執壺之美與功能變遷

摘 要：從新石器時代起，陶器就在人類生活中迸發出了鮮活的生命力。隨著時代的發展，陶瓷在不斷演變，尤其是后期出現的瓷器，逐漸由單一的實用性功能拓展出裝飾性等更多功能。本文所涉及的執壺是日常生活中常見的盛器，它由陶壺演變而來，隨著社會文化的變遷、不同時代實際生活需要的變化和美學意識的提升，其造型也在隨之演變。可以說，這些演變是對不同時期社會文化和人們思想意識的最好詮釋。執壺的造型不僅折射出了其與功能之間的諸多聯系，而且由此衍生出的設計美學思想至今仍在影響著現代陶瓷的制作與生產，這為本文解讀執壺造型與功能之間的關系提供了一個新視角。

關鍵詞：執壺 造型 美學特征 器物功能

1.新石器時代至夏商周時期陶壺的造型及功能變遷

執壺的由來與人們在生產生活中的實際需求密切相關。例如，人們需要儲藏水以供日常生活使用，因此早在仰韶文化時期就已出現陶罐、陶缽、陶瓶等用于裝水的陶器。從這類盛水陶器的造型規格不難看出，它們大都為能夠滿足多人供水需求的大型容器。而且除陶瓶以外，陶罐和陶缽大都無耳，使用的時候需要整體抱起，或是使用其他稍小的分裝器具配合使用。隨著時間的推移，人們逐漸感覺到渾圓的器型不便執取，所以在之后的陶罐上相繼出現了單耳或雙大耳，并由此制造出更方便取用內容物的陶鬶[1]。與陶罐不同，陶鬶的出現表明生活中的液體容器逐漸小型化。隨著人們生活水平的提升，與這種器物一同出現的陶盉開始作為飲器（始于馬家浜文化）。這兩種器型都有把手，并且帶嘴或流，尤其有的陶盉還配有器蓋，這樣一方面可防止所盛酒水中的酒精過快揮發，另一方面可防止酒水潑灑。不論從功能還是造型看，陶壺都可以看作執壺的雛形。這類器具的初期產品很難明確區分到底是用于盛水還是專門當酒器使用，但是可以肯定的是，從龍山文化晚期開始，這類器型才主要作為飲器出現。

從造型上看，陶鬶一般有三足且多為中空、袋狀，很明顯能看出當時設計者的初衷是讓器物體積最大化，并使其在裝水之后能夠因重心靠下而更加穩固。陶鬶在當時作儲藏器使用，較之陶罐、陶缽更加輕便，并且設計了單側把手，以便人們取用，同時口部帶流，便于控制液體的流向與流量。從這些細節皆可看出，當時人們的設計思路大都是基于以往生活經驗，從滿足實際功用的角度進行設計制造的。從由單調樸素的紅灰陶慢慢演變出在表面飾以方格紋、籃紋和云雷紋的單色陶以及之后紋飾和色彩更加豐富的彩陶和釉陶的變化可以看出，除了實用功能之外，人們還對生活中使用的器物有了更高層次的審美追求。而早期的陶盉（大汶口文化時期）就像是在陶罐腹部刻意加上直筒型管狀流，再在底部加上三個短而小的足，這樣的器型顯然很符合盛水器物的特點。因此可以推斷，早期的陶盉在生活中是被當作盛水器具來使用的。從二里頭早期夏文化時期的陶盉可以清晰地看出，其造型已經完全符合飲器的標準和特征，雖然與陶鬶一樣有三個袋狀足，但其壺體明顯更加修長，不再一味地考慮容量問題。大部分陶盉為圓頂、斂口，帶有器蓋、管狀流，在單側中上部有折肩把手。從早期陶盉的這些造型特征，可以越來越清晰地看到執壺的影子。從陶盉的容量也可看出，它已經逐漸從儲水器演變為飲器。飲器和酒器在商代得到了快速發展，直至周代，由于當時統治者認為商代因飲酒誤國才導致這類器物漸趨沒落。

