品飲料加工廠，企業(yè)要注意整合各種生產(chǎn)資源，完善產(chǎn)業(yè)鏈，從原材料供應(yīng)開始加強(qiáng)食品安全控制。①加強(qiáng)對水源的質(zhì)量安全控制，必須使用礦物質(zhì)含量符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的純凈水，堅決杜絕使用被污染的水源進(jìn)行加工生產(chǎn)。②生產(chǎn)企業(yè)要注意食品添加劑的使用要求和使用規(guī)范，選取正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品添加劑，加強(qiáng)對企業(yè)員工的技能培訓(xùn)，避免過多使用或違規(guī)使用添加劑。③生產(chǎn)廠家要加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，從備料到流水線生產(chǎn)，做好前期工具及后期環(huán)境的消毒工作，保障食品飲料安全[4]。建立健全企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)督預(yù)警機(jī)制，定期審查產(chǎn)品開發(fā)階段的添加劑合規(guī)性，在產(chǎn)品開發(fā)階段去杜絕各種添加劑超標(biāo)行為。

2.2 企業(yè)加強(qiáng)制度管理

企業(yè)生產(chǎn)制度存在一些不足和缺陷，缺乏對原材料的采購檢驗(yàn)及加工過程的監(jiān)督，導(dǎo)致一些管理者缺乏職業(yè)道德，給企業(yè)帶來損失。在食品飲料加工過程中，每個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都要進(jìn)行記錄，出現(xiàn)質(zhì)量問題時可以及時查詢數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題。同時，要實(shí)行責(zé)任追究制度，將生產(chǎn)加工中的每一個環(huán)節(jié)落實(shí)到個人，當(dāng)食品飲料出現(xiàn)安全問題時可以及時找到相關(guān)崗位負(fù)責(zé)人。如果產(chǎn)品檢測不符合要求，應(yīng)在短時間內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)監(jiān)控，仔細(xì)檢查每個環(huán)節(jié)，找出問題的根源，及時糾正，不斷提高食品飲料的質(zhì)量和安全。食品研發(fā)人員在項(xiàng)目立項(xiàng)期及開發(fā)期要審核樣品提供廠家的各項(xiàng)資質(zhì)、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報告等，判斷是否合規(guī)或滿足食品安全。

2.3 創(chuàng)新生產(chǎn)加工技術(shù)

積極創(chuàng)新和自主研發(fā)是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，是提高企業(yè)生產(chǎn)力和質(zhì)量的最有效途徑之一。食品飲料行業(yè)必須通過自主研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新提高生產(chǎn)加工過程的安全性，利用先進(jìn)技術(shù)規(guī)避不利因素，確保食品飲料安全，不斷提高企業(yè)競爭力，在激烈的食品市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

2.4 進(jìn)行企業(yè)內(nèi)外資源的整合

食品企業(yè)組織應(yīng)整合食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的資源要素，完善產(chǎn)業(yè)鏈、從源頭控制資源的合規(guī)性、可采取企業(yè)自檢、規(guī)范的外包等形式控制原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，通過控制原料源頭保證食品安全。

2.5 加強(qiáng)政府監(jiān)管

隨著人們對食品飲料安全的要求不斷提高，食品飲料生產(chǎn)安全控制體系及強(qiáng)有力的制度保障顯得極為重要。未來的食品飲料行業(yè)想要提高產(chǎn)品安全質(zhì)量必須完善食品飲料生產(chǎn)安全控制體系，精準(zhǔn)把握食品飲料生產(chǎn)過程中的重要安全節(jié)點(diǎn)，制定相應(yīng)的操作流程與規(guī)范，健全食品飲料行業(yè)相關(guān)管理制度，提高食品飲料生產(chǎn)安全工作的有效性和保障力度，為食品飲料安全提供強(qiáng)有力的保障[5]。同時要加強(qiáng)對食品飲料安全檢測監(jiān)管隊(duì)伍的建設(shè)，從根本上保障食品飲料行業(yè)的安全生產(chǎn)，促進(jìn)食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展。

3 結(jié)語

目前，飲料行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟期，隨著《中華人民共和國食品安全法》等一系列法規(guī)的出臺，飲料行業(yè)開始逐漸向高質(zhì)量、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)方向發(fā)展。近年來，國家對食品安全問題愈加重視，出臺的政策法規(guī)鼓勵行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測評估工作體系，對食品安全問題、違法添加食品添加劑、無證經(jīng)營等問題嚴(yán)格監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)發(fā)展秩序，使我國飲料行業(yè)不斷向高質(zhì)量、安全化方向發(fā)展。

當(dāng)前，我國食品飲料安全事件的頻繁發(fā)生讓人們對食品飲料行業(yè)產(chǎn)生了質(zhì)疑，與人們追求綠色、健康、安全的食品需求相矛盾，影響食品飲料行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。為了保障人們食品飲料生產(chǎn)安全，各企業(yè)及相關(guān)部門要明確當(dāng)前食品飲料行業(yè)遇到的實(shí)際問題，針對存在的問題，制定相應(yīng)的政策、管理制度和監(jiān)督機(jī)制，從食品飲料加工的源頭、開發(fā)階段和生產(chǎn)環(huán)節(jié)抓起，對每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，控制食品質(zhì)量安全，促進(jìn)我國食品飲料產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，以此推動食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。