創新評價方法 優化課堂教學
——探究增值性評價在調酒教學中的應用

孫偉

（青島烹飪職業學校，山東 青島 266031）

前言：增值性評價是非常適合目前我國教育改革體系的一種教育手段，當增值性評價應用到調酒教學當中時，是對整體調酒教學的教學質量的提升，可以優化現有的調酒教學模式，幫助學生轉化學習方法，找到更好的學習路徑，從而激發學生的自主學習能力，提高整體學習成績的同時減輕學校及教師的教學壓力。

一、目前調酒教育的現狀

雖然調酒課程對于學生本身來說存在著很大的吸引，但由于實際上課的過程中與學生想象的課程有所不同，并且出現了嚴重的理論與實踐脫軌的現象，導致調酒的課程不斷地消磨著學生的學習興趣和熱情。另外在很多的實踐操作課堂上實訓的設備不充足，導致很多實訓的課程都無法實現，當實訓設備不足，調酒專業的學生無法用實訓設備來完成實訓任務時，學生對這堂課的內容理解就會大打折扣，直接影響學生的學習成績和領悟效果。在實踐課程上也存在著學生不能在真實的實訓場地上進行實操的現狀，導致學生整體都沒有帶入感，影響整體的課程體驗，無法集中注意力。

當前調酒專業主要是以理論和實踐相結合的考核方式為主，同時結合調酒專業特征分析，實踐操作考核比重應該大于理論知識，但限于教學環境實際不得不提高筆試成績的占比，基本上筆試考試成績就可以判定學生學習的好壞程度，由此會導致學生都會過于注重筆試的考試成績而忽略了實踐操作的重要性，與真實的調酒教學理念不符。學生學習的渠道單純的只是從學校、從教師、從書本上獲取，作為調酒行業本身是需要很多的流行元素和豐富的經驗來進行包裝的，但目前調酒專業的學生沒有很好的利用現在這種多元化的信息時代，來彌補課本上所缺失的內容，缺乏自主能動性，學生完全可以借助網絡的力量來對所學內容進行擴充和延展。由此可見，探究增值性評價在調酒課堂教學中的應用，激發學生學習的主觀能動性，非常具有實際意義。

二、增值性評價的核心要義

增值性評價起源于上世紀六十年代，主要對教育領域極其關注，考察學生和教師的發展情況，理清學校和教師對學生的教育方式應該隨著社會的不斷進步而進步。增值性評價的原理雖然極其復雜需要高等算式、數學統計概念、以及很多精細化體系一起來組成，但最終增值性評價都只會對教育的不同關注點和教育的結果參照系進行對比，所以增值評價從某種意義上來講就是對關注點和參照系的改變，是對傳統結果的升華與改良，在傳統意義上可能人們會通過一件事情就判定結果，而增值性評價，是根據多次的結果累積、結合并判定出的更有價值的參考數據，因此增值性評價給學生、教師、職業學校乃至整個教育帶來了非常重大的發展空間，另外增值性評價也將原來的判斷行為改為了激勵行為，讓學生的學習成就不斷地進行累積、增加，使學生越來越有動力，促使學生主動式學習，讓學生有種努力就有回報，付出就有收獲的快感。

這樣的教育方式不僅可以減輕學生學習的負擔還可以緩解學生精神世界所帶來的壓力。畢竟傳統考核方式，成績是衡量學生優異與否的唯一標準。考核方式不合理容易降低學生的學習積極性，影響學生的學習效果，為此需要進一步聯系學生的實際發展要求和學習狀況，創建合理的考核評價體系，健全評價考核指標，保證考核結果的科學性和準確性。當增值性評價在我國的教育領域實施后就會盡量的減少這種事情的發生，因為這時的學生學業評價就不單純的由某一次的考試來進行評價，而是綜合性的評價，極大程度的緩解了學生的學習壓力，同時也分散了學生因考試緊張的情況而引起的不正常發揮，對我國的教育事業將會是一項顛覆性的創新性改革。

三、調酒教學如何應用增值性評價

（一）以專業教師評價作為基礎性評價

調酒教學中增值性評價的評價基礎是專業教師對學生的評價。教師評價活動中應該堅持基礎專業技能和課程知識考核評價方式為主，教師在實際調酒教學授課活動中，需要將歷年來調酒專業學生的課堂學習狀況、學習進度、學生對專業調酒知識內容的理解能力等添加到評價體系當中，構建完善的評價指標，除此之外還可以把教師的教學成就、學生對教師教學的吸收情況等都納入到評價體系當中，除了學校內部以及課堂活動中學生與教師的學習信息以外，還需要進一步擴大評價范圍，全面采集各種評價指標，提升評價結果的全面性和準確性。

例如：目前中職學校在調酒專業教學中嘗試應用增值性評價，進一步探究將傳統的“對人的評價”轉化為“為人的評價”的實現路徑，除了單純按照半年或階段性考核進行知識評價以外，進一步融入調酒專業學習內容、學習進度、學習時間等實施合理評價，針對學生整體學習發展狀況進行科學評價，將教師教學水平的變化發展數據全面記錄下來，并形成連續追蹤數據，按照學生歷年綜合發展水平對學生進行階段性評價，借助學生全過程學習評價，實現學生發展科學評價。參與教育教學活動的相關老師，還需要對學生的信息進行實時調整和補充，需要多征求教師與廣大學生的建議，多方位、全方面的收集對教學評價有用的信息。