2.秦漢至隋代執壺類器物的造型特點及其審美意蘊

據考古發現，壺作為漢代陶器的代表器型曾大量出現在漢代墓葬中。但此時的壺與后期的執壺還不是一個概念。當時受青銅器的影響，陶壺在很大程度上還只是對青銅器壺的仿制。由于生產成本較高，青銅器壺在當時只被廣泛用于權貴階層，而陶壺出現后逐漸在平民階層得到普及。以河南洛陽燒溝漢代陶壺為例，其壺口似盤、器型較大，雖然不能排除它也是酒器的可能性，但是在功能上與后期的執壺相比是迥異的，它仍然沒能脫離儲藏器的范疇。但是它的一些造型特征為后期玉壺春執壺造型的形成與發展奠定了基礎。

而且兩者在規格大小上有所區別，比如此時的壺一般為盤口、長頸、鼓腹、圈足，壺口直徑比腹徑最大處要小而且遵循著一定的比例規律，頸細長，頸腹之間有明顯界限，底部為折曲狀圈足。此后的執壺壺體大體是在此基礎上按不同比例拉伸或壓縮而來的。漢代逐漸成熟的原始瓷工藝為后期執壺的發展奠定了工藝基礎，瓷相較于陶質地更加細密堅硬、透光性更好、吸水率更低、更易塑造成型，并且通體施釉，既可防止液體滲漏，又使其美學價值得到提升。例如，兩晉時期的雞頭壺就是一個跨時代的典型器物代表，它是當時越窯、甌窯的新產品。

這類產品早期多是在類似小型盤口壺（壺口偏大，成小圓盤狀且有立沿）的肩部一面貼雞（鳳）首，另一面貼雞（鳳）尾做把手，前后對稱，器型優美。這個時期還有一種長頸喇叭口瓶，線條柔和、樣式優美，類似后來的玉壺春瓶。這種一側為流（早期僅為裝飾，不通水）、一側為曲柄的器型已經和后期成熟的執壺器型幾乎一致。可以很明確的是這種執壺大多為酒器，而不像之前器物分類的界限那樣模糊，而且器物造型趨向實用化。

雞頭壺作為執壺的早期代表，歷經魏晉南北朝，直至隋唐時期其造型特征仍被繼承下來。與上文中提及的早期雞頭壺相比，其整體造型及雞頭與雞尾的布局沒有太大變化。以隋代白釉龍柄雞頭壺為例，此時的雞頭壺較之前雞頭更大，被視為鳳首，輔以象形龍手柄與鳳首相呼應，整體器型相較之前器物更加具有裝飾意味。隋代之前的壺體造型受秦漢時期陶壺的影響較為嚴重，壺身矮小，腹部略顯肥大，但是此時壺身變得更加修長。由此可見，除附加在壺身之上的裝飾之外，制造者開始愈發在意器物的造型比例之美。這種美學意識上的覺醒相較于只注重繁雜的紋飾和外部裝飾元素不斷疊加而言更有深度，充分體現出當時人們除了重視陶瓷制品的釉色之美以外，也開始注重如何整體凸顯器物的美學設計思想。

針對這種造型上的變化，接下來從功能上來分析，將當時的釀酒工藝與三國兩晉時期對比后不難發現隋唐時期雖然尚未出現蒸餾酒，但酒精濃度和品質相較三國兩晉時期已有很大提升，作為酒器的雞頭壺體積則隨之變小。還有一些顯著的變化是盤口立沿的高度略有增高，這樣的改變是為了在向壺內加注酒液的時候防止潑濺。另外，壺身的肩部貼有雙系。此時的雞頭壺雖然相較之前產品體型略小，但與明清時期的執壺相比體型仍顯厚重，肩部雙系的出現是為了方便攜帶。至此不難發現，這些造型上的改進都是為了使器物在功能上得到優化，在兼顧使用體驗的同時開始注重裝飾設計。

