食品添加劑在食品加工過(guò)程中的使用問(wèn)題及對(duì)策探討

□ 董浩爽 賈一凡 唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品健康問(wèn)題一直以來(lái)都被人們所關(guān)注，人們的生活離不開(kāi)各種食物的支撐，可以說(shuō)食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性與人們的健康息息相關(guān)，各種食品添加劑在食品加工中隨處可見(jiàn)，其使用狀況直接影響消費(fèi)者的健康安全。為保證食品的安全性，食品添加劑的使用需要嚴(yán)格遵循安全性原則、衛(wèi)生性原則等，在合理范圍內(nèi)使用食品添加劑，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)增強(qiáng)食品的外觀和口感，保證食品加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 食品添加劑的基本概述和種類(lèi)

1.1 食品添加劑的基本概述和種類(lèi)

所謂食品添加劑是指用來(lái)提升食品色澤、口感和香味以及保質(zhì)期，并應(yīng)用于食品加工過(guò)程中的人工合成或者天然物質(zhì)，隨著化學(xué)技術(shù)和生物技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，食品添加劑的種類(lèi)也逐漸增多，可以說(shuō)食品添加劑貫穿于食品生產(chǎn)全過(guò)程，可以根據(jù)食品添加劑的來(lái)源和功能對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)。

根據(jù)食品添加劑的來(lái)源可以將其分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑。天然食品添加劑主要來(lái)源于各種動(dòng)植物組織或是微生物代謝物，此類(lèi)添加劑對(duì)人體的危害性極低，且種類(lèi)稀少，獲取難度較大，導(dǎo)致天然食品添加劑的價(jià)格也十分高昂。

根據(jù)食品添加劑的功能可以將其分為改善食物品質(zhì)的添加劑、防止食物變質(zhì)的添加劑、增強(qiáng)食物營(yíng)養(yǎng)的添加劑以及降低食物加工難度的添加劑。改善食物的品質(zhì)主要從食物的口感、香味和外觀等方面入手，如適當(dāng)添加香料和色素以及甜味劑等；延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的添加劑則以防腐劑和抗氧化劑為主，降低食物加工難度的添加劑則以穩(wěn)定劑和乳化劑為主；提高食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的添加劑以各種維生素和礦物質(zhì)為主。

將食品添加劑的劑量控制在一定的范圍內(nèi)不僅不會(huì)危害人體的健康，還可以提高食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但過(guò)度使用食品添加劑則會(huì)危害人體健康，造成消費(fèi)者慢性中度和癌癥發(fā)生率上升[1]。

1.2 食品添加劑在食品加工過(guò)程中使用的原則

食品添加劑主要應(yīng)用在食品加工過(guò)程中，添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循安全和適量的原則，避免對(duì)人體健康造成影響。①食品添加劑在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用需要遵循安全性原則，對(duì)食品添加劑的成分和作用進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和驗(yàn)證，確保其不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，在添加過(guò)程中也需要對(duì)添加劑的劑量進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免使用超標(biāo)，破壞食品的營(yíng)養(yǎng)和口感；②食品添加劑在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用要嚴(yán)格遵循衛(wèi)生性原則，食品添加劑可以改善食品的外觀，使食品更加具有美感，激發(fā)消費(fèi)者的食欲，部分生產(chǎn)廠家過(guò)于注重食品外觀的美化和包裝，忽視了添加劑使用過(guò)程中的衛(wèi)生管理工作，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量；③對(duì)于嬰幼兒食品，其中的食品添加劑的使用需要符合嬰兒特殊食品的要求，不同于成人消費(fèi)者，嬰兒的身體機(jī)能發(fā)育不完全，攝入過(guò)多的添加劑會(huì)對(duì)嬰兒的身體造成嚴(yán)重的損傷，如三聚氰胺奶粉導(dǎo)致的大頭嬰兒，毒奶粉對(duì)嬰兒的腎功能造成了嚴(yán)重破壞。因此食品添加劑需要符合嬰兒特殊食品的各種要求[2]。

2 食品添加劑在食品加工過(guò)程中的使用問(wèn)題

在食品加工過(guò)程中使用添加劑已經(jīng)有了相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史，從早期的動(dòng)植物組織和物質(zhì)提取，到使用化學(xué)和物理技術(shù)進(jìn)行人工合成，都促進(jìn)了食品添加劑功能和種類(lèi)的多樣化，極大地改善了食品的外觀和色澤，提升了食品的口感度并延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，使得人們的食譜更加豐富，這對(duì)于食品加工行業(yè)的發(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。但個(gè)別食品生產(chǎn)廠家為追求更高的利益，在食品加工過(guò)程中過(guò)度使用食品添加劑，不僅降低了食品的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值，也危及了消費(fèi)者的身體健康安全。