（二）將社會實踐融入評價體系

在針對學生實施社會實踐評價工作中，主要是以學生所學調酒知識在社會中的實踐應用和服務質量等內容為主，除此之外，還可以融入各種公益性服務活動進行合理評價。在正式實施增值性評價過程中，需要合理融入各種社會實踐內容，中職學校可以和社會中的部分企業進行合作，定期組織調酒專業學生前往特定的酒吧或酒店參與實踐，將所學知識應用到具體實踐過程當中，或組織學生前往各個公共場所參與各種公益性服務，比如對老年人群體或幼兒群體進行調酒表演，選擇其他飲料結合不同年齡群體特征進行合理配置。實踐操作測驗效率是衡量學生綜合能力的重要檢測標準，可以進一步提高評價結果準確性[1]。

例如：調酒專業學生在調酒現場，為大家介紹某一基酒的產地和起源過程中，學生可以自主聯系所學內容，設計打印相應的酒瓶標識圖片，并設計宣傳講解方案，在學生進行公益性宣傳演講以及實踐活動中，能夠有效考核學生對酒的類別和產地知識的儲備量、判斷能力、分析能力、圖標的鑒定能力，通過綜合素質考察評價，能夠進一步提高檢測工作的科學性與合理性，保障最終檢測結果的實效性，融入學生社會實踐考核結果以及公益性活動評價，能夠對學生的增值性評價教學發揮出良好的輔助作用，為教學實踐提供有效的參考依據，實現教學模式創新優化。

（三）將企業評價融入評價體系

在中職學校調酒專業應用增值性評價過程中，需要促進校企全面融合，同時進一步聯系企業中的崗位需求科學評價學生的專業技能。中職學校中調酒教學的課程內容十分多樣，包括酒水的文化、酒水的起源、酒水的歷史、酒水的產地等內容，而在企業相關崗位實踐中，需要學生進一步掌握不同類型的酒水產品、酒水的色澤、酒水的味道、酒水的濃度、酒水的年份、酒水的口感等，在系統掌握上述專業內容基礎上，能夠促進不同類型酒水之間的充分融合，實現調酒目的。調酒類的課程作為理論知識與實踐操作互相融合的一門課程，需要和社會中的相關企業進行充分合作，為學生提供基礎操作平臺，進一步提高學生的動手創作能力，而且在工作當中也需要融合很多其它專業的知識。比如在酒吧工作時，需要融合會計專業來進行成本、預算、支出、實收、盈虧的統計，需要利用經營管理專業對所經營的店面進行員工的管理、客戶的分析、貨物的盤點等等。

另外更需要利用銷售的專業制定合理的銷售方案，并且將店里的產品銷售出去，需要多方面的融合來提升自己的綜合素質能力，所以調酒教學的課堂需要對學生進行啟發式的教育讓教育的實質回歸到學生本身。同時利用增值性評價改變整體調酒教育的教育模式，用促進式教育增強學生的學習能力，不斷的累積學生的學習成果，學生自己會有很強的成就感，并且清晰的知道自己需要學習什么，幫助學生明確了學習的目標以及了解學習的內容，當學生的學習行為得到肯定時，學習的動力將會特別的充足，從而加快了學生學習的進度，用增值的方式，認可學生學習的能力、肯定學習的進步，將優點不斷的放大、傳遞正能量，突出強調學生在學習中的優勢，讓學生自身成為學業上的主導者，促使學生的學習方式由被動式學習向主動式學習的轉化[2]。

（四）動態形成完善的評價體系

完善的評價體系能夠為學生增值性評價提供有效保障，動態形成完善的評價內容和多樣的評價指標，創建基礎評價框架，提高增值性評價的科學性、實效性以及可操作性，在形成完善的評價框架后，還可以促進增值性評價順利推廣應用開來。增值性評價是以學生學習成果評價作為基礎前提，能夠進一步提高學生對于學習成果的評價和關注，合理創建完善的評價體系。學生評價體系包括學生的專業能力、專業素質以及專業知識等多種內容，通過合理劃分指標權重，對評價結果進行反饋分析，健全評價機制。學生評價體系的創建也能夠為增值性評價活動提供有效參考信息，全過程跟蹤監測學生學習成效，專業教師進一步改進創新自身教學水平。

（五）積極穩定的推動課堂改革

當然我國已經養成幾十年的傳統教學習慣，轉變目前的教育模式，實現創新式的教育需要時間，切勿急功近利，要做到平穩的推動。很多的發達國家已經實施了十幾年的增值性評價，可以利用國外的實施方法融合我國的實際情況進行參考和借鑒。國外的增值教育評價的順利推行是因為對其教師的績效考核獎懲力度較大，并且在增值性評價上大大的增加了其公平性，在實施過程中也極其小心謹慎，如果遇到問題立即展開解決工作，在增值評價的應用上，也極度的簡化了應用的方法，使之容易復制學習，傳播快速，所以最終發達國家的教育顯得較為輕松、學生的學習模式也較為簡單、學習壓力也沒有我國學生學習壓力那么重[3]。

所以我國在推行增值性評價時同樣不能急于求成，要時時謹慎的要求實施過程中的每一個環節，盡量減少失誤。尤其是像調酒教學對學生的整體素質要求都比較高，理論教學與實踐教學的教學難度也非常之大時，就需要其探索式的推進。在這種教學模式的引導下，為學生構建出多元的學習框架，學生也不再拘泥于傳統的教育模式下苦苦探尋，而是打破了以往的學習界限更好的發揮個人的表達能力、思維能力、動手能力、創造能力、管理能力等，提早建立學生對工作的理解范疇，提高學生的服務意識，加強學生專業技能，隨時看到自己的學習成果被認可從而激發更強的學習意識。

總結：調酒教學想要更好的發展，必須創新評價方法、優化課堂教學，全面的推行增值性評價的教育方式進入到調酒教學領域當中來，對于調酒教育來說是實踐操作大于理論知識的教學，對調酒行業來說是需要多元的文化、流行的趨勢等多種元素架構出來的，所以增值性評價對調酒教育和行業有著重大的推動作用。