當然這些變化與當時人們的審美意識也是息息相關的。如以執壺為代表的日常生活類陶瓷器物的造型不斷小型化，這種變遷應該同當時不斷精細化的飲食和生活習慣有關。從現存的歷史文物上不難看出，在這些需求的不斷推動下，器物的設計逐漸由只注重功能性轉向功能性和觀賞性兼備。

1.唐宋執壺造型和功能特點

在唐代，執壺開始作為一個單獨的器物門類出現。此時，青瓷逐漸趨于成熟，至宋代達到鼎盛。越窯瓷器代表了當時青瓷的最高水平。中唐時期，執壺作為茶器或酒器出現在人們日常生活中，唐人稱之為“注子”[2]。這種執壺即從前文提到的雞頭壺演變而來，可看作雞頭壺在造型和功能上升華和蛻變后的產物。此時，雞頭壺在日常生活中已日益少見，當時的越窯開始制作執壺。唐墓出土的越窯青瓷注子作為專門的酒器，從早期的鼓腹短嘴發展成為較為修長且頗具特色的瓜棱形，嘴和柄也逐漸增長，以便于裝酒和抓握。從存世的這類執壺可以看到當時人們開始越來越多地運用象征手法，以表達對自然的敬畏之心，而且越來越多的美學知識被工匠們運用到日常的陶瓷生產制作中。

唐晚期還開始生產各種小壺，大多為球腹平底，在肩部裝有外壁被切削成多角形的短嘴，幾乎無頸，正對著短嘴的一側裝有耳型柄。這種小壺也是日常生活中的常見器型，多用于加注水或盛放調味品。之后出現的茶壺及明代開始興起的紫砂壺等器型都是在此基礎上演變而來的。這些小壺雖然都帶柄且裝有流或嘴，但是一般不用于酒器，所以不可將其與酒器執壺歸為一類。

宋代，陶瓷的發展迎來了高潮。這個時代的制瓷工藝為陶瓷美學開辟了新篇章。尤其是龍泉青瓷和景德鎮青白瓷的燒造已經達到爐火純青的地步，不僅陶瓷執壺的造型愈發豐富，還研制出了兼具釉色之美和質地之美的釉料。宋代瓷器執壺樣式繁多，其中極具代表性的是在唐代造型上加以改進的瓜棱形執壺。這類壺的造型多為盤口、長頸、無蓋，壺腹部形似南瓜，肩的一側有扁形曲柄，另一側有彎曲細長的流。發展至宋代，在執壺樣式中，瓜棱形最為常見。此時的執壺樣式多仿自金銀器，其最大特點就是流呈細長形，高度一般同壺身的頸部相當，被設計在頸部與壺腹的交界處，順頸部向上屈伸。流的口略向外飄，幾乎與壺口的高度齊平，曲柄與壺身下連接點的高度正好與流的下部處于同一高度。如此一來，流口與壺口齊平，即使壺中的酒加裝得較滿，執取時酒液也不易流出。曲柄與壺身連接點的高度設置能讓使用者很好地把握注滿酒后的壺體重心。從橫側面來看，流和曲柄左右對稱。發展到后期，這類產品以當時已是中國瓷業中心的景德鎮生產制作的青白瓷最為精湛。

宋代的青白瓷執壺在當時獨樹一幟，釉色尤為淡雅溫潤，白中見青，表面刻有花草紋。此時，人們深受“文人意趣”影響，審美重心從造型轉向釉色，更顯輕盈秀麗的造型比例十分符合宋代人的審美意識。從這樣的造型設計可以看出，當時的匠人是結合自己的實際使用感受和宋代崇尚樸素、簡潔、輕松、自然的審美特點來為執壺設計定型的，而且這一造型幾乎奠定了宋代以后酒器執壺的基本樣式。

值得注意的是，除了瓜棱壺外，宋代還發展出了葫蘆式壺、獸流壺及提梁壺等新樣式。它們在整體造型上各具特色。例如，葫蘆式壺是宋代的典型壺式之一。在整個造型上，它仿照了葫蘆上小下大的兩個圓腹，并在兩腹之間設計了一窄口頸，加有器蓋，整體生動有趣，與瓜棱壺有異曲同工之妙，除了可作為酒器使用以外，還可以讓使用者觀賞把玩。