2.1 食品添加劑的超范圍使用

部分生廠商為追求利益，將色素、防腐劑和甜味劑等添加到了明令禁止使用添加劑的食品中，擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，也危害了人體健康。

2.2 食品添加劑的超限量使用

添加劑的使用劑量需要嚴(yán)格控制在一定范圍之內(nèi)，人體對(duì)于添加劑的承受能力有限，超出人體承受極限，就會(huì)對(duì)人體各項(xiàng)機(jī)能造成嚴(yán)重?fù)p傷，甚至引發(fā)嚴(yán)重的癌癥疾病。部分商家在食品加工過(guò)程中超劑量使用添加劑，尤其是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的防腐劑，使得食品的質(zhì)量大大降低[3]。

2.3 食品添加劑的標(biāo)識(shí)不明或者錯(cuò)誤

食品添加劑的標(biāo)識(shí)十分重要，不僅有助于消費(fèi)者的選取，也方便食品安全衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行檢查，但在實(shí)際的食品加工和銷(xiāo)售過(guò)程中，存在食品添加劑標(biāo)識(shí)不明或者錯(cuò)誤的現(xiàn)象，無(wú)論是添加劑名稱還是劑量的標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤，都會(huì)造成嚴(yán)重的后果。

3 應(yīng)對(duì)食品添加劑在食品加工過(guò)程中使用問(wèn)題的對(duì)策

食品添加劑無(wú)疑是一柄雙刃劍，它在食品加工中的應(yīng)用既提升了食品的口感和外觀，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，也在一定程度上危害了食用者的身體健康安全，為此需要嚴(yán)格控制食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用，從以下方面入手解決食品加工中食品添加劑的使用問(wèn)題。

3.1 衛(wèi)生部門(mén)需要強(qiáng)化對(duì)食品添加劑的監(jiān)管力度

民以食為天，食品作為人們的生活必需品，其安全和質(zhì)量與人們的身體健康狀況息息相關(guān)，如果食品中添加劑超標(biāo)或者超范圍，無(wú)疑會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的損傷，為避免食品安全問(wèn)題對(duì)人體健康造成影響，就需要衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管力度，建立完善的監(jiān)督和管理機(jī)制，統(tǒng)一食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格審核與檢測(cè)食品中各類(lèi)添加劑的含量，擴(kuò)大食品質(zhì)量安全抽查和檢查范圍。對(duì)于小型作坊和家庭式餐飲企業(yè)進(jìn)行定期抽查和檢測(cè)，明確食品中各種添加劑的含量，對(duì)于違規(guī)和違法操作人員給予嚴(yán)格懲罰，避免今后發(fā)生類(lèi)似的事件[4]。

3.2 創(chuàng)新和改進(jìn)食品添加劑的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)

人工合成添加劑的成本更低，效果更為精良，在食品加工中的應(yīng)用，顯著改善了食品的外觀和口感，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期限，個(gè)別地區(qū)的食品安全衛(wèi)生監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備和技術(shù)較為陳舊，無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中添加劑的含量和主要成分，嚴(yán)重影響了食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。為解決這一問(wèn)題，就需要對(duì)食品添加劑監(jiān)測(cè)設(shè)備和技術(shù)加以創(chuàng)新和改進(jìn)，積極應(yīng)用全新的設(shè)備和技術(shù)，檢查出食品中各類(lèi)添加劑的含量和危害性。

3.3 完善相關(guān)的食品衛(wèi)生安全立法和執(zhí)法體系

完善的食品安全法律法規(guī)體系也是規(guī)范食品生產(chǎn)商行為，保障消費(fèi)者合法權(quán)益的主要依據(jù)，隨著我國(guó)法律體系的愈發(fā)完善，食品生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者的責(zé)任與義務(wù)更加詳細(xì)，對(duì)于違法食品生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者的懲罰也更加嚴(yán)格，通過(guò)相應(yīng)的立法和執(zhí)法，嚴(yán)格規(guī)范食品生產(chǎn)商的行為，降低各類(lèi)食品添加劑的使用問(wèn)題[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都為人們所關(guān)注，添加劑的使用則是影響食品質(zhì)量與人體健康的重要因素，為切實(shí)保障消費(fèi)者的人身安全與合法利益，需要從食品添加劑的安全檢測(cè)、立法執(zhí)法以及檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)革新等方面入手，規(guī)范市場(chǎng)行為，保證食品行業(yè)的健康發(fā)展。