此外，同時期出現的提梁壺同樣具有重要意義。耀州窯提梁壺小口球腹，下承以三獸足，肩部兩端連以半月形提梁，其中一側有龍首短流，仿照戰國銅盉燒制而成。從其球腹造型可以看出，這是一件典型的茶具執壺。前文提及的唐代晚期小壺即是其雛形。球腹造型不僅使執壺容量增加，而且使壺體因重心自然下移而更加穩固。壺腹下部采用三獸足而不采用酒器執壺常用的圈足、平底的原因在于茶壺內一般會盛放沸水、熱茶等高溫液體，這樣可以避免高溫對壺體所置放的家具（如外表涂有漆料的木質桌面、石材案幾等）造成損壞。提梁壺多作茶具使用與當時的茶文化有著必然的聯系。唐代的茶文化時興煮茶法，即唐詩中所提及的“烹茶”“煎茶”[3]，與現代以沸水沏茶是不同的。唐人將茶葉放入水中煮沸后倒入茶碗中飲用。時至今日，日本仍然沿用我國唐代煮茶法，而且仍然稱其為“煎茶”。宋人同樣愛好飲茶，此時的飲茶法既有“煎茶法”又有“沖泡法”，后者的出現自然而然地催生了茶壺，提梁壺就是其代表壺式之一。除了瓷器之外，一些陶制的提梁壺還會用來燒水。為了加熱時方便執取，此時的陶制提梁壺把手橫越壺口，位于整個壺體上方。置于爐火之上的器物，如果把手為單側曲柄，則不僅會被燒得烏黑，有失美觀度，而且高溫時不便執取。這一造型也出現在瓷質提梁壺上，除了同樣能解決以上問題外，還緩解了因體積過大導致的單側曲柄不便著力的問題。

宋代制瓷業比之前任何一個時代都要發達，這與唐代以來國力的興盛是密不可分的。執壺在唐宋時期已基本定型，且多以質樸的造型為美，少有繁縟的裝飾，因此樸實、典雅是這個時期器物的重要特征。作為酒器使用的執壺的出現，更與唐代開始就日益盛行的酒文化息息相關。有記載稱著名詩人李白極為好酒，其詩文中不乏關于飲酒的場景描述，可見飲酒在當時很常見，因此唐宋時期對酒器的需求量很大，這也是在宋代飲食文化中經常能夠看到執壺的重要原因。當然，這些產品不只在國內銷售，還遠銷東南亞等海外市場。

2.元代執壺造型的繼承和創新

各個時期的器物都有其獨特的風格特征，元代也不例外。這些風格特征首先都是從造型上得以體現的。元代瓷器既有繼承也有創新，如梅瓶和玉壺春瓶的造型明顯能看出它們是宋代器物，而元代執壺則多以玉壺春瓶為壺身，將流貼附于腹上。因玉壺春瓶形體修長，為了與壺身相稱，流較宋代更長，而高度則與宋代一樣一般與壺口平行，嘴向外傾斜，以便于液體的流出。這種柄與流對稱，下端貼附腹部，高度與流平行或比其稍低，配有器蓋的壺型，也是以景德鎮窯的產品居多。從造型上來看，元代執壺比宋代整體更加輕盈優雅。

元代器物加入了諸多新元素。青花和釉里紅作為元代制瓷工藝上的新突破，常被運用到執壺上。這種裝飾工藝上的創新雖然與執壺的功能沒有直接聯系，但是從設計角度來看，它使執壺突破了工藝限制，運用了劃花和刻花等更多工藝。新工藝的出現使中國繪畫技藝與工藝的結合更趨成熟，也賦予了這個時期的執壺更加明顯的民族特色。此時在執壺上應用的青花工藝較為明顯地滲透著濃郁的異域風情。這樣一來，執壺既具有了較高的欣賞價值，也為之后明清執壺的生產制作指明了新方向。

進入明代，中國社會經濟得到了進一步發展，城市的繁榮增加了對手工業產品的需求。當時有相當一部分重要手工業如紡織、印刷、冶鐵等進入了工場手工業的發展時期。在這樣的社會背景下，陶瓷生產取得了輝煌成就。此時，官窯和民窯齊頭并進，在將青花瓷不斷發揚光大的同時，還生產出了斗彩、五彩等各種彩瓷[4]。雖然明代執壺基本上保留了元代的造型，但在裝飾上卻越來越多元化。

明代執壺一改元代型大、胎重、體厚的風格，變得小巧、精致。壺身多沿用經典的玉壺春式，頸部變得更加修長，肩部和底部更加收斂，圈足大而穩且微向外撇，使器物比例更加協調。整體尺寸比原來更小，有些器物的腹部從傳統的圓形變成了方形和不規則形。這些變化說明了當時瓷器工藝水平得到了顯著提升。當然，這與當時的酒文化也是密切相關的。元代之前，我國生產的酒都是釀造酒，酒精濃度不高，歷史上將其稱為“濁酒”。因這種酒不易醉人，可大量飲用，所以酒器的尺寸較大。元代出現了蒸餾酒，其酒精濃度較之前得到了明顯的提升。此時，人們不可能再按“濁酒”的量飲酒，這也是從明代開始執壺的器型越來越小的重要原因之一。

到了清代，執壺的造型延續了明代的風格。此時的飲酒杯已經小至不足雞蛋大小，整體造型更加細長，嘴的直徑也變得更小。這些其實都是蒸餾酒技術的發展所導致的造型變化。細長的流在使用過程中更容易發生磕碰損毀，所以這個時期的流和頸之間常連以“S”形裝飾物。這樣不僅使流更加牢固，整體造型更加婀娜柔美，還讓使用者在注酒時更加便利。使用者看著清澈的酒液從細長的流中流入酒杯并聽其發出的聲音，無疑也是美妙的感官享受。除造型以外，裝飾工藝也賦予了執壺賞玩功能。從明代青花瓷開始，人們即可經常從器物上看到牡丹、菊、蓮、靈芝和牽牛花等植物紋和龍、鳳、孔雀、麒麟、獅子等動物紋。這些不同形態的紋飾在一定程度上反映了當時的封建等級思想，通過人們所使用的執壺上的紋樣即可判斷其身份地位。除此之外，制壺者還會以青花或五彩的形式將以仙山樓閣為背景的人物故事繪在壺體上。發展到清代乾隆時期，色彩艷麗的粉彩畫的加入，使整個執壺看上去更加精美明麗。至此，各種復雜的制作工藝和圖案設計被不斷推出。明末清初，很多人以使用器具來表現自我價值和社會認可，并以此來“斗富”，也因此讓人們對執壺外觀設計的要求越來越高。

本文對執壺的由來、發展以及各時期造型與功能的關系進行了分析研究。從前文可以看出，執壺這一器具的出現，最初是為了滿足人們的盛水需要，后來逐漸發展為專門的酒器。隨著時代的發展，執壺造型也一直在演變。這些都和其使用功能及其附帶的種種隱形文化價值有著千絲萬縷的關系。這種由物質需求到心理需求的升華反映了器物本身所附帶的除了實用屬性之外的美學屬性。從這種發展演變的背后可以看出中國勞動人民的智慧，后人更能得到很多關于陶瓷造型和藝術設計方面的啟示。

（胡一超/景德鎮陶瓷大學）

注釋：

[1]指飲酒的器皿，也泛指盛飲料的器皿。

[2]高承.事物紀原[M].北京：中華書局，1989：419.

[3]皮日休在《煮茶》中說：“香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起……”白居易《睡后茶興》：“紅爐炭方熾，沫下曲塵香。”

[4]詳見宋應星在《天工開物》中的描述：“合并數郡，不敵江西饒郡產……若夫中華四裔，馳名獵取者，皆饒郡浮梁景德鎮之產也。”

參考文獻：

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